Kmín, také známý jako kmín (Cuminium cyminum), je jednoletá rostlina z čeledi deštníkových, známá pro svou omamnou vůni a štiplavou, hořkou a kořenitou chuť.
Co je zira
Toto aromatické koření se používá od nepaměti a dokonce je zmíněno v Bibli. Egypťané jej používali k mumifikaci těl; Římané, aby dochucovali své pokrmy a konzervovali maso; a Evropané – jako záruka věrnosti. Kromě toho se zira díky svým blahodárným vlastnostem pro zdraví a zejména trávení tradičně používá jako lék k léčbě mnoha nemocí.
Je to legrace! V Itálii manželé, kteří se měli na čas odloučit, konzumovali semena kmínu, která je měla chránit před mimomanželskými rozdíly. A Řekové z něj udělali symbol chamtivosti kvůli vysoké ceně a malé velikosti semen.
Dnes je kmín široce distribuován jako sušená malá, světle hnědá semena a používá se jako zdravé aromatické koření.
Základní pohledy
Existují 4 typy zira:
- Peršan;
- Kirman;
- Syřan;
- nabatejský.
Mezi nejlepší patří Kirman (malá tmavá semínka s kořenitým aroma) a Peršan (má žlutou barvu a výraznou vůni).
Jak a kde rostlina roste
Kmín je aromatická jednoletá rostlina se světlou prolamovanou zelení vysokou asi 40–50 cm, pochází z Blízkého východu, miluje slunce a roste v teplých a slunečných podnebích. Rostlina vypadá jako mrkev s tenkými listy dlouhými 3 až 7 cm a bílými nebo růžovými květenstvími ve tvaru deštníku. Někdy je zaměňován s kmínem (Carum carvi), jehož plody, zvané „semena“, se také tvoří po odkvětu a mají podobnou chuť. Semena kmínu jsou oválného tvaru, připomínající vejce, velká 3 až 6 mm, šedohnědé barvy, světlejší než kmín.
Jak roste kmín ve volné přírodě
Jak vypadá koření?
Chemické složení a výhřevnost
Nutriční hodnota zira
100 g kmínu obsahuje:
Esenciální živiny
- Železo, který je bohatý na semena kmínu, umožní optimální transport kyslíku v těle. Nezapomeňte ji kombinovat s dalšími potravinami, jako je čočka nebo ryby.
- Hořčíkobsažené v semenech pomohou uvolnit hladké svalstvo trávicího traktu pro lepší trávení a správnou činnost trávicího traktu.
- Fosfor příznivý účinek na nervové buňky. S jeho pomocí se aktivují a udržují dobrou dynamiku svalů a mozku.
- beta karoteny, přítomné v semenech, dodávají ziře antioxidační vlastnosti, zpomalují stárnutí buněk a stimulují obnovu tělesných tkání.
- Semena kmínu mají vysoký obsah esenciální olej, různé flavonoidy, isoflavony (rostlinné hormony), alkaloidy a další fenolické sloučeniny.
Zira je koření konzumované v malých množstvích, tyto živiny zvýší celkovou zdravotní nezávadnost jídla. Nezapomeňte vyvážit svůj jídelníček dostatkem ovoce a zeleniny, abyste pokryli všechny své potřeby minerálů, vitamínů a stopových prvků.
Užitečné vlastnosti kmínu
Kmín není jen kulinářské koření, ale také přírodní bylinný lék, který dokáže léčit některá onemocnění nebo zmírňovat zdravotní problémy. V posledních letech bylo provedeno mnoho výzkumů, aby bylo možné lépe porozumět přednostem této rostliny.
Koření má mnoho léčivých vlastností, které příznivě působí na organismus. Ona:
- zlepšuje chuť k jídlu;
- stimuluje trávení;
- snižuje nadýmání a plynatost;
- snižuje střevní křeče;
- bojuje proti zažívacím potížím;
- zajišťuje chlazení těla;
- pomáhá bojovat proti nespavosti.
