Stévie je nepostradatelný produkt pro všechny milovníky sladkého a odpůrce kalorií navíc. Mezi většinou náhražek cukru na trhu patří k nejlepším, protože je přírodní, bez kalorií a nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Na tomto pozadí jsou často matoucí informace o potenciální škodlivosti produktu. Food.ru zjistil, co je pravda a co ne.
Co je stévie
Bylina, latinsky Stévie, z čeledi hvězdnicovitých, tedy příbuzná měsíčků, chryzantém a ambrózie. V gastronomii používají „stévii medovou“ – latinsky Stevia rebaudiana Bertoni – mezi více než dvěma stovkami druhů jde o nejcennější odrůdu. Stévie dodává pokrmům asi 100 až 400krát větší sladkost než stolní cukr, ale nepřidává žádné sacharidy ani kalorie. Navíc po stévii není nouze o sladkosti, jak se to stává u jiných sladidel.
Sladká chuť stévie pochází ze dvou steviol-glykosidů: steviosidu a rebaudiosidu. Izolovali je v roce 1931 chemici z Francie M. Bridel a R. Laviel. Steviosid má kromě sladkosti i hořkou pachuť, zatímco rebaudiosid je prostě sladký. Většina minimálně nebo zcela nezpracovaných produktů ze stévie obsahuje obě sloučeniny, zatímco vysoce zpracované formy obsahují pouze sladké rebaudiosidy.
Formy uvolňování stévie
Sušené listy v prášku jsou pouze 10 až 15krát sladší než cukr, zatímco tablety čisté stévie nebo krystalický prášek jsou nejsladší možností a je třeba je odměřit v množství v misce.
Stává se, že ve výrobcích ze stévie se používají různé nečistoty, které nejenže nepřinášejí výhody, ale mohou také ublížit. Proto byste měli pečlivě číst etikety a ujistit se, že stévie neobsahuje cizí inkluze, jako je erythritol.
Možné výhody stévie
1. Dobré pro diabetiky
Stévie má u diabetiků minimální účinky na hladinu krevního cukru a inzulínu. Ti, kteří konzumují sladidlo, mají po jídle nižší hladiny glukózy a inzulínu než ti, kteří berou aspartam.
2. Účinné proti lymské borelióze
Ve studii z roku 2015 vědci dospěli k závěru, že tekutý extrakt stévie ničí bakterie, které způsobují lymskou boreliózu, která se vyznačuje artritidou, kožními lézemi, centrálním nervovým systémem a srdcem. V tomto smyslu se stévie ukazuje jako účinnější droga než drogy.
3. Pomáhá v boji s nadváhou
Stévie je nekalorické sladidlo a pomáhá dosáhnout vyvážené stravy bez ztráty chuti tím, že eliminuje spotřebu běžného cukru. Jasný přínos při hubnutí však může být potvrzen pouze dalším výzkumem.
4. Snižuje riziko rakoviny
Za prvé, podle studie z roku 2012 vede steviosid u žen ke smrti buněk rakoviny prsu. Za druhé, steviol inhibuje aktivitu šesti gastrointestinálních rakovinných buněk.
5. Podporuje normální hladinu cholesterolu
Extrakt z listů stévie může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů bez negativních účinků. Účastníci experimentu dostávali 20 mililitrů rostlinného extraktu denně po dobu jednoho měsíce, což snížilo špatný cholesterol a vedlo ke zvýšení HDL – „dobrého“ cholesterolu. A to je zase dobré pro srdce.
6. Může pomoci snížit krevní tlak
Podle některých studií pomáhá stévie normalizovat krevní tlak a pomáhá regulovat srdeční tep – díky obsaženým glykosikům. Tento přínos však musí být potvrzen dalšími studiemi.
7. Vhodné pro dětské nádobí
Dětská strava obsahuje mnoho potravin obsahujících cukr, což může vést k předčasné obezitě. Stévie je dobrou alternativou běžného cukru v dětských jídelních lístcích.
