Kdo by neměl používat kurkumu?

Materiál okomentovala Evgenia Maevskaya, kandidátka lékařských věd, asistentka katedry propedeutiky vnitřních nemocí a gastroenterologie Moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po. A.I. Evdokimova, gastroenterolog, odborník na výživu, GMS Clinic

Co je kurkuma

Kurkuma je rostlina z čeledi zázvorovitých, jejíž oddenky a stonky obsahují žluté barvivo zvané kurkumin. V Indii se od 600 let př. Kr. Kurkuma se používala k výrobě kari. Jiný název pro kurkumu je kurkuma. Koření je oblíbené pro svou bohatou hořkou chuť, barvu, kterou pokrmům dodává, a pro své léčivé vlastnosti. Za posledně jmenované jsou zodpovědné aktivní látky, kurkuminoidy, jejichž objem činí 3 % z celkové hmotnosti kořene či stonků [1].

Výhody kurkumy

Výhody kurkumy byly potvrzeny mnoha studiemi. Rostlina má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, zlepšuje činnost mozku, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Kurkumu lze použít v prevenci Alzheimerovy choroby, pomáhá při artritidě a depresích a také zpomaluje proces stárnutí v těle.

Kurkuma se používá k úlevě od bolesti a zánětu, jako je osteoartritida. Je třeba si uvědomit, že kurkumin se špatně vstřebává do krevního oběhu, je lepší ho jíst s tučnými jídly. Výhody kurkumy jsou umocněny správnou kombinací koření. Například látka piperin obsažená v černém pepři výrazně zlepšuje vstřebávání kurkuminu – v průměru o 2000 % [2].

Koření se doporučuje při senné rýmě, onemocnění jater a svědění. Někteří používají kurkumu k pálení žáhy a ke zlepšení paměti, ale neexistují žádné přesvědčivé vědecké důkazy, které by podpořily účinnost koření v těchto případech [3]. Kurkuma obsahuje silice a mnoho užitečných látek: vitamíny C, K a vitamíny skupiny B, železo, fosfor, jód a vápník. 100 g koření obsahuje 2–7 % minerálních látek, 3–7 % silic, 6–8 % bílkovin, 60–70 % sacharidů a 3–7 % tuku [4].

Odstranění zánětu

Vědci se domnívají, že chronický zánět je hlavní příčinou mnoha běžných onemocnění. Patří sem srdeční choroby, metabolický syndrom, Alzheimerova choroba a různé degenerativní stavy [5]. Kurkumin má silný protizánětlivý účinek.

Byla srovnávána s některými farmaceutickými léky, ale na rozdíl od nich nemá látka závažné vedlejší účinky [6]. Kurkumin blokuje molekulu NF-kB, která proniká do buněčných jader a iniciuje zánět [7].

Antioxidační vlastnosti

Oxidace organismu je považována za jeden z mechanismů, které urychlují stárnutí a vyvolávají nemoci. Jde o volné radikály, které reagují s organickými látkami – bílkovinami, mastnými kyselinami a DNA. Antioxidanty, jako je kurkuma, chrání tělo před volnými radikály [8]. Navíc zvyšují aktivitu vlastních antioxidačních enzymů [9].

Zlepšení funkce mozku

Dříve platilo, že neurony časem ztrácejí schopnost se dělit a množit. Nyní je však známo, že jsou schopny vytvářet nové vazby a zvyšovat jejich počet. Jedním z hlavních důvodů tohoto procesu je neurotrofický faktor odvozený od mozku (BDNF), typ růstového hormonu. S poklesem hladiny tohoto hormonu je spojeno mnoho známých onemocnění, včetně deprese a Alzheimerovy choroby [10]. Kurkumin může být přidán do jídla, aby se zabránilo těmto stavům. Zvyšuje hladinu mozkového hormonu BDNF, který zvyšuje růst nových neuronů a bojuje proti různým degenerativním procesům.

READ

Je možné pít syrová křepelčí vejce?

Snižování rizika srdečních onemocnění

K onemocnění srdce dochází z mnoha důvodů, od genetické predispozice až po životní styl. Ale vědci jsou přesvědčeni, že kurkumin může zabránit zdravotním problémům [11]. Zlepšuje funkci endotelu vystýlajícího stěny cév. Destrukce endoteliálních buněk vyvolává rozvoj srdečních onemocnění, tlakové poruchy a zhoršení srážlivosti krve [12].

