Kdo by neměl jíst papriku?

V Rusku se sladké papriky obvykle nazývají bulharské – a mnozí si jsou jisti, že pocházejí z Bulharska. A někteří zahradníci a kuchaři si myslí, že existují „mužské“ a „ženské“ plody a liší se jak ve vzhledu, tak v chuti. Konečně, pepř je obecně považován za zeleninu, i když botanici s tím budou polemizovat a budou mít pravdu. Promluvme si o všem v pořádku.

Populární mýty o sladké paprice

S tím musíme začít Papriky papriky, včetně sladkých, jsou biologicky bobule. V gastronomii se však používá jako zelenina.

Mýtus: rodištěm sladké papriky je Bulharsko

Jižní Amerika je považována za domovinu většiny zástupců rodu Capsicum, kam patří i sladká paprika. Odtud byly papriky přivezeny do Evropy. A jeden čas se sladké papriky ve Starém světě dokonce nazývaly mexické. Bulharsky se jí říká hlavně v Rusku. Podle jedné verze se název zakořenil v sovětských dobách, kdy se sladká paprika do SSSR dovážela z Bulharska, podle jiné se zakořenilo dříve, protože semena přivezli do Ruska bulharští osadníci.

Někdy se tato paprika v jiných zemích nazývá bulharská. Specialisté z College of Agricultural Sciences na Oregon State University (USA) proto klasifikují některé odrůdy jako sladké italské papriky a jiné jako papriky. Ale z gastronomického hlediska jsou pro většinu spotřebitelů podobné.

Mýtus: Barva sladké papriky závisí pouze na její zralosti.

Barvu ovlivňuje nejen stupeň zralosti papriky, ale také její odrůda. “Různé odrůdy mají různé barvy, když jsou plně zralé,” vysvětluje Brooke Edmunds, zahradník z Oregon State University Extension Service. Některé odrůdy během dozrávání mění barvu ze zelené pouze na žlutou, jiné následně zčervenají.

Mýtus: všechny prospěšné látky v paprikách se tepelnou úpravou zničí.

Některé prospěšné látky se samozřejmě při zahřívání, zejména delším, ničí. Ale významná část látek je zachována. Vědecké výzkumy navíc ukazují, že např. antioxidanty obsažené v červené paprike může působit odlišně v závislosti na teplotě, při které se produkt zpracovává.

Mýtus: „dívčí papriky“ jsou sladší než „papričky pro chlapce“.

Paprika sladká je samosprašná rostlina. A ve skutečnosti nemá „mužské“ a „ženské“ květiny. A to, že „samčí“ plody mají údajně tři komory a „samičí“ čtyři a ty druhé jsou údajně sladší a chutnější, takže v obchodech a na trzích je třeba vybírat papriky se čtyřmi komorami, není nic jiného než mýtus . „Tohle je mýtus o zahradě. Počet laloků (komůrek) souvisí především s biologickou diverzitou a podmínkami růstu. Někdy je pepř nemusí mít vůbec,“ upozorňují odborníci. A chuť a šťavnatost ovoce závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, skladování a na tom, kolik stihne paprika dozrát, než se utrhne. To znamená Červená paprika je obvykle sladší než zelená.

Škodlivost sladké papriky

Důležitý bod, na který mnoho lidí přesto zapomíná: Papriky, stejně jako ostatní zeleninu, je potřeba důkladně umýt. Jak Rospotrebnadzor varuje, konzumace syrové, špatně umyté zeleniny může způsobit vážnou otravu jídlem a vést k různým toxickým infekcím, včetně salmonelózy, yersiniózy a úplavice, stejně jako k infekci helminty.

Stejně jako jiná zelenina a ovoce bohaté na vlákninu může paprika způsobit zvýšenou plynatost, když se konzumuje ve velkém množství. Doporučuje se vyloučit nebo omezit jeho použití u chronické gastritidy a kolitidy. U některých může způsobit pálení žáhy. Lidé s akutními onemocněními trávicího traktu by neměli jíst sladké papriky., chronická onemocnění ledvin a jater v těžkých formách.

