Před 246 lety, 26. srpna 1770, vyšla v Petrohradě další kniha „Sborníku“ Imperiální svobodné hospodářské společnosti. V té době vycházel slavný vědecký almanach třikrát ročně po dobu pěti let. Právě toto srpnové číslo ale stále vzbuzuje palčivý zájem. Důvod je jednoduchý – byl tam otištěn článek spisovatel a přírodovědec Andrej Timofeevič Bolotov „Poznámky k bramborám nebo mletým jablkům“ .
Brambory milujeme a dlouho si bez nich nedokážeme představit jejich existenci. Ale obvyklá verze jejího vzhledu v Rusku je bezskrupulózní lež od prvního do posledního slova. Přitom skutečná cesta a osud brambor v naší oblasti je hodný, když ne celovečerního filmového eposu, tak určitě televizního seriálu.
Bez Petra Velikého
A co je nejdůležitější, je čas zapomenout na směšnou legendu o roli Peter já v distribuci brambor v Rus’. Obvykle říkají následující: „Petr, když byl v Rotterdamu, ochutnal spoustu bramborových jídel. A nařídil koupit pytel vybraných semen na městském trhu, aby je poslali do Ruska a rozmnožili je v různých částech. Zní to věrohodně a pohodlně pro střední ucho – je známo, že car-tesař přivezl z Holandska vše nejvyspělejší.
Francouzský agronom a lékárník Antoine Auguste Parmentier nabízející kytici bramborových květů Ludvíku XVI. a Marii Antoinettě, rytina v Le Petit Journal, březen 1901. Foto: commons.wikimedia.org
Ale je tu jeden moment, který jedním šmahem přeškrtává krásný příběh o „vyspělých Holanďanech“ a „zaostalých Rusech“. Faktem je, že rotterdamský trh byl přísně regulován. Lakomí a pečliví měšťané počítali se vším – kdo co koupil, kdo co prodal a jaké nové zboží bylo. A brambory byly poprvé zmíněny v těchto záznamech až v roce 1742. V té době byl Petr již 17 let mrtvý. Je zcela zřejmé, že v Holandsku za života cara-tesaře ani nezačali ovládat brambory.
Nefunguje ani švédská verze. Brambory se k nám podle ní dostaly v důsledku Velké severní války, která skončila v roce 1721 a podle níž se pobaltské švédské provincie vydaly do Ruska, kde se tato užitečná okopanina údajně pěstovala odedávna.
To nemohlo být z toho prostého důvodu, že brambory v té době Švédové neznali. Pochybovači mohou navštívit švédské město Alingsos, na jehož hlavním náměstí stojí pomník místního rodáka Jonas Alstroemer. Za jaké zásluhy se mu dostalo takové úcty? Přímo o tom hovoří kroniky města – v roce 1734, 13 let po skončení války s Ruskem, tento obchodník a průmyslník poprvé dovezl brambory do Švédska.
“Tartufel” – k masám
Přitom v naší oblasti byly brambory již v té době dobře známé. Každopádně u soudu Anna Ioannovna, který vládl v letech 1730 až 1740, byla známá jídla z brambor. A už vůbec ne jako zámořský exot. U stolu oblíbence císařovny, slavného embéčka Ernst Johann Biron, brambory byly v pořádku. Ta věc je chutná, zajímavá, ale nic víc. O něco později, u stolu Anna Leopoldovna, vládkyně za malého císaře Ivana VI, brambory se také objevovaly pravidelně – sice ne každý den, ale poměrně často. A obecně hodně. Zprávy palácové kanceláře zaznamenávají toto: „Na banket 23. června 1741 bylo uvolněno půl libry tartuffel na osobu.“ Nebo zde: “Do večeře 12. srpna 1741 byl vypuštěn librový tartuffel.” Více než 400 gramů je solidních i na dnešní poměry. Navíc „tartufel“ dostávali nejen králové a nejvyšší aristokracie. Už se to začalo šířit. Pomalu ale jistě. Takže ve stejném roce 1741 dostali důstojníci Semjonovského pluku „čtvrt libry tartufelu“ na slavnostní večeři.