Výzkumy potvrzují, že kurkumin působí jako lék atorvastatin a snižuje cholesterol [13]. Další experiment byl proveden se 121 pacienty, z nichž všichni podstoupili operaci koronárního bypassu. Lidé byli rozděleni do dvou skupin, první dostávalo placebo, druhé 4 g kurkuminu denně několik dní před a po operaci. V kontrolní skupině se podle vědců snížilo riziko srdečního infarktu o 65 % [14].

Snížení rizika rakoviny

Kurkuma může zabránit rakovině. Vědci prokázali, že koření ovlivňuje růst, vývoj a šíření nádorů na molekulární úrovni [15]. Snižuje ontogenezi — metastázy a výskyt nových krevních cév v nádorech [16]. Vliv vysokých dávek na léčbu rakoviny nebyl dosud studován, ale lékaři říkají, že antioxidanty kurkumy lze použít jako preventivní terapii k prevenci výskytu rakoviny.

Prevence Alzheimerovy choroby

Nejběžnější neurodegenerativní onemocnění na světě je hlavní příčinou demence. Alzheimerovu chorobu nelze vyléčit, lékaři proto radí zaměřit se na její prevenci. Na vzniku onemocnění se podílejí zánětlivé a oxidační procesy, kurkumin jejich vliv snižuje [17]. Kromě toho je klíčovým rysem Alzheimerovy choroby akumulace proteinových klubek nazývaných amyloidní plaky. Studie ukázaly, že kurkumin pomáhá odstranit tyto plaky [18].

Pomoc s artritidou

Doplňky kurkuminu se doporučují pacientům se zánětem kloubů. Jedna studie zahrnovala pacienty s revmatoidní artritidou. Poznamenali, že kurkuma nebyla v mnoha případech méně účinná při zmírňování bolesti než chemické protizánětlivé léčivo [19].

Deprese

Studie potvrdily, že kurkumin má výhody v boji proti depresi. Vědci rozdělili 60 lidí s touto diagnózou do tří skupin [20]. Někteří pacienti užívali Prozac, jiní 1 g kurkuminu denně a další užívali obojí.

Po šesti týdnech lékaři poznamenali, že látka z koření vedla ke stejným zlepšením jako antidepresivum. Nejlepší výsledky byly zaznamenány u třetí skupiny pacientů [21]. Deprese je spojena se sníženými hladinami mozkového neurotrofického faktoru (BDNF) a zmenšením hipokampu, oblasti mozku, která hraje roli v učení a paměti. Kurkumin zvyšuje hladiny BDNF a potenciálně tyto procesy zvrátit.

Zpomalení stárnutí

Kurkuma pomáhá bojovat proti změnám souvisejícím s věkem a chronickým onemocněním. Často se používá jako přísada do vitaminových komplexů pro udržení mládí a krásy. Kurkumin působí jako antioxidant, zlepšuje krevní oběh a tím i procesy regenerace pokožky. Koření zvyšuje syntézu kolagenu, podporuje hojení drobných ran a zbavuje se akné díky svým protizánětlivým vlastnostem. Díky silným antioxidantům kurkuma vyrovnává pleť [22].

Kontraindikace při použití kurkumy

Jako každý přírodní produkt může i kurkuma způsobit alergie. Pokud tělo reaguje na známé koření, mělo by být toto koření používáno s maximální opatrností. Před neustálým používáním si musíte udělat test na ruce: naneste špetku kurkumy s vodou nebo mlékem a dva dny sledujte reakci pokožky. Těhotné ženy by neměly jíst kurkumu často kvůli jejímu účinku na ředění krve. Navíc existuje předpoklad, že konzumace ostrého koření v posledním trimestru může vyvolat kontrakce.

READ

Je možné zasadit květiny na dorůstající Měsíc?

Kurkumu by měli z jídelníčku vyloučit lidé užívající léky na ředění krve (aspirin, warfarin) a léky proti cukrovce – koření snižuje hladinu cukru v krvi. Přidání malého množství kurkumy do jídla jako koření nezpůsobuje zdravotní problémy.

