Rusko spočívá na pohance – nikde jinde na světě není kolem této obiloviny takový rozruch. Pohankou léčíme lidi, hubneme s ní a připisujeme jí různé léčivé vlastnosti. Ale jaká je doopravdy?
Pohanka Výhody
Pohanka neobsahuje lepek, rostlinnou bílkovinu, která může způsobovat alergie a další zdravotní problémy. Zároveň pohanka obecně obsahuje spoustu užitečných bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu jakýchkoli buněk v lidském těle, včetně imunitních buněk. V pohance je více bílkovin než v mnoha jiných obilovinách.
Pohanka obsahuje také vitamíny: velké množství vitamín E – antioxidant, který chrání buňky před oxidačním poškozením a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, vitamín PP podílí se na metabolismu tuků, bílkovin a sacharidů a zlepšuje mikrocirkulaci krve, vitamíny skupiny B – důležitými účastníky mnoha procesů v těle. Hodně obsahuje i pohanka draslík, křemík, fosfor и hořčíku – to vše dělá z pohanky produkt užitečný pro srdce a cévy. Pomáhá posilovat stěny cév a rutin – látka obsažená v pohance v nadbytku.
Také v pohance železo, ale ne moc – pouze 12 % denní hodnoty ve 100 gramech sušiny. Proto tvrzení, že pohanka je hlavním zdrojem železa, je mýtus! A takové železo se nevstřebává tak dobře jako železo hemové, jehož zdrojem jsou živočišné produkty, například hovězí játra. Pohanka ale obsahuje vzácné makro- a mikroprvky, jako např kobalt, molybden, nikl a titan.
Pohanka obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá zlepšit trávení a vyživuje střevní mikroflóru. Dietní vlákninu musí konzumovat děti i starší lidé pro pravidelnou očistu střev. Pravda, konzumace pohanky ve velkém množství může vést k nadýmání a plynatosti. Pohanka má i další nevýhody.
Přirozená barva pohanky je zelená
Škodlivost pohanky
Obecně se uznává, že pohanka je dietní produkt, ale není to tak úplně pravda. Jako každá obilovina, pohanka obsahuje hodně sacharidůa jeho obsah kalorií je stejně vysoký jako u rýže, ovesných vloček a prosa – asi 310 kcal! Proto je lepší pohanku nekonzumovat lidem s vysokým krevním tlakem, nadváhou a cukrovkou. Ze stejného důvodu není příliš účinná pohanková dieta – kvůli vysokému glykemickému indexu zvyšuje chuť k jídlu.
Výzkumy ukazují, že při pohankové dietě z těla „odchází“ především voda, nikoli tuk! Výživoví poradci proto nedoporučují výhradně tuto obilninu jíst, ale konzumovat ne více než 100-200 gramů denně. Navíc taková dieta může vést k nedostatek některých důležitých látek pro tělo (například vápník), což povede k dalším zdravotním problémům.
Navíc nadbytek hořčíku je kontraindikován lidé s nízkým krevním tlakem – tento prvek uvolňuje stěny cév, což může vést k ještě většímu poklesu tlaku. A těhotné ženy by měly pohanku používat opatrně: na jedné straně je pro nastávající maminky užitečná kvůli vysokému obsahu kyseliny listové, ale přebytek hořčíku v těle může způsobit ospalost a vede k osteoporóze.
Můžete jíst ne více než 200 gramů pohanky denně
Jak vařit pohanku
V obchodech najdete praženou, hnědou i zelenou, nezpracovanou pohanku – v dnešní době velmi módní. Předpokládá se, že je užitečné konzumovat zelenou pohanku bez tepelné úpravy, jednoduše ji namočit přes noc do vody. Odborníci ale varují, že byste pohanku neměli jíst syrovou – při výrobě a skladování se v ní mohou vyvinout plísně a bakterie, proto je stále lepší ji převařit.
Při vaření se zrnka zrn zvětší na objemu, zvětší se objem snědeného jídla a přijmeme méně kalorií. Pro vysoký obsah vlákniny je pohanka výborným doplňkem k masovým, kuřecím a rybím pokrmům. Pohanka je dobrá i se zeleninou, houbami, bylinkami, můžete z ní připravit vydatné kaše, polévky, řízky a další výživná jídla. Z pohankové mouky se pečou palačinky, lívance, lokše, dělají se nudle a knedlíky.
Světlá, nezpracovaná zelená pohanka se vaří 30–40 minut a napařená pohanka tmavé barvy se vaří 15–20 minut. Prodel, drcená jádra, se obvykle používají k výrobě kašovité kaše pro děti.
Řekové
Grechniki neboli grechaniki je tradiční ruský způsob podávání pohankové kaše se zelnou polévkou nebo borščem. Vaření pohanky není obtížné a na stole vypadají mnohem atraktivněji než hrnec s ovesnou kaší. Ve starých kuchařkách, napsaných pod vlivem francouzské kuchyně, je trochu jiný recept na pohanku, obalovanou ve vejci a mouce. Podle našeho názoru takové „vylepšení“ nedělá pohanku chutnější. Zpočátku to však nebylo samostatné jídlo, ale spíše doplněk ke zelné polévce, podávané místo chleba.
Složení
- pšeničná nebo pohanková mouka – 4 polévkové lžíce. l.
- pohanka (jádra) – 1 šálek
- pramenitá, studniční nebo balená voda – 3 sklenice
- sůl – 1 lžičky
- rostlinný olej na smažení
Krok za krokem recept na vaření
V případě potřeby obilovinu roztřiďte a důkladně propláchněte, aby z ní vytékající voda byla čirá. Vložíme do síta, protřepeme, vložíme do hrnce a zalijeme vroucí jarovou, studnou nebo balenou vodou. Přiveďte k varu na středním plameni, v případě potřeby stáhněte pěnu. Přidejte sůl, snižte teplotu na minimum a vařte, přičemž pánev pevně zakryjte pokličkou, po dobu 1 hodiny.
