Kdo by neměl pít kokosové mléko?

Výhody kokosového mléka v kombinaci s jemnou, jemnou chutí učinily tento nápoj velmi oblíbeným. Používá se do asijských jídel, přidává se do kávy a dezertů a jaké aromatické pečivo se s ním získává! Celkově se jedná o skvělou alternativu kravského mléka.

Jak se vyrábí kokosové mléko?

Tento bylinný produkt se tradičně skládá z drceného kokosového masa a malého množství vody. Lupínky se zalijí vroucí vodou a vyždímají se do sucha přes gázu. Po vyluhování tekutiny získané po vymačkání lze vypít.

Takové mléko se snadno připravuje i doma, ale nyní je rychlejší a jednodušší jej koupit v každém obchodě, zejména proto, že sortiment je velmi bohatý. Tento nápoj se také často vyrábí na bázi rýžové mouky a kokosové pasty a je obohacen o vápník. Při výběru pečlivě čtěte etikety a dejte přednost produktům s přírodním složením – jako je například Velle. Budete tak přesně vědět, k čemu je zakoupené kokosové mléko dobré.

Kde se poprvé objevilo kokosové mléko?

Austronéské národy, mezi které patří Tchajwanci, Indonésané, Filipínci, Polynésané atd., používají tento nápoj po tisíce let. Kokosové struhadlo, které se používá k výrobě mléka, se používalo již 3000 let před naším letopočtem. Ale dodnes je tato položka důležitým kuchyňským atributem v asijsko-pacifické oblasti a východní Africe.

Dnes je produkt široce distribuován po celém světě. Je těžké si bez něj například představit slavný tom yum. A ačkoli se může zdát, že přísada je v receptu po staletí, ve skutečnosti tomu tak není. Zeleninový nápoj se do polévky začal přidávat až v polovině XNUMX. století, ale nyní se s ním určitě setkáte ve většině odrůd tohoto pokrmu. A to není vůbec překvapivé, protože východní Asiaté vědí vše o výhodách a škodách kokosového mléka pro tělo.

Složení a kalorie

Zvažte příklad nápoje Velle “Coconut Classic”. Výrobek obsahuje vodu, rýžovou mouku, kokosovou pastu a také uhličitan vápenatý, který má pozitivní vliv na stav kostí a zubů. Obsah kalorií – pouze 45 kcal na 100 ml. Takže toto kokosové mléko klidně zařaďte do svého jídelníčku! Koneckonců, je vhodný pro všechny, kteří:

• vede zdravý životní styl;
• dodržuje dietu;
• nekonzumuje produkty živočišného původu apod.

Výhody kokosového mléka

Produkt se skládá z bílé ořechové dřeně a vody. Ale i s tak malým počtem složek jsou přínosy kokosového mléka pro lidský organismus obrovské. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, dále selen, vápník, železo, hořčík a fosfor. Všechny tyto živiny jsou životně důležité pro zdraví.

Vitamíny skupiny B – příznivě působí na nervový a kardiovaskulární systém, činnost mozku, podílí se na syntéze energie atd.

vitamin C – zlepšuje imunitu, je nezbytný pro látkovou výměnu, podporuje hojení ran, zpevňuje stěny cév atd.

Vitamin E – zlepšuje elasticitu cév, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, ovlivňuje srážlivost krve a reprodukční systém.

selen – nejsilnější antioxidant; snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních patologií, má příznivý vliv na reprodukční systém a zpomaluje stárnutí.

Vápník – je nezbytný pro zdraví a pevnost kostí, je zodpovědný za nervové vzruchy, dělení buněk, svalovou kontrakci atd. Pokud vás tedy zajímá, jaké jsou benefity kokosového mléka, tak zde je v jeho nejčistší podobě.

Železo – součást hemoglobinu, která zajišťuje transport kyslíku do krve. Nedostatek tohoto minerálu vede k anémii z nedostatku železa, která se projevuje slabostí, únavou, závratěmi a dalšími nepříjemnými příznaky. Ve velkém množství se látka nachází v korýších, červeném mase, vnitřnostech a špenátu.

Hořčík – je zodpovědný za růst kostí, normalizuje hladinu krevního cukru, snižuje tlak, snižuje svalové křeče a bolesti kloubů. V zelenině je této látky hodně, proto ji nezapomínejte jíst každý den.

