Kdo by neměl jíst adjiku?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis koření. Co je součástí chemického složení adjiky? Jaké jsou užitečné a škodlivé vlastnosti produktu? Kulinářské recepty.

Adjika je pastovité kořeněné koření, které k nám přišlo z abcházské kuchyně. Má sytě červenou barvu, protože se připravuje z červené papriky, koření a česneku. Kromě toho, že koření je nízkokalorické, také urychluje metabolické procesy v těle a má pozitivní vliv na postavu. Adjika je známá svou pikantní štiplavostí a kyselou chutí.

Složení a obsah kalorií adjika

Koření je součástí jídelníčku sportovců a diabetiků, protože neumožňuje ukládání tuku.

Obsah kalorií v adjika je 59,3 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny – 1 g;
• Tuk – 3,7 g;
• Sacharidy – 5,8 g;
• Organické kyseliny – 12,1 g;
• Dietní vláknina – 1,4 g;
• Voda – 86,8 g;
• Popel – 0,7 g.

Vitamíny na 100 gramů:

• Vitamín A, RE – 900 mcg;
• Retinol – 0,9 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0,05 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,05 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,1 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0,2 mg;
• Vitamín B9, folát – 8,4 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 27,1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 1,7 mg;
• vitamín H, biotin – 0,7 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0,666 mg;
• Niacin 0,5 mg

Makronutrienty na 100 gramů:

• draslík, K – 240,2 mg;
• Vápník, Ca – 20,6 mg;
• Hořčík, Mg – 15,4 mg;
• sodík, Na – 28,1 mg;
• Síra, S – 8,1 mg;
• fosfor, P – 24,1 mg;
• Chlor, Cl – 218,2 mg.

Stopové prvky na 100 gramů:

• Bór, B – 72,3 mcg;
• Železo, Fe – 0,8 mg;
• jód, I – 1,7 mcg;
• kobalt, Co – 4,2 XNUMX mcg;
• Mangan, Mn – 0,1278 mg;
• Měď, Cu – 76,2 mcg;
• molybden, Mo – 4,7 mcg;
• Nikl, Ni – 8,2 mcg;
• Rubidium, Rb – 96,2 mcg;
• Fluor, F – 12,6 mcg;
• Chrom, Cr – 3,1 mcg;
• Zinek, Zn – 0,1769 mg.

Stravitelné sacharidy na 100 gramů:

• Škrob a dextriny – 1,4 g;
• Mono- a disacharidy (cukr) – 3,4 g.

Mikro- a makroprvky, které jsou součástí adjiky, zabraňují rozvoji osteoporózy a zubního kazu, stimulují růst nehtů a vlasů, pomáhají posilovat imunitní systém a normalizovat procesy krvetvorby. Stravitelné sacharidy odstraňují škodlivé radioaktivní látky a soli těžkých kovů.

Užitečné vlastnosti adjika

Často se kořeněná jídla obávají zařadit do jídelníčku, protože jsou považována za nezdravá. Nicméně není. Adjika kombinuje komponenty, které mají pozitivní vliv na pohodu. Toto koření dokáže probudit chuť k jídlu, zlepšit vstřebávání potravy a umocnit chuťové vjemy. Předchází mnoha onemocněním žaludku a pomáhá urychlit metabolismus.

Výhody adjiky jsou způsobeny přítomností minerálů a projevují se takto:

• Zvýšená mozková aktivita. Kořenící složky zvyšují koncentraci, zlepšují paměťové procesy, dodávají mozku potřebné množství kyslíku a zabraňují bolestem hlavy.
• Vypořádat se s apatií a špatnou náladou. Adjika dodává životní energii, stimuluje uvolňování endorfinu – “přírodní drogy”, zmírňuje emoční stres.
• Urychlení spalování nežádoucích kalorií. Kapsaicin, který je obsažen v pepři, urychluje vstřebávání potravy, stimuluje činnost slinivky břišní a snižuje procento tukové tkáně. Obnovuje také mikroflóru trávicího traktu.
• Zlepšení funkce jater a ledvin. Chemické složení adjiky podporuje syntézu somagomedinů, albuminu, fibrinogenu a imunoglobulinů, řídí metabolismus lipidů, přeměňuje glukózu na glykogen, zmírňuje otoky. Pomáhá také produkovat ATP a rozkládat peptidy, má choleretické vlastnosti.
• Dobré pro intimitu. Kořením se rozumí afrodiziaka a nastartuje proces sexuálního vzrušení. Rozšiřuje cévy, urychluje mikrocirkulaci krve, zvyšuje citlivost, tonizuje a zlepšuje potenci u mužů.
• Zrychluje hojení ran. Adjika nastartuje čištění cév, dezinfikuje poraněná místa na kůži a stimuluje srážení krve.
• Posiluje ochrannou funkci těla. Fytoncidy rostlin, které jsou součástí chemického složení koření, bojují proti virovým, infekčním a bakteriálním agens. Adjika se používá k prevenci onemocnění dýchacích cest.
• Pozitivní vliv na oběhový systém. Složky produktu čistí cévy od cholesterolových plaků, činí je pružnějšími a dodávají tón. Zabraňují srdečnímu infarktu, ischemii, perikarditidě, ateroskleróze a endokarditidě. Díky přítomnosti železa se zvyšuje tvorba hemoglobinu.

