Pokud na trhu nebo v obchodě uvidíte pastinák, bez váhání si ho vezměte. Je čas zahrnout tento voňavý a kořeněný kořen na seznam cenných minerálů v Rusku, je to tak dobré!
Pastinák kastrol se zeleninou
Kastrol můžeme podávat teplý i studený.
Pastinák kastrol se zeleninou
4 porce, příprava: 1 hodina 10 minut.
Co budete potřebovat:
- 4 střední kořeny pastináku
- XMUMX střední mrkev
- 4 velké červené papriky
- 4 velká vejce C0
- 200 ml krém s obsahem tuku 20-30%
- 2 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob
- 100 g másla
- sůl
Что делать:
1. Troubu předehřejte na 180°C. Pastinák a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Sladkou papriku oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
2. Ve velkém širokém hrnci dejte vařit vodu a přidejte sůl. Připravenou zeleninu dejte na síto a dejte na 1 minutu do vroucí vody. (nebo v páře 2 minuty).
3. Velký hluboký pekáč vymažte máslem. Vejce vyšleháme se solí do hladka. Za stálého šlehání přidejte smetanu a škrob.
4. Zeleninu navrstvěte do připravené pánve. Zalijte smetanovou směsí a navrch položte máslo nakrájené na tenké plátky.
5. Pekáč zakryjte alobalem, vložte do středu trouby a pečte 30 minut. Odstraňte alobal a pokračujte v pečení dozlatova, ještě asi 10 minut.
Pastináková polévka s hráškem a slaninou
Chutná, vydatná, zdravá pastináková polévka k obědu nebo večeři. Mimochodem, z pastináku se udělá stejně báječné pyré nebo krémová polévka.
Pastináková polévka s hráškem a slaninou
6 porcí, příprava: 50 min.
Co budete potřebovat:
- 1 kg pastináku
- Průměrná mrkev 1
- Velké žárovky 2
- 200 g zmrazený zelený hrášek
- 200 g slaniny v jednom kuse
- 1 tsp. černé pepře
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Что делать:
1. Slaninu dejte do hrnce s 1,5 litrem studené vody. Veškerou zeleninu omyjte kartáčem. Oloupejte pastinák, cibuli a mrkev a dejte všechny slupky do stejné pánve. Umístěte na vysokou teplotu, přiveďte k varu, přidejte sůl, pepř, snižte teplotu na střední a vařte 15–20 minut. – zatímco připravíte vše ostatní.
2. Slaninu osušíme a nakrájíme na tenké plátky, vložíme na sotva rozehřátou pánev a na středním plameni opékáme z obou stran, dokud se tuk nerozpustí a slanina nezkřupne. Pastinák, cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno, smažíme na pánvi, kde se smažila slanina, na vysoké teplotě, 5–7 minut.
3. Vývar sceďte do čistého kastrůlku, vyškvařenou slaninu nakrájejte na malé kostičky a vraťte do vývaru. Přivedeme k varu, přidáme orestovanou zeleninu. Vařte na středním plameni přikryté 20 minut.
4. Polévku dochuťte solí a pepřem, nalijte do misek a do každé misky rozdrobte slaninu. Ihned podávejte.
Zelný salát s pastinákem a sušeným ovocem
Pastinák má sladkou, ořechovou chuť. V tomto salátu jeho chuť dobře zdůrazní vlašské ořechy a ořechové máslo.
Zelný salát s pastinákem a sušeným ovocem
4 porce, příprava: 30 min.
Co budete potřebovat:
- 2 kořeny pastináku
- 1 velká mrkev
- 70 g vlašských ořechů
- 50 g sušených meruněk a rozinek
- šťáva z poloviny citronu
- 2 polévkové lžíce. l. ořechové máslo
Что делать:
1. Sušené meruňky a rozinky namočte na 15 minut do teplé vody. Kůru z citronu nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Oloupaný pastinák a mrkev nakrájíme nadrobno, zalijeme citronovou šťávou a rukama vymačkáme, aby změkly.
3. Sušené ovoce dejte do cedníku, osušte sušené meruňky a nakrájejte na tenké proužky. Nasekejte ořechy.
4. Zeleninu, ořechy a sušené ovoce smícháme, dochutíme olejem, necháme 10 minut odstát a podáváme.
Pastinák carpaccio s pestem
Piniové oříšky lze nahradit mandlemi.