8. Pomáhá při chronickém onemocnění ledvin
Studie provedená na lidech s CKD ukázala, že stévie může u takových pacientů výrazně zlepšit některé biochemické parametry.
Proč může být stévie nebezpečná
1. Může způsobit infarkty a mrtvice
Někdy se do stévie přidává erythritol, aby byla sladší, protože ve své čisté formě zanechává hořkou pachuť. A vysoké hladiny erythritolu u lidí s cukrovkou a dalšími zvýšenými kardiovaskulárními rizikovými faktory je vystavují zvýšenému riziku mrtvice nebo srdečního infarktu.
2. Může negativně ovlivnit krevní tlak
3. Může poškodit střevní flóru
Studie z roku 2019 uvedla potenciální poškození nevýživných sladidel, jako je stévie, na střevní flóru. Stejná studie naznačila, že taková sladidla mohou způsobit glukózovou intoleranci a metabolické problémy.
4. Může zvýšit hlad
Cukr stimuluje chuťové buňky, které posílají zprávy do mozku a dále do gastrointestinálního traktu, aby začaly produkovat hormony, které absorbují příchozí kalorie. Sladidla aktivují stejné receptory, které reagují na sladkosti a spouštějí stejný proces. Když ale očekávané kalorie nedorazí, tělo se cítí „oklamáno“, přibývá hladu a aktivní centra potěšení nás tlačí nejen k většímu množství sladkostí, ale i ke zvýšení konzumace jídla obecně.
5. Může vyvolat gastrointestinální potíže a způsobit vedlejší účinky
Některé produkty ze stévie obsahují cukerný alkohol. Lidé s citlivostí na něj mohou pociťovat nadýmání, křeče, nevolnost a průjem. Také vzácné, ale vedlejší účinky konzumace stévie jsou možné: závratě, necitlivost a bolest svalů.
Co se dá dělat?
Proveďte experiment a zjistěte, jak moc vám klesne hladina cukru v krvi po užití čisté stévie. Pokud je skok patrný, pak je lepší zkusit jiné sladidlo.
Stévie je unikátní rostlina, jejíž špetka dokáže nahradit celou lžíci cukru. Steviosid je bezpečný pro diabetiky a lidi s nadváhou a má také mnoho prospěšných vlastností, což dokazují nejen recenze lidí, kteří stévii zařadili do stravy, ale také vědecké studie.
O rostlině
Stévie je keř s rovnými stonky a jasně zelenými listy, jejichž počet může dosáhnout 1000 kusů. Rostlinných druhů jsou desítky, ale nejužitečnější je Stevia rebaudiana.
Historie stévie začíná jejím používáním v indickém lidovém léčitelství. Na bohaté chemické složení keře upozornila věda ve 30. letech dvacátého století. Poté se rostlina volně rostoucí v Jižní Americe začala pěstovat v Asii, Rusku a dalších zemích a oblastech s teplým a vlhkým klimatem.
Oblíbenost stévie je dána její sladkou chutí, proto se jí říká „medová bylina“. Přírodní listy rostliny jsou 30krát sladší než rafinovaný cukr, extrakt ze stévie nebo laboratorně izolovaný steviosid cukru – stokrát.
Sladidlo stévie je přírodní látka, která se vyrábí ze stejnojmenné rostliny. Nejen, že osladí jídlo a nápoje, ale také ozdraví tělo.
Výhody použití přírodního extraktu ze stévie místo cukru jsou založeny na následujících vlastnostech:
- má nízký obsah kalorií a glykemický index;
- bojuje proti bakteriím, virům a plísním;
- zachovává si chuť a výhody i po tepelné úpravě;
- dobře se rozpouští v nápojích;
- neškodí zdraví.
Je nemožné poskytnout všechny výhody rostliny v plném rozsahu. Jedinečné sladidlo má antioxidační, imunostimulační, protizánětlivé a antidiabetické látky.
Co říkají vědci – boří mýty
Sladidlo na bázi stévie bylo předmětem četných vědeckých debat o výhodách a bezpečnosti, které byly v posledních desetiletích oživeny. Existují stovky studií o náhražce cukru steviosidu, které podporují názory těch, kteří ji považují za prospěšnou nebo neškodnou.
