Nedávno jsem byl na severu, v Nenets Okrug, a měl jsem tam opravdový kulinářský požitek – nejen ze zvěřiny a stroganiny, ale také z hlavní místní bobule – moruše. Upřímně, po tom všem, co jsem viděl a vyzkoušel, jsem si ho začal kupovat i doma, v Moskvě!
Vědí obyvatelé hlavního města, co jsou moruška? Sem se totiž dostávají převážně mražené bobule – a ty nejsou nijak zvlášť oblíbené.
Kdysi byla na vrcholu slávy! Ve staré Moskvě se z něj připravoval kvas z bobulí a Puškin, umírající po souboji, ho požádal, aby mu nedal nic jiného, konkrétně morušky. Kandidát historických věd Jurij Nezhinsky říká, že když splnili vůli básníka, poslali pro bobule do obchodu obchodníka Gerasima Dmitrieva na rohu Něvského a Gribojedovského kanálu.
Tato moruška byla s největší pravděpodobností nakládaná: a tento způsob konzervace je na severu stále oblíbený. Jak mi bylo řečeno v Naryan-Mar, lidé také nazývají toto bobule „severní pomeranč“ a dokonce „královský pomeranč“ pro jeho vzácnost – období sklizně trvá jen několik týdnů.
Musíte ho sbírat na bažinatých a těžko přístupných místech, doslova bojovat s hordami komárů a gadflies, a každý keř produkuje pouze jednu bobule! Samotné slovo „cloudberry“ bylo podle jedné verze vytvořeno ze starověkého slova „morokva“ – bažina, podle jiné – ze slovesa „mrholení“. V angličtině zní jeho název docela poeticky – moruška, tedy „cloud berry“. Moruška stále dozrává velmi zajímavě – jakoby naopak. Změna barvy z červené na jantarově žlutou!
Pokoušejí se vypěstovat vrtošivý moruška, jako jiné severní bobule. Výběrové práce se provádějí v oblasti Archangelsk, v Norsku a ve Finsku, odkud Nail Suleymanov kdysi přivezl několik keřů z moskevské oblasti. Povoláním biolog pěstuje na svém pozemku rostliny z Červené knihy, ale jeho zvláštní vášní jsou vzácné bobule, zejména plody knížecí. Na přání své ženy začal experimentovat s moruškami.
A věda oceňuje i moruška! Obsahuje hodně vitamínu C – je známo, že bobule konzervované v rumu zachránily účastníky polárních výprav před kurdějemi. Obsahuje také zvláště cenné fenolické sloučeniny, které fungují jako antioxidanty – chrání naše buňky před poškozením.
Studie také ukazují, že moruška zlepšuje fungování prospěšných bakterií ve střevech a naopak potlačuje škodlivou flóru. Existuje nějaká výhoda z nových kosmetických produktů obsahujících toto bobule? Odborníci tvrdí, že velikost molekul oleje nebo extraktu je tak velká, že nemohou proniknout do hlubokých vrstev pokožky a působí pouze povrchově. Bohužel, tady byste neměli očekávat zázrak!
Je lepší, upřímně řečeno, vychutnat si chuť! A receptů je zde mnoho. V Norsku připravují multikrem – dezert z morušek, šlehačky a vaflí. V Karélii se z něj vyrábí čaj, omáčky, marshmallows a dokonce i zmrzlina. A kuchyně Archangelských Pomorů je známá nápoji s přídavkem tohoto bobule. Namočené morušky jsou dobré samotné a jako příloha i ke slaným jídlům. A omáčka, kterou dělá, je výborná – šéfkuchař Alexander Ermolin z Naryan-Mar říká, že sladkokyselá chuť se skvěle doplňuje například s rybou. Samotné bobule se v jeho restauraci podávají povařením s přidáním cukru a želatiny. Protřete sítem, abyste odstranili semínka a takové pyré přidejte například do panna cotty – italského dezertu z mléka a smetany.
No a dort „Tundrovik“, který se podává hostům Nenets Okrug, je také něco s něčím, s moruškami v hlavní roli. Obecně má tato bobulka takovou chuť, že už chcete zase na Sever – můžete si ji samozřejmě koupit mraženou kdekoli, ale spolu s arktickými dobrodružstvími chutná samozřejmě nejlépe.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě příběhu:
Umělci etno-divadla „Sounds of the Arctic“ a osobní sólista Ainan Tagrin.
Jurij Nezhinský je historik, průvodce a průvodce v Petrohradu.
Botanická zahrada Moskevské státní univerzity pojmenovaná po M. V. Lomonosovovi a osobně jejím řediteli Vladimíru Chubovi.
Restaurace-muzeum „Timan“, kde můžete ochutnat úžasné pokrmy polární kuchyně od šéfkuchaře Alexandra Ermolina.