Podobný stav věcí v Evropě v XVIII století. málokdo se může pochlubit. S Holandskem a Švédskem je to jasné – první pokusy o vývoj brambor se tam sotva začaly rýsovat. Ale ve Francii, která tvrdila, že udává trendy, včetně těch kulinářských, se prasatům přinejlepším občas dávaly brambory. V roce 1748 bylo zcela zakázáno její pěstování s odůvodněním, že „pěstování této rostliny způsobuje hrozné nemoci, jako je lepra“. Francouzským bramborovým nadšencům trvalo čtvrt století, než rehabilitovali svou oblíbenou okopaninu – teprve v roce 1772 uznala pařížská lékařská fakulta brambory jako jedlé.
Jak však byly jedlé brambory připravené podle doporučení „předních odborníků na výživu“ tehdejší Evropy, lze posoudit podle konkrétního receptu: „Hliněné jablko se musí nakrájet a usušit. Když to rozemeleš na mouku, dostaneš chleba o nic horšího než ten pánův. Výsledkem byla bez chuti, velmi hutná šedá hmota, málo připomínající chleba. Není divu – pevný škrob. Tehdejší agronomové to pochopili a „brilantně“ vyšli z doporučení: „Takový chléb je těžce stravitelný, ale hrubému selskému žaludku potíže s trávením neškodí, naopak vás déle zasytí.“ Ve srovnání s těmito lahůdkami se domácí quinoa a borová kůra, která se v letech hladomoru přimíchávala do mouky, jeví jako mnohem zdravější a přirozenější varianta.
Orientace – Sever!
Rusko takové hrůzy neznalo. Zhruba ve stejných letech jsme se zabývali popularizací brambor Generálporučík Jakov Sievers. Zanechal zajímavé poznámky. Ukázalo se, že v jižních provinciích je postoj k „zemskému jablku“ více než v pohodě. A dokonce nepřátelské. Zatímco v severních oblastech je situace přesně opačná: „Novgorodští rolníci ji ochotně pěstují. Jedí ji buď vařenou, jako zvláštní pokrm, nebo smíchanou se zelňačkou, nebo z ní dělají nádivku do jakýchsi koláčů. Jaké „koláče“ měl Yakov Efimovich na mysli, není jisté. S největší pravděpodobností to byly shangi nebo branky – kulaté otevřené koláče jako tvarohové koláče. Důležité je něco jiného. Severní oblasti Ruska v té době celkem kompetentně hospodařily s bramborami. Pokusy vyrobit chléb z brambor, pokud nějaké byly, jsou v dávné minulosti. Tento produkt již nebyl kuriozitou. Pevně vstoupil do místní kuchyně a obohatil národní kuchyni. Při vší úctě k administrativním schopnostem generála Sieverse je nemožné toho dosáhnout velitelskými opatřeními a ještě více nátlakem. To by mělo trvat desítky let.
Debut na Bílém moři?
Očividně to bylo. Je nepravděpodobné, že to bude možné prokázat dokumenty v ruce – odpovídající záznamy prostě neexistují. Je však možné, že se k nám brambory dostaly nečekaným způsobem – z břehů Bílého moře. A postupně se nešíří z jihu na sever, jako po celé Evropě, ale naopak – ze severu na jih. To se mohlo stát o sto let dříve, než se běžně věří.
Na počátku XNUMX. století se obchod Ruska s Evropou uskutečňoval přes jediný námořní přístav – Archangelsk. A hlavními partnery ruských obchodníků byli Britové. V té době už dokonale věděli, co je to brambora. Navíc se jim podařilo tuto okopaninu vypěstovat. Faktem je, že brambory jako takové patří k rostlinám „dlouhého dne“, což není překvapivé, protože Peru je považováno za jeho domovinu. Ve Španělsku a Itálii se dokonale uchytil. Ale Britové se museli zapotit. Ale úsilí bylo korunováno úspěchem – objevily se brambory „krátkého dne“, ideální pro chladné léto. Mohl se dobře dostat k novgorodským rolníkům. Žádný povyk ani fanfáry. Stejně jako zelenina navíc.
Nepřímým potvrzením toho je historie ruských bramborových nepokojů. V polovině XNUMX. století byl několik let po sobě vážný nedostatek obilí. Vláda Mikuláš I snažila se ze všech sil situaci uklidnit. Jako náhrada chleba byly nabízeny brambory. Rolníci ho rozhodně odmítli. Začaly nepokoje a dokonce i ozbrojené demonstrace. Je to tak. Všechno je správně. Ale – pouze na jihu Ruské říše a na Sibiři. Severní provincie reagovaly na vládní doporučení ohledně brambor překvapivě klidně. Pokud však někdo přijme verzi britského dovozu brambor ze XNUMX. století, neměl by být překvapen. Brambory jsou ruskému severu známy již dlouho.
