Skopovému se neříká jehněčí maso, jak by si člověk vzdálený od zemědělských problémů představoval. Maso dospělé ovce je velmi houževnaté, nepříjemně zapáchá a je zcela nevhodné k jídlu.
To, čemu říkáme jehněčí maso, je maso ročního jehněčího, které ještě nenabylo tuku. Gurmáni také vysoce oceňují jehněčí maso – maso velmi mladých zvířat, několik měsíců starých.
Jehněčí maso patří mezi libová masa, navíc neobsahuje absolutně žádné sacharidy. Obsah bílkovin v jehněčím mase je velmi vysoký. To vše dělá z jehněčího masa užitečný produkt, který lze bezpečně doporučit při léčbě obezity i pro lidi trpící cukrovkou. Předpokládá se, že jehněčí maso je prospěšné pro muže, protože podporuje produkci testosteronu a má pozitivní vliv na sexuální funkce. Navíc dobře propečené mladé jehněčí a skopové chutná fantasticky. Tento produkt má však i své negativní stránky. Jehněčí maso může být také velmi škodlivé.
Kontraindikace podle věku
Odborníci na výživu důrazně nedoporučují připravovat pokrmy z jehněčího masa ke krmení malých dětí a starších osob.
Pro děti do jednoho roku je jehněčí maso velmi těžký produkt, který jejich trávicí systém nemusí zvládnout. Pokud je dítě zcela zdravé a má již jeden rok, můžete mu někdy opatrně nabídnout malé jehně. Ale přesto většina lékařů doporučuje první seznámení s tímto masem odložit až do 4-5 let věku dítěte.
U starších lidí, kteří mají zpravidla celou „kytici“ nemocí, může být beran také kontraindikován. Jehněčí maso je zvláště škodlivé pro lidi trpící artritidou a dnou. Faktem je, že jehněčí kosti obsahují bakterie, které přispějí k rozvoji těchto onemocnění.
Kontraindikace ze zdravotních důvodů
Hlavní nevýhodou jehněčího masa je vysoký obsah lipidů, které nepříznivě ovlivňují stav trávicího systému a stěny cév. Jehněčímu trvá dlouho, než ho náš žaludek tráví a může způsobit řadu problémů.
Lékaři důrazně nedoporučují pokrmy z jehněčího masa lidem, kteří mají trávicí onemocnění, jako je ulcerózní kolitida nebo žaludeční vředy. Jehněčí maso může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění. Kromě toho moderní medicína věří, že jehněčí maso by se nemělo jíst v přítomnosti onemocnění, jako jsou dvanácterníkové vředy, hemoragická kolitida různého původu, gastritida, enterokolitida (zejména v akutní fázi), selhání ledvin, dysfunkce žlučníku, cholelitiáza, jaterní patologie. Je třeba mít na paměti, že jehněčí maso má také mírný choleretický účinek, který může způsobit vážné problémy.
Jehněčí maso se vyplatí z jídelníčku vyloučit, pokud máte vysoký krevní tlak. Tučné jehněčí má schopnost zvyšovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. 100 gramů jehněčího masa obsahuje 16,3 mg tuku a 73 mg cholesterolu. Pokud se necháte unést jehněčím, může to vést k ateroskleróze krevních cév a v důsledku toho k exacerbaci a rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Pokud chce osoba trpící některou z těchto nemocí stále jíst jehněčí maso, pak by mělo být maso velmi dobře očištěno od tuku a při vaření se snažte obejít bez dalších olejů a tuků, jako je margarín a máslo. Jako přílohu určitě podávejte zeleninu, ne brambory nebo těstoviny.
Obecné kontraindikace
Je také důležité si uvědomit, že jehněčí maso, které obsahuje více bílkovin než jiné druhy masa, může způsobovat potravinové alergie.
Neměli byste jíst jehněčí játra, protože obsahují kyselinu močovou, která je extrémně nebezpečná pro dnu, ledvinové kameny a žlučník. I když člověk těmito nemocemi netrpí, vášeň pro jehněčí játra může vést k jejich rozvoji.
