Indonéská káva Kopi Luwak je drahá a velmi vzácná díky jedinečné chuti a aroma získané po průchodu trávicím traktem cibetkových koček – asijských stromových koček. Navzdory tomu, že jsou cibetky masožravci, jedí kávová zrna na sladkosti. Uvnitř nich leží kávové zrno, které není tráveno v jejich žaludku.
A na tomto procesu se podílejí cibetky (nebo cibetky), které jedí fazole a vylučují ze žláz zapáchající sekret – cibetku. Předpokládá se, že právě průchod kávy trávicím systémem cibetek dává Kopi Luwak jedinečnou chuť a vůni.
Luwak (malé zvíře, druh cibetky, zvíře z čeledi cibetkových.)
žije na stromech a je to malý predátor. Také velmi miluje kávová zrna a vybírá si ty nejzralejší a nejaromatičtější. Tento milovník kávy byl považován za škůdce, dokud někdo nepřišel na to, jak na něm vydělat obrovské peníze.
Toto je stará poznámka z osobního deníku jedné osoby!
V Petrohradě, poblíž stanice metra Vasileostrovskaja a indického obchodu „Ganga“, je kavárna, kam nás Arkanoid vzal a řekl nám, že podávají kávu připravenou ze sraček. S vědomím značné snobství a vysokých nároků Arkanoidu mě to nepřekvapilo – koho to zajímá, ale mně by se to mohlo líbit. Ne z žaludů a čekanky – a to je dobře. Když jsme šli do kavárny, všichni si dělali srandu o sračkách. Arkanoid vtipkoval o malých chlupatých zvířatech, která jsou krmena kávovými zrny a káva se vyrábí ze sraček. Vtipkoval jsem na téma vnitřní energie těchto zvířat – vždyť když je malé chlupaté zvířátko krmeno pouze kávou, tak by z humánních důvodů mělo mít v kleci nainstalované alespoň pojezdové kolečko a byla by škoda nepřipevnit dynamo k takovému kolu. Zbytek cesty do kavárny jsme fantazírovali o tom, jaká zařízení by mohla být poháněna energií kola: kávovar, mlýnek na kávu, osvětlení kavárny a pokladna? Přečtěte si to, budete se smát!! !
Když jsem však v kavárně uviděl první stránku jídelního lístku, udeřil jsem čelistí do stolu. Arkanoid si vůbec nedělal srandu! Kromě obvyklých odrůd nabídla nabídka k ochutnání jedinečnou odrůdu nejdražší kávy na světě – indonéskou „Kopi Luwak“ za 900 rublů za šálek (1000 kilogramů dolarů). Jak bylo uvedeno v článku na jídelním lístku, kávová zrna se sbírají v trusu divokého indonéského zvířete Luwaka (divoká kočka), která miluje žvýkání kávy, ale nedokáže strávit vše, co sní, takže většina z nich vychází k radosti. Indonéští sběratelé fazolí. Odborníci se domnívají, že po fermentaci ve střevech zvířete získává káva neobvyklou chuť.
Upřímně, i kdyby šálek takové kávy stál 9 kopejek, nebo i kdyby mi slíbili, že mi za to zaplatí, stejně bych to nepila. První věc, na kterou jsem se tedy číšnice zeptal, bylo, jak jsou na tom s mlýnky na kávu: melou všechny druhy v jednom mlýnku na kávu? Číšnice odpověděla vyhýbavě a já si objednal čaj, když jsem nejprve zjistil, že šálky jsou důkladně umyté.
Nevím, zda tento druh kávy skutečně existuje, nebo je to vynález ředitele kavárny, podnikavých exportérů nebo samotných mazaných Indonésanů. Ale pomyslel jsem si: jaký úžasný vozík! Koneckonců, pravděpodobně existují lidé, kteří chtějí „Kopi Luwak“ vyzkoušet. A tito lidé dokážou prodat skutečné svinstvo za spoustu peněz! Navíc se asi ani nemusíte trápit s kravinami a vařit drink z obyčejných zrnek: nedovedu si představit situaci, kdy by se ten podvod dal odhalit. Návštěvník kavárny podezřívavě očichává kelímek, který přinesl, se slovy: „Řekni mi, je to opravdu skutečná sračka? Jste si jisti, že jste ji nedetoxikovali obvyklým drahým druhem? “ – to je něco z říše fantazie.
8-(((Ne ženy, ale ženy.
Farmáři sklízejí kávová zrna z plantáží východní Jávy. Kávové třešně se sklízejí tradičním způsobem a poté se krmí cibetkovými kočkami. Poté, co jsou kávová zrna vyloučena, jsou očištěna, vysušena a lehce pražená.
zdravíme tě. Jsem si jistý, že jen zřídka přemýšlíte o složení lahůdek z obchodu. Je pravda, že čím méně víte, tím lépe spíte. Je lepší nemyslet na složité chemické názvy, které tvoří vaši oblíbenou čokoládovou tyčinku. V tomto případě je nepravděpodobné, že z toho budete mít radost. Ale jsou skuteční labužníci a za jídlo platí nehorázné peníze. hovínka. A to v tom nejdoslovnějším slova smyslu!
