Začněme tím, že kobylí mléko obsahuje 10x více vitamínů než mléko kravské. A v koumissu při fermentaci vznikají nové užitečné látky, například vitamíny skupiny B a vitamín C. Koumiss dále obsahuje vitamíny A a E, vápník, fosfor, kyselinu listovou a pantotenovou.
Kumis je zdrojem nenasycených mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností, včetně esenciálních kyselin linolové a linolenové.
Kumis obsahuje také antibiotické látky, posilují imunitní systém a pomáhají v boji proti virům. Je dokázáno, že antibiotika z kumis ovlivňují dokonce mikroby způsobující tuberkulózu. Proto se v minulosti kumis používal k potírání této nemoci.
Koumiss obsahuje prospěšné bakterie, které příznivě ovlivňují střevní mikroflóru. Kromě toho kumiss zvyšuje stravitelnost potravy a zlepšuje činnost slinivky břišní. To vše velmi pomáhá metabolismu.
Kumis příznivě působí na nervový systém.
Kumis také omlazuje pokožku. Na jeho základě jsou vyrobeny výživné pleťové masky.
Jak se vyrábí kumys?
Kobylí mléko je fermentováno speciálním startérem kumys vyrobeným z kvasnic a směsi bulharských a acidofilních bakterií mléčného kvašení.
Nutno říci, že kobylí mléko se sbírá mnohem obtížněji než mléko kravské nebo kozí. Klisna se dojí 4-6krát denně a to musí být provedeno velmi rychle, dojička nemá na sběr mléka více než půl minuty. Jedna klisna produkuje asi 5 litrů mléka denně.
Poté se mléko nalije do čistého dřevěného bloku, aby se mléko zbavilo přebytečných pachů. Přidejte kvásek ze starého kumysu a začněte hodinu hníst při teplotě 18-20°C. Po uhnětení nalijte do čistých skleněných lahví a nechte. Mléko začne kvasit. Unikátní je navíc způsob jeho fermentace: kobylí mléko obsahuje poměrně hodně mléčného cukru, takže kumiss je produktem kvašení alkoholu, kvasinek a kyseliny mléčné. V důsledku toho se protein rozkládá na snadno stravitelné látky: peptony, albuminy, polypeptidy. A mléčný cukr se přeměňuje na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, oxid uhličitý a řadu aromatických látek. Proto je kumiss tak výživný a zdravý.
Pro intenzivnější fermentaci mléka se lahve pravidelně protřepávají.
Kolik stupňů je v kumysu?
Záleží na době kvašení. Slabý koumiss, síla 1°, po fermentaci kvasí 5-6 hodin, střední (2°) – den až dva a nejsilnější, 4-5°, zraje asi 3 dny. Můžete se z něj snadno opít.
Jak to chutná?
Kobylí mléko lze snadno odlišit od jiných druhů mléka. Má specifickou vůni, je namodralá a velmi sladká. To je důvod, proč se kumiss ukáže jako sladkokyselý, lehce brní na jazyku a velmi svěží.
Jak to pijí?
Obvykle bezprostředně před jídlem nebo hodinu a půl po něm. Pijí kumiss po celý den, ale zastaví se nejméně hodinu před večeří. Protože má diuretické a stimulační vlastnosti.
V zemích střední Asie se dodnes zachovaly prastaré tradice spojené s používáním kumis. Například čerstvě připravený kumiss jako první vyzkouší nejváženější a nejstarší člen rodiny. A kumiss se nikdy nepije sám. Pouze mezi rodinou a přáteli. Nemůžete rozlít kumiss na zem nebo nalít nedokončený kumiss z šálku – musíte ho dokončit.
Je možné připravit kumiss doma?
Jen pokud máte po ruce čerstvé kobylí mléko a speciální koumiss startér. Jinak si doma pravý koumiss nepřipravíte. Ale podobný nápoj se vyrábí z kyselého kravského mléka. Také se ukáže jako povzbuzující a chutné, i když ne tak zdravé jako klasický kumiss.
1 litr kyselého mléka (jogurt nebo kefír)
1 šálek převařené vody + ¼ šálku vody na droždí
2-3 g sušeného droždí
Krok 1. V převařené vodě s cukrem rozpustíme droždí.
Krok 2. Do mléka přidejte vodu a med. Míchat. Přidejte droždí.
Krok 3. Promícháme a nalijeme do skleněných lahví. Řádně uzavřete a nechte hodinu působit.
Krok 4. Po vytvoření pěny v lahvích je vložte do studené vody. (mléko by mělo kvasit při 12-15°C).
Krok 5. Nechte 2-3 dny. Pijte vychlazené.
Okroshka s kumysem
Dávky: 4
200 g vařené klobásy
3 zelené cibule
2 sklenice kumissu
Zakysaná smetana podle chuti
Petržel a kopr – podle chuti
Krok 1. Vařte brambory a vejce. Chladný.