Pastinák carpaccio s pestem
4 porce, příprava: 45 min.
Co budete potřebovat:
- 4 střední kořeny pastináku
- listy bazalky a piniové oříšky k podávání
- 100 g bazalky
- 50 g piniové ořechy
- 2 stroužky česneku
- 2–3 lžíce. l. mascarpone
- 100 ml olivového oleje
Что делать:
1. Troubu předehřejte na 200°C. Pastinák omyjte kartáčem a bez krájení ho jednotlivě zabalte do fólie. Pečte do měkka, asi 30 minut. Poté oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Na pesto nasekejte nadrobno bazalku spolu se stonky a oloupaným česnekem. Vložte do sklenice ponorného mixéru a přidejte asi 0,5 lžičky. sůl. Promíchejte a nechte 5 minut. Poté ponorným mixérem rozmixujte na pastu. Důležité: nepřidávejte olej, i když se směs zpočátku obtížně šlehá.
3. Když se vytvoří pasta, přidejte ořechy a znovu šlehejte do hladka. Poté, aniž byste přestali šlehat, tenkým pramínkem přidávejte máslo a poté mascarpone. V případě potřeby přidejte více soli a pepře.
4. Pastinák položte na talíře do kruhu, mírně se překrývají. Doprostřed dejte velkou lžíci pesta. Ozdobte oříšky (mohou být lehce osmažené) a lístky bazalky.
Salát s pastinákem, jablky a kuřecími prsíčky
Místo kuřete můžete na tento salát použít uzené ryby: makrela, sumec, růžový losos.
Salát s pastinákem, jablky a kuřecími prsíčky
4 porce, příprava: 45 min.
Co budete potřebovat:
- 2–3 kořeny pastináku
- 2 velké kuřecí prsní řízky
- 2 červená jablka
- 100 g vlašských ořechů
- 50 г изюма
- 2 Art. l. olivový olej
- šťáva z poloviny citronu
- 3 polévkové lžíce. l. koňak, volitelný
- citronová kůra na ozdobu
- 125 g hustého jogurtu
- 2 Art. Já Dijonská hořčice
- 125 g majonézy “Provensálsko”
- 1 Art. l. olivový olej
- 1 lžičky zlato
Что делать:
1. Troubu předehřejte na 200°C. Pastinák omyjte kartáčem a bez krájení ho jednotlivě zabalte do fólie. Pečte do měkka, asi 30 minut. Poté oloupejte a nakrájejte na malé plátky.
2. Kuřecí řízek potřete solí a olivovým olejem, pečte v troubě 15 minut, vychlaďte pod alobalem a poté nakrájejte na tenké plátky přes zrno.
3. Ořechy zlehka opečte na pánvi 2-3 minuty a nasekejte tak, aby zůstaly velké i malé kousky.
4. Jablka bez slupky nakrájíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé tenké plátky a zalijeme citronovou šťávou.
5. Smícháme jablka, rozinky a pastinák, okořeníme 1/3 zálivky, naaranžujeme na talíře, posypeme ořechy. Vedle položte kuřecí prsa, překryjte je. Zbylou zálivku rozdělte do malých misek a dejte přímo na talíře. Posypeme kůrou.
Salát z pastináku a modrého sýra
Nivu lze nahradit ovčím sýrem nebo sýrem feta.
Salát z pastináku a modrého sýra
4 porce, příprava: 40 min.
Co budete potřebovat:
- 2 střední kořeny pastináku
- Xnumx g niva
- 200 g salátové směsi
- 40 g lískových ořechů
- 2 Mint Sprigs
- 2 stroužky česneku
- šťáva z poloviny citronu
- 4 Art. l. olivový olej
- sůl, černý pepř
Что делать:
1. Troubu předehřejte na 200°C. Pastinák omyjte kartáčem a bez krájení ho jednotlivě zabalte do fólie. Pečte do měkka, asi 30 minut. Poté oloupejte a nakrájejte na velké plátky.
2. Rozdrobte sýr. Lískové ořechy smažte na suché pánvi bez oleje 2 minuty, horké nasypte do utěrky, zabalte, trochu počkejte a ořechy energicky vetřete – tím se oloupe část slupek. Ořechy nasekejte ne příliš jemně.
3. Odstraňte stonky z máty a smíchejte listy se směsí salátu. Na misku dejte špenát s mátou, poté pastinák, sýr a lískové oříšky.
