Nadcházející rok 2023 je podle východního kalendáře rokem králíka. Existuje názor, že byste neměli jíst maso zvířete, kterému je rok zasvěcen. Ale na znamení nevěříme a nedoporučujeme se toho na rok vzdát. Jedná se o chutný a zdravý produkt.
Zajímavosti o produktu
- V Římské říši bylo zavedeno, že všechny mladé panny musí jíst králičí maso. Věřilo se, že díky tomu budou krásnější.
- Králičí samice vážící 4,5 kg může vyprodukovat 144 kg masa v průběhu roku, protože králíci jsou vysoce plodní. To je víc než kráva, která může porodit jen jedno mládě za rok.
- Nutriční hodnota králičího mléka je tak vysoká, že králíčí mláďata zdvojnásobí svou váhu za pouhých 6 dní. Mláďata prasat zdvojnásobí svou váhu za 14 dní, telata za 47 dní.
Mnoho lidí zná výraz „invaze králíků“. K tomuto jevu skutečně došlo v Austrálii. Bylo spojeno s jedinou osobou – anglickým osadníkem Thomasem Austinem. Když v roce 1859 dorazil do Austrálie, jeho obvyklý lov ho znudil a rozhodl se propustit králíky přivezené z Anglie na svobodu. Po 30 letech byla populace králíků odhadována na 20 milionů.
Užitečné vlastnosti
Mnoho odborníků na výživu doporučuje jíst králičí maso, protože má mnoho prospěšných vlastností.
Hypoalergenní
Králičí maso je považováno za hypoalergenní druh masa. Faktem je, že většina alergenů tohoto zvířete není obsažena v jeho mase, ale v exkrementech a vlně.
100 gramů králičího masa obsahuje 61 % denní potřeby bílkovin. Tělo to potřebuje ke svému fungování (hormonální, imunitní, reprodukční systémy potřebují bílkoviny). Je to hlavní stavební materiál v těle.
Obsahuje esenciální vitamíny
100 gramů králičího masa obsahuje denní potřebu vitamínu B12, který je nezbytný pro nervovou tkáň.
Pravidla výběru a ukládání
Pokud si vyberete králíka na trhu nebo od neověřeného dodavatele, věnujte pozornost vzhledu masa:
- Králičí maso je růžové barvy, hutné, nedrolivé, při zaschnutí se může vytvořit světle růžová kůrka;
- svaly jsou elastické a husté, pokud stisknete prstem, vytvoří se díra, která se rychle vyrovná; pokud vytéká voda nebo tekutina, znamená to, že králík byl zmražen a napumpován vodou;
- pokud králík není čerstvý, kosti budou volné, čerstvého králíka je velmi obtížné nakrájet na kosti;
- králík má specifickou vůni, ale obecně platí, že pokud kupujete poprvé, pak se řiďte vůní čerstvého masa.
Trvanlivost králičího masa je obvykle uvedena na obalu a nepřesahuje 5 dní.
Čerstvé králičí maso se skladuje při teplotách od 0 do -5 stupňů. Dlouhodobé skladování je možné pouze při dodatečném zpracování a obvykle se takové maso skladuje ve vakuu.
Optimální skladovací teplota v lednici by se měla pohybovat kolem nuly. Při této metodě zůstane králičí maso čerstvé týden.
Maso můžete nakrájet na porce a nechat 8-10 hodin namočené ve vodě. Voda by se měla pravidelně měnit. Teplota by neměla přesáhnout 5 stupňů a skladovatelnost by měla být 7 dní.
Jednotlivé porce masa lze před vařením marinovat a v dobře uzavřené nádobě je ponechat ke skladování maximálně pár dní. Teplota je stejná – asi 5 stupňů.
Trvanlivost mražených výrobků je výrazně delší než u chlazeného králičího masa a činí 6 měsíců. Skladovací teplota by měla být nižší než -18 stupňů.
Mnoho lidí slyšelo o prospěšných vlastnostech králičího masa, ale jen zřídka ho zařazují do svého jídelníčku. V dietní výživě se nejčastěji používá hovězí a drůbeží maso. Pojďme zjistit vlastnosti králičího masa, vyhodnotit nutriční hodnotu a obsah kalorií a také vlastnosti vaření.
Zajímá vás to
Historickou domovinou králíka je Apeninský poloostrov (moderní Itálie). Proto se po staletí pěstuje v Evropě a maso je mezi obyvateli velmi oblíbené. V roce 1976 byla dokonce v Paříži organizována Světová asociace králíků. V současné době jsou Španělsko, Francie a Itálie uznávanými světovými vědeckými a technologickými lídry v chovu králíků.
K našemu velkému překvapení Čína vede svět, pokud jde o objem výroby! Ještě před deseti lety nebylo v exportu této země na prvním místě strojírenství nebo textilní výroba, dokonce ani elektronika, ale králičí maso! Každý třetí králík prodaný na světě je Číňan.
V Bělorusku, stejně jako u našeho souseda Ruska, se králíci prakticky nechovají v průmyslovém měřítku. Dělají to především amatérští chovatelé králíků. V Rusku jednotlivé králíkářské farmy uspokojují pouze 1 % tržní poptávky po králičím mase.
Vyvážené složení
Králičí maso je plnohodnotný výživný produkt. Obstojí ve srovnání s ostatními druhy masa a obsahuje všechny základní složky potřebné pro tělo.
- Králičí maso obsahuje obrovské množství kompletních bílkovin (více než 20 %). To je více než u jehněčího, hovězího nebo vepřového masa. Králičí maso má méně pojivové tkáně, proto je zde 2-3x méně neplnohodnotných bílkovin než hovězí maso, čímž se v tomto ukazateli přibližuje masu drůbeži.
- Králičí maso obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů a mikroelementů. Chemický rozbor odhalil asi 19 aminokyselin, včetně těch esenciálních – methionin a lysin.
- Zvláštností králičího masa je jeho minerální složení, které má kyselou reakci, což se vysvětluje vysokým množstvím fosforu a draselných solí. Stojí za zmínku takové užitečné látky, jako je kyselina askorbová a nikotinová, mangan, fluor, železo.
- Nízký obsah kalorií v produktu (140-180 kcal na 100 g) je způsoben nízkým obsahem tuku – 7-11%. Díky tomu jej lze bezpečně zařadit do redukčních diet. Je třeba si uvědomit, že obsah kalorií u dospělého zvířete se může zvýšit až o 20%, což činí 300 kcal. V souladu s tím nelze takové maso považovat za dietní.
- Králičí tuk je ve srovnání s jinými živočišnými tuky biologicky hodnotnější, protože poměr nenasycených a nasycených mastných kyselin je v něm nejvyšší. Králičí tuk má také nejvyšší obsah polynenasycených mastných kyselin.
- Snadné a téměř úplné vstřebání. Toto číslo dosahuje 90–95 % a samotný proces trávení představuje minimální zátěž pro trávicí systém. Proto lze králičí maso často vnímat jako součást dietních jídelníčků. Pro srovnání, stejné číslo u hovězího masa není vyšší než 64 %.
- Nízký obsah cholesterolu (asi 20 g na 100 g). Králičí maso je kvůli tomu zařazováno do jídelníčku při ateroskleróze nebo jako prevence tohoto onemocnění. Doporučuje se také používat při dietě lidem s nadváhou a starším lidem.
- Králičí maso lze bezpečně zařadit mezi hypoalergenní produkty a je doporučováno ke krmení kojenců, a to i jako doplňková strava. Riziko alergií je velmi nízké.
Diskutované výhody se vztahují konkrétně na čerstvé a mladé králičí maso (králíky ne starší šesti měsíců). Jak stárnou, mění se chemické složení jejich svalové tkáně: snižuje se množství vody a zvyšuje se procento tuku. Proto je třeba upřednostňovat králíky ne starší než šest měsíců: takový produkt obsahuje maximální množství užitečných složek.
Jak vybrat čerstvé maso?
Nejprve musíte zkontrolovat kostru. Barva by měla být světlá s růžovým nádechem a povrch by měl být nelepivý. Čerstvé maso by nemělo mít nepříjemný zápach. Můžete také udělat rychlý experiment. Je třeba přitlačit prst na povrch masa. Pokud je čerstvý, místo tlaku se rychle vyrovná.
Hosteska poznámka
Aby byl připravený králičí pokrm chutný, měkký a zdravý, existuje několik tipů.
- Někdy může být králičí maso mírně hořké, zvláště pokud je zvíře chováno doma. To lze snadno napravit tím, že maso nejprve na několik hodin namočíte do vody. Místo vody můžete použít mléko, to jen zlepší chuť pokrmu.
- Zřídka se používá celá králičí kostra. Zpravidla ho ženy v domácnosti rozřezávají na samostatné části. Díky tomu bude pokrm atraktivnější.
- Králičí maso lze péct, vařit, smažit i dusit. Za zmínku stojí, že zadní část korpusu je vhodnější na smažení a tužší přední část na polévku.
- Králičí maso by se mělo péct při teplotě ne vyšší než 170 stupňů. Takto bude pokrm šťavnatý a měkký.
- Králičí maso se pro výrazný obsah kyselých solí doporučuje konzumovat se zeleninovými přílohami.
Vysoká biologická hodnota králičího masa z něj dělá vynikající dietní produkt. Jeho jedinou nevýhodou je snad to, že jeho vysoká nutriční hodnota se odráží ve vysoké ceně. To určuje jeho velkou oblibu především v Evropě, v zemích s bohatým obyvatelstvem, které je ochotno zaplatit za kvalitní dietní produkt.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, skupin na Facebooku, VK, OK, Twitter a zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami! Na našem kanálu YouTube pouze zajímavá videa, přidejte se k nám
Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.
