Jedná se o jednu z nejstarších kulturních rostlin na Zemi. Jeho domovinou je Střední a Jižní Amerika. Po mnoho desítek tisíc let byla kukuřice divokým druhem. Vědci z mnoha zemí celého světa hledali jeho „kulturní domov předků“, ono tajemné místo, kde si ho člověk poprvé dokázal zkrotit.
Ukázalo se, že jedním z těchto míst je Mexiko a časem se tak stalo před 7000 XNUMX tisíci lety. Právě zde, při vykopávkách jednoho z nejstarších měst na Zemi – Tehuacánu, našel americký archeolog McNish “divou kukuřici”, která v té době byla již osm tisíc let stará. Bohužel byl zcela nevhodný k jídlu, ale vědec nezoufal. V pozdějších vrstvách tohoto města duchů minulosti našel jeho potomky – stejnou vyšlechtěnou obilovinu, kterou jsme později vylepšili a začali jí říkat kukuřice. V té vzdálené prastaré kukuřici pokrývala listová pochva pouze základ klasu a ne celou stopku, jako u našich moderních odrůd.
Ve starověkém Mexiku se kukuřice začala používat jako potravina ještě dříve, než byly vyrobeny první nádoby na její skladování. Kukuřice, nebo, jak se také říká, kukuřice, je jednou z nejužitečnějších rostlin pro člověka. Dnes se kukuřice pěstuje na export v jižní Evropě, Africe, části Asie a samozřejmě ve Spojených státech.
Kukuřice podle vědců pochází z oblastí Střední a Jižní Ameriky. Dávní obyvatelé amerických kontinentů rok co rok po dlouhou dobu vybírali nejlepší zrna divoké kukuřice pro plodiny a prováděli tak jakousi selekci. Po několika staletích se jim nakonec podařilo získat rostlinu, kterou známe dnes. Tato obilovina je mimochodem dost rozmarná a má prakticky malou šanci na přežití, pokud se o ni člověk nestará. V současnosti věda nezná žádnou planou rostlinu, která by se svými vlastnostmi podobala kukuřici.
Mezi americkými indiány panuje jiná představa o původu této obiloviny. Podle jedné legendy se mladá a krásná dívka rozhodla zachránit lidi před hladem a proměnila se v klas. Ale aby si lidé pamatovali, že o kukuřici se musí starat stejně dlouho a pilně jako o krásnou dívku, rozhodla se své krásné dlouhé vlasy nechat na klasu. Když náhodou uvidíte nezpracovaný klas, pozorně si ho prohlédněte, najděte „vlasy“ krásné indické ženy a vzpomeňte si na legendu.
Američtí Indiáni pěstovali kukuřici na klasu s modrými, červenými a černými jádry. S touto barevnou kukuřicí zachránili američtí domorodci první osadníky z Evropy před hladem během zimních mrazů. A příští rok se Evropané podělili o vděčnost.
Staří Mayové zbožštěli kukuřici. Není náhodou, že v jejich starých záznamech (kódech) byla kukuřice zobrazena jako lidská postava – mladý, atraktivní a zdravý muž, jehož hlava končí v klasu nebo je obklopena kukuřičnými listy. Bůh kukuřice (a symbol plodnosti) nesl hrdé a krásné jméno – Tlaloc. V obřadní keramice starověkého Peru se kromě jiných mytologických předmětů nachází obraz ducha kukuřice.
Indové připravovali více než 200 (.) pokrmů z kukuřice a pěstovali více než deset různých druhů kukuřice. Například Peruánci vařili a pražili obilí. Ze stonků některých odrůd kukuřice se připravovaly různé sirupy a dokonce i vína. Koláče byly plněné kukuřičným pylem, z pylu se daly uvařit i polévky!
Kukuřice, Zea mays, je jednoletá rostlina z čeledi Poaceae, obilnina a pícniny. Vlast – Střední a Jižní Amerika.