Použití kurkumy doma

Kořením se zvýrazní chuť masa (zejména kuřecího), omelet a šťouchaných polévek v kombinaci s rýží, čočkou a dalšími cereáliemi. Cukráři jej přidávají do pečiva místo umělých barviv pro krásnou žlutooranžovou barvu.

Nezapomeňte věnovat pozornost datu expirace. Navzdory skutečnosti, že koření lze skladovat roky, zastaralá kurkuma ztrácí většinu svých prospěšných vlastností a chutná hořce kvůli žluklým esenciálním olejům ve složení. Koření se používá do nápojů: lžičku kurkumy lze přidat do mléka s medem, ovocných smoothies, čaje nebo kávy. Kurkuma se smíchá s dalším kořením, dává se do dresinků, marinád a zeleninových salátů.

Obchody s kořením prodávají čerstvou kurkumu, podobnou malému zázvoru. Kořeny lze nastrouhat a přidat do jídla. Dávají bohatší chuť a vůni ve srovnání s práškem. Tato možnost je nejužitečnější, protože tak jistě poznáte, že je kurkuma čerstvá a bez nečistot.

Kurkuma se aktivně používá v kosmetologii. Pro přípravu domácí masky můžete koření smíchat s mlékem a medem. Předpokládá se, že pomocí kurkumy můžete vybělit zuby. Neexistují však žádné spolehlivé studie, které by tyto informace podpořily. Navíc účinek může být právě opačný, protože kurkumin je silné přírodní barvivo. Stejně mýtické jsou domněnky, že koření pomáhá zvětšit prsa a zbavit se celulitidy. Když se kurkuma užívá perorálně, snižuje zánět a zlepšuje střevní mikroflóru, ale je nepravděpodobné, že by to výrazně ovlivnilo vzhled.

Přidejte kurkumu do jídel a nápojů

Komentář odborníka

Evgeniya Maevskaya, kandidátka lékařských věd, asistentka katedry propedeutiky vnitřních nemocí a gastroenterologie Moskevské státní lékařské univerzity pojmenovaná po A.I. A.I. Evdokimova, gastroenterolog, odborník na výživu, GMS Clinic

Bylinná vytrvalá rostlina kurkuma z čeledi zázvorovitých má potenciálně pleiotropní, protizánětlivý a antioxidační účinek díky kurkuminoidům v ní obsaženým (jedním z nich je samotný kurkumin). Existují vědecké práce prokazující schopnost kurkuminoidů normalizovat ochranný/makrofágový systém našeho těla, zejména ovlivňovat aktivitu neutrofilů (bílé krvinky, leukocyty), lymfocytů a přirozených zabíječů (typ lymfocytů zapojený do fungování vrozená imunita).

V současnosti byla možnost zvýšení hladiny sérových imunoglobulinů prokázána pouze u živočišných buněk. Za zmínku stojí, že tento jev má pozitivní vliv na imunitu zvířat, nicméně u lidí jeho vliv zatím nebyl prokázán. Antioxidační, protizánětlivá schopnost kurkuminoidů je známá již dlouhou dobu, existuje mnoho podpůrných údajů.

Nyní máme k dispozici výsledky systematického přehledu o podpoře remise u pacientů se zánětlivým onemocněním střev ulcerózní kolitidou, kde hraje důležitou roli dysfunkce imunitního systému. Tyto údaje nám umožňují dojít k závěru, že přidání kurkumy k základní terapii pomáhá prodloužit tento stav a obecně snížit aktivitu zánětu. Kromě toho se zkoumá použití kurkuminu jako fungicidního prostředku, který inhibuje růst plísní a obecně jeho schopnost modulovat střevní mikroflóru.

READ

Jaké plemeno perliček byste si měli vybrat?

Zajímavostí je účinek kurkuminu na organismus v souvislosti s léčbou onemocnění jater. Například během zánětu je pozorován hepatoprotektivní účinek, který podporuje zotavení potlačením protizánětlivých cytokinů, produktů oxidace volných radikálů a normalizací fungování jaterních hvězdicových buněk.

