Škody a výhody husího masa jsou již dlouho studovány a prokázány. Na jedné straně je nejbohatším zdrojem železa, bílkovin a dalších užitečných a výživných prvků. Působí blahodárně na organismus, ulevuje od mnoha neduhů. Zároveň se jedná o vysoce kalorický produkt, který obsahuje cholesterol a tuk, a proto má kontraindikace ke konzumaci. Lidé jedí kuřecí maso častěji než husí maso, považují ho za zbytečné ve svém jídelníčku. V tomto článku se podíváme na klady a zápory husího masa a odhalíme tajemství jeho přípravy.
Proč je kuře prioritou
Kuře i husa mají vrstvu tuku. Pouze u kuřecího masa se nachází mezi masovými tkáněmi a u husího pouze pod kůží. Je samozřejmé, že za předpokladu, že je pták mladý, je řádně krmen, může se volně pást a plavat.
Kuřecí maso obsahuje mnoho karcinogenů. V huse je jich mnohem méně. Je lehce stravitelná a rychle zpracovaná na energii potřebnou pro člověka. Kuře se tráví pomaleji.
Ale i přes znatelný rozdíl lidé raději kupují kuře. A to především proto, že husí maso je tuhé, dlouho se vaří a těžko se žvýká. Na rozdíl od kuřete, které dosáhne poživatelného stavu mnohonásobně rychleji a doslova se rozplývá v ústech.
Maso domácích hus je tmavé. Jsou velmi pohybliví a jejich svalový systém je zcela prošpikovaný cévami, které dodávají masu barvu. Bílý kuřecí hřbet je ceněný a je považován za dietní. I když je to otázka osobních preferencí.
Pojďme zjistit, zda se vyplatí husí maso zařadit do jídelníčku.
Co se skládá z
Husí maso obsahuje mnoho vitamínů B (včetně vzácného B12), A, C, PP a také mikro a makro prvky. Obsahuje částice manganu, draslíku, zinku, železa, sodíku, hořčíku, vápníku a dalších.
Jsou součástí husího masa a aminokyselin, které pomáhají lidskému tělu vytvářet protilátky. Jsou nepostradatelné v boji proti infekcím a virům.
Mnoho lidí věří, že husí maso obsahuje hodně kalorií. Kalorický obsah produktu v každé části jatečně upraveného těla je však odlišný.
Pokud se buničina používá bez tuku a kůže, pak její obsah kalorií je 160 kalorií na 100 gramů.
Pokud se dužina používá spolu s kůží, pak její obsah kalorií je asi 415 kalorií na 100 gramů.
Husí maso: výhody a škody
Jak užitečný je produkt
Husí maso je oblíbené zejména u Francouzů. Právě oni vytvořili mnoho farem pro chov hus. Lékaři poznamenávají, že Francouzi jedí tento produkt častěji než ostatní lidé. Možná to je důvod, proč zřídka onemocní rakovinou a srdečními chorobami.
Kromě toho lékaři poznamenávají, že husí maso:
- posiluje imunitní systém;
- pomáhá zbavit se stresu;
- zmírňuje nervové přetížení, deprese;
- podporuje rychlé odstranění toxinů a radionuklidů;
- má pozitivní vliv na trávicí trakt a žlučník;
- posiluje kostní tkáň;
- snižuje riziko plaků v srdci a rozvoj aterosklerózy;
- normalizuje množství cukru v krvi.
Negativní vlastnosti
Navzdory prospěšným vlastnostem může husí maso škodit. To platí zejména v případech, kdy člověk sní starého a překrmeného ptáka. Právě v takových jatečně upravených tělech se tuková vrstva nachází nejen pod kůží, ale také uvnitř buničiny.
Tučné maso by navíc neměli jíst lidé se sklony k nadváze. Jinak to povede k obezitě. Koneckonců, rychlost spotřeby tuku za den bude několikrát překročena.
Jíst či nejíst – to je otázka
Je to možné pro těhotné nebo kojící
Lékaři doporučují, aby těhotné ženy jedly pouze zdravé potraviny. A husí maso do této kategorie spadá. Obsahuje mnoho látek nezbytných pro správný vývoj dítěte.
Kromě toho nasycuje ženské tělo železem. To pomáhá zvýšit hladiny hemoglobinu, které jsou u těhotných žen často nízké.
Těhotná žena může jíst maso tohoto ptáka, ale pouze pokud ho tělo přijme. Pokud má žena individuální nesnášenlivost nebo alergii na tento produkt, pak je jeho konzumace přísně zakázána.