Jedna z nejstarších kulturních rostlin na Zemi, neschopná samosevu a divokých. Na základě velkého množství archeologických nálezů (pylová zrna divoké kukuřice, laty, zrna a klasy primitivních forem), ale i genetických a cytoembryologických studií lze usuzovat, že rodištěm kukuřice je Mexiko. Byly zde nalezeny první vzorky primitivní kukuřice (za pravděpodobného předka pěstované kukuřice je považován běžný mexický plevel Teosinte mexicana (Euchlaena mexicana), který je vzhledově podobný kukuřici), a zde byla tato rostlina poprvé uvedena do pěstování ( asi 5200 př.nl). Následně bylo pěstování kukuřice hlavním zaměstnáním Aztéků v Mexiku, Inků v Peru, Mayů a dalších národů ve Střední a Jižní Americe. V Americe se v důsledku přirozené hybridizace a systematického výběru vytvořily hlavní poddruhy kukuřice.
Kukuřici přivezl do Evropy Kolumbus na konci 15. století. V roce 1494 byly vzorky křemičitých forem, které shromáždil, zasety ve Španělsku. Kukuřice pazourku se rychle rozšířila do různých oblastí Španělska, Portugalska, Itálie a dalších zemí jižní Evropy.
Kukuřice se do Asie dostala brzy po objevení Ameriky. Portugalští námořníci jej přivezli do jižních oblastí Indie a Japonska. Pod vlivem klimatu jihovýchodní Asie vznikly z jihoamerických forem rasy asijské kukuřice s oranžovou barvou endospermu, křemičitým typem zrna a podsaditými, silně olistěnými stonky.
V Rusku se kukuřice pěstuje od 17. století, ale rozšířila se ve druhé polovině 19. století. Používá se jako krmná plodina (na siláž).
V současnosti je plocha osázená kukuřicí více než 125 milionů hektarů, z toho téměř polovina v zemích amerického kontinentu. Rozsah kukuřice je od 58°N. do 40°J.
První botanický popis kukuřice provedl Linné v roce 1753 a dal jí jméno Zea mays L., které se dochovalo dodnes. Druh Zea mays L. je jediným zástupcem rodu Zea L.
Amerika. jižní a severní. Říká se tomu kukuřice! Byla to první plodina, kterou domorodci začali pěstovat. a Kolumbus jej později přivezl do Evropy!
Vlast – Amerika. Zajímavostí je, že nemá divoké předky, jako například naše obilniny. Nikdo neví proč.
Odkud se vzala kukuřice?
Kukuřice, nebo, jak se také říká, kukuřice, je jednou z nejužitečnějších rostlin pro člověka. Dnes se kukuřice pěstuje na export v jižní Evropě, Africe, části Asie a samozřejmě ve Spojených státech.
Kukuřice podle vědců pochází z oblastí Střední a Jižní Ameriky. Dávní obyvatelé amerických kontinentů rok co rok po dlouhou dobu vybírali nejlepší zrna divoké kukuřice pro plodiny a prováděli tak jakousi selekci. Po několika staletích se jim nakonec podařilo získat rostlinu, kterou známe dnes. Tato obilovina je mimochodem dost rozmarná a má prakticky malou šanci na přežití, pokud se o ni člověk nestará. V současnosti věda nezná žádnou planou rostlinu, která by se svými vlastnostmi podobala kukuřici.
Mezi americkými indiány panuje jiná představa o původu této obiloviny. Podle jedné legendy se mladá a krásná dívka rozhodla zachránit lidi před hladem a proměnila se v klas. Ale aby si lidé pamatovali, že o kukuřici se musí starat stejně dlouho a pilně jako o krásnou dívku, rozhodla se své krásné dlouhé vlasy nechat na klasu. Když náhodou uvidíte nezpracovaný klas, pozorně si ho prohlédněte, najděte „vlasy“ krásné indické ženy a vzpomeňte si na legendu.
Američtí Indiáni pěstovali kukuřici na klasu s modrými, červenými a černými jádry. S touto barevnou kukuřicí zachránili američtí domorodci první osadníky z Evropy před hladem během zimních mrazů. A příští rok se Evropané podělili o vděčnost.