Fosfor – nezbytné pro metabolismus sacharidů, asimilaci řady vitamínů a zdraví zubů a kostí; zodpovědný za tvorbu bílkovin a sacharidů. Hodně této látky je také v ořeších, fazolích, hrachu, obilovinách, mase a rybách.

Jaké jsou zdravotní přínosy kokosového mléka pro ženy? Zpomaluje proces stárnutí. Již podle vitaminového složení tohoto produktu je však jasné, jak blahodárně působí na organismus. Nápoj má navíc dobrou stravitelnost.

Kolik kokosového mléka můžete vypít?

Velmi záleží na složení výrobku a způsobu použití. Pokud si ho jen v malých množstvích přidáte do kávy místo kravského mléka, pak je přijatelné kokosové mléko pravidelně konzumovat. Pokud ho ale plánujete pít ve sklenicích, pak je důležité to nepřehánět – jedná se o tučný vysoce kalorický nápoj.

Pokud si však zvolíte Velle Classic Coconut, můžete jej zařadit do svého jídelníčku denně. Koneckonců, obsah kalorií v tomto produktu je mnohem nižší než u jiných nápojů obsahujících kokos.

Může kokosové mléko tělu škodit?

Co je pro tělo užitečné kokosové mléko, zjistili jsme. Nyní zvažte možnou újmu. Jako každý jiný produkt má některé kontraindikace. Protože je tučný, neměli by ho konzumovat lidé, kteří mají problémy s trávicím traktem. Při diagnostikovaném žaludečním nebo dvanácterníkovém vředu se nápoj nedoporučuje. Také je třeba dbát opatrnosti při pití mléka, pokud máte hypertenzi, intoleranci fruktózy nebo alergickou reakci na kokosové ořechy. Máte-li jakékoli pochybnosti, poraďte se nejprve se svým lékařem. V případě potřeby vám odborník předepíše testy, z jejichž výsledků bude jasné, zda je tento přípravek pro vás vhodný. Můžete také požádat svého lékaře, aby vám pomohl vytvořit správný jídelníček, ve kterém rozhodně nebude nadbytek mléka, pokud je přípravek ve větším množství kontraindikován.

Pokud mluvíme o výhodách a škodách kokosového mléka pro ženy, pak budou výhody zřejmé a škoda může být způsobena pouze osobní nesnášenlivostí produktu. Vždyť omlazuje a blahodárně působí na reprodukční systém. A ano, je to naprosto chutné! Otevře pokrm z nového nečekaného úhlu a přidá pikantní tóny – ať už je to káva, polévka nebo jednoduchá kaše.

Použití v medicíně

Tento přípravek příznivě působí na reprodukční systém mužů a žen a na činnost štítné žlázy, zlepšuje stav pokožky a hormonální hladinu, pomáhá při otocích a pálení žáhy. A v oblasti východní Asie se používá při otravách a horečkách, protože kyseliny laurová a kaprinová v jejím složení dokonale bojují proti bakteriím, virům a dalším patogenům. Také na pultech kosmetických obchodů často najdete krémy, šampony a balzámy s výtažkem z tohoto ořechu, který má příznivý vliv na stav pokožky a vlasů. Takže odpověď na otázku „je kokosové mléko užitečné v medicíně“ je zřejmá.

Aplikace pro vaření

Kokosové mléko je široce používáno při vaření. Pro svou jemnou chuť a jemnou texturu se skvěle hodí k přípravě prvních chodů (různé krémové polévky, tom yum, chowder atd.), stejně jako k přípravě dezertů a pečiva. A tento produkt se samozřejmě perfektně hodí do kávových nápojů, smoothies a koktejlů. Přidejte ovoce, chia semínka, ovesné vločky – zkrátka experimentujte!

Obecně lze říci, že kokosové mléko lze ve většině receptů nahradit zvířecím. Pro lidi s intolerancí laktózy je to nepostradatelný pomocník při vaření.

Jak vybrat kvalitní produkt?

Zde je vše jednoduché: pečlivě čtěte etikety, prostudujte si složení a vycházejte z toho, co chcete získat: výhody kokosového mléka pro tělo nebo jen příjemnou chuť. Je také důležité vzít v úvahu osobní nesnášenlivost produktu a přítomnost alergické reakce na kokosové ořechy. Pokud nevíte, zda máte vy nebo vaši blízcí alergii, neriskujte a udělejte si test na alergii, protože reakce na ořechy může být velmi výrazná a zdraví nebezpečná.