U kojících žen je situace jiná. Mohou jíst i husu, ale jen výjimečně, v malém množství a zpracovanou tak, aby v ní zůstalo minimální množství tuku (například vařená v troubě). V opačném případě to negativně ovlivní trávicí systém dítěte.
Mohou děti
Děti dostávají husí maso po 3 letech. Cholesterol obsažený v přípravku může poškodit dosud křehký dětský organismus.
Navíc je těžko stravitelná. Z tohoto důvodu může u dítěte do 3 let dojít k poruše gastrointestinálního traktu.
Je to možné pro seniory
Toto maso mohou jíst starší lidé. Ale pouze v případě, že nemají níže popsaná onemocnění. Pokud máte pochybnosti, doporučuje se nejprve poradit se svým lékařem nebo terapeutem.
Kontraindikace
Zjistili jsme, že husí maso může být tělu prospěšné i škodlivé. Proto to nejí každý. Existují však případy, kdy je použití zakázáno.
Kontraindikace pro husí maso zahrnují:
- aterosklerotické změny v cévách;
- zánět ve slinivce břišní;
- zvýšený index glukózy v krvi;
- chronická onemocnění lokalizovaná v gastrointestinálním traktu.
Nepříznivé události
Mezi vedlejší účinky časté konzumace husího masa patří rychlé přibírání na váze a cholesterolové plaky. To vše je pro lidský organismus škodlivé a dokonce nebezpečné.
Lidé trpící cukrovkou a chronickými nemocemi lokalizovanými ve slinivce břišní by neměli nadměrně užívat husí maso. V opačném případě se jejich zdravotní stav výrazně zhorší.
Husa na trhu a v obchodě: jak se správně rozhodnout
Čerstvá kostra
Najít opravdu kvalitní husí kostru je těžké. Ale dodržování jednoduchých pravidel vám pomůže udělat správnou volbu.
Kůže na jatečně upraveném těle by neměla být poškozená a neměla by mít žádné zbytky peří. Zdravá barva: žlutá, s lehce narůžovělým nádechem.
Dobrý produkt má hustotu a elasticitu. Místo, kde stisknete, se rychle změní. Maso může být měkké jen v hrdle husy.
Pokud se kůže lepí na ruce, oči jsou zapadlé a zobák je bledý, neměli byste takovou mrtvolu brát – je zkažená.
Doporučuje se vybrat velkého ptáka. Malá husa je obvykle tuhá a suchá.
Je lepší koupit mladý exemplář. Husy, které žily dlouho, jsou tvrdé a suché, jejich vaření bude trvat velmi dlouho. Maso díky tomu ztratí většinu živin.
Určení věku husy je snadné: kupující se musí podívat na její nohy. Pokud jsou sytě žluté nebo oranžové, je kostra mladá. Pokud jsou tmavé a světlé, s průhledným nebo oteklým filmem, je pták starý.
Zmrazené tělo
Zmrzlá husí kostra se sbírá obtížněji.
Na povrchu kůže by nemělo být žádné poškození, bledé, nažloutlé pruhy tuku, skvrny.
Pokud jsou vedle jatečně upraveného těla kousky růžově zbarveného ledu, znamená to, že tělo bylo několikrát rozmrazeno a zmraženo. Takové skladování negativně ovlivňuje vlastnosti masa, snižuje jeho chuť a prospěšné vlastnosti.
Co dělat s jatečně upraveným tělem zakoupeným od soukromého prodejce
Dva velké rozdíly
Husí kostra zakoupená v obchodě nebo na trhu nemusí být nijak předzpracována.
Pokud byl zakoupen od soukromé osoby ještě teplý, bude se muset oškubat, ošetřit ohněm a nakrájet na kousky. Podívejme se na všechny fáze podrobněji.
Zpracování
Odborníci doporučují oškubat mršinu ihned po zabití. Jedině tak se peříčka snadno dostane z těla ven. Hlavní věc je opatrně je vytáhnout, aby nedošlo k poškození celistvosti pokožky. Tento proces obvykle před prodejem zvládne sám farmář.
Oškubaného ptáka je třeba ošetřit ohněm, například svítilnou. Takto z toho vyleze více chmýří. Poté lze umístit do lednice.
