Kde se bazalka nejčastěji přidává?

Bazalka se používá při výrobě benediktinských a chartreuseských likérů.

V domácí kuchyni se bazalka používá jako koření. V malém množství se přidává do salátů, omáček, polévek, masových a rybích pokrmů. Suché listy bazalky rozdrcené na prášek smíchané s rozmarýnem nahrazují pepř pro ty, u kterých je kontraindikován. Bazalka se používá ke konzervování, solení a nakládání. Spolu s dalším kořením se přidává do tvarohu, másla a omelety.

Vlastnosti bazalky koření se v pokrmech objevují postupně – nejprve dodává hořkost, poté nasládlou dochuť. Přidává se do polévek, zeleninových pokrmů z fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu, kysaného zelí, ale i do pokrmů z masa a ryb.

Jako koření je cennější v čerstvé podobě. Mladé výhonky s hustým olistěním se jemně nasekají a přidávají do sendvičového másla, masitých pokrmů a salátů.

Dnes je italská kuchyně bez bazalky nemyslitelná. Hodí se k rajčatům, zelené zelenině, salátům, polévkám, vejcím, rybám, sýrům, jehněčímu masu, pizze a omáčkám na těstoviny. Bazalka je nezbytnou složkou při přípravě slavné italské omáčky, pesta.

pokud vezmete sušené, pak:
při pečení lze přidat například kuře,
při vaření stejného kuřete nechte ve vodě (s jiným kořením).

čerstvé – nikdy nepoužité

chuť a vůně nejsou pro každého. Používám jen když smažím nebo dusím maso a sypu do sekané na líné zelí.

Mám ráda nudlovou polévku s bazalkou, mám ráda bazalku v kombinaci s česnekem, sýrem a rajčaty, obecně se k česneku hodí bazalka. bazalka dodává kompotům nezvyklou chuť (ne pro každého), nedávno jsem dělala omáčku z bazalky a manga, má velmi specifickou chuť, dokonce mi přijde trochu mátová, dobrá k rybám, velmi dobrá ke krevetám

Bazalka (Regan) je jednoletá aromatická rostlina z čeledi Lamiaceae s nádechem citronu, hřebíčku, máty a pepřového aroma. Jeho domovinou je jižní Asie. Při vaření se listy bazalky používají do omáček a jako koření do marinád. Využívají se především listy nebo celá nadzemní část rostliny. Původ bazalky není přesně znám, předpokládá se, že pochází z Indie. V současnosti se bazalka pěstuje v mnoha zemích Asie a Středomoří; Hlavními vývozci jsou Francie, Itálie, Maroko a Egypt. Je výborným dochucovadlem do polévek, salátů, zeleninových a masových pokrmů; přidává se do omelet, másla, tvarohu. Hodí se k luštěninovým pokrmům. Používá se k dochucení octa a na okurky. Bazalka patří mezi oblíbené koření v italské kuchyni. Nejčastěji se kombinuje s rajčaty (spolu s kapary, koprem, česnekem a olivami). Bazalka se hodí i k těstovinám, sýrům a zeleninovým pokrmům. V masitých pokrmech se používá méně často, kde jej nahrazuje oregano. Jelikož se jemné aroma bazalky vařením rychle ztrácí, je lepší ji přidávat do téměř hotových nebo plně připravených pokrmů. Toto koření si snadno vypěstujete doma na parapetu a vůně jeho listů zahání komáry. Kromě bazalky obecné se pěstuje bazalka eugenolická, původem z Jižní Ameriky. Tato rostlina má silné kořeněné hřebíčkovo-skořicové aroma. Hodí se k peprným kořenitým rostlinám v marinádách, pálivým kořením, omáčkám a k rostlinám mátových anýzových tónů do šťáv, kompotů a sladkých pokrmů. Skvěle doplní všechna druhá zeleninová jídla z fazolí, hrášku, fazolí, rajčat, špenátu a kysaného zelí. Několik lístků čerstvé bazalky umístěných v láhvi octa výrazně zlepší její chuť. Tento ocet dodává pikantní chuť salátům a bílým omáčkám. Drcené listy se také přidávají do tvarohu, másla, omelet a krabího salátu. Místo pepře se někdy používají sušené listy spolu s rozmarýnem. Jako léčivou rostlinu ji znali i staří Řekové. Věří se, že lidem přináší dobrou náladu, zdraví a dlouhověkost. Mezi národy zakavkazských republik je bazalka jednou z nejoblíbenějších. Abcházci říkají: “Kdo žvýká bazalku, žije dlouho.” Bazalka má pikantní chuť a vůni. Povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení, příznivě působí na nervovou soustavu, odstraňuje křeče a bolesti žaludku. Vzhledově se bazalka podobá mátě, má silnou kořenitou vůni, svíravou, mírně hořkou chuť a na krátkou dobu – nasládlou. Některé odrůdy bazalky mají vůni podobnou hřebíčku nebo muškátovému oříšku. Při vaření se bazalka používá čerstvá i suchá do všech zeleninových jídel, polévek, omáček, salátů a masitých pokrmů. Bazalka obsahuje esenciální oleje. Hlavní složkou silice je d-kafr, vysoce rozpustný v alkoholech, esterech a kyselinách. Kafr obsažený v bazalce působí povzbudivě na centrální nervový systém a zvyšuje činnost srdce. Někteří léčitelé používají bazalku k extrakci jedovaté měsíční tekutiny. Doporučují jej sbírat, když je slunce v souhvězdí Ryb a když je měsíc v souhvězdí Raka.