Jedná se o jednu z nejstarších kulturních rostlin na Zemi. Jeho domovinou je Střední a Jižní Amerika. Po mnoho desítek tisíc let byla kukuřice divokým druhem. Vědci z mnoha zemí celého světa hledali jeho „kulturní domov předků“, ono tajemné místo, kde si ho člověk poprvé dokázal zkrotit.
Ukázalo se, že jedním z těchto míst je Mexiko a časem se tak stalo před 7000 XNUMX tisíci lety. Právě zde, při vykopávkách jednoho z nejstarších měst na Zemi – Tehuacánu, našel americký archeolog McNish “divou kukuřici”, která v té době byla již osm tisíc let stará. Bohužel byl zcela nevhodný k jídlu, ale vědec nezoufal. V pozdějších vrstvách tohoto města duchů minulosti našel jeho potomky – stejnou vyšlechtěnou obilovinu, kterou jsme později vylepšili a začali jí říkat kukuřice. V té vzdálené prastaré kukuřici pokrývala listová pochva pouze základ klasu a ne celou stopku, jako u našich moderních odrůd.
Ve starověkém Mexiku se kukuřice začala používat jako potravina ještě dříve, než byly vyrobeny první nádoby na její skladování. Kukuřice, nebo, jak se také říká, kukuřice, je jednou z nejužitečnějších rostlin pro člověka. Dnes se kukuřice pěstuje na export v jižní Evropě, Africe, části Asie a samozřejmě ve Spojených státech.
Kukuřice podle vědců pochází z oblastí Střední a Jižní Ameriky. Dávní obyvatelé amerických kontinentů rok co rok po dlouhou dobu vybírali nejlepší zrna divoké kukuřice pro plodiny a prováděli tak jakousi selekci. Po několika staletích se jim nakonec podařilo získat rostlinu, kterou známe dnes. Tato obilovina je mimochodem dost rozmarná a má prakticky malou šanci na přežití, pokud se o ni člověk nestará. V současnosti věda nezná žádnou planou rostlinu, která by se svými vlastnostmi podobala kukuřici.
Mezi americkými indiány panuje jiná představa o původu této obiloviny. Podle jedné legendy se mladá a krásná dívka rozhodla zachránit lidi před hladem a proměnila se v klas. Ale aby si lidé pamatovali, že o kukuřici se musí starat stejně dlouho a pilně jako o krásnou dívku, rozhodla se své krásné dlouhé vlasy nechat na klasu. Když náhodou uvidíte nezpracovaný klas, pozorně si ho prohlédněte, najděte „vlasy“ krásné indické ženy a vzpomeňte si na legendu.
Američtí Indiáni pěstovali kukuřici na klasu s modrými, červenými a černými jádry. S touto barevnou kukuřicí zachránili američtí domorodci první osadníky z Evropy před hladem během zimních mrazů. A příští rok se Evropané podělili o vděčnost.
Staří Mayové zbožštěli kukuřici. Není náhodou, že v jejich starých záznamech (kódech) byla kukuřice zobrazena jako lidská postava – mladý, atraktivní a zdravý muž, jehož hlava končí v klasu nebo je obklopena kukuřičnými listy. Bůh kukuřice (a symbol plodnosti) nesl hrdé a krásné jméno – Tlaloc. V obřadní keramice starověkého Peru se kromě jiných mytologických předmětů nachází obraz ducha kukuřice.
Indové připravovali více než 200 (.) pokrmů z kukuřice a pěstovali více než deset různých druhů kukuřice. Například Peruánci vařili a pražili obilí. Ze stonků některých odrůd kukuřice se připravovaly různé sirupy a dokonce i vína. Koláče byly plněné kukuřičným pylem, z pylu se daly uvařit i polévky!
Vážení chytří lidé! Věděli jste, že Karachaisové (autochtoni země Elbrus, potomci Skytho-Alanů ze severního Kavkazu) zbožňovali kukuřici, nazývali ji „nartyuk“, nar – bůh slunce (božský mudrc) + bal – semeno = božské semeno. Hrdinové nartovských legend severního Kavkazu jedli kukuřici. A nartské legendy o Karachays (slovo „Karachay“ je partronym pro jednu větev Alanského lidu) jsou starší nejen než objevení Ameriky a objevitele Kolumba, ale dokonce i řecké legendy. Zde je odpověď – proč Karačajci zbožštili „nartyuka“?