Nailya Suleymanov, která chová vzácné divoké rostliny, včetně princezny a morušky.
Cesta vedla klikatící se do nejbližšího lesa. Tento malý ostrůvek zeleně s mírně pokroucenými nízkými stromy, jedlemi a zakrslými břízami ani nelze nazvat lesem. Pak po pár metrech zase začala tundra: keře mechů, morušek a borůvek. Takže bloudíte, dokud nenarazíte na ostrůvek jantarově žlutých bobulí s načervenalým nádechem, strčíte si je do úst, hned je nepolykáte a snažíte se cítit duhu vůní, které moruška absorbovala: trochu z mech a chladivá voda, trochu z kyselého divokého rozmarýnu, jehož vůně je cítit všude v tundře, možná jen trochu z břízy, která vždy stojí trochu stranou. Nemá místo v bažinatých, vlhkých oblastech morušek.
Jezte moruška a zapomeňte na otravné, všudypřítomné komáry a pakomáry, kteří se vždy snaží vyděsit i ty nejnáruživější sběrače bobulí. Ale ne! Milovníky moruška doma nic neudrží, protože patří mezi nejvzácnější bobule. V Severní Americe se nazývá „cloudberry“, což znamená moruška nebo moruška. Například v Kanadě roste pouze v jedné provincii, Newfoundland, a ne každý průměrný Kanaďan nebo Američan si ji může dovolit koupit. Možná proto obyvatelé Yamalu, kteří cítí své privilegium, nemohou sedět doma.
Hledání morušek není příliš obtížné, pokud víte, že se přátelí s rašeliníkem sphagnum. V dobrém roce se mu rozsype po polštáři jako souvislý koberec. Listy bobule jsou mírně svraštělé a měkce zelené, a když bobule dozrávají, jsou zelené se žlutočerveným nádechem. Moruška během svého krátkého života třikrát změní barvu: sněhově bílý květ vystřídá oranžovo-rubínová lucerna bobule, která se zralostí změní na jantarově žlutou. Pravděpodobně kvůli tomuto malému vtípku lidé nazývali morušky podivné bobule nebo „obrácené bobule“.
Doba sklizně morušek je mnohem kratší než u borůvek, borůvek nebo brusinek. Podívej, jeho jasné světlo, omývané rosou, jiskřilo v ranním slunci a po deseti až dvanácti dnech vyhořelo a dopadlo na vlhký, chladivý mechový polštář.
Sběrači bobulí spěchají. Vyjděte do tundry, rozhlédněte se; tu a tam v bažinách morušek neúnavně ohýbají záda. Moruška je královna bobule. Každý hýždě se musí uklonit: “No, prosím, madam, dejte to do košíku!” Tohle není borůvková holka: sedni si pod keř a natrhej ho. Ano, moruška má zvláštní vztah. Zvláštní odměna za vaše úsilí. Pěstitelé bobulí připraví jemné plody s jedinečnou chutí a pak si během dlouhé severní zimy pochutnají na těch nejjemnějších, nasládlých a lehce nakyslých bobulích. A pouze malá semínka, lehce křupavá na zubech, dodají této skutečně pikantní bobule jedinečné aroma.
Sběrači bobulí se vracejí z tundry unavení, ale šťastní. Zastavím jednoho z nich a ptám se: “Máš zásobu morušek na celou zimu?”
“Ale samozřejmě,” odpovídá, “koneckonců je to mimořádná bobule, vesmírná.” Slyšel jsem, že je součástí poletové adaptační diety astronautů. A my, seveřané, to musíme jíst. Nenarodili jsme se v Africe, abychom jedli pouze banány. I Puškin, potomek slavného Araba Petra Velikého, dával přednost moruším před veškerým exotickým ovocem. Rád jsem jedl v létě čerstvý a v zimě namočený. To znamená, že to není jen kosmická, ale také poetická bobule.“
Nakláním se nad košíkem: moruška svítí, hraje si na slunci, buď jsou to hromady oživlých jantarů, nebo jsou to pohádkové žluté obláčky, které padaly přímo na zem.
Z vašeho jména a příjmení, Anna, jsem vycítil něco velmi známého. Píšeš velmi profesionálně. Jsem ráda, že jsem zavítala na vaši stránku. S úctou –
Portál Proza.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Přetisk díla je možný pouze se souhlasem jeho autora, na kterého se můžete odkázat na jeho autorské stránce. Za texty děl odpovídají autoři samostatně na základě pravidel publikování a legislativy Ruské federace. Údaje uživatelů jsou zpracovávány na základě Zásad zpracování osobních údajů. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.
Denní návštěvnost portálu Proza.ru je asi 100 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než půl milionu stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.
© Všechna práva vyhrazena autorům, 2000-2023. Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů. 18+