Krok 2. Nakrájejte zelenou cibulku a rozdrťte je v misce nebo hrnci.
Krok 3. Jemně nakrájíme okurku, vařená vejce a brambory, klobásu. Ředkvičky nakrájejte na tenká půlkolečka. Přidejte k cibuli. Směs.
Krok 4. Položte na talíře a poklaďte kumissem. Podávejte se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.
KUMYS (kymyz), tradiční. nápoj kočovných chovatelů dobytka vyrobený z kobylího mléka, získaný v důsledku mléčného a alkoholového kvašení. V minulosti Baškirové sestřelili a drželi K. v kožené misce. Později se začaly používat vydlabané lipové kádě a přeslenové tyčinky s hřibovitým základem. Startér byl starý K. nebo katyk, zředěný vodou; Někdy se přidalo kozí mléko. Časté protřepávání bylo jednou z podmínek přípravy K., hojná pěna je známkou připravenosti. Ošetřit K. předcházel a končil hostinu hostů. Kumisové pokrmy (kádě, mísy, naběračky) byly zdobeny jemnými řezbami. Tradice výroby K. je zachována (viz léčba Koumiss). První zmínky o kumis lze nalézt v dílech starověkého řeckého historika Hérodota (484-424 př.nl). BC. př. n. l.), který při popisu života Skythů řekl, že oblíbeným nápojem tohoto lidu byl speciální nápoj připravovaný stloukáním kobylího mléka v hlubokých vanách. Popis kumysu lze nalézt také ve staré ruské kronice, Ipatievově seznamu. Podrobný popis kumis zanechal francouzský mnich a misionář Wilhelm Rubricius ze XNUMX. století. Když mluví o své cestě do „Tatarie“ v roce 1253, poprvé podrobně popisuje přípravu, chuť a účinek kumysu. Léčivé vlastnosti kumis, jako každé tradiční medicíny, jsou nepochybně známy již dlouhou dobu. Lidé úspěšně používali kumis při oslabujících nemocech a po podvýživě. První popis léčivého účinku kumisu se nachází v dílech Abu Alího ibn Síny (Avicenna), který před téměř 1000 lety vyléčil vezíra Suchailije, který trpěl urolitiázou, kumissem. Ruský cestovatel akademik P. S. Pallas ve svých pamětech v roce 1770 napsal: „Nemocní lidé z Pižma a Donu přišli do baškirských stepí, aby pili kumiss, protože má velké zdravotní přínosy. Slavný ruský spisovatel S. T. Aksakov, který pozoroval život baškirských nomádů na přelomu XNUMX.-XNUMX. století, zaznamenal obrovský zdravotní význam kumis. „Na jaře, jakmile černozemní step pokryje svěží, voňavá, šťavnatá vegetace a klisny, vyhublé během zimy, přiberou, začíná příprava kumissu ve všech kůlnách,“ napsal. „A každý, kdo umí pít, od nemluvněte až po zchátralého starce, pije léčivý, blahodárný, hrdinský nápoj a neduhy chladné zimy a dokonce i stáří zázračně zmizí, vyčerpané tváře se oblékají plností a bledší tváře zčervenají. .“ Sláva kumisu a jeho vlastností se rozšířila zvláště rychle v XNUMX. století. První lékař, který popsal léčbu kumis, byl N. V. Postnikov. Třemi slovy se mu podařilo vyjádřit podstatu účinku kumis na lidský organismus: „nutrit, roborat, etalterat – vyživuje, posiluje, obnovuje“. V důsledku jeho úsilí se kumis během několika let stal široce známým nejen v Rusku, ale také v sousedních zemích. Velký ruský spisovatel L. přijel do baškirských stepí „pro kumys“. N. Tolstého, jeho přátelství s Bashkiry trvalo asi 20 let. A. AP Čechov byl léčen kumis v roce 1901 v sanatoriu Andreevsky, nyní sanatorium pojmenované po.
Lit. : Shamaev A.G. Bashkir kumiss. Ufa, 1995. Kumis je komplexní produkt. Podle norem by měl být skladován pouze ve skleněných nádobách a ne déle než 5 dnů od data balení. I když třeba Kazaši rádi pijí týden starý nebo dokonce dvoutýdenní nápoj. Pění a omamuje o nic hůř než šampaňské. Ale zachovává si své léčivé vlastnosti ne déle než týden. Pak všechny prospěšné bakterie umírají na zvýšenou kyselost. V současné době úspěšně probíhají práce na vytvoření 19denní metody skladování kumis bez varu, což je škodlivé pro vitamíny. zdravý koumiss, ne starší než jeden den. kumiss (od 4 dnů skladování) má také léčivé vlastnosti.
léčí jakoukoli formu tuberkulózy, hojí rány, zmírňuje gangrénu. Ne nadarmo se až do roku 1942 používal ve vojenských nemocnicích místo antibiotik. Krmí předčasně narozené děti vážící méně než jeden a půl kilogramu.