A kukuřice je stará 55000 12000 let, šlechtění je staré XNUMX XNUMX let
S úctou, Karachay podle národnosti se starověkým karačajským jménem Tamara (královna) a příjmením Kappush (eva) – (horanka – horalka) v překladu.
Před mnoha tisíci lety lidé přešli na produktivní ekonomiku. Dříve se spokojili s tím, co kolem nich volně rostlo, ale museli přemýšlet, co dělat, když dary přírody všem nestačí. Tak začalo zemědělství a chov, který trvá dodnes. Metody výběru se mění, ale jeho účel zůstává stejný jako ve starověku – získat maximální výnos s minimální námahou.
Dnes je kukuřice, která je již dlouho běžnou součástí salátů, plážových pikniků a filmových večerů, nejčastější rostlinnou plodinou, která spolu s rýží a pšenicí tvoří tři hlavní světové potravinářské produkty. Roční celosvětová sklizeň je asi 600 milionů tun kukuřice, v Rusku se jich ročně vypěstuje asi 13 milionů.Většina z tohoto objemu jde na technické a živočišné potřeby, ale nepolevuje ani potravinářský průmysl.
Jak to všechno začalo
Kukuřice začala svou dlouhou cestu ke globální popularitě v Mexiku, kde lidé poprvé začali pěstovat jejího divokého předka, rostlinu teosinte. Předpokládá se, že společný předek veškeré moderní cukrové kukuřice byl vyšlechtěn asi před 9 tisíci lety v jižním Mexiku a právě odtud začal výběr této rostliny. Kukuřice však byla dlouhou dobu zcela odlišná od moderní kukuřice, ať už vzhledem, nebo chutí.
Jaká byla první kukuřice?
Kukuřice obyvatel starověké Mezoameriky, z nichž nejznámější byli Mayové, Aztékové a Olmékové, vypadala jako tenký krátký klas doslova s pár zrnky – ano, tak se těmto zrnům říká. Historické texty uvádějí, že jedlá část této rostliny byla suchá a tuhá, těžko se loupala a chutnala jako syrové brambory (které mimochodem pocházejí ze stejné oblasti). Okolnosti však nezabránily tomu, aby se kukuřice stala nejdůležitější kulturní rostlinou v Mezoamerice a jednou z nejstarších obilných rostlin na světě.
Matka civilizace
Kukuřice se stala základem stravy – bez ní se neobešlo ani jedno jídlo, bez ohledu na sociální postavení člověka. Aby se zvýšila nutriční hodnota a stravitelnost kukuřice, vynalezli Aztékové proces nixtamalizace – ošetření kukuřice v alkalickém roztoku, jako je vápno, aby se ze zrn uvolnily prospěšné látky. Díky nepříliš pestré stravě kukuřice, fazolí, zeleniny, paprik a koření by se obyvatelé mohli obejít bez živočišných bílkovin.
Lidé stavěli domy ze sušených stonků, obaly klasů – velké listy k nim přiléhající – se používaly k výrobě kuliček a stonky klasů se proměňovaly v dýmky.
Boční výhonky stonku kukuřice se nazývají postranní výhonky. Někteří doporučují nechat je na pokoji, jiní agronomové doporučují takové nevlastní děti odříznout, protože mohou převzít sílu hlavní rostliny a nebudou produkovat ovoce. Kolem roku 2500 př.n.l. E. Kukuřice se začala šířit po celém regionu a v této době došlo k prudkému nárůstu rozmanitosti odrůd. Uši jsou popisovány jako červené, žluté, namodralé, skvrnité, pruhované, různých velikostí a tvarů.
Zvláštní čest
Vzestup velkých civilizací Jižní Ameriky by nebyl možný bez kukuřice. Vytvářela pracovní místa na polích, nutila agronomy vyvíjet úrodnější a výživnější odrůdy, účetní, aby zohledňovali zvýšení výnosu, a manažery, aby komplikovali a optimalizovali procesy pěstování, skladování a dodávky kukuřice.
