Kešu ořechy mají nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny. Je vynikajícím zdrojem mědi, hořčíku a manganu – živin důležitých pro činnost mozku, imunitu a zdraví kostí. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníkem.
Maria Volchenková je nutriční specialistkou v Best Doctor, klinickou psycholožkou, expertkou na práci s DNA testy, členkou Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu;
Oleg Togoev – PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr.
Co je to
Ořech roste na „pseudoforuktu“, kterému se také říká „kešu jablko“. Ve skutečnosti je to nádoba, která chutná kysele
Kešu je název jak ovoce, tak stromu z rodu Anacardiaceae z čeledi Sumacaceae. Jeho blahodárné vlastnosti poprvé objevili indiáni Tikuna, kteří žili na území moderní Brazílie.
V 30. století přivezli portugalští námořníci kešu do Indie a Afriky. Stromu se daří v teplém a vlhkém podnebí a nyní se pěstuje ve více než XNUMX zemích.
Mezi skořápkou a vnější skořápkou ořechu je žíravá kyselina anacardová, která při kontaktu s kůží způsobuje zarudnutí a dokonce i popáleniny. Kešu ořechy jsou důkladně očištěny a poté propíchnuty, aby se odpařila zbývající pryskyřice. To je důvod, proč se produkt neprodává ve skořápce. Oloupaná kešu skořápka nepřichází vniveč: vyrábí se z ní brzdové destičky pro automobily, používá se při výrobě pryže, laku a sušícího oleje.
Obsah kalorií a nutriční hodnota kešu ořechů na 100 g
- kalorie – 581
- proteiny – 5 g
- tuky – 12 g
- uhlohydráty – 9 g
- dietní vláknina – 1 g [1].
výhody kešu
Kešu oříšky jsou obzvláště bohaté na cholesterol snižující nenasycené tuky. Tyto ořechy mají velmi vysoký obsah mědi, která pomáhá při vstřebávání důležitých vitamínů a minerálů [2]. Výrobek dále obsahuje hořčík, železo, vápník, draslík a fosfor.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem je důležité si uvědomit, že kešu jsou poměrně silným alergenem. Proto byste měli být s tímto produktem obeznámeni s velkou opatrností.
Posiluje imunitu
Kešu ořechy jsou dobrým zdrojem antioxidantů, zejména polyfenolů a karotenoidů [3]. Antioxidanty jsou molekuly, které pomáhají tělním buňkám zotavit se, zpomalují proces stárnutí a posilují imunitní systém [4]. Navíc pražené kešu ořechy mají zvýšenou antioxidační aktivitu [5].
Měď obsažená v přípravku také podporuje obranyschopnost organismu. Tento mikroelement se podílí na tvorbě buněk imunitního systému – leukocytů.
Zlepšuje trávení
Vláknina hraje důležitou roli v organizaci zdravé stravy [6]. Díky obsahu vlákniny jsou kešu oříšky dobrým prostředkem k prevenci zácpy. Přípravek pomáhá zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu a udržuje normální složení mikroflóry [7].
Pomáhá kontrolovat váhu
Mnoho diet zahrnuje vyhýbání se ořechům, ale srovnávací studie naznačují, že ti, kteří do svého jídelníčku zařadí kešu ořechy, si s větší pravděpodobností udrží svou postavu a dokonce ztratí přebytečná kila [8], [9].
Ořechy jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, které vás udrží syté a pomohou vám vyhnout se přejídání [10], [11], [12]. Kešu oříšky obsahují téměř tolik bílkovin jako porce masa [13], [14].
Zabraňuje onemocnění srdce
Výzkum ukázal, že konzumace kešu ořechů více než čtyřikrát týdně může snížit riziko ischemické choroby srdeční o 37 % [15]. Tyto ořechy pomáhají snižovat krevní tlak a zabraňují hypertenzi [16].
Může ovlivnit hladinu cukru v krvi
Stačí sníst 10 kešu ořechů denně, abyste se nebáli nedostatku hořčíku v těle
Díky dietní vláknině mohou kešu oříšky zabránit skokům v hladině cukru v krvi [17]. Ořech je také bohatý na hořčík (20 % denní dávky), který zesiluje buněčnou odpověď na inzulín, který je zodpovědný za správné vstřebávání glukózy [18], [19]. Nedostatek tohoto hormonu může zvýšit riziko cukrovky 2. typu.
Podle vědců zavedení potravin s vysokým obsahem hořčíku do stravy snižuje pravděpodobnost vzniku diabetu 2. typu o 14 % [20], [21]. V jiné studii měli lidé s diabetem 2. typu, kteří jedli 10 % denních kalorií z kešu ořechů, nižší hladinu inzulínu ve srovnání s těmi, kteří kešu oříšky nejedli [22].
Stimuluje mozek
Vysoký obsah mědi dělá z kešu ořechů důležitou potravinu pro normální vývoj mozku. Tento mikroelement podporuje zdraví mozku po celý život a poskytuje antioxidační ochranu [23].
Nedostatek mědi je zatížen rozvojem nemocí, které zhoršují mozkovou činnost, zhoršují paměť a má špatný vliv na schopnost pamatovat si nové věci a učit se. Vědci zjistili, že pacienti s Alzheimerovou chorobou mají také nedostatek mědi [24].
Podporuje silné kosti
Měď, hořčík a mangan jsou důležité živiny, které zvyšují pevnost kostí [25], [26], [27]. Strava bohatá na tyto minerály je účinná v prevenci osteoporózy [28]. Vápník obsažený v ořechách má také pozitivní vliv na zdraví kostí [29], [30].
Snižuje možnost vzniku anémie
Kešu ořechy mají vysoký obsah železa, základní mikroživiny při tvorbě červených krvinek. Jsou zodpovědné za dodávku kyslíku z plic do celého těla [31]. Nedostatek červených krvinek vede k anémii z nedostatku železa, ale strava bohatá na železo snižuje riziko rozvoje tohoto stavu [32], [33].
Poškození kešu
Věnujte pozornost informacím na obalu. Kešu ořechy zakoupené v obchodě mohou obsahovat velké množství přidaných olejů nebo soli.
Kešu také obsahují fytáty, které mohou narušovat vstřebávání vitamínů a minerálů. Jejich účinek můžete neutralizovat tak, že ořechy před přidáním do jídla přes noc namočíte.
Poradenství alergologa
Oleg Togoev, PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr
Alergie na ořechy je jednou z nejčastějších potravinových alergií. V Rusku je nejčastější alergie na lískové ořechy (lískové ořechy), méně častá na kešu. Nejspíše je to dáno tím, že tento ořech se v potravinách vyskytuje jen zřídka, k přípravě různých pokrmů nepoužíváme kešu máslo ani mouku. Kešu se však často používají do dezertů a sladkostí, asijských a indických jídel, hotových omáček a dochucovadel. Dospělým se doporučuje jíst ne více než 12 kešu ořechů denně a dětem starším tří let – ne více než pět.
Alergie na kešu se může kombinovat s přecitlivělostí na jiné druhy ořechů a potravin. Reakce se však zpravidla projevuje na jeden druh ořechů, ale ne na jiný. Například jste snědli vlašský ořech a začala alergie, ale z jednoho nebo dvou piniových oříšků se nic nestalo. Faktem je, že ne všechny ořechy jsou stejně alergenní. Hodně záleží především na jejich velikosti.
Lidé s alergií na ořechy mohou reagovat také na břízu, peckovinu (jablka, třešně atd.), meloun a zeleninu (celer nebo syrovou mrkev). Zkřížená alergie na luštěniny se obvykle nevyskytuje.
Kešu ve vaření
Kešu smícháme s dalšími ořechy nebo do těsta přidáme čokoládu
Kešu ořechy snadno zařadíte do svého jídelníčku. Může se stát svačinou sama o sobě nebo přidat chuťové akcenty do salátů, prvního a druhého chodu a dezertů. Kešu jsou oblíbené zejména v indické a asijské kuchyni.
Zkuste si připravit kešu sušenky z ovesných vloček. Vezměte 200 g ovesných vloček, dvě slepičí vejce, 100 g cukru nebo jeho náhražky, dvě lžíce pšeničné mouky, 100 g másla a kešu, jednu lžičku prášku do pečiva. Suroviny na těsto smícháme do hladka: ovesné vločky, mouku, měkké máslo, vejce, cukr a prášek do pečiva. Vytvarované sušenky položte na pečící papír a posypte ořechy. Vložte do trouby na deset minut při 190 °C.
Jak si vybrat a uložit
Kešu jádra by měla mít světlou barvu a struktura ořechu by měla být pevná, ale ne příliš suchá. Výrobek by neměl mít hořkou chuť, jinak je lepší ho zlikvidovat.
Kešu ořechy by měly být skladovány na suchém místě při pokojové teplotě. Pak bude trvanlivost asi měsíc. V lednici se roztáhne až tři měsíce, v mrazáku až rok.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
Kešu ořechy lze konzumovat vcelku nebo ve formě chutné pasty (urbecha), přidávat do salátů nebo použít jako rychlou svačinku, pokud v blízkosti není vyváženější jídlo. Ale stojí za to si uvědomit, že 100 g kešu obsahuje asi 600 kcal: to je velmi velké číslo, takže byste je rozhodně neměli zneužívat. Mimochodem, kešu chléb s urbechem se díky své nasládlé chuti může stát chutným a zdravým dezertem pro mlsouny.
Jako každý ořech můžete sníst asi 30 g kešu denně, ráno nebo odpoledne. Samozřejmě za předpokladu, že takové jídlo normálně snášíte a nemáte žádné kontraindikace.
Vegani a přísní vegetariáni by měli kešu do svého jídelníčku rozhodně zařadit. Jakékoli ořechy jsou dobrým zdrojem bílkovin. Při rostlinné stravě je velmi snadné jí mít málo, proto by ořechy a luštěniny neměly chybět na stole každý den.