Jak uložit?

Neotevřený produkt lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 12 měsíců, ale po otevření je nutné kokosové mléko uchovat v chladničce a spotřebovat do 3 dnů. Je však tak chutné, že je nepravděpodobné, že by tam zůstalo dlouho.

Pokud nemáte žádné kontraindikace, nezapomeňte tento produkt zařadit do svého jídelníčku. Přinese vám do života další vitamíny a minerály. Přidejte ho do nápojů, pečiva, polévek a hlavních jídel. Nevšední udělá i to nejjednodušší jídlo – třeba kaši nebo palačinky. Pokud ale stále máte pochybnosti, zda je kokosové mléko pro vás osobně dobré nebo špatné, poraďte se se svým lékařem.

Podle historických dokumentů existovala struhadla pro výrobu kokosového mléka již před naším letopočtem. Předkové dnešních Tchajwanců, Malajců a Filipínců ji používali při vaření tisíce let předtím, než se stala trendem na Západě. Asi se ptáte, co s tím má struhadlo společného?

Faktem je, že kokosové mléko není vůbec průhledná tekutina, která stříká uvnitř ořechu. Abyste ho získali, musíte pod tlakem rozdrtit a vymačkat dužinu kokosu.

Udělejte si pohodlí. Na konci tohoto dlouhého a zajímavého článku se dozvíte vše o kokosovém mléce.

Od palmy po sklenici

Pojďme si nejprve vystopovat cestu k vytvoření celosvětově nejoblíbenějšího rostlinného mléka. Začíná to obrovskou plantáží, kde na jednom hektaru může vyrůst více než stovka palem. Každý strom je schopen produkovat 10 až 200 ořechů ročně (v závislosti na věku a odrůdě).

Existuje verze, že název “kokos” se objevil díky portugalským námořníkům 3. století. Podle lingvistů toto slovo znamená „hlava“ nebo „úsměv“, protože námořníci věřili, že XNUMX malé promáčkliny na kokosové skořápce připomínají lidskou tvář.

Mléko se vyrábí z bílé dužiny zralých hnědých kokosů ve věku 10–13 měsíců. Má hustou krémovou texturu. Na rozdíl od kokosové šťávy, která se nachází uvnitř ořechu, mléko nelze získat přirozeně pouhým rozbitím skořápky. To vyžaduje stejné struhadlo nebo speciální tovární vybavení.

Zde je návod, jak to funguje v průmyslovém měřítku.

Aby se vytvořilo mléko a smetana, musí být zralé kokosové ořechy nejprve zbaveny tvrdé skořápky a hnědé kůry pokrývající bílou vrstvu jádra. Jádro se poté promyje, rozdrtí na jemné třísky a smíchá s vodou, načež se podrobí mechanickému lisování, aby se extrahovala kapalina. Voda má obvykle vysokou teplotu pro lepší extrakci. Někdy recept na mléko dokonce zahrnuje krátké vaření chipsů.

Jedna továrna je schopna zpracovat asi 50 000 kokosových ořechů denně na výrobu různých produktů, včetně nejen kokosového mléka, ale také kokosové vody, kokosového octa, kokosových vloček, sušeného kokosového mléka a panenského kokosového oleje.

Po extrakci je mléko filtrováno, aby se odstranily všechny částečky kokosu, které se do něj mohly dostat, a následně standardizováno na požadovaný obsah tuku a optimální konzistenci. K tomu se používá voda a různé přísady (emulgátory a stabilizátory). Nakonec se mléko pasterizuje a asepticky stáčí do plechovek nebo krabic.

Je pozoruhodné, že v mnoha asijských zemích, jako je Thajsko, můžete vidět, jak se kokosové mléko připravuje k prodeji v malých domácích „továrnách“ uspořádaných přímo na dvoře. Je to napůl manuální práce, někdy nebezpečná a vzdálená hygienickým standardům, ale mezi místními obyvateli je velmi žádaná. Protože o případech otrav nikdo neslyšel, snad se můžeme domnívat, že tento způsob získávání mléka bez emulgátorů a stabilizátorů má právo na existenci, i když vypadá exoticky. Mimochodem, do drahých obalů takové mléko nikdo nedá – stačí obyčejný sáček převázaný gumičkou. Bohužel, přírodní produkt můžete vyzkoušet pouze tam, kde se vyrábí.