Koření také pomůže zabránit vzniku vážnějších poruch:
- V kombinaci se zdravým životním stylem ochrání kardiovaskulární systém, a tím pomůže snížit riziko infarktu.
- V rámci vyvážené stravy hraje kmín důležitou roli při snižování rizika vzniku některých typů rakoviny (žaludek, játra).
Kromě toho má zira příznivý vliv na fungování ženského těla, zejména pomáhá vyrovnávat menstruační cyklus.
Kontraindikace
Konzumace semen kmínu může mít některé nežádoucí vedlejší účinky. V přebytku se stává pro tělo toxickým. Ohledně dávkování je nutné brát v úvahu doporučení fytoterapeutů.
Kojení
Kojící ženy by se měly vyhýbat nadměrné konzumaci koření, protože to může vést k nízké produkci mléka. Přestože tento vedlejší účinek není běžný u každého, nadměrné množství může vašemu zdraví více uškodit než pomoci.
V těhotenství
Pudinková semínka mohou mít na ženy během těhotenství abortivní účinek. Konzumace velkého množství může vést k potratu. Těhotné ženy by měly dodržovat dietu doporučenou lékařem nebo odborníkem na výživu.
Použití koření zira při vaření
Co je to koření
Pro dochucení se sklízejí semena kmínu a poté se suší. Esenciální olej lze také extrahovat ze zira. Sušená semínka můžete před vařením rozemlít. Mletá forma je také komerčně dostupná. Koření lze přidat do syrových i vařených pokrmů. Používejte ho však střídmě, protože chuť tohoto koření bývá v pokrmech zvýrazněna.
Esenciální olej zira
Kromě toho lze kmín konzumovat jako bylinný čaj nebo nálev pro zlepšení fungování trávicího systému. Na tento nálev zalijte 20 g semínek vroucí vodou, nechte pár minut louhovat a poté sceďte.
Jak to chutná
Zira má ostrou chuť a hřejivě kořeněnou vůni. Při zahřátí odhalí více hořké a štiplavé vůně.
Při použití při vaření koření:
- dodává produktům příjemnou vůni;
- snižuje pach ryb a masa;
- má antiseptické vlastnosti.
Varování! Ve formě prášku se kmín dává přednostně na konci vaření, aby si zachoval všechny své chutě.
Kam přidat zira
Zira je považována za orientální koření, ale je důležitou složkou v kuchyni různých národů. Mletý kmín je důležitou složkou kari a nachází se v indickém, vietnamském a thajském koření. Mnoho latinskoamerických receptů také vyžaduje toto koření.
Zira je ideálním kořením pro dochucení tak typických národních jídel, jako je kuskus, chilli con carne, garam masala nebo orientální pilaf. Hodí se k rybám, jehněčímu, kuřecímu masu, ale i zelenině, omáčkám a polévkám.
Chilli s kmínem
Koření je vynikající k holandským sýrům jako Edam a Gouda a používá se také do bylinných čajů nebo nálevů samostatně nebo v kombinaci s jinými bylinkami.
Rada. Posypte strouhanku se semínky kmínu, aby bylo vaše obalované maso krásnější a chutnější.
Jaké koření lze kombinovat s kmínem
Vzhledem k tomu, že zira je jednou z hlavních složek komplexního koření, hodí se dobře ke všem kořením, které je tvoří.
Co může nahradit
Když recept vyžaduje kmín a vy ho nemáte po ruce, můžete místo něj použít jednu z následujících náhražek:
Semena kyslíku
Zira a kmín jsou rostliny ze stejné čeledi. Jsou podobné vzhledu i chuti, i když kmín má silnější, pálivější chuť. Místo kmínových semínek použijte kmín. Začněte s polovičním množstvím, které recept vyžaduje, a postupně přidávejte podle své chuti.
Tato náhražka by neměla ovlivnit barvu hotového pokrmu.
Semena kmínu (carum carvi)
Mletý koriandr
Další možností je mletý koriandr, i když jeho použití změní chuť receptu. Má zemitou, citrónovou kmínovou příchuť, ale postrádá teplo. Přisypte trochu koriandru a poté přidejte trochu chilli, aby se vrátila teplá chuť.
chilli prášek
Kmín je jednou z hlavních přísad v chilli prášku, takže jeho použití jako náhrada je způsob, jak vrátit jeho chuť do vašeho pokrmu. Vzhledem k tomu, že chilli prášek obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a oregano, měli byste zvážit, jak budou tyto další přísady ve vašem receptu fungovat. Ovlivní chuť a také změní barvu. Kmín má ořechově hnědou barvu, zatímco většina chilli prášků je červená. Použijte nejprve polovinu požadovaného množství a poté přidejte podle chuti.
Chile (chili koření)
Garam masala
Tato indická směs koření obsahuje štědrou dávku kmínu. Má také koriandr, kardamom, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Všechna tato koření vytvářejí komplexní chuť, která je zemitá, sladká, citrusová a pikantní zároveň.
Garam masala prášek (garam)
prášek kari
Složky v kari se liší, ale kmín je vždy přítomen ve velkém množství. Nejčastěji kari obsahuje také kurkumu, koriandr, zázvor, hořčici, semena pískavice, černý pepř a skořici. Jídlům, které používají kari, dodávají oříškovou, sladkou a kořeněnou chuť. Pokud se rozhodnete, že je to nejlepší náhrada vašeho receptu, uvědomte si, že mírně změní barvu. Kurkuma je jasně žlutá.
Jak vybrat kvalitní koření
Abyste si vybrali dobrou ziru, rozetřete několik zrnek prsty. Kvalitní koření by mělo být dobře vysušené a mělo by mít výrazné svěží aroma.
Jak uchovávat kmín
Nejlepší je koupit zira v semenech a skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě, mimo teplo a světlo. Zachová si veškerou svou chuť po dobu 12-15 měsíců.
Pokud váš recept vyžaduje přidání prášku, můžete semena jednoduše rozdrtit podle potřeby v malém mlýnku na koření nebo je rozdrtit paličkou.
Mletý kmín ztratí téměř veškerou svou chuť asi po 2 měsících.
Pravidla skladování kmínu
Recept na pilaf se zirou
- 500 g dlouhé bílé rýže basmati;
- Xnumx mrkev;
- 400 cibule;
- 150 g slunečnicového oleje;
- 800 g jehněčího;
- Hlava česneku 1;
- 1 st. l. zira;
- 1 lžička koriandrový prášek;
- šafrán;
- 1 hrst cizrny;
- 1 hrst rozinek.
Pilaf s masem a kořením
- Rýži propláchněte ve velkém množství vody, abyste odstranili škrob.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na vysokou teplotu. Na tomto oleji osmahneme cibuli dozlatova.
- Položte maso, nakrájejte na malé kousky a poté mrkev na dlouhé tyčinky.
- Přidáme polovinu koření, sůl, pepř, hlavičku česneku a zalijeme vroucí vodou. Hrnec přikryjeme a dusíme na velmi mírném ohni alespoň hodinu.
- Poté vyskládejte rýži, rozinky a cizrnu a zalijte vodou tak, aby byla rýže zcela pokrytá. Tajemství pilafu je v tom, že po sobě jdoucí vrstvy by se nikdy neměly míchat!
- Asi po 20 minutách zkontrolujte propečenost rýže.
Pěstování
Kmín je teplomilná rostlina, která miluje slunce.
- Vysévá se na dobře osvětlené a pokud možno chráněné místo před větrem.
- Půda by měla být zahřátá alespoň na 12 stupňů, dobře zamulčovaná a obohacená humusem.
- Po objevení klíčků je nařeďte tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 15-20 cm.
- Kmín nepotřebuje velkou péči, v případě horkého a suchého počasí ho stačí zalít.