4. Na zálivku prolisujeme česnek, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smíchejte česnek, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř v nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Pevně uzavřete a dobře protřepejte, měla by vám vzniknout emulze. Salát pokapeme dresinkem a ihned podáváme.
Z bílého jemného kořene pastináku můžete připravit širokou škálu pokrmů, které vás uchvátí svou vytříbenou chutí.
“Dossier” na “bílém kořeni”
Pastinák chutná jako mrkev a celer. Je jemnější než kořen petržele a má příjemnou sladko-kořeněnou vůni. Tato zelenina obsahuje hodně škrobu, cukru a minerálních látek a vitamínu C je 4x více než mrkev. Pastinák se vaří jako brambory, ale uvaří se rychleji. K pokrmům zvěřiny a hovězího masa se hodí vařený pastinák. Syrová mladá křehká kořenová zelenina se přidává do salátů. Pastinák je dobrý i v dezertech! Rada: Listy pastináku lze použít ke kořenění pokrmů.
Pastináková kari polévka
4 porce
- 400 g pastináku
- 200 г моркови
- 100 g vařených brambor
- 1 litrů zeleninový vývar
- 1 šalotka
- 10–20 g zázvoru
- 1 stroužek česneku
- 1 stůl. lžíce másla
- 2–3 lžičky. lžíce kari
- 150 ml kokosové mléko
- sůl
- bílý pepř
- nakrájený koriandr na ozdobu
příprava
- Pastinák, mrkev a brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Zeleninu dejte do vývaru a vařte 20–25 minut do měkka, poté rozmixujte.
- Cibuli, zázvor a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- V hrnci rozehřejeme máslo a pikantní směs dusíme 6–8 minut.
- Přidáme kari, trochu podusíme, poté zalijeme 100 ml kokosového mléka a přidáme pastinákovo-bramborové pyré. Opět pyré. Dochuťte solí a pepřem.
- Nalijte do misek, posypte nasekaným koriandrem, po částech zalijte zbylým kokosovým mlékem a podávejte.
Pastinák a mrkev kastrol
Tento kastrol se hodí například k polnímu salátu a krutonům namazaným máslem.
4 porce
- máslo na vymastění formy
- 500 г моркови
- 500 g pastináku
- sůl
- 3-4 snítky rozmarýnu
- 3 stroužky česneku
- kousek pomerančové kůry
- 150 g strouhaného sýra Gouda
- 200 g zakysané smetany
- 4 vejce
- mletá sladká paprika
- kajenský pepř
- 125 g loupaných slunečnicových semínek
- 1–2 tabulky. lžíce másla
příprava
- Troubu předehřejte na 200°C. Zapékací mísu vymažte olejem.
- Mrkev a pastinák oloupeme a každou kořenovou zeleninu nakrájíme podélně na 4 kusy. Vaříme v osolené vodě asi 1 minutu, vyjmeme a scedíme.
- Rozmarýn omyjte, osušte, listy oberte ze stonků a nasekejte nadrobno spolu s oloupaným česnekem a pomerančovou kůrou. Smícháme se zeleninou a dáme do zapékací mísy.
- Sýr smícháme se zakysanou smetanou a vejci. Dochutíme solí, paprikou a kajenským pepřem. Pastinák a mrkev nalijte vaječnou směsí.
- Navrch nasypte semínka a na kastrol naaranžujte malé kousky nakrájeného másla.
- Pečeme v troubě asi 40 minut.
Křupavé chipsy
4 porce
- 3–4 kořeny pastináku
- rostlinný olej pro hluboké smažení
- sůl
- mletý černý pepř
příprava
- Pastinák oloupeme a nakrájíme na tenké podélné plátky. Opláchněte je pod tekoucí vodou a položte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vodu.
- V hluboké fritéze nebo hrnci rozehřejte olej na smažení na 170 °C (abyste měli jistotu, že je olej dostatečně horký, vložte do pánve vařečku: když se na ní objeví malé bublinky, můžete zeleninu snížit).
- Plátky pastináku po dávkách vložíme do oleje a několik minut opékáme do zlatova.
- Odstraňte děrovanou lžící a položte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Dochuťte solí a pepřem, dejte do misek a podávejte.
Tvarohový koláč s pastinákem a skořicí
Vyrobí 6 forem o průměru 12 cm
- 250 g celozrnných sušenek,
- 125 g másla plus trochu více na vymazání pánví.