Sladká paprika není zelenina, která hromadí velké množství dusičnanů, ale mohou být přítomny v jejích plodech. Studie provedená v roce 2018 spotřebitelským zkušebním ústavem tak prokázala, že pouze jeden z pěti vzorků paprik nepřekračuje povolené množství dusičnanů a pesticidů.

Jak vědci varují, řada lidí alergických na latex může reagovat i na bílkoviny ve sladké paprice. Po konzumaci ovoce můžete pociťovat brnění nebo svědění v ústech. Ve vzácných případech se může objevit otok hrdla a další závažnější reakce. Odborníci z Londýnského centra pro alergii a imunologii také poznamenávají, sladké papriky nebo koření z nich vyrobené mohou způsobit příznaky potravinové alergierýma a kontaktní dermatitida.

Výhody sladké pepře

Sladká paprika patří mezi nízkokalorické potraviny. Obsahuje řadu minerálů a vitamínů, včetně:

• vápník;
• draslík;
• fosfor;
• sodík;
• manganu;
• železo;
• zinek;
• selen;
• manganu;
• vitamíny A, C, PP, K, skupina B.

Čerstvé papriky, když se konzumují syrové, jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu C.: na 100 g – 128 mg této látky, což je ještě více, než je doporučený denní příjem.

V plodech různých barev se obsah živin mírně liší, uvádějí Rospotrebnadzor.

• červená paprika obsahuje maximální množství vitamínu C a vitamínu A, má hodně manganu.
• Žluté nebo oranžové papriky Je zvláště bohatý na karoten, obsahuje vyšší koncentraci některých biologicky aktivních látek, např. rutinu.
• Zelenou papriku má nízký glykemický index.

Mezi karotenoidními pigmenty přítomnými v červené, žluté a oranžové paprice je hodně lutein a violaxanthin – prekurzor další prospěšné látky, zeaxantinu, který spolu s luteinem chrání oči před změnami souvisejícími s věkem. Vědci si také všímají role karotenoidů při snižování rizika několika typů rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch, cukrovky a artritidy.

Kapsaicin je přítomen v paprikách, což je látka, která dává horkým odrůdám jejich charakteristickou chuť. Obsahuje ho i sladká paprika, i když v malém množství. Jak vědci zdůrazňují, kapsaicin může snížit hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL). Mimochodem, pokud z nějakého důvodu se zvýší množství kapsaicinu ve sladké paprice, začnou chutnat hořce.

Jak si vybrat sladkou papriku

V první řadě musí být plody atraktivní.

• Povrch paprik by měl být hladkýs charakteristickým leskem, bez poškození, včetně prasklin.
• Pevnost ovoce je dalším ukazatelem čerstvosti. Sladké papriky, které dlouho ležely v obchodě, se postupně scvrkávají a stávají se letargickými. Čerstvý pepř má zelený ocas.
• Barva a struktura slupky sladké papriky by měly být jednotné bez jakýchkoliv inkluzí, skvrn nebo plaku.

Z paprik se dá připravit mnoho pokrmů. Jedním z nejoblíbenějších je lečo. Aby to bylo chutné, papriky musí být sladké a masité.

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Zelenina je zásobárnou vitamínů, minerálů a stopových prvků. Jsou součástí jídelníčku, doplňují hlavní jídla, nebo působí jako plnohodnotná svačina. Bulharský pepř, přestože se skládá z více než 90 procent z vody, má mezi ostatní zeleninou rekordní hodnoty v obsahu živin. Při správném užívání zlepšuje imunitu, příznivě působí na nervový a trávicí systém.

Historie vzhledu papriky ve výživě

Rodištěm papriky není vůbec Bulharsko, jak by se dalo logicky předpokládat. V Rusku dostala zelenina tento název, protože ji do naší země přivezli přistěhovalci z tohoto balkánského státu.

Bulharský pepř je příbuzný feferonky, která se aktivně pěstovala v jižních částech Starého světa: Itálii a Španělsku. Postupně se tato kultura začala přesouvat na sever do chladnějších oblastí. Čím méně slunce, tím méně byla zelenina pikantní: pod vlivem slunečního záření se hromadí látka kapsaicin, který dodává paprikám štiplavost. Tak se objevilo sladší, „severské“ ovoce, které se následně rozšířilo do celého světa.