Všechna koření jsou užitečná pouze tehdy, když je člověk používá správně – ve správném množství, s optimální frekvencí a s harmonickými potravinami. Každá hospodyňka řekne, že ví, jak jíst bazalku – ale zároveň odborníci a specialisté dokážou najít drobné i větší chyby v použití tohoto koření v sušené i čerstvé podobě. To může ovlivnit kvalitu připravovaného pokrmu a snížit přínos takového jídla.

Jak to chutná

Bazalka „zní“ v pokrmech různě, podle toho, zda je čerstvá nebo sušená, zelená nebo fialová. Existují rozdíly mezi mladými a zralejšími rostlinami a různými odrůdami koření:

• Jerevan je jako kořeněný hřebíček, nové koření a černý čaj.
• Baku chutná jako poupata hřebíčku s mátovým podtónem.
• Lžícovitá se nejvíce podobá bobkovému listu s větším podílem štiplavosti.
• Vanilka je nejjemnější, s jemnou, lehce pikantní vanilkovou chutí.

Tyto chuťové jemnosti vám v případě potřeby napoví, co může bazalku v konkrétním pokrmu nahradit.

Mladá čerstvá bazalka je nasládlá, ale na konci sezóny začnou listy chutnat hořce. Sušená bazalka má nejkoncentrovanější a nejštiplavější chuť a vůni.

V jaké formě – sušené nebo čerstvé, je nejlepší jíst?

Nejlepší bazalka je mladá, čerstvá, právě natrhaná. Je to nejen možné jíst, ale i nutné! Křehké listy obsahují velké množství:

• Vitamíny B2, C, PP.
• Karoten.
• Cukr.
• Taniny.
• Éterické oleje.

Čerstvé listy by měly být před použitím dobře opláchnuty studenou vodou (toto koření opravdu nemá rádo horké nebo dokonce teplé, protože „omezuje“ blahodárné vlastnosti bazalky). Obyvatelé jižních zemí v některých případech jedí listy odděleně od masa, salátu atd., aby si osvěžili chuťové buňky před výměnou pokrmů.

Mimochodem, bazalka se při vaření používá téměř celá, celá její nadzemní část. Přestože se listy trhají nejčastěji k nejrůznějším pokrmům (polévka, rizoto s rajčaty a bazalkou, zeleninový salát apod.), v kuchyni najdou své využití i nať. Jsou velmi dobré na přípravu marinád a zavařenin, vhodné jsou čerstvé i sušené natě.

Z nařezaných květenství bazalky můžete vyrábět omáčky, dochucovadla, čaje a další nápoje. Hlavní věcí je nevynechat začátek kvetení, aby v době sběru byly květy stále jemné.

Používají se také semena: dávají se jak do čerstvých zeleninových a ovocných salátů, tak do prvních chodů. Bazalková nažka obzvláště jasně rozezní chuť masa a játrové paštiky. A semínka přidaná do černého nebo jakéhokoli jiného čaje ho činí osvěžujícím a aromatičtějším.

Ale aby bylo možné připravovat kulinářské recepty s bazalkou i v době, kdy není po ruce čerstvé koření, bylinka se připravuje – suší (k tomu slouží sušička, trouba i mikrovlnka), osolená, naložená a zmrazená. Video ukazuje různé způsoby přípravy koření.

Do jakých jídel používáte čerstvou a sušenou bazalku?

Čerstvá a sušená bazalka je cenná, protože:

1. Normalizuje funkci střev.
2. Uhasí tělesnou žízeň po vitamínech a minerálech.
3. Má uklidňující účinek.

Nejen, že povzbuzuje chuť k jídlu a stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, ale je také cenný v jídelníčku při hubnutí: zelenina jako bazalka má negativní obsah kalorií, tzn. Při jeho trávení tělo vydá více kalorií, než z tohoto jídla přijme.