Mezoamerická kuchyně byla naplněna novými pokrmy, bylo nalezeno nové využití pro zbytky rostliny, na této rostlině spočíval doslova celý světský i duchovní život tohoto regionu.
Ukázalo se, že kukuřice se snadno přizpůsobuje různému počasí a geografickým podmínkám a díky tomu si postupně podmanila obyvatele mnoha místních kmenů.
Kukuřice v Evropě
Kukuřice se do Evropy poprvé dostala na konci XNUMX. století a křesťanské obyvatelstvo hned neoslovila – chléb vyrobený z kukuřičné mouky byl zpočátku považován za nehodný, protože pouze pšeničný chléb byl obdařen symbolickým významem těla Kristova. Poměrně rychle se však rostlina, která nebyla příliš náročná na podmínky pěstování, začala pěstovat v teplých zemích evropského kontinentu a právě zde začala získávat nám známé vlastnosti.
Klasy postupně rostly co do velikosti i počtu zrn, zvyšoval se jejich cukernatost i obsah vlhkosti, navíc se lidem dařilo vypěstovat kultivovanou kukuřici, která ze stonku nevyráběla jen jeden klas jako dříve, ale hned několik, čímž se prudce zvýšila její produktivita.
Co se vyrábí z kukuřice?
Kulinářské a kulturní využití kukuřice v moderním světě je extrémně široké a rozmanité a stala se skutečně mezinárodním produktem. Čerstvé klasy se vaří, konzervují a zmrazují, z kukuřičné krupice se vyrábí moldavská hominy a španělská polenta, z mouky se pečou placky – mexické tortilly a gruzínské mchadi, dále palačinky, knedlíky a muffiny. Kukuřičné vločky a pufované kukuřičné tyčinky jsou již dlouho oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých a američtí kukuřiční psi se stali oblíbeným pouličním jídlem.
Bez kukuřice nelze připravit bourbon, surovinu, pro kterou musí alespoň polovinu tvořit kukuřice. V Mexiku dodnes vědí, jak vařit kukuřičné pivo a vyrábět cukr ze stonků, krmí ho hospodářská zvířata a používá se v lékařství. Kukuřičný olej bohatý na vitamín E a omega-6 mastné kyseliny se používá při vaření. Rafinovaný olej je zvláště dobrý na smažení, protože při zahřívání nevytváří škodlivé sloučeniny.
Obecně jsou všechny pěstované odrůdy kukuřice rozděleny do 9 kategorií: cukrová, křemenná, škrobová, škrobocukrová, vosková, pukající, zubatá, polozubá, membránová.
Moderní sladká kukuřice je čtyřikrát sladší než její předchůdce a na trhu najdete nejen klasické velké klasy, ale také minikukuřici – malé neopylené klasy, které nemají nasazená zrna. Můžete je však připravit stejně jako ty běžné: konzervované, vařené, smažené. Všichni dobře známe klasickou kukuřici.
Křemičitý
Pazourkové odrůdy kukuřice tvoří základ národní kuchyně obyvatel Mezoameriky. Právě tento druh kukuřice je potřeba nixtamalizovat – uchovávat ve vodě s dřevěným uhlím nebo vápnem, aby změkly tvrdé stěny zrn. Během tohoto procesu se škrob uvnitř kukuřice roztáhne a natáhne zrna do úžasných velikostí.
Takto zpracovaná kukuřice se nazývá hominy a přidává se do jednoho z nejznámějších tradičních mexických jídel – polévky posole. Kromě toho se z odrůd pazourkové kukuřice vyrábí zrna, vločky a pufovaná kukuřice.
V neblaze proslulém „roku bez léta“ roku 1816 došlo v Indonésii k strašlivému hladomoru kvůli účinkům masivních sopečných erupcí. Celý svět utrpěl kolosální ztráty jídla kvůli abnormálně nízkým teplotám. Největší štěstí měly rostliny, které zadržovaly málo vody a nemrzly, jako například kukuřice.