Je třeba poznamenat, že většina těchto údajů byla získána v průběhu experimentálních studií na zvířatech, není možné se 100% jistotou extrapolovat výsledky na lidské tělo. Názor, že kurkuma nemůže být použita na hepatitidu kvůli potenciálním negativním účinkům a může vyvolat autoimunitní hepatitidu, je pravděpodobně způsobena tím, že:

kurkuma se díky své nízké přirozené biologické dostupnosti často kombinuje s různými přísadami, které mohou být škodlivé;
kurkuma je doplněk stravy, jehož stupeň čištění není kontrolován tak přísně jako léky a může být poměrně nízký;
interakce kurkumy s jinými doplňky stravy je možná. Často se na vzniku komplikací podílí právě současné užívání různých látek.

V tuto chvíli studie nedávají definitivní odpověď na otázku souvislosti kurkumy s hepatitidou. Existuje jen několik vědeckých prací, které prokazují schopnost kurkuminu inhibovat, to znamená významně snížit aktivitu důležitého enzymu detoxikujícího játra, a tudíž potenciálně vykazovat toxický účinek, ale k prokázání toho je zapotřebí více výzkumu. Lze předpokládat, že toxický účinek závisí na dávkování látky nebo její kombinaci s jinými.

V USA je kurkumin uznáván jako bezpečný jako doplněk stravy a jako lék. Doporučené dávkování účinné látky – kurkuminu (ne kurkumy v prášku) – začíná od 3 mg/kg tělesné hmotnosti, maximálně do 10 g denně. Tyto údaje jsou poskytovány v preklinických a klinických studiích, ale doba sledování u všech je velmi krátká a je omezena na 16 týdnů. Při užívání velkých dávek kurkumy jsou možné negativní reakce trávicího traktu, průjem a nevolnost, alergické projevy a zvýšená krvácivost při současném užívání s některými protidestičkovými látkami a antikoagulancii.

Neexistují žádné údaje o vylučování aktivních kurkuminoidů kurkumy z mateřského mléka, ani údaje o bezpečnosti u kojenců. K dnešnímu dni neexistuje žádný důkaz, že by kurkuma mohla ovlivnit laktaci. Například v Indii se tato rostlina tradičně používá k jejímu zvýšení. Koření není potřeba vylučovat při kojení, protože je známo, že je v dietních dávkách bezpečné, ale nemělo by se konzumovat ve větším množství.

V roce 2019 se více než 700 pacientů zúčastnilo metaanalýzy vlivu kurkuminu na hladinu krevního tlaku. Studie ukázala, že pouze při dlouhodobém užívání (více než 12 týdnů) došlo ke snížení hladiny systolického tlaku. To znamená, že existuje pozitivní účinek, ale údaje neumožňují použití kurkumy jako monoterapie pro korekci tlaku.

READ

Kdy zasadit řepu na jaře 2023?

Použití kurkumy ve velkém množství po několik dní k „očištění těla“ spolu s fermentovanými mléčnými výrobky může způsobit alergickou reakci, průjem, nevolnost, exacerbaci gastrointestinální patologie, jako je akutní gastritida, a dokonce vyvolat biliární koliku. Experimenty mohou negativně ovlivnit tělo. Doporučuji konzultaci s odborníkem.

– na jedné straně tropická rostlina z čeledi zázvorovitých;

– na druhé straně oblíbené koření a potravinářská přísada.

Konzumují se pouze oddenky kurkumy, které jsou rozemlety na jemný prášek. Nedoporučuje se konzumovat více než jednu čajovou lžičku tohoto produktu denně.

Chuť, vůně a barva kurkumy

Kurkuma má pikantní chuť, trochu připomínající černý pepř, zatímco koření je nezapomenutelné s jedinečnými tóny zázvoru a pomeranče. V jeho vůni ucítíte lehký dřevitě-pižmový odstín a stejné peprné nuance. Barva je jasně zlatožlutá nebo oranžově červená.

Užitečné vlastnosti kurkumy

1. Podporuje činnost kardiovaskulárního systému.

2. Vhodné jako dezinfekční a hemostatický prostředek při léčbě řezných ran a řezů.

3. Chrání před řadou zánětlivých onemocnění jater.

4. Zlepšuje proces trávení potravy, má dobrý diuretický účinek, odstraňuje nadýmání v důsledku plynatosti.

5. Zpomaluje proces stárnutí buněk.

6. Působí jako účinný produkt na hubnutí.

7. Posiluje buněčné stěny a zvyšuje ochrannou funkci těla.

Čerstvé nebo sušené: jak správně vybrat a skladovat

Otázka čerstvé nebo sušené kurkumy je snadno vyřešena jedním faktem – v sušené formě se koření snadno padělá, ředí se moukou nebo škrobem.