Složení a obsah kalorií papriky

Paprika obsahuje velké množství vody. Tvoří jeho základ a vše ostatní jsou sacharidy, které dodají zelenině sladkou chuť. Tuků a bílkovin je ale v pepři velmi málo.Kromě pro lidský organismus důležitých vitamínů A a C obsahuje sladká paprika vitamíny B6 a B9, vitamín E, který „podporuje“ nervový systém v provozuschopném stavu. Červená a zelená paprika jsou přeborníky v množství antioxidantů. Tyto antioxidační látky pomáhají chránit tělo před negativními sloučeninami. Díky obsahu antioxidantů paprika nejen chrání tkáně, ale také jim pomáhá mnohonásobně rychleji se zotavovat.

Na pět středně velkých paprik potřebujete:

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Panzanella

Panzanella pochází z Toskánska. Existuje mnoho variant vaření, doporučujeme zvolit klasickou verzi

Na zeleninový salát a chleba původem z Itálie budete potřebovat:

Chléb nakrájejte na střední plátky, přidejte ocet, olivový olej a bylinky. Avokádo nakrájíme na malé kousky, papriku nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Přidejte rajčata k pepři a avokádu.

Chcete-li salát sestavit, dejte na dno hlubokého talíře chleba a na něj zeleninovou směs.

Jak si vybrat a uložit papriku

Při výběru papriky věnujte pozornost přítomnosti světlých skvrn: pokud jsou, ovoce není zralé. Můžete si to vzít, ale ovlivní to chuť pokrmu. Je lepší zvolit lesklou zeleninu, která má rovnoměrnou barvu, bez prasklin a „zbitých“ míst. Měli byste se také podívat na nohu: neměla by být suchá a černá.

Papriky skladujte v lednici. Pokud zelenina není úplně zralá, můžete ji nechat pár dní uležet při pokojové teplotě, aby dozrála. Pak ale hned přendejte do lednice.

Pro delší skladování lze papriky zamrazit. Nakrájejte ho na plátky, vložte do speciálních mrazicích sáčků a vložte do mrazáku.

Oblíbené otázky a odpovědi

Zodpověděl často kladené otázky Alexandra Maksimkina, praktikující dietoložka, lektorka Akademie specialistů zdravotnického průmyslu, ředitelka Školy krásné postavy:

Je možné jíst papriku každý den?

Bulharský pepř lze jíst každý den: neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Ve všem je ale důležitá míra, jako u každého jiného produktu. Tato zelenina má vysoký obsah vitamínu C a vlákniny. Nadbytek toho druhého, zvláště pokud uvažujeme o syrové paprikě, může způsobit křeče a nepříjemný pocit v žaludku. A příliš mnoho vitamínu C může způsobit alergickou reakci. 100 gramů papriky obsahuje 200 procent denní potřeby tohoto vitamínu. I když sníte dvě papriky denně, nic špatného se nestane. Pestrost jídelníčku je ale velmi důležitá, proto se kromě papriky vyplatí zařadit co nejvíce barevné zeleniny.

Můžete jíst syrové papriky?

Hlavním pravidlem je důkladně omýt bulharský pepř před konzumací. Poté může být zelenina konzumována syrová. Bulharský pepř bez tepelné úpravy obsahuje mnohem více výhod. Pokud na něj působí teplota, ztrácí se více než polovina jeho užitných vlastností.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a paprikou?

Bulharský pepř, feferonka, paprika – to všechno jsou různé názvy pro stejný rostlinný druh. Celkem je podobných druhů zeleniny více než 600, každá z nich má své vlastnosti a samozřejmě i jinou chuť. K výrobě papriky se používá směs různých paprik: používají se jak sladké – bulharské, tak kořeněné odrůdy. Dělají jemný prášek, který se pak používá při vaření jako koření. Paprika chutná pikantně, pikantně a dokonce i sladce. Vše záleží na druzích paprik, ze kterých je směs vyrobena.