- Sklizeň probíhá 3-4 měsíce po výsevu na začátku podzimu.
- Když semena dozrají, lusky zhnědnou.
Zira na hubnutí
Konzumace koření podporuje vstřebávání tuku v pokrmech a stimuluje trávení. Kořeněná jídla navíc zvyšují sytost 1,5krát ve srovnání s kořeněnými jídly. Všechny tyto vlastnosti má kmín bohatý na vitamíny. Snižuje také množství cukru v potravinách a reguluje hladinu cholesterolu. Jeho schopnost zvýšit žaludeční sekreci trávicích šťáv a bojovat s nadýmáním je velmi účinný při udržování plochého břicha. K tomu stačí nalít lžíci zira vroucí vodou a vypít tento vývar. Složitější recept, který zvýší účinnost vaší diety:
- 3 umění. lžíce zira;
- 1 st. lžíce zázvoru;
- 1/2 lžičky skořice;
- 1 nakrájený citron.
Ingredience vložte do láhve a zalijte vroucí vodou. Láhev uzavřeme, necháme vychladnout a dáme do lednice. Před každým jídlem vypijte půl sklenice. Hubnutí je zaručeno, pokud jsou vaše jídla vyvážená a nízkokalorická.
Odpovědi na otázky
Jaký je rozdíl mezi kmínem a kmínem
Zira (Cuminium cyminum) a kmín (carum carvi) oba patří do rodiny deštníků. Tyto dva druhy semen se liší barvou a vůní. Zira má žlutohnědou barvu a lehce citronovou vůni, zatímco semena kmínu jsou téměř černé barvy a voní po anýzu.
Kořenící kmín (kmín) se používal v kuchyni od pradávna, svou chutí a vůní zdobil pokrmy králů a urozených lidí.
Doba se změnila a nyní je kmínové koření dostupné pro každého bez ohledu na místo bydliště nebo příjem.
Jeera koření
Zira, nebo jak se jí také říká kmín, je jednoletá rostlina, která se rozšířila do všech koutů světa. V překladu z arabštiny se překládá jako „semeno“, což přesně popisuje jeho obvyklou formu pro použití při vaření.
Známe více druhů kmínu, ale nejběžnější jsou odrůdy koření Kirman a Persian. V Rusku častěji najdeme kmín perský – nažloutlá semena s charakteristickým aroma.
Kirmanskaya je barevně odlišná – je černá a má ostřejší chuť. Zira obvykle není samostatné koření a používá se společně s jiným orientálním kořením, jako je kurkuma, zázvor atd.
Co je uvnitř semene?
Zira obsahuje od 2,5 – 4% esenciálních olejů a minimálně 15% gumy, což z ní dělá jedno z nejužitečnějších dochucovadel. V lékařství se dříve používal jako antiseptikum a k urychlení hojení. Účinky na lidský organismus při pravidelné konzumaci koření kmínu v potravinách:
-
- zlepšuje vidění;
- ve formě odvaru má uklidňující účinek na nervový systém;
- urychluje procesy trávení;
- Neutralizuje účinek potravin, které způsobují nadýmání a plynatost (luštěniny, mléčné výrobky atd.);
- způsobuje a zlepšuje chuť k jídlu;
- Snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin.
- příznivě ovlivňuje práci srdce a krevních cév;
- pomáhá při bolestech hlavy;
- existuje názor, že kmín může působit jako afrodiziakální s neustálým používáním;
- funguje jako detoxikační složka, pomáhá tělu odstraňovat toxiny.
V kuchyni různých národů
Kmín je nezbytným kořením v orientální kuchyni. Téměř žádné jídlo ani nápoj se bez něj neobejde. Navíc se častěji používá jako složka ve směsi koření, nikoli jako samostatné koření. Produkty, do kterých se přidává kmín, se v jednotlivých zemích liší:
-
-
- Mexičané přidávají do tacos koření, protože se hodí k zelenině a masu. V Indii je kmín, tedy kmín, stálou součástí masaly a kari. V některých evropských regionech ho fanoušci koření přidávají do rybích a masových pokrmů, zeleniny a dokonce i mořských plodů.