Kromě toho má adjika hřejivý účinek na tělo a zvyšuje energetický potenciál.

Kontraindikace a poškození adjiky

Bez ohledu na to, jak dlouhý je seznam užitečných vlastností adjiky, při nadměrném používání může zhoršit vaši pohodu a způsobit otravu jídlem. Mohou se vyskytnout problémy s funkcemi gastrointestinálního traktu.

Adjika poškodí tělo těmito nemocemi:

• Zvýšená kyselost. Pacient pociťuje pálení žáhy, otéká břicho, dostavuje se silné pálení v oblasti Adamova jablka, zácpa, průjem, tíže v žaludku a uvolňování kyselých hořkých plynů z trávicího traktu.
• Vysoký tlak. Komponenty způsobují bolesti hlavy v zátylku, poruchy spánku, tinitus, necitlivost končetin, zarudnutí obličeje, dušnost a rozmazané vidění (objevují se tzv. „midges“).
• Nemoci močového měchýře. Koření obsahuje hodně soli, která může zhoršit výtok z močové trubice, způsobit bolest v hrázi a kříži.
• jaterní absces. Pacient má intoxikaci, nadměrné pocení, horečku, zimnici, nechutenství, plynatost a rychlý úbytek hmotnosti.
• Chronická gastritida a žaludeční vřed. Objevuje se nevolnost provázená zvracením, tachykardií, intoxikací, celkovou slabostí, bolestí pletenců a kašovitou stolicí. Složky dráždí sliznice gastrointestinálního traktu. Pacient má špatný dech.
• cysta sleziny. Objevuje se horečka, nadýmání, bolest s hlubokým nádechem v hrudní kosti, závratě, zhoršuje se činnost trávicího traktu. Komponenty Adjika mohou způsobit zácpu a průjem.
• pankreatitida. Zvracení nepřináší úlevu, v dutině ústní je pociťována suchost, mizí chuť k jídlu, na jazyku je viditelný nažloutlý povlak. Kůže zbledne a oční bělma zežloutne, krevní tlak prudce klesne.

Nedoporučuje se přidávat koření do jídelníčku těhotných žen a dětí do 12 let. Adjika může způsobit předčasný porod nebo potrat.

Před použitím adjiky byste měli navštívit ordinaci gastroenterologa nebo alergologa, podstoupit nezbytné testy a zjistit, zda máte individuální nesnášenlivost.

Jak vařit adjiku?

Existují čtyři základní složky, bez kterých se adžika neobejde – česnek, pálivá červená paprika, bylinky a sůl.

Aby se koření nestalo tekutým, měli byste papriku nejprve osušit na slunci. Pokud se chcete zbavit její nadměrné ostrosti, musíte ji několikrát namočit do vody, odstranit semínka a stopky.

Bylinky lze lehce opéct na suché pánvi, aby vynikla jejich plná chuť.

Níže je klasický recept Adjika:

1. 3 lžíce suneli chmele, mletý koriandr a nasekaný kopr smícháme v nádobě.
2. 1 kg pálivé chilli papričky a 500 g oloupaných stroužků česneku protlačíme mlýnkem na maso.
3. Poté přidejte petržel, koriandr, kopr, 3/4 šálku jodizované soli a koření.
4. Koření se důkladně promíchá, přenese do sterilizované skleněné nádoby a uzavře víkem.
5. Adjika se umístí přes noc do chladničky a po 12 hodinách bude připravena k použití.

Před výrobou adjiky si pořiďte gumové rukavice, brýle a masku, protože složky mohou způsobit podráždění a zarudnutí pokožky. Může dojít k slzení a nepohodlí v nose. Místnost musí mít dobré větrání.

Adjika recepty

Koření se kombinuje především s kukuřičnou kaší, rýží, rybami, polévkami, dušeným masem, zeleninou, fazolemi a plackami. Podává se s grilem, kotletami a masovými kuličkami. Natírá drůbeží maso, aby později získala voňavou pečenou kůrku.

Zelená adjika je v harmonii s tvarohem, sýrem, dušeným masem, lilkem a tykvovým kaviárem. Od červené se liší tím, že obsahuje čerstvé bylinky a papriku. Jeho trvanlivost je však krátká.

Poznámka! Kvalitní a správně připravené koření se po chlebu rozteče jako po másle.

Pamatujte, že adjika se do jídla přidává v malých množstvích, aby se zlepšily jeho chuťové vlastnosti, a ne naopak. V opačném případě riskujete zkažení hlavního jídla a poškození těla.