Neexistují žádné vědecky podložené informace o nebezpečích alternativy k cukru, extraktu ze stévie. Existuje však názor, že jeho vlastnosti nebyly dostatečně prozkoumány a samotná přísada je ve vysoké dávce toxická.
Toxicita stévie závislá na dávce existuje. Toxická je ale i čistá pitná voda, jejíž smrtelná dávka je pouhých 6 litrů. Používáním extraktu ze stévie (nebo jakékoli jiné přírodní látky) místo cukru ve velkém množství se můžete setkat s jeho nebezpečnými vlastnostmi. Takové množství sahzamu však člověk fyzicky není schopen sníst kvůli jeho sladkosti. Náhrada cukru steviosid navíc nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, což znamená, že kontroluje chuť k jídlu, takže člověk nebude chtít konzumovat jídlo nebo nápoje ve velkém množství.
Proto je nesprávné hovořit o nebezpečí náhražky cukru steviosid, dokud neexistují studie, které by tuto hypotézu potvrdily.
Výhody stévie
Oficiální medicína uznává výhody užívání extraktu ze stévie místo cukru a dokonce doporučuje jeho pravidelné užívání.
V průběhu století bylo provedeno mnoho vědeckých studií dokazujících příznivé účinky stévie na organismus. FDA (americký Roszdravnadzor) analyzoval výsledky vědeckých studií a potvrdil, že rostlinný cukr steviosid:
- není karcinogenní a nepoškozuje zdraví;
- nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, takže jej mohou používat diabetici;
- má nulový obsah kalorií, což znamená, že je vhodný pro lidi s obezitou, metabolickým syndromem.
Kromě toho přírodní rostlina a její extrakt:
- zvýšit odolnost vůči infekcím;
- zlepšit práci a střevní mikroflóru;
- zvýšit rychlost metabolických procesů;
- udržovat hustotu kostí a kloubů;
- pomáhají zlepšit funkci mozku;
- snížit svalovou hypertonicitu;
- snížit riziko vzniku rakoviny;
- normalizovat hladinu cholesterolu;
- posílit zubní sklovinu.
Tradiční medicína zahrnuje stévii v mnoha receptech pro diabetiky, lidi s kardiovaskulárními patologiemi a bolavými klouby.
Začnete-li používat steviosid místo cukru, můžete rychle pocítit změnu v pohodě. Snížení koncentrace cholesterolu v krvi zlepšuje prokrvení všech tkání včetně mozku, takže se člověk stává bdělejším, zlepšuje se mu nálada a spánek se prohlubuje. Za druhé dochází k zastavení zánětlivých procesů, což snižuje nadměrnou aktivitu imunitního systému. Nakonec se obnoví rovnováha hormonů, což pomáhá zhubnout, vyrovnat se s neustálou touhou po svačině a dokonce zlepšit stav pokožky.
Takové vlastnosti má pouze extrakt ze stévie nahrazující cukr a přírodní tráva. Steviosid nahrazující tabletovaný cukr je užitečný pouze při kontrole glukózy a inzulínu v krvi, což pomáhá zhubnout, vyhnout se nadýmání, kožním vyrážkám.
Medová tráva není lék, proto nemůže nahradit návštěvu lékaře a provedení všech jeho doporučení. V případě závažných onemocnění se musíte poradit s odborníkem: použití stévie zřídka poškozuje tělo, ale jakákoli rostlinná složka může reagovat s přijatými léky.
Stévii mohou do jídelníčku zařadit i zdraví lidé. To pomůže snížit množství spotřebovaných sladkostí a zabránit rozvoji mnoha závažných patologií. Bezpečnost použití stévie v potravinářském průmyslu je prokázána, proto se používá po celém světě. Zejména od roku 2008 je oficiálně povolen ve Spojených státech, kde se nejdéle udržuje nejopatrnější postoj k přírodním náhražkám cukru, steviosidu a jeho analogům.
Chemické složení
Bohaté složení spolu s vysokou biologickou dostupností jeho prvků vám umožňuje zlepšit zdraví, bojovat s mnoha nemocemi a udržovat imunitní obranu.
- rostlinné polyfenoly;
- vitamíny C, E, D, P a skupina B;
- makro a mikroelementy;
- aminokyseliny;
- kyselina kávová a huminová;
- taniny;
- flavonoidy a éterické oleje.
Sladkost pochází z glykosidu steviosidu, který je mnohem sladší než běžný cukr a na rozdíl od mnoha sladidel nemá nepříjemnou pachuť. Mnoho národů, v jejichž stanovištích stévie roste, používalo místo cukru čistý extrakt ze stévie: jedna čajová lžička rafinovaného cukru podle chuti nahradí špetka sušené trávy a podle vědeckých údajů je její sladkost asi 10–15krát vyšší. Obsah kalorií takového sladidla je 18 kcal na 100 gramů. Pokud se stévie nepoužívá v čisté formě, ale v tabletách nebo sirupech, pak mluvíme o steviosidu – náhražce cukru na bázi extraktu nebo diterpenglykosidu získaného v laboratoři z listů stévie.
Extrakt si zároveň zachovává část rostlinných složek a je 40x sladší. V čistém glykosidu v náhražce cukru steviosidu se ztratí bohaté složení vitamínů a minerálů, ale sladkost se zvýší 300krát a obsah kalorií se zvýší na 128 kcal (v sirupu) a 272 kcal na 100 gramů (v tabletách). Hmotnost jedné tablety je však 4krát menší než 1 gram, takže představuje pouze 0,68 kilokalorií, které jsou často zaokrouhleny na nulu.
Kontraindikace pro použití
Aby se zabránilo nežádoucím reakcím, které se ve velmi vzácných případech vyvinou při nahrazení cukru extraktem ze stévie, je důležité:
- nepoužívejte s mlékem a mléčnými výrobky, které způsobují zažívací potíže;
- sledovat krevní tlak, zejména při hypotenzi (nízký tlak);
- v případě hormonální nerovnováhy a závažných onemocnění se určitě poraďte s lékařem.
Neexistují žádné vědecky podložené informace o nebezpečnosti přírodní látky konzumované v přiměřeném množství. Při použití pouze částečně čištěného extraktu ze stévie místo běžného cukru je třeba počítat s rizikem alergické reakce, která se může objevit u lidí s narušeným imunitním systémem.
Můžete se ujistit, že nedochází k individuální nesnášenlivosti tím, že jej začnete používat postupně a budete sledovat reakci těla. Lidem s arteriální hypotenzí se doporučuje kontrolovat tlak.
Použití stévie
- žvýkačka
- sýtené nápoje;
- sušenky, sladkosti a jiné dezerty;
- omáčky a marinády;
- polotovary.
Doma, na základě rostliny, můžete nezávisle připravit infuzi, odvar nebo čaj.
- Čaj je účinný při léčbě zánětlivých procesů v trávicím systému. K tomu se 1 polévková lžíce rostliny zalije litrem vroucí vody a nechá se 30 minut vyluhovat.
- Odvar je vhodný k místnímu (zevnímu) použití při kožních onemocněních včetně akné.
- Nálev je univerzální, lze jej přidávat do hotových pokrmů nebo používat při pečení. Asi 100 gramů rostliny zabalíme do gázy, zalijeme litrem vroucí vody a dusíme asi 50 minut. Poté se vývar nalije do nádoby, tráva se znovu nalije litrem vody a vaří se dalších 40 minut. Obě tekutiny jsou kombinovány.
Místo běžného cukru lze steviosid ve formě tablet a sirupu přidávat do jídla při domácí kuchyni: do jakýchkoli cereálií, sladkostí, čaje, kávy a kompotů. Výhody a chuť stévie nejsou ovlivněny vysokými teplotami, čímž se liší od mnoha jiných náhražek cukru.
Chcete-li vyrobit sladké sušenky, musíte smíchat:
- Šálka mouky 2;
- Sklo vody 1;
- 1 vejce;
- 250 gramů másla;
- špetka soli;
- 4 polévkové lžíce steviosidového nálevu.
Z těsta se tvoří sušenky a pečou se při teplotě 200 stupňů.
Jak použít stévii místo cukru?
Chcete-li pokrmům přidat sladkost, můžete použít:
Při jejím užívání je důležité vzít v úvahu, že stévie je mnohem sladší než běžný cukr, takže při překročení dávkování bude příliš sladká.
| Cukr | sušené listy | Экстракт | steviosid |
| Čajová lžička 1 | ¼ lžičky | 2-6 kapek | Na špičce nože |
| 1 lžíce | ¾ lžičky | 1/8 lžičky | Na špičce nože |
| Sklo 1 | ½ lžičky | ½ lžičky | ½ lžičky |
Stévie na hubnutí
Účinnost steviosidu místo cukru při hubnutí je založena na jeho nízkém obsahu kalorií a nízké glykemické zátěži.
Stévie má nulový glykemický index. Jednoduše řečeno, při konzumaci většiny potravin, především sacharidů, slinivka uvolňuje inzulín do krevního oběhu. Jeho úkolem je neutralizovat cukr přijatý z potravy a přeměnit jej nejen na energii, ale také na tukové zásoby. Čím vyšší je hladina inzulínu, tím aktivnější je ukládání tuku, tím nižší, tím pomaleji se člověk zotavuje.
Cukr obsažený v nápojích, pečivu a dalších potravinách způsobuje prudký a vysoký nárůst inzulinu. Nahrazením cukru stévií můžete kontrolovat hladinu glukózy a inzulínu v krvi. To znamená zpomalení procesu ukládání tuku v depotních buňkách umístěných na bocích, bocích, břiše, obličeji a mezi vnitřními orgány dutiny břišní. Tedy, že člověk zhubne i při zachování stejného kalorického obsahu stravy.
Ne všechna sladidla mají minimální glykemický index: většina sladidel má nižší GI než cukr a pohybuje se v rozmezí 20 jednotek. Toto číslo je u zdravých lidí nízké, ale diabetici by je měli velmi opatrně zavádět do jídelníčku. Stévii lze díky 0 glykemickým zátěžovým jednotkám užívat bez omezení.
Díky tomu se místo cukru používá extrakt ze stévie:
- potlačuje chuť k jídlu;
- neumožňuje ukládání tuku v buňkách;
- zvyšuje celkový tón.
Přírodní extrakt ze stévie je tedy oblíbeným doplňkem, díky kterému je jídlo sladší, aniž by zvyšovalo kalorie a zatěžovalo slinivku břišní.
Jak vybrat sladidlo?
- fruktóza – liší se od cukru pouze výraznou chutí, ale zvyšuje hladinu glukózy v krvi a má vysoký glykemický index;
- sorbitol – méně sladký a kalorický než rafinovaný cukr, ale horší než jiné náhražky cukru a extrakt ze stévie, pokud jde o výhody.
- erythritol – nezpůsobuje skok v glukóze, ale má vyšší obsah kalorií než stévie.
Mezi syntetická sladidla patří:
- aspartam – vysoce kalorický a sladký, ale zničený při vysokých teplotách;
- sukralóza – vyrobena z běžného cukru, ale má nízký glykemický index a obsah kalorií;
- Cyklamát je 30x sladší než cukr, ale existuje verze o karcinogenitě látky, kterou vědci neprokázali.
Obliba cukerné alternativy steviosidu je založena na jeho bezpečnosti, výrazné sladké chuti, schopnosti přidávat do teplých nápojů a jídel, stejně jako na nulovém obsahu kalorií a schopnosti způsobit nával inzulínu. Nemá nepříjemnou pachuť, vyrábí se ve vhodných formátech, prodává se v Moskvě a dalších městech a v internetových obchodech. A proto je zařazení extraktu ze stévie do jídelníčku místo cukru vhodné pro všechny hubnoucí a hlídající se zdraví.