Tyto stejné odrůdy se vyznačují závratnou rozmanitostí barev a odstínů zrn. Snad nejznámější odrůdou barevné kukuřice je odrůda Glass Gem. Je zvláštní, že se tato odrůda objevila prostřednictvím tradičního výběru: Američan Carl Barnes, potomek indiánů Cherokee, byl fascinován myšlenkou šlechtění kukuřice, kterou pěstovali jeho vzdálení předkové.
Po mnoha generacích křížení a selekce se objevila úžasná odrůda „skleněné perly“, kde každé zrnko nese svou barvu a vzor tohoto přírodního kaleidoskopu se nikdy přesně neopakuje. Existují další barevné odrůdy – jemná bílá a lila „perleť“, „růžová záře“, čokoládová „Severní Amerika“ a dokonce fialová (Maiz morado). Mimochodem, z takových klasů se dá vyrobit ten nejkrásnější popcorn na světě.
V Mexiku a Peru se nealkoholický nápoj chicha morada vyrábí z fialové kukuřice. Opravdu se ukáže tmavě fialové barvy s ovocně-kořeněnou chutí: přidává se do ní ananas, kdoule, skořice, hřebíček a další koření.
škrobový
Jak název napovídá, tato odrůda je vhodná pro výrobu mouky a škrobu. Kukuřičný škrob si již dlouho získává srdce milovníků dezertů a pečiva, protože dává těstu jemnou texturu, nepřidává vlastní chuť a nemění barvu pokrmu.
Ze stejného kukuřičného škrobu se vyrábí pasta, která se pak používá v malířství a knihařství, a také sirup – zahušťovadlo potravin a sladidlo v jedné lahvičce. Škrobová kukuřice se také nejlépe hodí k výrobě alkoholů a melasy.
voskový
Vosková kukuřice obsahuje škrob, který je chemicky odlišný od škrobové kukuřice. Je viskóznější a déle trvá, než se v těle vstřebá. Sportovní doplňky výživy jsou vyráběny z voskového kukuřičného škrobu. A ze všeho nejvíce Číňané a Japonci milovali tento druh kukuřice: její škrob připomíná tapioku a rýžový škrob, které se aktivně používají v místní kuchyni. Používají se například k zahušťování mléčných a ovocných náplní do dezertů.
prasknutí
Z této odrůdy lze vyrobit popcorn. Každé zrnko takové kukuřice obsahuje kapku vody, která se může vnitřním tlakem zahřát až na 200 stupňů. Když stěny zrna již nemohou zadržovat vodní páru, prasknou a uvolní škrob, který se rychle zvětší.
zubatý
Pěstuje se výhradně jako technická rostlina. Plody a listy se používají ke krmení hospodářských zvířat a také k výrobě alkoholu. Toto jméno získalo díky tomu, že po dozrání se na vrchu každého zrna vytvoří důlek, díky kterému vypadá jako zub.
membranózní
Navenek se tato kukuřice nejvíce podobá svým divokým předkům a vzdáleným dobám mayských indiánů. Každé zrno je pokryto listovými šupinami, takže tato kukuřice nenašla žádné ekonomické využití. Ale vypadá skvěle v botanických zahradách a na osobních pozemcích.
Co dalšího se vyrábí z kukuřice?
Kukuřici se také podařilo podílet na vývoji životního prostředí. Při výrobě biologicky odbouratelných sáčků se tedy přidává škrob z kukuřičných klasů. Pomocí anaerobních bakterií se kukuřice může stát účinným biologickým zdrojem metanu a lidé si své prostory dlouhodobě vytápí briketami z lisovaného průmyslového odpadu. Značná část úrody kukuřice se využívá jako surovina pro výrobu bioetanolu, fosilního paliva s velkým potenciálem.
Co se dá dělat?
Zasaďte si na svou daču dekorativní odrůdu jahodové kukuřice: jednou na zahradě potěší oko a poslouží jako přírodní plot a na podzim lze klasy sbírat, sušit a používat jako dekoraci uvnitř domu.