Zdroj: Lékaři ze slavné moskevské Morozovovy kliniky předepisují léčbu kumissem dětem, které neprodukují enzym štěpící sacharidy. U žen tento léčivý nápoj odstraňuje ledvinové kameny. http://www.argumenti.ru/publications/4153
Národní nápoj Kazachů a Kyrgyzů. Něco jako pivo, ale velmi zdravé! Obsahuje stupně. Co se týče historie, představit si kazašského-Kyrgyze bez kumysu je jako Ukrajince bez sádla!
Kumis je tradiční mléčný nápoj kočovných pastevců, získaný v důsledku kvašení kyseliny mléčné a alkoholu. Pravé kumis je silné a vyrábí se pouze z kobylího mléka. Kumis byl zpočátku pouze prostředkem k uhašení žízně mezi starověkými nomády po mnoho dní, kdy neměli žádné jiné zdroje vody, a poté se stal široce uznávaným jako léčivý prostředek.
Dříve se kumiss stloukal a uchovával v kožené nádobě. Použili k tomu koženou nádobu, která byla vyrobena z kůže dospělého koně a sešitá s masem uvnitř. Kumis připravený v takové nádobě se vyznačoval vysokými chuťovými kvalitami a měl šumivou, pěnivou konzistenci díky množství plynu v něm.
Léčivé vlastnosti kumis byly potvrzeny klinickými studiemi. Koumiss je bohatý na celý komplex léčivých látek obsažených v jeho složení: enzymy, mikroelementy, antibiotika, vitamíny A, B1, B2, B12, D, E, C, vinný alkohol, kyselina mléčná, oxid uhličitý atd. Konzumace koumiss má příznivý vliv na práci trávicího traktu, metabolismus, kardiovaskulární a nervový systém, krvetvorné orgány, funkci ledvin, žláz s vnitřní sekrecí, zvyšuje imunitu. Byla stanovena účinnost kumis na plicní tuberkulózu a vyčerpání, anémii atd.
Terapeutické vlastnosti:
– Kvasinky Kumys produkují při fermentaci antibiotické látky proti bacilu tuberkulózy.
– Kumis normalizuje sekreční činnost žaludku a dalších trávicích orgánů.
– Léčba Koumiss se ukazuje jako velmi účinná u žaludečních a dvanáctníkových vředů ve fázi útlumu procesu a také dává dobré výsledky při úplavici a břišním tyfu.
– Kumis má baktericidní vlastnosti, včetně proti E. coli a dalším patogenním mikrobům.
– Léčba Koumiss má velmi příznivý vliv na krev: zvyšuje se obsah hemoglobinu, zlepšuje se složení leukocytů.
– Kumis příznivě působí na nervový systém. >.
První zmínka o kumis je od starověkého řeckého historika Herodota (484 – 424 př. n. l.), který při popisu života Skythů (severní černomořská oblast) řekl, že oblíbeným nápojem tohoto národa bylo kobylí mléko, připravované ve speciálním cesta.
Popis kumysu lze nalézt také ve staré ruské kronice – „Ipatievův seznam“. Podrobný popis kumis zanechal francouzský mnich a misionář Wilhelm Rubricius ze 1253. století. Když mluví o své cestě do „Tatarie“ v roce XNUMX, poprvé podrobně popisuje přípravu, chuť a účinek kumysu.
Léčivé vlastnosti kumis, jako každé tradiční medicíny, jsou nepochybně známy již dlouhou dobu. Lidé úspěšně používali kumis při oslabujících nemocech a po podvýživě.
První popis léčebného účinku kumis nacházíme v dílech Abu Ali ibn Sina (Avicenna), který před téměř 1000 lety vyléčil vezíra Sukhailiy, který trpěl urolitiázou, kumiss.
Sláva kumisu a jeho vlastností se rozšířila zvláště rychle v XNUMX. století. První lékař, který popsal léčbu kumis, byl N. V. Postnikov. Třemi slovy se mu podařilo vyjádřit podstatu účinku kumis na lidský organismus: „nutrit, roborat, etalterat – vyživuje, posiluje, obnovuje“
Pil jsem přesně podle pokynů v návodu, půl hodiny před intimitou. Asi po 3-4 dávkách jsem si uvědomil, že moje tělo je připraveno na hodně. Díky tomuto produktu jsme s manželkou oba šťastní) http://forte.cc
Mnoho lidí říká, že kumiss je tradiční nápoj Kazachstánu. Jaký nesmysl? První zmínky byly mezi nomády, ale nejdůležitějším rodištěm nápoje byla oblast Samara. Ve 40. letech 19. století tam byl léčebný a rekreační tábor, kde se cvičilo na kumys, jezdili lidé z celého světa. Vyrábělo se tam obrovské množství tohoto léčivého nápoje. I když ho vymysleli nomádi a jeho domovinou není Kazachstán, ale oblast Samara.