Do horké kaše přidejte mouku a důkladně promíchejte. Horkou směs dejte na vymazaný plech nebo zapékací mísu ve vrstvě asi 1,5 cm.
Kaši zarovnejte stěrkou nebo vlhkou dlaní. Pánev vložte do studené (120–130 °C) trouby, aby se na 10 minut sušila, poté vyjměte a vychladněte.
Hotovou pohanku nakrájíme nožem na malé obdélníky a těsně před podáváním opečeme na oleji ze všech stran do zlatova. Podáváme s kapustovou polévkou nebo borščem.
Pohanka je považována za jednu z nejzdravějších potravin. Jak však ukázaly studie, ne každý může tento produkt používat. Pravidelná konzumace pohankové kaše ve velkém množství a ještě více vášeň pro dietu založenou na tomto produktu vede k riziku vzniku osteoporózy u žen po 45 letech. Podle vědců je pohanková kaše bohatá na živiny (železo, draslík, hořčík, zinek) skvěle stravitelná, ale zároveň trpí citlivost organismu na další důležitý prvek – vápník. To může následně vést k nedostatku tohoto stopového prvku v těle a snížení hustoty a síly kostí.
Účinek je zesílen díky vysokému obsahu železa a fosforu v pohance. Jak vědci podotýkají, zejména pohanková dieta může být škodlivá pro ženy po 45. roce života, stejně jako pro děti, které potřebují hodně vápníku pro aktivní růst a dostatečnou mineralizaci kostí. Aby pohanková kaše přinesla tělu maximální výhody bez ztráty, vědci doporučili praxi oddělené konzumace pohanky a potravin obsahujících vápník.
Optimální interval mezi dvěma takovými pokrmy je asi pět hodin. Navíc existují nemoci, u kterých je lepší pohanku ze stravy úplně vyloučit. Nadměrná konzumace pohanky je kontraindikována při onemocněních trávicího traktu, gastritidě, vředech, v těhotenství a při kojení (kvůli riziku alergie u dítěte), stejně jako při individuální nesnášenlivosti.
Existuje také řada kontraindikací užívání pohankové diety, která je založena na konzumaci pohanky samotné. Tuto dietu by neměli používat lidé trpící cukrovkou, chorobami trávicího traktu, kardiovaskulárního systému nebo poruchami metabolismu. Pohanková dieta se navíc nedoporučuje v období dospívání a menopauzy, stejně jako v období silného stresu a emočního vypětí (zkoušky, odevzdání zpráv, soutěže), kdy tělo potřebuje vyváženou a pestrou stravu.
A my vám připomeneme, kdo a proč je užitečné jíst pohanku. Pohanka právem nese titul královny obilovin. Takové množství bílkovin, vitamínů a dalších užitečných látek totiž nikde jinde nenajdete. Pohanková kaše obsahuje velké množství vitamínů PP, E a také skupiny B. Tato obilovina dále obsahuje fosfor, jód, měď, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu a zdravé sacharidy. Na základě chemického složení může pohanka ve vašem jídelníčku snadno nahradit maso. Obsah kalorií v pohankové kaši je 313 kcal na 100 g. Pohanka může být zajímavá pro vegetariány, protože hodnota bílkovin obsažených v obilovinách je podobná jako v rybách nebo mase. Můžete tedy bezpečně dodržovat vegetariánskou stravu tím, že budete jíst pohankové pokrmy.
Výhody pohankové kaše potvrdili vědci z celého světa, a tak si dnes nikdo netroufá zpochybnit význam tohoto produktu v lidské stravě. Díky polynenasyceným tukům obsaženým ve složení můžete snížit hladinu cholesterolu v krvi a také urychlit metabolismus. Pohanková kaše proto určitě osloví lidi, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kil a centimetrů. Zajistí vám pocit sytosti a také očistí tělo od toxických látek a toxinů. Vitamin P – rutin, který je součástí pohanky, vám pomůže zpevnit stěny cév, zvýšit propustnost kapilár a snížit křehkost cév.
Rutin je také zodpovědný za vstřebávání vitamínu C v těle. Pokud tedy trpíte hypovitaminózou, doporučujeme konzumaci pohanky kombinovat např. s citrusovými plody, které jsou bohaté na vitamín C. Stačí snězte jen jednu misku pohankové kaše, abyste snížili únavu a odstranili deprese. Flavonoidy obsažené ve složení zabrání vzniku rakoviny. Pohanková kaše je užitečná i pro ty, kteří jsou ohroženi nemocemi srdce a cév, protože snižuje riziko vzniku krevních sraženin, ale i kardiovaskulárních onemocnění. Těhotné ženy by rozhodně měly jíst pohanku. Koneckonců obsahuje kyselinu listovou, která je zodpovědná za normální vývoj dítěte v děloze. Vitamin B9, který se v pohance nachází ve velkém množství, posílí imunitní systém člověka. Pravidelná konzumace pohankové kaše vám pomůže zlepšit celkovou kondici vašeho těla, zpevnit nehty a vlasy a vyrovnat pleť.
Pohanka jako hematopoetický prostředek se používá při chudokrevnosti, leukémii, doporučuje se také při ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční a hypertenzi. Zvyšuje svalovou sílu a vytrvalost. Doporučuje se při onemocněních slinivky břišní a gastrointestinálního traktu. Pohanka je dobrý lék na pálení žáhy (žvýkejte špetku syrových obilovin); doporučuje se při poruchách látkové výměny v těle a obezitě.