Pokud kupující koupil neoškubaného ptáka a opeření je obtížné vytáhnout, musí být polito horkou vodou. A teprve potom začněte trhat. Poté však nemůžete kostru skladovat v chladničce. Je třeba ji ihned uvařit.
Místo vody můžete použít speciální zařízení, která vytahují peří. Prodávají se v obchodech nebo online na speciálních webových stránkách. Je však vhodné je zakoupit, pokud je nákup a prodej husích těl v proudu.
Kompletně zpracované jatečně upravené tělo by mělo být znovu zkontrolováno. Pokud na něm zůstanou zbytky peří, je třeba je odstranit pinzetou.
Řezné nuance
Zpracovaná kostra musí být nakrájena. Zpočátku by měla být odříznuta hlava, křídla a nohy. Uvaří se z nich želé maso a udělá se bohatý vývar.
Poté je třeba korpus rozříznout a odstranit z něj všechny vnitřnosti. To musí být provedeno velmi opatrně. Pokud je narušena jejich celistvost, chuť masa zhořkne, čehož se nelze zbavit.
Dále se z jatečně upraveného těla odřízne kůže, vyřízne se veškerý tuk, jehož hlavní část se nachází na žaludku. Pokud je husa upečená úplně, není třeba ji dodatečně krájet. V případě potřeby můžete odříznout křídla, nohy a prsa.
Funkce domácího úložiště
Pták je uložen v mrazáku po dobu 2 měsíců. Čím déle je husa skladována, tím je méně užitečná. A pokud bylo jatečně upravené tělo zmrazeno a rozmrazeno, pak v něm nejsou prakticky žádné užitečné látky.
Může být skladován v lednici nebo venku, pokud teplota nepřesáhne 2 stupně. Doba v takových případech není delší než 2-3 dny.
Vlastnosti přípravy husích pokrmů
Tajemství vaření
Celá husa se dá péct v troubě. Některé hospodyňky před vložením do trouby nacpou korpus zeleninou nebo přílohou: brambory, pohanka, rýže.
Kromě zeleniny lze korpus naplnit ovocem. K tomu jsou dobrá kyselá jablka, citrusové plody a bobule.
Nařezaná kostra se používá různými způsoby. Vývar do polévek se vyrábí z kostí. Dužnina se peče nebo dusí.
Husí maso lze nechat projít mlýnkem na maso a z mletého masa udělat řízky, karbanátky a zrazy.
Chcete-li však připravit skutečně chutné jídlo z tvrdé husy, měli byste zvážit některá pravidla.
Nastrouhat, marinovat
Před pečením maso potřeme solí nebo sójovou omáčkou. A takto držet 8 hodin v chladu.
Husu je vhodné marinovat ve slabém roztoku octa, rajčat nebo kefíru.
Pokud je upečený celý korpus, je vhodné před vložením do trouby propíchnout nožičky a prsa. Tím zajistíte, že všechen tuk skončí v pánvi.
Stejné triky lze použít při vaření divoké husy. Navíc se chuťově příliš neliší od domácí.
Aby byla husa ještě chutnější, přidejte své oblíbené cereálie, brambory a brokolici.
Pro zlepšení chuti lze korpus potřít černým nebo červeným pepřem, kari, zázvorem a jakýmkoliv dalším kořením určeným na maso.
Maso se dusí na medu a bylinkách a pokape citronovou nebo pomerančovou šťávou.
Je možné jíst vnitřnosti z mršiny husy?
Husí játra jsou považována za tučné jídlo (asi 39 % tuku). Můžete to jíst, ale ne často. Obsahuje hodně železa, které blahodárně působí na organismus těhotných žen, dětí od 3 let a seniorů.
Zbytek vedlejších husích produktů (ledviny, plíce, žaludek) v malém množství mohou sníst děti od 3 let, ženy čekající miminko nebo kojící a starší lidé. Obsahují hodně bílkovin.
Před podáváním je třeba droby důkladně vyvařit, upéct nebo podusit.
Vedlejší produkty se budou hodit, pokud je člověk hodně hubený, neustále ve stresu nebo psychicky přetížený. Pomáhají také zlepšit trávení a posilují ochranné funkce těla.
Husí sádlo
Struktura
Husí tuk obsahuje nenasycené mastné kyseliny: omega-3 a omega-6. Proto jeho blahodárné vlastnosti nejsou v žádném případě horší než olivový olej.
Díky kyselině linolové se tuk rychle přeměňuje na energii, místo aby se hromadil pod kůží a ukládal nadbytečná kila.