Proto je regan (jiný název pro bylinu) jedinečný a nenahraditelný.

Do jakých jídel se přidávají:

1. Polévky (studené, teplé, vegetariánské, s masovým nebo rybím vývarem).
2. Studené svačiny (saláty, sendviče, sýry – zejména zelená bazalka).
3. Teplá masitá jídla – velmi chutné je například kuře s bazalkou.
4. Uzeniny, uzená masa – jako přídavek k dalšímu koření (často se používá suchá bazalka).
5. Omáčky a koření – majonéza s bazalkou je velmi chutná. Bazalkový olej se ale používá i jako alternativa: připravuje se jako všechny zelené oleje tak, že se čerstvé listy bylinky rozdrtí a rozemelou se změklým máslem. Kdo má rád pikantnější, přidá do olivového oleje čerstvé listy nebo semínka.
6. Nápoje – s reganem se připravují nejen čaje, ale dokonce i jogurt, který kombinuje jahody a bazalku.

Zákusky a cukrářské výrobky – bazalka se dává do ovocného a bobulového džemu a připravuje se z ní zmrzlina s bazalkou. Cukráři mohou upéct dort s jahodami a čerstvou bazalkou, sladký i aromatický.

Kam jinam můžete přidat bylinky, jsou marinády: po spaření v této aromatické, pikantní a lehce nakyslé kyselé mase změkne, tučné maso je lépe stravitelné a něco chuťově špatného (jako kuřecí řízek nebo jiné bílé drůbeží maso ) je obohacen o chuťové nuance a konzumuje se s velkým potěšením. Dalším častým využitím je zavařování. Suchá i čerstvá bazalka nahrazuje nebo doplňuje ostatní koření, přidává se do rajčat, okurek, lilků a dalších konzerv.

K čemu se hodí bazalka?

Mnoho kuchařů věří, že bazalka je univerzální koření. Mezi harmonizující koření lze zaznamenat petržel, tymián nebo tymián, mátu peprnou, rozmarýn.

K rybě je třeba opatrně přidat sušenou bazalku.

Je těžké najít produkty, které by se s tímto kořením nekombinovaly. Jediné, co je třeba zvážit, je koncentrace a množství. Příliš mnoho bazalky uškodí jakémukoli pokrmu, naruší jeho přirozenou vůni a chuť, zhrubne ho a učiní příliš silným.

Zpracování před použitím

Tekoucí studená voda smývá částice půdy a další nečistoty z čerstvé bazalky. Před sběrem listů musíte stonky úplně umýt. Nové koření byste měli přidat maximálně 10 minut před tím, než bude jídlo zcela hotové, nebo ještě lépe těsně před podáváním. Je tu ještě jedna nuance: zkušení kuchaři radí nekrájet zelenou část, ale trhat ji rukama – jak se to obvykle dělá u listových salátů. Takto se lépe zachová kořenité aroma.

Po otevření obalu musí být sušený regan pevně uzavřen, aby se nerozptýlila vůně koření.

Je přijatelné jíst každý den?

Hodně záleží na vlastnostech těla, kulinářském zpracování a individuálních potřebách. Například obyvatelé jižní Evropy – Italové, Španělé, Portugalci – mohou jíst těstoviny s bazalkou každý den a bruschetta s rajčaty, ochucená voňavými bylinkami, si svačí několikrát denně. Jde o to, že je to jejich národní kulinářská kultura, jejich fermentace je pro takové jídlo geneticky uzpůsobena.

Je pro nás lepší jíst pokrmy z bazalky ne tak často a s mírou, protože náš gastrointestinální trakt může ostře reagovat na esenciální oleje z koření.

Množství přidaného koření závisí na druhu: sušená bazalka je více než dvakrát koncentrovanější než čerstvá bazalka.

Věková omezení a kontraindikace

Bazalka může také ublížit, pokud nebudete poslouchat rady a doporučení lékařů. A říkají, že lidé s gastritidou a jinými zánětlivými onemocněními trávicího traktu by měli bylinu používat opatrně. Další kontraindikace, na které upozorňujeme:

• Věk do 5 let (u dětí není fermentace v tomto věku ještě zavedena).
• Hypertenze a další kardiovaskulární onemocnění.
• Porucha srážlivosti krve, trombóza.
• Předchozí infarkt.

Koření je nežádoucí používat, pokud máte epilepsii nebo jiné křečové stavy.

Líbil se vám článek? V jaké formě – sušené nebo čerstvé, toto dochucovadlo nejčastěji používáte? Dejte like ♥, odebírejte náš kanál a budete jedni z prvních, kdo se dozví o nových publikacích!

A pokud máte co sdílet – zanechte své komentáře! Vaše zpětná vazba je pro nás velmi důležitá!