Chcete-li získat plnou sklenici mléka, musíte vylisovat dužinu z poloviny nebo celého kokosu (v závislosti na velikosti a stupni zralosti ovoce).

Mléko nebo smetana?

Často v prodeji můžete vidět nejen kokosové mléko, ale také kokosový krém. Jaký je mezi nimi rozdíl? Většinou v obsahu tuku. Podle mezinárodních norem se má za to, že kokosové mléko by mělo obsahovat alespoň 5 % tuku, zatímco kokosová smetana by měla obsahovat alespoň 20 %.

A co sušené mléko?

Kromě obvyklého kokosového mléka a kokosové smetany existuje také takový zajímavý produkt, jako je sušené mléko. Vyrábí se sušením syrového kokosového krému rozprašováním a má stejné výhody jako tekutá verze, ale považuje se za pohodlnější, když není k dispozici lednička. Hlavní výhodou sušeného kokosového mléka je, že se v uzavřeném obalu prakticky nekazí a po otevření obalu má delší trvanlivost.

Složení sušeného mléka se liší v závislosti na výrobci, ale ve většině případů bude balení kromě prášku získaného z kokosové smetany obsahovat maltodextrin (škrobový sacharid přírodního původu, který se často přidává do suchých volně ložených produktů pro zachování jejich kvalitní). Tato látka není pro naše zdraví nebezpečná, i když díky ní je mléko o něco kaloričtější.

Jak používat sušené kokosové mléko

Je to velmi vhodný produkt pro přidání do kávy, pečiva, polévek nebo omáček. Téměř vždy lze běžné kokosové mléko nahradit sušeným mlékem. Někdo ho rád přidává jako prášek, jiný ho raději předem naředí do tekuté verze.

Jak vyrobit kokosové mléko ze sušeného prášku

Neexistuje jediný správný recept, jak přesně ředit sušené kokosové mléko, ale nejčastěji berou 1 polévkovou lžíci prášku na 100 ml vody. Získáte tak produkt s nízkým obsahem tuku a jasně bohatou chutí. Pokud chcete vyrobit koncentrovanější a výživnější mléko, podobné smetaně, zkuste zvýšit spotřebu sušiny 1,5–2krát.

Abyste zajistili, že hotové mléko bude mít ideální hladkou konzistenci, použijte následující schéma:

1. Vezměte polovinu požadovaného objemu vody a zahřejte na 50-60 stupňů.
2. Smíchejte vodu s plným objemem sušeného mléka.
3. Pokračujte v míchání, dokud hrudky nezmizí.
4. Do hotového homogenního mléka nalijte zbylých 50 % vody pokojové teploty.

Přidání kokosového mléka do vašeho jídelníčku: komu prospívá a komu ne?

Odborníci na výživu stále diskutují o tom, zda lze kokosové mléko považovat za superpotravinu, nebo by se mělo konzumovat opatrně. Pravda je jako vždy někde uprostřed: tento produkt má jistě velké množství prospěšných vlastností, ale neměl by být zneužíván (což ostatně platí pro jakoukoli potravinu).

Výhody

Pro začátek je kokosové mléko velmi výživné, má vysoký obsah nasycených tuků, díky čemuž má vysoký obsah kalorií. Kromě toho je bohaté na vitamíny a minerály: má vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a železo, vitamíny skupiny B, vitamíny E, C a K. Někteří odborníci se také domnívají, že kokosové mléko obsahuje unikátní proteiny, které mohou přinést zdraví výhod.

• Vědci naznačují, že kokosové mléko podporuje hubnutí: V něm obsažené triglyceridy se středním řetězcem (nazývané MCT olej) stimulují produkci energie prostřednictvím termogeneze, což snižuje tělesnou hmotnost a zmenšuje velikost pasu.
• Jsou možné zlepšení fungování imunitního systému: Kokosy obsahují kyselinu laurovou, která pomáhá posilovat imunitní systém a snižuje riziko pronikání virů a bakterií do těla. Kyselina laurová má také protizánětlivé, antibakteriální a antifungální vlastnosti a může způsobit smrt rakovinných buněk.
• Kokosové mléko užitečné pro zvýšení vytrvalosti: Je bohatý na kalorie a elektrolyty, které dodávají sílu a snižují únavu.
• Mastné kyseliny obsažené v kokosovém mléce dobré pro mozek: použití tohoto produktu přispívá ke zvýšení duševních schopností.

