Ředkvičky jsou oblíbenou a milovanou letní kořenovou zeleninou. Mnoho lidí věří, že může být pouze červenobílé a kulatého tvaru. Ale to není pravda. Mezi další mylné představy patří, že mají vysoký obsah bílkovin a vitamínu C a že méně pikantní ředkvičky jsou nutně velké. Řekneme vám, která populární tvrzení jsou mýty a která jsou pravdivá.
Ředkvičky jsou příbuzné zelí.
Ředkvičky patří do čeledi kapustovité (neboli brukvovité), rod Raphanus, druh Raphanus sativus L., poddruh ředkvička (subsp. radicula DC). Jeho nejbližší příbuzná je ředkev.
Ředkvičky mohou být pouze červeno-bílé nebo růžové
Podle klasifikace používané ruskými chovateli zahrnuje poddruh ředkvičky několik odrůd, které se liší barvou kořenových plodin. Tento:
- bílý;
- šedá;
- žlutá;
- fialová;
- červené nebo růžové ředkvičky.
Ředkvičky mohou mít pouze kulatý tvar
V Rusku jsou běžné odrůdy ředkvičky s velmi odlišnými tvary kořenových plodin. Častější jsou kulaté, ale existují i oválné nebo protáhlé, stejně jako kónické.
Ředkvičky jsou dobré na žlučové kameny
Zelenina s vysokým obsahem esenciálních olejů nebo kyselin – jako jsou ředkvičky, kapusta, bílé zelí – je při cholelitiáze zakázána
konzumovat, protože mohou způsobit zvýšenou sekreci žluči a pohyb kamenů.
Pokud máte onemocnění trávicího traktu, neměli byste jíst ředkvičky.
Většinou je to pravda
Díky vysokému obsahu silic mohou ředkvičky dráždit sliznice. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo reaguje na tento produkt, radí odborník na výživu-endokrinolog, kandidát lékařských věd Natalya Fadeeva. Odborník upozorňuje, že při exacerbaci onemocnění jater, slinivky břišní a gastrointestinálního traktu je třeba zcela vyloučit kořenovou zeleninu. V některých případech je také možná individuální nesnášenlivost ředkvičky. Ale zároveň, při absenci kontraindikací, díky vysokému obsahu vody a vlákniny, ředkvičky dobře normalizují trávení, zlepšují fungování gastrointestinálního traktu a střevní motilitu.
Ředkvičky jsou pro vegetariány dobrým zdrojem rostlinných bílkovin.
I když je v kořenové zelenině bílkovina, je jí málo: pouze 0,68 g na 100 g. Pro srovnání: 100 g červených fazolí obsahuje více než 21 g bílkovin.
Ředkvičky obsahují hodně vitamínu C
Spíš mýtus než pravda
Ve srovnání s řadou výrobků je obsah vitaminu C v ředkvičkách skutečně vyšší – 14,8 mg na 100 g. Kořenová zelenina ale zdaleka nedrží rekord v množství kyseliny askorbové, a to ani mezi svými nejbližšími příbuznými – brukvovitými. 100 g syrové brokolice tedy obsahuje více než 91 mg vitamínu C a 100 g syrového bílého zelí obsahuje 36,6 mg.
Ředkvičky jsou nízkokalorický produkt
Skládá se převážně z vody (více než 95 %). A 100 g čerstvé syrové ředkvičky obsahuje pouze 16 kcal.
Ředkvičky se konzumují pouze syrové
Nejužitečnější je samozřejmě ve své syrové formě, protože během tepelného zpracování klesá obsah řady vitamínů. Ale můžete ho jíst dušený, dušený nebo smažený.
Listy ředkvičky jsou bez chuti a nezdravé
Listy ředkvičky se často přidávají do salátů, konzumují se i blanšírované nebo vařené a připravují se z nich polévky. Listy obsahují spoustu vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek, včetně vitamínů C a K, karotenu, vápníku, draslíku, sodíku, vlákniny, mastných kyselin a polyfenolů.
Čím jasnější barvu má ředkev, tím chutnější je kořenová zelenina.
Barva ředkviček závisí na odrůdě. Ale čím jasnější je odstín kořenové zeleniny ve srovnání se zástupci stejné odrůdy, tím chutnější bude. To znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček budou ty nejjasnější a nejčerstvější jasně bílé. A čím intenzivnější je odstín červené ředkve, tím je chutnější.
Čím větší je ředkev, tím méně je hořká.
Chuť je ovlivněna jak odrůdou, tak podmínkami pěstování ředkvičky. Existují nehořké, nebo spíše nepálivé odrůdy, jejichž kořenová zelenina není příliš velká. Také při pravidelné zálivce ředkvičky zesládnou a jsou méně štiplavé. Při nedostatku vláhy nebo kvůli vysokému obsahu síry v půdě bude chutnat hořce.
Ředkvičky jsou jednou z hlavních ingrediencí letní polévky okroshka. Obzvláště oblíbená je klasická okroshka s kvasem – její příprava je velmi snadná.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