Sociální sítě a média říkají, že k rozšíření brambor v Rusku došlo díky císaři Petru I. Je tomu tak, podívejme se do společného projektu Vysoké školy ekonomické a Dialogových regionů ANO na ověření správnosti informací v rámci platformy pro kontrolu faktů „Noodles Media“.
Sociální sítě hlásí, že brambory do Ruska přivezl Petr I. z Evropy.
„Petr I. vydal dekret, který zavazoval zemědělce pěstovat brambory na svých pozemcích. V počátečních fázích však byly brambory vnímány opatrně a podezřívavě. Ruský lid nechtěl přijmout brambory,“ uvádí zpráva.
O bezpečnosti brambor přesvědčil obyvatele sám císař, domnívají se autoři publikace. Zejména Petr I. a jeho družina údajně podnikli řadu opatření k distribuci brambor v Rusku, car dokonce sám brambory demonstrativně jedl.
Kromě toho je třeba poznamenat, že vláda nabídla finanční pobídky a výhody těm, kteří začali pěstovat brambory. To umožnilo postupně naučit lidi jíst brambory. Populárním produktem se stal až v polovině XNUMX. století.
Jak je uvedeno v publikaci, všechny tyto informace byly převzaty autorem „z otevřených zdrojů“.
Brambory poprvé pěstovali jako plodinu ještě před naším letopočtem Inkové, kteří žili na území moderního Peru, uvádí publikace.
Hlízám brambor se v Andské vysočině dařilo. Když španělský conquistador Francisco Pizarro v XNUMX. století dobyl říši Inků, objevil tuto zeleninu pro Evropany.
Mýtus, že to byl Petr I., kdo naučil obyvatelstvo v Rusku jíst brambory, je velmi populární. Císař skutečně hrál roli ve výskytu brambor v Rusku, ale jeho vliv na šíření brambor byl značně zveličený.
Zatímco v Nizozemí na konci XNUMX. století se císař začal zajímat o brambory a poslal pytel hlíz do Ruska. Petr I. pak do Ruska přivezl spoustu věcí z Evropy. Mezi podivné produkty patřilo například nakládané mango.
„Petr skutečně mohl přivézt určité množství brambor do Ruska jako kuriozitu – objednával nejrůznější kuriozity, například nakládané mango – ale žádná kampaň za sázení brambor s ním nebyla. Brambory začaly v Rusku zakořeňovat mnohem později, ve druhé polovině století,“ píše se v článku Igora Fedyukina na webu časopisu Arzamas. Odborník v něm zkoumá nejoblíbenější mýty spojené se jménem Petra I. A mezi nimi i mýtus o rozšíření brambor v Rusku díky působení císaře.
V roce 1758, za vlády Elizavety Petrovny, publikovala Petrohradská akademie věd článek „O pěstování hliněných jablek“. Stal se prvním vědeckým článkem v Rusku o pěstování brambor.
Brambory se přitom rozšířily již za Kateřiny II. V roce 1765 byl vydán zvláštní výnos, podle kterého se nová plodina začala dovážet z ciziny a rozvážet po celé zemi. Tento výnos se jmenoval „Instrukce Senátu „O pěstování hliněných jablek“. Manuál obsahoval podrobná doporučení pro pěstování a konzumaci brambor a spolu se semeny brambor byl rozeslán do všech provincií.
Přitom rolníci opravdu nechtěli sázet brambory. Byla jim odebrána nejlepší půda pro sázení brambor a byli potrestáni za nedodržení nařízení úřadů sázet hlízy brambor. V reakci na to rolníci protestovali.
Podle jedné verze pomohl situaci napravit agronom Andrei Bolotov. 26. srpna 1770 publikoval vědecký článek „Poznámky o bramborách“. Mluvilo se o tom, jak sázet, sklízet a skladovat zeleninu.
Tak či onak, Rusové časem dostali chuť na brambory a ty se proměnily v jeden z hlavních potravinářských produktů v Rusku.