Konzumace husího tuku pomáhá sportovcům rychleji budovat svaly.
Produkt pomáhá obnovit sílu po nemoci nebo vážné fyzické aktivitě.
Venkovní použití
Husí sádlo lze použít zevně.
Pomáhá zbavit se tepelných popálenin. Bojuje s ekzémy, lupénkou.
Pokud máte dlouhodobý kašel, odborníci doporučují potřít pacientovu hruď husím sádlem. Takové masti jsou užitečné pro dospělé a děti.
Kosmetologie se také neobejde bez husího sádla. V dnešní době se prodává mnoho mastí a krémů, které tuto složku obsahují.
Masky s husím sádlem omlazují pokožku, činí ji zářivou a zdravou. Vlasové balzámy posilují vlasy a zlepšují jejich strukturu. Takové postupy nahrazují výlet k trichologovi a dermatologovi.
Vykreslování tuku sami
Na vodní lázni
Husí sádlo si můžete koupit v obchodě, ale je lepší si ho pořídit sami. Zvláště pokud byla zakoupena čerstvá husí kostra. Produkt se získává bouráním drůbeže, jak jsme o tom psali výše.
Aby se tuk vytavil, musíte ho nejprve nakrájet na kousky a dát do cedníku. Do kastrůlku nalijeme vodu, postavíme na něj menší rendlík, ale o průměru vhodném na cedník. Poté zakryjte celou strukturu víkem, položte ji na oheň, přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na střední.
Vodní lázeň na rozpouštění tuku je připravena. Proces pokračuje, dokud se veškerý tuk nerozpustí. Periodicky se přidává voda.
Hotový, mírně ochlazený výrobek se nalije do skleněných nádob, počká, až úplně vychladne, a vložte do chladničky.
Na pánvi
K vytavení husího sádla potřebujete pánev se silným dnem a absolutně suchou. Nejprve jej musíte zahřát umístěním na vysokou teplotu. Přidejte špetku soli, aby tuk nestříkal.
Snižte teplotu na minimum, přidejte nakrájené kousky tuku a počkejte, až se rozpustí. Poté mírně vychladlý produkt přecedíme přes plátýnko, nalijeme do sklenic a dáme do lednice.
Doufáme, že vám článek byl užitečný. Budeme vděční za váš like a repost. Pokud jste si husu koupili, uvařili a snědli, čekáme na vaše komentáře – podělte se prosím o své dojmy s našimi čtenáři.
Od pradávna bylo husí maso nedílnou součástí ruské kuchyně a připravovalo se z něj obrovské množství jídel. Masové saláty, hlavní jídla, svačiny, kastrol s masovou náplní – a dnes můžete vyzkoušet spoustu receptů.
Jak vařit husu
K přípravě salátů a hlavních jídel z husy používaly naše prababičky jemné masité části ptáčka – filety. Pokud si museli udělat polévku nebo vývar, spoléhali na části husy, které měly tuk a kůži, do vývaru se hodily i kosti.
Pokud měl být husí vývar dietní, používaly se pouze kosti a malé množství čistého masa. Při výběru husy naše prababičky věděly, že je důležitá velikost ptáčka. Větší exempláře jsou zpravidla starší a jejich maso je tučnější a výživnější, srovnatelné s tučnými vepřovými prsy.
Mladá husa má jemnou a šťavnatou chuť. Pro přípravu dětské husí polévky naši předkové věděli, že nejlépe je filet vařit 30 minut, poté vyměnit vodu a vařit dalších 20 minut. Aby se získalo měkké husí maso, bylo vařeno v čerstvém mléce.
Jaké jsou výhody husího masa pro člověka a jeho vlastnosti?
Husí maso je dobrým zdrojem bílkovin a železa. Husí tuk má nízký obsah cholesterolu a je zdravý. Ale protože husí maso se jí méně často než kuře a kachna, jeho prospěšné vlastnosti nejsou známy všem. Kdo pravidelně jí husu, ví, jak je toto maso zdravé.
Cena husího masa je mnohem vyšší než u běžného kuřete, na které jste zvyklí, protože chov hus na farmě je náročný proces.
Husa je dobře živená vodní drůbež, což vysvětluje poměrně působivou vrstvu tuku, která ptáka chrání před podchlazením. Husí sádlo odstraňuje nahromaděné radionuklidy a toxiny. Nejzdravější je jíst maso mladých ptáků.