- Xnum citron,
- 200 g pastináku,
- 1 stůl. lžíce másla,
- 1 stůl. lžíce medu,
- Xnumx zakysaná smetana,
- 30 g cukru,
- 1 stůl. lžíce vanilkového cukru,
- 1 Žloutek,
- skořice na posypání
příprava
- Sušenky rozemelte na jemnou strouhanku. Máslo rozpustíme a dobře promícháme s rozdrcenými sušenkami.
- Vymažte 6 formiček olejem a výslednou směs na ně rozprostřete tak, že vytvoříte strany. Dobře zabalte a dejte do lednice.
- Předehřejte troubu na 200 °C.
- Citron zalijte vroucí vodou, osušte a hoblinkami odstraňte kůru. Vymačkejte šťávu.
- Pastinák oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme pastinák a opékáme 1-2 minuty. Zalijte citronovou šťávou a přidejte med. Přikryjeme pokličkou a dusíme 8–10 minut.
- Zakysanou smetanu vyšleháme se žloutkem, běžným a vanilkovým cukrem.
- Pastinák vyjmeme z vývaru a necháme odtéct vodu. Umístěte do formiček na těsto na sušenky a potřete směsí zakysané smetany.
- Pečeme v troubě 20–25 minut. Je vhodné přikrýt fólií, aby se náplň nepřipálila. Necháme vychladnout.
- Před podáváním posypeme skořicí a hoblinkami.
Foto: archiv časopisu „Mein schöner Garten“.
Povím vám o svých zkušenostech s pěstováním pastináku a jeho používáním při vaření.
Pěstování pastináku je velmi snadné. Jednodušší než mrkev, mnohem jednodušší než petržel. A o celeru není třeba mluvit. Samozřejmě, pokud mluvíme o tom, kolik hnoje by se mělo dát na zahradní záhon a kolikrát během sezóny zalévat, pak se pastinák promění v super obtížnou plodinu na pěstování.
Začnu tím, že neryji záhony obecně a pro pastinák zvlášť. Nezáleží na tom, že jeho kořen je velmi dlouhý, když je vykopán ze země, psal jsem o tom v článku „Kopat nebo nekopat“, stále zůstane v zemi. Můžete vyjmout část, která je skutečně recyklovatelná. Ostatně to samé platí i pro petržel.
Je důležité, aby se pastinák i v našem altajském klimatu pěstoval bez sazenic. Stačí zasít semínka do půdy, zakrýt tenkou vrstvou nahoře, aby ptáčci neklovali. Dělám to plochým řezákem. To je vše! Teď už jen plení a zalévá. S touto plodinou, pokud má narostlé obrovské listy, je nemožné pracovat za horkého jasného dne, protože pastinák je podobný bolševníku a uvolňuje silice, které mohou způsobit popáleniny.
Při častém setí, které je velmi výnosné, je nutné výsadby proředit. Mrkvové ocasy se vyhodí a pastinák se suší. Je nutné nejen sušit zelené listy, ale také tenké kořeny. Výsledkem je aromatická bylina, která se hodí pro přípravu téměř jakéhokoli pokrmu. Na polévky, maso, ryby, omáčky a omáčky. Můžete vařit „čaj“.
Pastinák obsahuje hodně škrobu a není horší než jiné odrůdy brambor. Pokud jej po mrazech ze záhonů odstraníte, bude škrobu méně, přemění se na cukr. To je důležité. Brambory jsou totiž teplomilná rostlina a pastinák je mrazuvzdorný. Takto snížíme obsah škrobu a dáme je do polévky místo (a ne spolu s bramborami). Pastinák se chuťově vůbec nepodobá mrkvi a ještě víc petrželi. Je tam vůně, ale chuť je spíše neutrální. Ne každý jedlík si totiž uvědomí, že na talíři je blok pastináku a ne brambora. Velmi užitečná zelenina pro diabetiky, ale pěstovaná doma. Mimochodem, aroma se po mrazu sníží.
Dříve každý salát produkovaný průmyslem obsahoval kořen pastináku, ale nic konkrétního tomu nenasvědčovalo; prostě na etikety napsali bílý kořen. Vyplatí se ho proto přidat i do domácích salátů, známým pokrmům dodá šmrnc. Například v tomto zimním salátu: jeden kilogram zelených rajčat, tři červené papriky, jeden lusk feferonky, svazek kopru, hlávka zimního česneku, svazek petrželky, jedna polévková lžíce soli, stejné množství cukr a půl lžičky octové esence by měly být přidány kořen pastináku, nakrájené na kostky. Množství soli, cukru a octa bude záviset na množství pastináku. Chuť, jak se říká, příjemně překvapí.