Náš dnešní příběh je o zvířeti, jehož výkaly mají cenu zlata – musangovi neboli malajské palmové cibetce.
Tento nejsladší tvor žije v jihovýchodní a jižní Asii. S miminkem se můžete setkat v Číně, Indii, na Srí Lance, na Filipínách a na dalších ostrovech v regionu. Musang tráví svůj život v nádherné izolaci. Přes den spí a v noci se ve stínu staletých stromů vydává hledat potravu.
Navzdory podobnosti názvu není Musang v žádném případě příbuzný autům. Cibetka je navíc spíše plodem zlomyslné lásky kočky a fretky. Pružné tělo, ostrá tlama a dlouhý ocas jsou jeho charakteristické rysy.
Je překvapivé, že takové nevinné zvíře bylo dlouho považováno za hermafrodita. Faktem je, že samice i samci tohoto druhu mají výrazné žlázy, které připomínají varlata. Zvířata je používají k označení území a označení jejich přítomnosti. Pikantní anatomický rys místní obyvatelstvo dlouho klamal. Ale, jak asi tušíte, tyto žlázy nejsou spojeny s pohlavím ani sexuálním životem.
Mimochodem, o reprodukci. Musangové se navzájem setkávají výhradně v období páření. Po dokončení práce otec opouští nastávající matku. Poslední jmenovaný ponese malé Civittaty dva měsíce. Po narození mláďat bude matka svá mláďata chránit a krmit po celý rok.
Zvíře dorůstá 120-140 cm, z toho polovinu tvoří ocas. Barva se liší v závislosti na stanovišti a podmínkách. Musang je obratný a obratný, takže se snadno pohybuje jak po zemi, tak po stromech. Pomáhají mu v tom ostré drápy. Zvíře je kočičím způsobem dokáže skrýt a zachovat ostrost ostření.
Stejná funkce dává Musangovi schopnost úspěšně lovit malou zvěř. Náš host rád jí maso malých hlodavců a ptáků. Může také rozvířit něčí hnízdo a zbavit ptáky břemene rodičovských povinností. Cibetka však ví hodně o správné výživě, a proto, jako všežravec, rozjasňuje proteinovou dietu ovocem a ovocem. Zvíře si oblíbilo zejména kávové bobule. A jeho preference oslovily miliony gurmánů!
Musang dung je jedna z nejdražších káv na světě – Kopi Luwak. Tajemství vzácných výkalů spočívá v tom, že kyseliny trávicího traktu zvířete čistí a fermentují kávová zrna, zbavují je vnějšího obalu a tím i hořkosti. Díky specifickému zpracování získává káva z trusu Musanga jemnou nevtíravou chuť, proto je ceněna po celém světě!
Vzhledem ke své komerční hodnotě je zvíře chováno na farmách. Místní obyvatelé ale chovají Musanga také jako domácího mazlíčka. Zvíře je i přes svůj samotářský životní styl dokonale ochočené. V zemích jihovýchodní Asie zaujímá cibetka výklenek kočky. Ale na rozdíl od našich Murků se zvíře stává nejen rodinným oblíbencem, ale také vynikajícím ochráncem lokality před všemi druhy škůdců.
Nyní víte, že výkaly můžete jíst nejen obrazně, ale i doslova. Navíc tento proces není levným potěšením.
Vyzkoušeli byste kávu z vrhu této roztomilé holčičky?
Kyseliny v trávicím traktu zvířete čistí a fermentují kávová zrna, zbavují je vnějšího obalu a tím i hořkosti.
Jakékoli zpracování, ať už suché, prané, medové, odstraňuje dužinu a stříbrnou kůži, fermentace probíhá také různými způsoby, aerobně i anaerobně. Navíc žádný způsob zpracování nedokáže zcela „odstranit hořkost“, její přítomnost a stupeň závisí spíše na konkrétním druhu kávy a pražení.
Díky specifickému zpracování získává káva z trusu Musanga jemnou nevtíravou chuť, proto je ceněna po celém světě!
Již mnoho let není tato káva v komunitě zdravé kávy ceněna. Právě kvůli svému průmyslovému původu. Historicky by musangové ochotně našli a sbírali zralé bobule a ignorovali ty zelené, nemocné nebo přezrálé. Došlo tak k vynikajícímu výběru zdrojů bez lidského faktoru. Jakmile to pochopili, nacpali zvířata do ohrad a oni začali jíst, co dostali (a v žádném případě se nedávalo jen to nejlepší ovoce) – celý smysl takového výrobního řetězce se vypařil.
A přesto, ano, pokud chcete neobvyklou, jasnou a zajímavou kávu, vezměte si alespoň stejnou panamskou gejšu, ukázalo se, že je to mnohem mnohostrannější a šťavnatější nápoj, i když ne tak dobře propagovaný.