Kalorie ve 100 gramech husího masa jsou 160. Konzumace husího masa má pozitivní vliv na lidský organismus, protože tento produkt obsahuje důležité prvky a prospěšné látky. Z toho můžeme usoudit, že husí maso není možné odmítnout, ale zároveň je třeba ho konzumovat s mírou, protože maso je pro člověka zdrojem stavebního materiálu.
Které maso je lepší?
Tento druh masa obsahuje takové důležité složky jako:
- Vitamíny skupiny B
- Vitamíny A,C
- Velké množství mikroprvků a makroprvků
Vitamíny skupiny B jsou velmi důležité, protože se podílejí na metabolismu člověka, přispívají ke správné činnosti nervové soustavy, podporují správnou činnost svalů.
Tyto vitamíny podporují správný vývoj dítěte a kondici matky v těhotenství. Jsou zodpovědné za imunitní systém a účastní se mnoha procesů, které se vyskytují v lidském těle.
Jelikož husí maso obsahuje tak důležité složky, jako jsou bílkoviny a tuky, podporuje nejen správný vývoj organismu, ale také odstraňuje velké množství toxinů. Toto je nejdůležitější pozitivní kvalita husího masa, protože toxiny mohou vyvolat rozvoj onkologie a dalších závažných onemocnění.
Husí maso má také pozitivní vliv na lidi vystavené stresu, protože normalizuje činnost nervové soustavy a stimuluje činnost ledvin a žlučníku, což je také důležitá pozitivní vlastnost tohoto produktu.
Husí maso obsahuje glycin, podmíněnou aminokyselinu, která má řadu důležitých výhod. Kromě toho je glycin hlavní aminokyselinou nezbytnou pro syntézu kolagenu ve vašem těle. Glycin má pro člověka mnoho důležitých výhod a mezi ně patří:
- Pomozte zlepšit léčbu (a zpomalit progresi) osteoartrózy.
- Zlepšit celkový stav pokožky.
- Snižte známky stárnutí, jako jsou kožní vrásky.
Udržování dobrého poměru glycinu (nachází se v kůži a pojivových tkáních zvířat, včetně husy) a methioninu (nachází se ve svalovině) může poskytnout neocenitelné zdravotní výhody.
Obsah vitamínů ve 100 g husího masa a procento z denní dávky
- Vitamín B6 – 0,4 mcg a 20 %
- Vitamín B3 – 3,6 mg a 18 %
- Vitamín B2 – 0,2 mg a 14 %
- Vitamín B5 – 1,3 mg a 13 %
- Vitamín B1 – 0,1 mg a 6 %
- Vitamín B12 – 0,3 mcg a 6 %
- Vitamín A – 55,0 IU a 1 %
- Kyselina listová – 4,0 mcg a 1 %
Škodlivost husího masa pro tělo
Přes všechny výhody husího masa, stejně jako jiné produkty, může mít negativní vliv na člověka s nemocemi, jako jsou:
- CVD (kardiovaskulární onemocnění);
- Diabetes;
- Nemoci střevního traktu, jater a žlučníku;
- Problémy s nadváhou nebo obezitou.
Kvůli vysokému obsahu tuku v husím mase by se jeho konzumaci měly vyhýbat matky, které kojí, protože tuk obsažený v husím mase se tak rychle nevstřebává.
Během laktace můžete jíst husí maso pouze s minimálním obsahem tuku. Ale zároveň je potřeba takové maso také správně vařit. Před vařením byste měli nakrájet husí tělo a odstranit podkožní tuk spolu s kůží. Poté můžete husu vařit nebo péct, ale pouze v alobalu, aby se zbylý tuk vyškvařil a nemohl negativně ovlivnit miminko a maminku.
Aby nedošlo k poškození dítěte, měli byste určit, jak dítě snáší maso. K tomu musí matka vyzkoušet jen malý kousek a sledovat stav dítěte. Pokud vaše dítě netoleruje husu, měli byste ji úplně přestat jíst, protože to může negativně ovlivnit zdraví dítěte.
Pokud však vše šlo dobře, můžete postupně zvyšovat porce tohoto produktu, ale nezapomeňte být opatrní a neustále sledovat zdraví dítěte. Také byste neměli jíst husí maso příliš často. Přijatelná norma je přibližně jednou za měsíc.
To je způsobeno skutečností, že trávicí systém je v tomto období mnohem slabší a husa může způsobit přetížení a poruchu, což bude mít negativní dopad na tělo matky a dítěte.