100 g kokosového mléka obsahuje v průměru 200–230 kcal. Navíc obsahuje asi 24 g tuku, 5-6 g sacharidů a přibližně 2 g bílkovin.

Omezení

Pokud nejste alergičtí na kokosové ořechy, je nepravděpodobné, že by vám mléko uškodilo, ale vědci jej doporučují používat opatrně lidem, kteří sledují hladinu cholesterolu v krvi.

Nejoblíbenější otázky týkající se kokosového mléka

Kde získat kokosové mléko?

Nejjednodušší způsob nákupu v obchodě. Ale pokud chcete, můžete to udělat sami, doma. Chcete-li to provést, musíte si koupit hotové kokosové vločky, smíchat je s horkou vodou a poté je ručně vyždímat přes jemné síto nebo mušelínovou tkaninu. Extrakce se může opakovat několikrát, ale mějte na paměti, že se sníží obsah tuku.

Extrahované kokosové mléko lze použít okamžitě nebo nechat vyluhovat. Nebuďte překvapeni, když se rozdělí do dvou samostatných vrstev – olejová vrstva (krém) nahoře a vodná vrstva (syrovátka) vespod.

Kde a jak dlouho lze kokosové mléko skladovat?

Pokud balení ještě nebylo otevřeno, může být mléko skladováno a ještě lépe skladováno při pokojové teplotě – nebude se tedy hrudkovat a oddělovat se od sebe.

Otevřená krabice by měla být uchovávána v chladničce ne déle než 3 dny. Pokud se jedná o plechovku, nezapomeňte mléko přelít do jiné nádoby (nejlépe skleněné).

Hořkost naznačuje, že se mléko pokazilo a je lepší ho vylít, aniž byste se ho snažili k něčemu použít. Hrudky a delaminace nejsou známkami zhoršení kvality produktu.

Rada: Pokud bylo kokosové mléko skladováno v chladničce v obchodě, po příchodu domů ho nechte stát při pokojové teplotě a před otevřením obal protřepejte. S největší pravděpodobností se stratifikaci již nelze vyhnout, ale nelekejte se: v otevřené krabičce / sklenici lze mléko důkladně promíchat, abyste dosáhli správné konzistence.

Sušené mléko po otevření obalu lze skladovat v chladničce až tři měsíce (hermeticky uzavřené).

Co lze vyrobit z kokosového mléka?

Kokosové mléko je původně specialitou austronéských národů. Je velmi milován v Thajsku, Malajsii, Barmě, na Filipínách a na Havaji, stejně jako v mnoha dalších jižních zemích. Jejich obyvatelé již odedávna využívají kokosové mléko k přípravě různých pokrmů, a to jak sladkých dezertů (pudinky, želé, zmrzliny), tak i vydatných pokrmů (polévky, omáčky, přílohy, pokrmy z masa a ryb).

Kokosové mléko se hodí k různým kari pastám, pálivým chilli papričkám a zázvoru. Může se stát rovnocennou náhražkou tradičního kravského mléka, pokud potřebujete připravit mléčnou kaši, pečivo, „vybělit“ kávu nebo vyrobit domácí zmrzlinu.

Jedním z nejoblíbenějších asijských jídel vařených s kokosovým mlékem je thajská pikantní polévka Tom Yum. A na Filipínách je velmi oblíbený dezert z kokosového mléka s rýží.

Můžete pít kokosové mléko z plechovky?

Můžete, ale je lepší nalít do sklenice, abyste viděli konzistenci a barvu. Před použitím se také doporučuje mléko protřepat – aby se zabránilo stratifikaci.

Čtyři tipy pro výběr nejlepšího kokosového mléka

1. Vždy věnujte pozornost přísadám a vybírejte produkty obsahující pouze kokosové maso a vodu, kdykoli je to možné.
2. Pamatujte na rozdíl mezi mlékem a smetanou: pokud držíte dietu, možná vám lépe poslouží nejlehčí kokosové mléko s malým procentem tuku.
3. Vyberte si balení bez BPA. Tato látka je považována za škodlivou pro tělo.
4. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a neporušenost obalu.

Kupujete kokosové mléko? Podívejte se, jak z něj vyrobit levandulový raf: