Mušle jsou měkkýši, kteří se sklízejí stovky let. Jsou to mlži obyvatelé vod, které lze nalézt téměř ve všech světových oceánech. Už jste je vyzkoušeli?
Obsah kalorií a složení mušlí
Kalorický obsah mušlí je 77 kcal/100 g. Mezi nimi 11.5 g bílkovin, 3.3 g sacharidů a 2 g tuku. Tuk obsažený v produktu mimochodem velmi dobře působí na lidské oči a mozek.
Slávky obsahují i další velmi užitečné a potřebné mikro- a makroprvky a vitamíny. Mezi vitamíny patří A, C, PP a E. Dále hořčík, thiamin, vápník, železo, draslík, riboflavin, sodík a fosfor. A také fosfáty, které příznivě ovlivňují činnost jater.
Kromě nich mušle obsahují omega 3 kyseliny, antioxidanty, fosfatidy, glykogeny, esenciální aminokyseliny a zdravý cholesterol. Dále různé enzymy, zinek, selen, bór, jód, mangan a kobalt. Dále minerály a kyseliny arachidonová, linolová, linolenová a listová.
Maso produktu obsahuje neuvěřitelné množství vitamínu B12, selenu, glykogenu, sodíku a manganu. 100 g již obsahuje čtvrtinu denní normy vitaminu E a železa a také třetinu normy vitaminu A. A vitaminu B12 v tomto množství mušlí je dvakrát více, než člověk potřebuje za den získat.
Tito měkkýši obsahují dvakrát více bílkovin než vejce, hovězí maso a ryby. A kobaltu, složky tvořící krev, je 10x více než vepřové, hovězí a kuřecí játra. Nutriční hodnota 10 mušlí se rovná standardní porci masa, ale má méně kalorií.
Přínosy pro lidské zdraví
Minimálně jsou mušle užitečné v tom, že se skládají téměř výhradně z bílkovin, které lidské tělo velmi snadno a rychle vstřebává. Navíc je díky tomu produkt dietní. A je tak zdravý, že snadno nahradí veškeré maso a všechny ryby v jídelníčku.
Vědci jsou již dlouho přesvědčeni, že tito měkkýši jsou velmi užiteční pro lidi náchylné k artritidě. Slávky navíc dokonale posilují imunitní systém a odstraňují z těla všechny toxiny. Dokážou také vrátit svěží a příjemný vzhled vaší pleti, vlasům a nehtům. Urychlují metabolismus, a proto ovlivňují metabolismus a mohou vám pomoci zhubnout. Dokonce zlepšují stav krve.
Pro svou bílkovinu jsou mušle velmi prospěšné pro sportovce a pro své celkové složení se velmi doporučují těhotným ženám. Také užitečné pro ty, kteří žijí na špinavých místech nebo pracují ve špinavých zaměstnáních.
Pravidelným používáním přípravku můžete dokonce předejít vzniku zhoubných nádorů. To znamená, že může zabránit rakovině.
Mušle, stejně jako všechny ostatní mořské plody, zvyšují sexuální touhu. Sexuologové je proto často doporučují přidat je do jídelníčku, pokud se ve vašem sexuálním životě vyskytují podobné problémy. Může dokonce pomoci počít dítě.
Mořské plody se nejvíce doporučují lidem s onemocněním srdce a cukrovkou. Slávky pomohou obnovit sílu po dlouhé nemoci, stejně jako jakékoli těžké fyzické a psychické zátěži.
Výrobek obsahuje onen slavný vitamín B12, o kterém všichni tvrdí, že je prostě nenahraditelný čímkoli kromě ryb. Tento názor je chybný. Tento vitamín se nachází v mnoha dalších produktech, které jsou dostupnější pro vegetariány. Ale o tom to teď není.
Maso z mušlí zlepšuje srdeční cyklus, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje riziku kardiovaskulárních onemocnění.
Napomáhají krevnímu oběhu, odstraňují z těla soli s radionuklidy a ovlivňují i činnost štítné žlázy. Kromě toho zlepšují činnost jater, snižují hladinu cukru v krvi, zlepšují činnost celého trávicího systému.
Tito měkkýši mají dobrý vliv na fungování celého nervového systému. Dokážou stimulovat mozkové funkce, zmírňovat deprese či stres či špatnou náladu a také posilovat nervy.
Při pravidelném užívání mohou korýši pomoci zlepšit vidění, posílit kosti a zuby, zlepšit zdraví kloubů a také dodat spoustu energie a schopnost udržovat vaše tělo v dobré kondici. Může dokonce pomoci zabránit vzniku zhoubných nádorů (tj. rakoviny) a může zabránit rozvoji patologií u dětí.
Kontraindikace k použití
Navzdory tomu, jak jsou mušle zdravé, mohou být stejně škodlivé. Nemusíte jich jíst hodně, abyste si vytvořili zdravotní problémy.
Stačí vědět, že mušle jsou od přírody filtrační napáječky a po celou dobu pobytu v moři filtrují vodu (celkem asi 80 litrů), aby ji pročistili pro ostatní obyvatele moře. Kvůli tomu se časem v měkkýšech hromadí nervový jed, který ve velkém množství může být pro člověka více než nebezpečný. Abyste tomu zabránili, musíte vědět, jak vybrat správný produkt a jak jej připravit.
Aplikace pro vaření
V kuchyni se používají pouze mušle zatavené ve skořápkách. Ideální škeble by se měla po uvaření otevřít. Pokud se tak nestane, musíte se toho zbavit.
Pokud se skořápka otevře, použije se měkkýš, jeho skořápka a kapalina, která ve skořápce zůstane.
Výrobek musíte připravit ihned v den nákupu, nebo ještě rychleji – po příjezdu domů. Čím déle zmrazené mušle sedí, tím je to pro ně horší. Chuť se zhoršuje každou minutou, takže stojí za to pamatovat, že čerstvé měkkýše budou nejchutnější.
Jak víte, mořské plody nelze vařit po dlouhou dobu. Stávají se gumovými, tvrdými a tudíž nepoužitelnými. Musíte je vařit nebo dusit ne déle než 5 minut.
S těmito měkkýši můžete dělat, co si vaše srdce přeje – vařit, péct, nakládat, smažit, dusit, dusit, udit a marinovat. Navíc ho můžete vařit na pánvi, v troubě a dokonce i na ohni nebo uhlí. Navíc se mušle jedí i syrové!
Tyto měkkýše se přidávají do polévky, salátu, pečeně, dušeného masa, pilafu, paelly, těstovin, suflé a rohlíků. Možná rizoto, pizza, ražniči a dokonce i paštiky. Nejčastěji se podávají s česnekem, citronovou šťávou a vínem – to je klasika.
Je velmi vhodné jíst vařené mušle ihned po vaření. Pokud stojí a dále se zahřívají, vytvoří se v nich toxiny, které je lepší nekonzumovat. Můžete podávat s olivovým olejem, rajčatovou omáčkou, majonézou, česnekovou omáčkou nebo máslem. Jako přílohu můžete podávat dušenou, pečenou, vařenou nebo smaženou kořenovou zeleninu, zeleninu a cereálie. Můžeme podávat s masem, rybami nebo jen citronem a bylinkami.
Konzervované mušle
Konzervy často obsahují spoustu koření, přísad a konzervačních látek. Produkt proto není tak chutný, jak by měl být čerstvý. Při konzervování se navíc ztratí všechny prospěšné vlastnosti produktu.
Při nákupu konzervovaných měkkýšů nemá kupující důvěru v čerstvost mořských plodů ani v jejich kvalitu. Proto je mnohem lepší, chutnější a bezpečnější mušle marinovat doma.
Zajímavá fakta
Tito měkkýši mají několik zajímavých příběhů:
- Staří Římané je jedli před 70 tisíci lety;
- Hlavní trhy pro mušle jsou dnes ve Španělsku, Austrálii, Číně, Skotsku a Chile;
- Stáří mořských plodů poznáte podle pruhů na skořápce – obvykle od 5 do 30 let;
- Francouzi považovali a stále považují mušle za „ústřice chudých“, ale podávají je téměř v každé drahé restauraci;
- Ve vesnici Ersek, která se nachází v Belgii, se na konci srpna koná Slavnost mušlí. Toto je den, kdy nemůžete potkat člověka, který je nejí;
- V průměru se na metr čtvereční „usadí“ asi 20 kg;
- Při nákupu mražených měkkýšů na našich trzích nebo v obchodech si můžete být jisti, že již byly ošetřeny vroucí vodou a mohou být konzumovány ihned po procesu rozmrazování;
- V mušlích můžete najít malé, ale hrdé perly;
- Měkkýši se shromažďují ve skupinách zvaných kolonie. Největší kolonie měla průměr 100 metrů a výšku 20 metrů;
- Eskymáci při sběru těchto měkkýšů riskují své životy, protože je sbírají pod silnou vrstvou ledu;
- V Japonsku se polévka z mušlí připravuje na každé svatbě;
- Dnes již po celém světě existuje několik obrovských farem pro slávky. Rostou samy, bez potravy;
- Maximální počet perel, které byly nalezeny v lasturách, byl 133;
- Restaurace v Kuvajtu mají zakázáno podávat uzavřené mušle, protože někdy obsahují malé perličky. A to se v zemi přirovnávalo k hazardu;
- Pro Japonce znamenají mušle lásku, protože dvě poloviny skořápek se navzájem velmi pevně drží a symbolizují milence.
Na mušlích je dobré to, že jsou neuvěřitelně zdravé a uvaří se stejně rychle! V krajním případě je můžete jíst syrové, bude to neméně chutné a velmi zdravé.
Moderní kuchařku nezaskočí mušle. A abyste je ochutnali, už nemusíte jezdit na pobřeží Středozemního moře. Dlouho se naučili pěstovat maso mušlí na mořských farmách, včetně ruských. Food.ru rozebral obsah dřezu na jeho součásti a našel 5 důvodů, proč zavést produkt do vaší stravy. Není to ale vhodné pro každého. Přečtěte si o výhodách a škodách mušlí v tomto materiálu.
Lahodný symbol lásky
Slávky žijí v oválném krunýři ve tvaru kapky vody. Na mořském dně, útesech a podmořských skalách zabírají rodiny měkkýšů rozsáhlé oblasti podobné plantážím. Během života se prakticky nepohybují, živí se planktonem, který je filtrován z vody. Skořápky se otevírají při přílivu a poté se přicházející jídlo tráví několik dní.
Biotopem slávek jsou téměř všechna teplá moře, zvláště mnoho je jich ve Středozemním moři. Mušle prodávané v našich obchodech jsou ve většině případů pěstovány na speciálních farmách. Produkt z mořského dna lze ochutnat na jižních pobřežích. V pobřežních vesnicích se často prodávají ze stánků podél silnice.
V Japonsku je slávka symbolem lásky. V zemi vycházejícího slunce říkají: oddělit skutečné milence je stejně obtížné jako otevřít lasturu mušle. Je zvykem podávat polévku připravenou z těchto měkkýšů na svatbách k zpečetění spojení.
Proč si mušle zaslouží zaujmout místo na našem stole?
Mušle jsou bohaté na bílkoviny. Jeho obsah je dokonce vyšší než u hovězího. Zároveň se v těle vstřebává rychleji a snadněji než zvíře. Jedna porce může pokrýt 40 % denní potřeby dospělého. Po pokrmu obsahujícím mušle se hlad dlouho nevrátí.
Vysoce kvalitní protein z masa korýšů pomáhá člověku zůstat bdělý po celý den a vyrovnat se s vysokou fyzickou aktivitou. Zvyšuje výkon a podporuje růst svalů, což je pro muže důležité.
Navzdory vysoké nutriční hodnotě je produkt nízkokalorický. 100 g masa mušlí obsahuje pouze 77 kcal. To je jedenapůlkrát méně než u hovězího masa a dvakrát méně než u smaženého kuřete.
Díky tomu jsou mušle vynikající volbou pro krmení sportovců. Pokrm s mušlemi neodmítne ani žena, která si hlídá postavu. Kalorický obsah pokrmu zvyšují omáčky a marinády: pokud si hlídáte váhu, zvolte lehké omáčky na bázi jogurtu nebo zakysané smetany. Ideální variantou pro mořské plody je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Slávky jsou bohaté na jód a Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny. Právě ty, jejichž nedostatek jsme zvyklí doplňovat lékárenskými sklenicemi. Maso měkkýšů se doporučuje lidem s poruchami štítné žlázy. Různé kyseliny, včetně EPA a DHA, zlepšují funkci mozku a posilují nervový systém.
Složení mušlí zahrnuje téměř všechny známé vitamíny, makro- a mikroelementy. Nejvíce ale obsahují zinek, železo, mangan a měď. Vedoucí ve skupině vitamínů jsou B2, B6, B1, PP, E a D. Přidejte k tomu 20 různých aminokyselin.
Společně působí pozitivně na imunitní systém: pomáhají mu lépe bojovat s viry a záněty.
Při pravidelné konzumaci živiny z masa mušlí posilují kosti a klouby, odstraňují anémii, aminokyseliny napomáhají metabolismu a antioxidanty odstraňují toxiny z těla.
Slávky jsou zvláště důležité pro výživu pracovníků v nebezpečných průmyslových odvětvích a lidí žijících v oblastech s nepříznivým pozadím radiace.
Přínosy pro tělo jsou závažným argumentem, ale vzhledem k současné rozmanitosti vysoce kvalitních, lékařsky schválených produktů nejsou dostatečné. Chcete-li milovat mušle, je důležité je vařit lahodně. I když fanoušci měkkýšů tvrdí, že koření a marinády pouze zkazí pokrm a přeruší skutečnou chuť masa.
Všem ostatním se nabízí vařit mušle podle osvědčených receptů. To lze provést buď ve dřezu, nebo bez něj. Mezi 5 nejoblíbenějších jídel s měkkýši patří:
Kdy byste se měli muškám vyhnout?
Jako každé mořské plody jsou mušle silným alergenem. Proto je první a hlavní kontraindikací jejich použití reakce na tento druh produktu. Korýši mohou také způsobit příznaky podobné otravě jídlem, pokud máte intoleranci bílkovin.
Slávky ulovené ve špinavých mořích jsou nebezpečné. Pokud se měkkýš živil takovou vodou po celý svůj život, existuje vysoké riziko, že v mase zůstanou toxiny, jedy a těžké kovy. Aby nedošlo k poškození těla s takovým produktem, vyberte si spolehlivé dodavatele, pečlivě si přečtěte obal a nejezte syrové mušle na podezřelých místech.
Další vlastností je jeho jedinečný vzhled. Kvůli přítomnosti skořápky si mnoho lidí plete mušle s ústřicemi, které ne každý jí. Oba produkty jsou klasifikovány jako mořští plazi, ale chutnají jinak. Na rozdíl od ústřic je maso mušlí hutné konzistence, ale křehké. Chuť připomíná kuře, krabí tyčinky nebo křepelčí vejce, ale s určitou sladkostí. Z masa čerstvých měkkýšů vychází jemné mořské aroma.
Jak si vybrat dobré mořské plody
Chov slávek se provádí na pobřeží Středozemního moře. Lídry v exportu jsou Itálie, Francie, Řecko a Španělsko. Na pultech ruských obchodů najdete také produkty z Chile a Nového Zélandu. Domácí mušle jsou přiváženy z břehů Černého moře a Dálného východu.
Podle druhu se velikost mušle pohybuje od 8 do 20 cm.Všechny možnosti jsou dobré k jídlu. Věk měkkýšů lze určit podle skvrn na skořápce: čím více „vln“, tím starší jsou mořské plody. Je pravda, že to nijak neovlivňuje chuť a prospěšné vlastnosti. Mnohem důležitější je čerstvost produktu.
Slávky se rychle kazí. Pokud vám nabídnou vyzkoušet syrového měkkýše na pláži, nezapomeňte se zeptat, kdy byl chycen a jak byl celou tu dobu skladován. Mušle se zpravidla ochlazují, jakmile jsou vyjmuty z mořského dna. Jsou házeny na led ve speciálních boxech pro přepravu. Produkt, který bude odeslán z mořského pobřeží do vnitrozemí nebo na export, bude jistě zmrazen.
Pokud jste si koupili mušle ve skořápce, ověřte si jejich čerstvost doma. Umístěte rozmrazený produkt do studené (toto je povinná podmínka) vody. Umyvadla musí zůstat zavřená. Ty, které se otevřely, raději vyhoďte – jsou nevhodné k jídlu.
U mušlí udělejte při vaření přesný opak. Pokud se dřez při vystavení vysokým teplotám neotevře, je poškozen.