- Řekové s ním připravují speciální domácí klobásy – loukaniko. Tyto klobásy jsou proslulé svou neobvyklou kombinací surovin. Kromě bylinek a koření se do vepřového masa přidává pomerančová kůra, pórek a fenykl.
- V uzbecké kuchyni se kmínové koření používá především na pilaf, ale málokterá jídla se bez něj obejdou: polévky, hlavní jídla a předkrmy – obvykle se jím ochucuje vše. Zde jsou některé příklady: manti, shurpa, lagman, tokosh.
- V Arménii a Ázerbájdžánu se chaman připravuje s přidáním kmínu, který se pak používá k přípravě oblíbené basturmy všech. Pro přípravu chamana smíchejte pískavici, kmínové koření, česnek a čerstvou černou a červenou papriku s vodou.
Koření Zira: v jakých pokrmech
Pokud jde o kmín, lidé se většinou dělí na dva tábory: milovníky a nenávistníky. Pokud ji máte rádi, nebojte se ji použít při vaření. Jak ukazuje praxe mnoha národů, kmínové koření můžete přidat kamkoli. Připravují se s ním kysané mléčné nápoje, zeleninové šťávy, ke kmínu se hodí jakákoliv kaše, o pilafu nemluvě, zdařilejší spojení koření a kaše si lze jen těžko vymyslet.
Rozdrcené je dobré přidat do řízků nebo kebabu. Posypávají se jimi neslazené pečivo a přidávají se do klobás a lahůdek. Toto koření, které se používá k přípravě zeleniny, dodává zelenině neuvěřitelnou vůni.
Kombinace s jiným kořením
Důležitým pravidlem při přidávání do jídla je, že kmínové koření by mělo být co nejčerstvější. Po více než měsíci stání rozemlete kmín ztratí své nádherné aroma. Proto je potřeba si buď pořídit hmoždíř na rozmělnění těsně před přidáním do jídla, nebo si ho koupit v uzavřených sáčcích a po třiceti dnech po otevření nepoužít. Kupovat mletý kmín na trhu není nejlepší nápad, pokud si nejste jisti, že rozeznáte čerstvě namletý od toho, který už dlouho sedí.
Klidně přidejte jakoukoli mletou papriku nebo aromatické bylinky, jako je tymián nebo bazalka. Přidává se během vaření masalas, kari a mnoho mexických omáček, jako je chilli.
Životní hacky
-
-
- Aby byl pokrm aromatičtější, opékejte kmín na suché pánvi asi minutu za stálého míchání;
- nasekejte těsně před přidáním, nikdy to nedělejte dopředu;
- Před dušením zeleniny vhoďte pár celých zrnek kmínu do rozehřátého oleje;
- pokud si sami vyrábíte fermentované mléčné nápoje, zkuste někdy přidat trochu kmínu, chuť se odhalí novým způsobem;
- kmín lze nahradit kmínem. Chutí i vůní jsou si podobné.
Koření Zira: kontraindikace
V některých případech by měla být konzumace kmínu v potravinách omezena nebo zcela odstraněna:
-
-
- Buďte opatrní, pokud trpíte žaludečními potížemi spojenými se zvýšenou produkcí kyseliny, jako je zánět žaludku.
- Kvůli kmín stimuluje chuť k jídlu, pro obézní je také lepší zdržet se potravin, které jej obsahují.
- Zira je alergen.
- Kvůli účinku na ředění krve by se neměl jíst, pokud podstupujete operaci.
Zira, kmín, zera, kmín, římský kmín – to vše jsou názvy pro stejné koření. Zkuste do svého denního jídelníčku častěji zařazovat nová koření, budou jiskřit novými chutěmi a vůněmi. Tato praxe vás určitě ušetří problému s nepestřením jídelníčku.
-
-
-