Při výběru čerstvé kurkumy byste měli věnovat pozornost vůni produktu – měla by být intenzivní. Vyberte elastické kořeny, bez poškození. Doma opečte rozbitý kořen na suché pánvi, poté úplně vychladněte, přendejte na mlýnek na kávu a rozdrťte na prášek.

Pokud se přesto rozhodnete koupit sušenou a drcenou kurkumu, věnujte pozornost nepřítomnosti hrudek, drobivosti a těsnosti obalu.

LIFE HACK: Pokud do vody přidáte drcenou kurkumu a necháte ji uležet, tekutina by měla zůstat čirá. Pokud se objeví sediment, pěna nebo pruhy, je lepší se tomuto produktu vyhnout.

Recepty s kurkumou

Kurkuma zlaté mléko

Více o zázračných vlastnostech „zlatého mléka“ si můžete přečíst zde a níže jsme nechali recept na tento nápoj.

Složení:

Mletá kurkuma – 1 lžička;
Mletá skořice – 1/2 lžičky;
Mletý zázvor – 1/2 lžičky;
Mletý kardamom – 1 špetka;
Černý pepř – 1 špetka;
Med – 1 lžička;
Mléko (kromě kravského mléka můžete použít sójové, kokosové nebo ořechové mléko) – 250 mililitrů;
Olivový olej – 1 lžička;
Voda – 3 lžičky.

Příprava kurkumové pasty na zlaté mléko:

V hrnci smíchejte vodu, kurkumu, skořici, zázvor, kardamom a černý pepř. Směs promíchejte a přiveďte k varu.
Vařte pastu, dokud nebude jako hustá zakysaná smetana.
Nechte pastu vychladnout, přeneste ji do sklenice a skladujte v chladničce po dobu až 1 měsíce.

Postup přípravy zlatého mléka:

Mléko zahřívejte na mírném ohni až do prvních známek varu, občas promíchejte lžící. Horké mléko nalijte do hrnku a přidejte kurkumovou pastu: doporučuje se začít s jednou třetinou čajové lžičky a poté za míchání upravovat množství pasty podle chuti. Přidejte olivový olej do mléka. Výslednou směs míchejte, dokud nezíská jednotnou žlutooranžovou barvu. Pokud chcete, můžete nápoj dodatečně ozdobit špetkou kurkumy. Počkejte, až nápoj trochu vychladne a přidejte med.

READ

Je možné orat panenskou půdu kultivátorem?

Kurkuma s černým pepřem

Předpokládá se, že taková směs zmírňuje nebo úplně zmírňuje bolest, pomáhá při hubnutí a kontrole cukrovky, je účinná v boji proti zánětům a může předcházet rakovině. Hotový výrobek se doporučuje vypít ráno před jídlem, doba trvání kurzu není delší než 14 dní.

Složení:

Kurkuma – 0,5 lžičky;
Olivový olej – 1 lžička;
Černý pepř – 1/4 lžičky;
Voda – 250 mililitrů.

Postup vaření:

Zahřejte vodu, dokud nebude teplá, ale ne horká. Přidejte olivový olej do nádoby s vodou a důkladně promíchejte. Směs nalijte do sklenice, přidejte koření a znovu promíchejte.

Káva s kurkumou

Tento nápoj zlepšuje náladu, stabilizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávení, chrání srdce.

Složení:

Mléko – 1/2 šálku.
Kurkuma – 1 lžičky;
Mletá skořice – 1/2 lžičky;
Mletý zázvor – 1/4 lžičky;
Černý pepř – 1 špetka
Černá káva – 1 šálek.

Postup vaření:

Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi na středním ohni. Neustále míchejte, a když je tekutina horká, prošlehejte metličkou nebo ponorným mixérem. Nápoj je připraven.

Kurkuma s medem

Tato směs obsahuje přírodní antibiotika a antivirové látky,
dobrý v boji proti virům, bakteriím a dalším mikroorganismům, účinný v boji proti nachlazení.

Složení: