Role bezpečné a nízkokalorické náhražky cukru je použitelná pro mnoho rostlin. Stévie, agávový sirup – začátek seznamu alternativních sladkostí. Existuje však nebezpečí zneužití takových produktů, když místo očekávaného přínosu utrpí škodu.
Agávový sirup – co to je, složení a obsah kalorií
Rostliny rodu Agave jsou ve své domovině Mexiku velmi oblíbené. Obyvatelstvo používá šťávu z listů k výrobě melasy, alkoholických nápojů a k léčbě nemocí. Ne každý ví, jak se agávový sirup získává. co to je? Jedná se o kondenzovanou šťávu, nektar obsahující monosacharid, fruktózu a polysacharid inulin. Látky, které jsou tělu prospěšné ve vysokých koncentracích, mohou vést k problémům.
Dužnina a sirup z agáve obsahují:
- mono- a polysacharidy;
- vitamíny K, A, E, skupina B;
- aloiny, éterické oleje, pryskyřice;
- minerální složky.
Šťáva z agáve, stejně jako jiné přírodní produkty, obsahuje desítky sloučenin. Mnohé z nich byly z hlediska farmakologických vlastností špatně prozkoumány.
Agávový sirup o hmotnosti 100 g obsahuje téměř 71 g sacharidů, 0,14 g tuku, 0,04 g bílkovin. Kalorický obsah tohoto množství nektaru je od 288 do 310 kalorií. Výrobek je sladší ve srovnání s třtinovým cukrem. Diabetici považují zámořské sladkosti za méně škodlivé.
Jak připravit produkt
Před začátkem květu se sbírá šťáva z listů dospělých rostlin určitých druhů. Průhledná tekutina se zelenkavým nádechem má sladkou chuť. Po uvaření šťávy se získá hustý sirup, konzistencí připomínající med. Čím tmavší barva, tím intenzivnější je karamelová vůně a chuť produktu. Modrý agávový sirup se destiluje na výrobu tequily.
Syrová cukrová řepa se zpracovává déle než osm hodin. Hotový rafinovaný cukr neobsahuje vitamíny a mikroprvky, pouze tzv. prázdné kalorie. Při vaření šťávy z agáve se také ničí mnoho přírodních látek. Rozdíl je v tom, že sacharóza se skládá ze zbytků molekuly glukózy a jejího izomeru, fruktózy (1:1). Agávový sirup obsahuje fruktózu.
Co může nahradit
Rafinovaný cukr je návykovější než vícesložkové přírodní látky. Zastánci zdravé výživy odmítají sacharózu. Přírodní sladidla, včetně agávového sirupu, se stala žádanou. Při intoleranci fruktózy a v řadě dalších případů je nutné najít náhradu za tento přípravek.
Stévie je sladší než cukr a neobsahuje žádné kalorie. Prášek vhodný pro každodenní použití se vyrábí z listů této rostliny pomocí chemikálií, které extrahují steviol-glykosid. Je to přijatelná náhrada cukru zejména pro diabetiky. Výrobek je tepelně odolný, i když není vhodný na pečení.
Javorový sirup je sladidlo vyrobené z javoru cukrového. Výrobek obsahuje sacharózu a fruktózu, vodu, polysacharidy, makro a mikroprvky. Javorový sirup je zdravější než běžný cukr, ale často se falšuje.
Palmový cukr se získává z mízy určitých druhů palem. Kromě toho se vyrábí palmový med. Velmi sladké produkty jsou hojně využívány v kuchyni jihovýchodní Asie a našly si mnoho příznivců i v Evropě.
Místo cukru se v Japonsku používá rýžový sirup. Výrobek s jemnou chutí a lehkým karamelovým aroma. Rýžový sirup obsahuje glukózu a maltózu, ale neobsahuje fruktózu. Obsah kalorií je nižší ve srovnání s běžným cukrem. Na rozdíl od šťávy z agáve je vhodná pro osoby s intolerancí fruktózy.
Novou generaci náhražek cukru představuje erythritol. Kalorický obsah sladkého výrobku a jeho glykemický index jsou asi 0. Erythritol neslouží jako potrava pro bakterie ve střevech, proto nevyvolává zvýšenou fermentaci a velmi zřídka způsobuje průjem nebo plynatost. Má malý vliv na hladinu cukru v krvi.
Glykemický index agávového sirupu
Sacharidy, jakmile jsou absorbovány tělem, zvyšují hladinu cukru v krvi. U glukózy je tento indikátor (glykemický index) 100. Čím vyšší je GI, tím silnější je negativní dopad produktu na metabolické procesy, metabolismus sacharidů, inzulín a funkci pankreatu. Glykemický index agávového sirupu se pohybuje mezi 15 a 17 jednotkami. Pro srovnání, GI různých druhů medu se pohybuje od 38 do 90.
Přínosy pro lidské zdraví
Agávový sirup se používá jako alternativa cukru. Osoba, která konzumuje přírodní sladidlo, snižuje množství glukózy vstupující do těla a obsah kalorií v potravinách.
Střídáním agávového sirupu s jinými přírodními sladidly můžete ze svého jídelníčku zcela vyloučit rafinovaný cukr.