Jehněčí maso navíc neobsahuje prakticky žádný jód. Pokud se vzdáte jiných druhů masa a zanedbáte výrobky obsahující jód, může si milovník jehněčího snadno „vydělat“ na problémy se štítnou žlázou.
Není divu – jehněčí maso má opravdu specifické aroma, které není každému příjemné, ale z tohoto masa se získává ta správná shurpa, ražniči, beshbarmak, kharcho a pilaf. Ať nám příznivci hovězího a vepřového odpustí.
Člověk domestikoval ovce a „dal je do kuchyně“ před více než 8 tisíci lety. Předpokládá se, že národy, které obývaly území moderního Turecka, Sýrie a Arménie, byly prvními, kteří jedli jehněčí maso.
Dnes je skopové a beraní maso nedílnou součástí východní a kavkazské kuchyně. Proč milují toto maso a měli byste si k večeři koupit jehněčí žebírka? Pojďme na to přijít.
Výhody jehněčího
Ovce, na rozdíl od prasete, je „čisté“ zvíře, alespoň to říkají zástupci mnoha kultur a náboženství. To samozřejmě není to hlavní, ale stojí za to to vzít na vědomí – naši předkové rozhodně nebyli hloupí a nic nejedli.
Ovce jedí výhradně rostliny a nejedí všechno. Kromě toho se při hledání potravy musí hodně pohybovat. To vše dává jejich masu jedinečné vlastnosti.
Maso je považováno za dietní, obsahuje hodně bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Jehňata, která hodně chodila, prospějí lidskému organismu v podobě vysokého obsahu vitamínů A, E, K, D, skupiny B, zinku, železa, jódu, fluoru, selenu a fosforu. Jehněčí maso navíc obsahuje esenciální aminokyseliny, včetně lysinu (důležitý pro imunitu) a tryptofanu (normalizuje činnost nervové soustavy, zmírňuje nespavost).
Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí považuje jehněčí maso za tučné, je nízkokalorické. 100 g obsahuje 291 kcal. Co se tuku týče, ten je na rozdíl například od vepřového lehce stravitelný. Jehněčí tuk se také používá v lidovém léčitelství k prevenci ARVI a léčbě kašle.
Řada studií potvrzuje, že ovčí maso nezvyšuje cholesterol, což znamená, že jej lze konzumovat jako prevenci aterosklerózy.
Vysoký obsah kyseliny listové v jehněčím mase z něj dělá nepostradatelný produkt pro těhotné ženy. Kyselina listová je nezbytná pro tvorbu nervového systému plodu. Jehněčí maso je prospěšné pro muže díky vysokému obsahu zinku. Zvyšuje produkci testosteronu a zvyšuje potenci.
Vysoký obsah vitamínu E podporuje krásné vlasy a zdravou pokožku. Vitamin E je navíc antioxidant, který chrání buňky před stárnutím. Vitamín K zlepšuje srážlivost krve a vitamíny B se podílejí na fungování všech tělesných systémů.
Jehněčí maso má hodně železa (o 30 % více než vepřové), proto je nutné předcházet anémii. Umírněná konzumace jehněčího masa pomáhá předcházet rozvoji cukrovky. Za to musíme poděkovat lecitinu, který stimuluje slinivku břišní.
Škody a kontraindikace
Jehněčí maso může zdravému člověku ublížit jen tehdy, když se ho každý den sní ve velkém množství.
S opatrností Jehněčí maso by měli konzumovat lidé trpící nemocemi trávicího traktu, žlučníku, ledvin a slinivky břišní.
Nemůžeš jíst jehněčí při pankreatitidě, žaludečních vředech a gastritidě s vysokou kyselostí.
Nedoporučuje se konzumovat jehněčí maso, pokud máte dnu, stávající aterosklerózu a kardiovaskulární onemocnění. Ano, v jehněčím je méně cholesterolu než ve vepřovém, ale přesto existuje. Za připomenutí stojí také vitamín K a jeho schopnost zlepšovat srážlivost krve. Pokud máte sklon k tvorbě krevních sraženin, zvolte jiné maso.
Dětem do tří let a důchodcům se nedoporučuje jíst jehněčí maso – pro jejich gastrointestinální trakt je obtížné takové maso strávit a asimilovat.