Kešu mohou zajímat i sportovce: obsahují nejen zdravé tuky, ale ve srovnání s jinými ořechy i více sacharidů. To může být relevantní pro ty, kteří mají silnou fyzickou aktivitu.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost kešu oříšků, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Při dlouhodobém skladování mohou blahodárné oleje v ořechu oxidovat a pak se produkt stane škodlivým. Klidně dejte ořechy do lednice a případně zamrazte.
Brazílie je považována za místo narození kešu, ale dnes jsou hlavními dodavateli ořechů na světový trh Vietnam, Indie a Nigérie. Zajímavost: název pochází z řeckého slova kardia, což znamená „srdce“. Ovoce, ve kterém ořech dozrává („kešu jablko“), skutečně připomíná srdce. „Srdce“ se samozřejmě nedostane do naší země, ale tam, kde rostou kešu, se z nich vyrábí džemy, želé a šťávy. Nebuďme příliš naštvaní, že jsme nedostali šťavnatou dužinu, protože hlavní přínos a hodnota kešu je v ořechu. Proč je tak dobrý?
výhody kešu
Tyto ořechy obsahují naše oblíbené omega-3 a omega-6, mnoho vitamínů B, C, K a E. Dále obsahují vápník, železo, zinek, fosfor, sodík, mangan, měď a selen. Je třeba poznamenat, že z hlediska obsahu draslíku a hořčíku jsou výrazně lepší než ostatní ořechy.
Pravidelná konzumace kešu oříšků pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (mají za to nenasycené tuky), které jsou zase klíčem ke zdravému kardiovaskulárnímu systému. Kešu jsou vynikající prevence mrtvice a infarktu. Kešu jsou zvláště užitečné pro starší lidi, pokud samozřejmě neexistují kontraindikace.
Kešu ořechy mají nízký glykemický index, pouze 25. Jsou schopny zesílit buněčnou odpověď na inzulín, což pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky druhý typ.
oříšek kešu zlepšuje trávení. Obsahují hodně vlákniny, která stimuluje střeva, „krmí“ prospěšné bakterie a normalizuje mikroflóru. To vše pomáhá v prevenci rakoviny tlustého střeva.
I když, jako všechny ořechy, kešu jsou velmi kalorické (572 kcal na 100 g), pomáhají těm, kteří dodržují správnou výživu. Kešu oříšky mají hodně bílkovin, takže vás zasytí rychle a na dlouhou dobu, čímž se vyhnete přejídání. Ke svačině si s sebou vezměte 10 – 15 kešu jader, vaše tělo vám poděkuje.
Výhody nelze přeceňovat kešu pro funkci mozku – mastné kyseliny, měď a vitamín E stimulují činnost centrálního nervového systému a zlepšují paměť. Kešu jsou užitečné pro školáky, studenty a také pro každého, jehož práce zahrnuje neustálou asimilaci a zpracování nových informací. Starší lidé by měli jíst kešu ořechy jako prevenci Alzheimerovy choroby.
Kešu pomáhá prevence anémie, protože je bohatý na železo a chrání před osteoporózou (s tím pomáhá vápník, hořčík, mangan a měď).
Výzkum také potvrzuje, že konzumace kešu se zvyšuje produkce testosteronu u mužů (obrovský přínos pro reprodukční systém), normalizuje tvorbu kožního mazu u teenagerů (sbohem, akné!) a pomáhá ženám snadněji se vyrovnat s PMS.
Pro koho kešu oříšky škodí?
Především ti, kteří mají alergie na ořechy. Ale to už je jasné, pojďme se zaměřit na zajímavější fakta.
Kešu by se neměly jíst syrové.. V obchodech se tyto ořechy obvykle prodávají pražené a lze je bezpečně konzumovat, ale syrové ořechy obsahují olejový toxin urushiol. Může způsobit alergickou reakci, včetně smrti.
Navíc kešu Děti do tří let by neměly jíst – jejich tělo ještě není připraveno na trávení těžkých a tučných ořechů. Kdo má ledvinové nebo močové kameny, neměl by jíst kešu ořechy. Ořech obsahuje oxaláty, které mohou problém zhoršit.
Pokud trpíte pankreatitidou, budete se muset vzdát kešu. Jsou velmi mastné a mohou zvýšit zánět. Pro akutní pankreatitidu Dokonce i malá část kešu je plná intoxikace těla, průjem a zvracení. Nemůžeš jíst kešu na gastritidu a žaludeční vředy — tvrdé ořechy zraňují již poškozenou sliznici, navíc se zvyšuje kyselost žaludku.
Lidé s obezitou Je lepší se ořechům vyhnout úplně a kešu nejsou výjimkou.
Další kontraindikace – migréna. Kešu oříšky obsahují siřičitany, které mohou způsobit nebo zhoršit bolesti hlavy.
Pokud neexistují žádné kontraindikace, nepopírejte si potěšení z občerstvení kešu. Jen pamatujte na kalorie a nepřekračujte normu.