Kořen pastináku můžete použít k výrobě pasty podobné rajčatové pastě. Chcete-li to provést, musíte kořen pastináku důkladně povařit s jakoukoli zeleninou, která má hustou strukturu, například mrkev, v malém množství tekutiny, vše rozmixovat na pánev, přidat jakékoli koření a poté stočit do sklenic. V zimě je výborným doplňkem omáček. Recept vám nemohu dát, každý podzim dělám jiné těstoviny, vše záleží na surovinách.
Vaření sušeného pastináku. Je potřeba ji velmi dobře umýt, loupat ji ne tak, jak se doporučují v receptech oškrábáním slupky, ale loupat ji jako loupání brambor. To musí být provedeno bez selhání. Kořen pastináku není tak hustý jako u mrkve. Pokud ji dobře nevypláchnete, zbylá hlína rozhodně obarví bílý povrch, seškrábáním ji neodstraníte. Budeš to muset ustřihnout. Jaký má tedy smysl nejdříve škrábat a pak stříhat? Pokud nečistota zůstane, byť jen trochu, pokud již není vidět, může utrpět chuť pokrmu. To platí nejen pro pastinák, ale také pro mrkev, řepu a celer.
Nyní ji nakrájejte na tenko a ne moc dlouho, dejte na minutu do vroucí vody, pak pod tekoucí vodu, pak do odstředivky, aby se vysušila. Pokud to neuděláte, plátky budou mít nevzhlednou tmavou barvu. Všechno! Sušte v sušičce, dokud není produkt připraven, někdy vyměňte síta. Stupeň připravenosti – plátky jsou křupavé a křehké. V zimě lze tento zázrak přidat na jakoukoli pánev.
A nemusíte se klamat přípravami na zimu. Pastinák je perfektně uskladněn ve sklepě až do jara!
Pastináková polévka. Pastinák hodně uvaříme, v kastrůlku z něj uděláme pyré, přidáme vývar na požadovanou hustotu, do každého talíře přidáme lehce osmaženou cibuli, kopr, petrželku, zakysanou smetanu a krutony z bochníku přímo z pánve, aby byl křupavý.
Pastinák se zakysanou smetanou. Pastinák podusíme na másle, přidáme trochu mouky, vše promícháme, aby se mouka stihla obarvit a vsáknout do oleje a šťávy, přidáme čerstvé listy pastináku, vaříme-li na podzim, a sušené bylinky, vaříme-li v zimě. Přidáme zakysanou smetanu, vše promícháme a dáme do trouby trochu zapéct. Toto je příloha.
Pastináková polévka. Potřebujete 4 pastináky, nakrájené na malé kostičky. Jednu velkou cibuli nakrájejte nadrobno, smažte na rostlinném oleji nebo na silně rozehřátém másle ne déle než 3 minuty, přidejte k cibuli kari, možná 1,5 lžičky nebo mnohem méně. Poté přidáme pastinák, zalijeme litrem vývaru a další sklenicí. Není třeba přikrývat poklicí, dusíme asi půl hodiny. Poté stáhněte z ohně a chlaďte asi 15 minut na kuchyňské lince v otevřené pánvi. V tuto chvíli je třeba jablka oloupat. Nejprve dobře omyjte, osušte, poté odstraňte kůži v tenkých proužcích, délka proužků je asi 5 centimetrů. Jablka nakrájíme najemno, smícháme se sklenicí jogurtu, vychladlou polévku rozmixujeme na kaši, přidáme směs jablek a jogurtu. Slupku jablka nakrájejte na velmi tenké, doslova jeden milimetr široké, proužky. Tyto nudličky smažíme na rozpáleném oleji asi půl minuty. Nechejte z pánve okapat na ubrousek, aby se odstranil přebytečný olej, a přidejte trochu soli.
Polévku samotnou dejte na oheň, zahřejte na požadovanou teplotu, ale nenechte jogurt srazit, nalijte do talířů. Na každý talíř položte několik lupínků z jablečné slupky. Velmi chutná polévka. Je lepší koupit smetanový jogurt bez dalších dochucovadel.