Níže najdete zajímavé a jednoduché recepty s adjikou:

1. Jehněčí kharcho. 300 gramů jehněčího hrudníku se promyje pod tekoucí vodou, suší se papírovými ručníky, nakrájí se na malé kousky a vaří se. Cibulová hlava se zbaví slupek, nakrájí se a smíchá s černým pepřem. Namočíme 35 gramů rýžových krup. 30 gramů rajčatového protlaku lehce orestovaného na olivovém oleji. 3 stroužky česneku a 15 gramů koriandru nakrájeného nadrobno. Když se vývar vyvaří, přidáme rýži, opepřenou cibuli a rajčatový protlak. Vařte asi 5 minut. Pak přihodí česnek s bylinkami, 10 gramů adjiky, špetku suneli chmele, mletou skořici, 1 lžíci tkemali, hřebíček a nakrájenou kolečka chilli papričky. Směs přiveďte k varu, promíchejte. Polévku necháme asi 10-15 minut vylouhovat, aby prozradila své aroma, a poté nalijeme do misek a podáváme.
2. Pikantní kuřecí křídla. Prvním krokem je příprava marinády. 3 stroužky česneku nasekejte nadrobno a smíchejte je s 200 g majonézy, adjikou a čerstvě mletým černým pepřem. Kilogram kuřecích křídel se potře směsí, přikryje se potravinářskou fólií a nechá se 2 hodiny. Plech zakryjte alobalem a maso rozložte v jedné vrstvě. Pečte přibližně 30-40 minut. Párátkem propíchněte otvory, abyste zkontrolovali propečenost.
3. Lobio rustikální. 400 gramů zelených fazolek se nakrájí na polovinu a vaří se asi půl hodiny. Nechte vychladnout. 1/2 hlávky cibule nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na rostlinném oleji. Pravidelně přidávejte trochu vody a promíchejte. 100 gramů vlašských ořechů prochází mlýnkem na maso, kombinuje se s nasekanými bylinkami, stroužkem česneku, špetkou utskho-suneli, adjikou a cibulí. Komponenty se spojí s vařenými fazolemi a nalijí se lžičkou vinného octa.
4. Nakládaná okurka s pearl barley. 300 gramů vařeného hovězího masa. Mrkev se oloupe a projde struhadlem. Cibuli a 2 stroužky česneku vyjmeme ze slupky a nakrájíme nadrobno. Smažte zeleninu na slunečnicovém oleji dozlatova. Přidá se čerstvě mletý černý pepř, suneli chmel, bazalka a suchá adjika. 150 gramů ječných krup uvaříme do poloviny. 2 brambory oloupané a nakrájené na kostičky. Do hotového vývaru vhodíme ječmen, smaženou zeleninu, brambory a podle chuti osolíme. Vařte dalších 5 minut, přidejte nasekané bylinky a nakrájené okurky pro svěží chuť.
5. Kurze. Do 300 gramů pšeničné mouky se přidá špetka soli a 150 ml vody. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte půl hodiny odležet. 250 gramů hovězího a 250 gramů jehněčího masa se promyje pod tekoucí vodou, suší se ručníky, nakrájí se na plátky a poté se nechá projít mlýnkem na maso. Půlka cibule a svazek koriandru se jemně nasekají a vhodí do mletého masa. Přidá se také 2 lžíce adjika, čerstvě mletý černý pepř, trochu filtrované vody a sůl. Důkladně ručně promíchejte. Těsto se rozválí na tenkou vrstvu, vykrajují se kolečka, vloží se náplň a formuje se jako knedlíky. Vaříme asi 4-5 minut v osolené vodě. Mezitím si můžete připravit omáčku. Stroužek česneku prochází lisem, kombinuje se špetkou červené papriky a 30 ml vinného octa. Hotový kurz se rozloží na misku, zalije omáčkou a posype koriandrem.

Pro zvýraznění chuti adjiky můžete přidat bobkový list, šafrán, koriandr a majoránku. Nebojte se experimentovat, kombinujte koření s různými pokrmy, abyste zjistili, které vám chutná.

Zajímavá fakta o adjice

Podle legendy přišli na koření středoasijští pastevci ovcí. Pastýři dávali zvířatům sůl, aby sežrala více trávy a rychleji přibrala. Obchodníci šli na trik a smíchali to s kořením. Samotní pastýři si však tuto směs zamilovali, zpestřili si ji alpskými bylinkami a jedli. Jinak se tomu říká “adzhiktzatsa” nebo červená sůl.

Před několika staletími byly složky adjiky rozemlety mezi dvěma speciálními hladkými kameny („akhakya“ a „apkhnyga“) do práškového stavu.

Klasický recept na abcházskou adjiku neobsahuje rajčata a suneli chmel. Začaly se přidávat z důvodu větší šťavnatosti a specifického aroma.

Počáteční ostrost koření po několika dnech mírně změkne.

Jak vařit adjiku – podívejte se na video:

V našem článku jste se dozvěděli, jak vařit adjiku a jak můžete doplnit její chuť. Nepoškozujte své zdraví, používejte koření s výhodou a nepřekračujte denní dávku.