Bazalka je jednoletá bylina, která je známá již od starověku. Pěstuje se venku, ve sklenících a dokonce i v květináčích pro použití jako koření do čerstvých salátů, polévek, masových a rybích pokrmů. Nenáročná kultura se snadno pěstuje. Hlavní věcí je sklízet včas a skladovat, aby se neztratily léčivé vlastnosti a chuťové vlastnosti. Kdy a jak sbírat bazalku na zahradě, řekneme v článku.
Čas sklizně bazalky
Chuť kořenité trávy je lehce nahořklá a zároveň nasládlá dochuť. Vůně různých odrůd je skořice, citron, hořčice atd. Při pěstování kořenitých bylinek je důležité nepromeškat okamžik, kdy je zelenina připravena k řezání, jinak listy ztvrdnou a bez chuti.
Bazalka se začíná používat, když výška zeleného dosáhne 10-12 cm, a pokračuje ve sklizni po celé léto.
Jako hlavní surovina slouží vrcholy výhonků s mladými listy, i když mnozí používají ty vyzrálejší (například k vaření čaje).
Sklizeň před květem, jakmile se na keřích objeví první poupata – koncem července – začátkem srpna. Právě v této době získává bazalka obzvlášť výrazné aroma. Zelení akumulují maximální množství esenciálních olejů. Po odkvětu ztrácejí listy rostliny bohatou kořenitou vůni.
Varování! Bazalka se sklízí pouze za suchého počasí.
Po první sklizni musí být rostlina krmena. Obvykle používejte komplexní minerální hnojivo. Záhony s výsadbou jsou odpleveleny, uličky jsou uvolněny. Tím je kultura připravena pro další sklizeň. Při vytváření podobných růstových podmínek pro bazalku od 1 m1. m sbírat 0,2 kg čerstvých bylinek. Po sklizni se z tohoto objemu získá asi XNUMX kg suchého koření.
Na čem jsou závislí?
Kdy krájet bazalku závisí na mnoha faktorech:
- Vlastnosti klimatických podmínek různých oblastí Ruska, ve kterých se načasování sběru bazalky velmi liší. Například v jižních oblastech je řez 2-3krát, v severních oblastech – jednou.
- počasí. Pokud je léto deštivé a chladné, růst úrody se zpomaluje, doba sběru se zpožďuje. V teplých a suchých létech kořeněná zeleň aktivně získává růst, takže zahradníci mají čas sklízet více než jednou.
- biologická zralost. Po 4-6 týdnech lze koření již sklízet, ale za předpokladu, že se vyvinulo za příznivých povětrnostních podmínek.
- Agrotechnika. Pokud byla péče o kořenitou rostlinu nedostatečná nebo zcela chyběla, doba sběru se posune o dny a dokonce týdny.
Jak sklízet bazalku
Jakmile keře bazalky dosáhnou požadované výšky, můžete začít sbírat.
Řezání
Před květem je důležité bazalku seříznout. Listy po ní částečně ztrácejí chuť a charakteristickou vůni, ztuhnou. Odřízněte pouze horní část rostliny – vrchol s pupeny a pár listy. To také umožní keř rychleji se zotavit a produkovat další plodinu. V této době vyrůstají z pupenů nové postranní výhonky s jemnými mladými listy. Rostlina se stává ještě bujnější a atraktivnější, čímž získává zelenou hmotu. Po 2-3 týdnech se začnou znovu řezat.
Zákrok se provádí ostrým nožem, zahradnickými nůžkami nebo nůžkami. V extrémních případech se vršek jednoduše odštípne rukou.
Během sezóny se tento postup provádí několikrát. Po každém zaštípnutí dostane rostlina čas na vytvoření květních stonků a pro každodenní použití se odstřihnou boční listy.
Pro skladování je důležité, aby při sklizni bylo suché a slunečné. V deštivém a vlhkém počasí se v listech hodně hromadí vlhkost, což nepříznivě ovlivní kvalitu skladování surovin – promokne.
Help. Celá nadzemní část keře je odříznuta před nástupem prvních podzimních mrazů.
Tahání
Aby bazalka opakovaně přinesla úrodu, v žádném případě by se keře neměly vytahovat za kořeny.
Kolikrát za sezónu můžete sklízet bazalku
Zkušení zahradníci během sezóny sklízejí 2-3 plodiny (koncem června, polovina srpna, konec září), protože to dělají správně a včas.
Bazalka je teplomilná rostlina. Před nástupem prvního mrazu se přesadí do skleníku nebo domu. Koření roste bez problémů v květináčích. Nejen, že zdobí a naplňuje dům kořeněnou vůní, ale také dává svěží zeleň po celý rok.
Jak je uložit
Je obtížné udržet bazalku čerstvou, protože listy mají velmi jemnou strukturu. Rychle ztrácejí chuť a tmavnou.
Chcete-li prodloužit čerstvost zeleniny, postupujte takto:
- Řezané větve se umístí se stonky do sklenice nebo sklenice vody.
- Nádobu uchovávejte na místě, kde na ni nedopadá sluneční světlo.
- Trvanlivost takové bazalky dosahuje 15 dní.
Horní část svazku, která vyčnívá z plechovky, je uzavřena plastovým sáčkem. Poté jsou jeho okraje přitlačeny elastickým pásem. Zelení tedy vydrží čerstvé o týden déle, tedy 20-22 dní.
Pokud je množství bazalky malé a plánuje se její použití v následujících dnech, větve s listy se zabalí do vlhkého ručníku. Poté je paprsek umístěn do sáčku a odeslán do chladničky. To pomůže zachovat jemné koření po několik dní.
Také se nakrájí čerstvá bazalka, vloží se do sklenice, přidá se několik špetek soli a nalije se olivový olej. Nádoba je uložena pouze v chladničce. Trvanlivost bazalky se tak prodlužuje na 3 měsíce. Olej se pak používá k přípravě salátů.
Metody sklizně
Chcete-li sklízet bazalku na zimu, použijte následující metody:
Sušení
Tato metoda vám umožňuje zachovat chuť a užitečné vlastnosti rostliny. Bazalka se suší venku, v elektrické sušičce nebo troubě.
Sušení na ulici vám umožní maximalizovat zachování vitamínů a chuti koření. Existují 2 hlavní způsoby přirozeného sušení:
- Listy se položí na plech a vyčistí se v suché a teplé místnosti. Shora zakryjte gázou z much.
- Větve jsou formovány do svazků a zavěšeny v místnosti s dobrou cirkulací vzduchu.
Sušení na vzduchu trvá 2-3 dny.
Sušení v troubě je nejrychlejší způsob. Ale v tomto případě je pravděpodobné, že bazalka kvůli přesušení ztratí většinu živin.
Plech vyložte pečicím papírem a listy na něj položte v jedné vrstvě. Suší se při teplotě +40 až +50°C. Sušení trvá 1 hodinu při otevřených dvířkách.
Nejpohodlnější je použít elektrickou sušičku. Moderní modely umožňují ušetřit všechny vitamíny a živiny v zeleni. Listy jsou rozloženy na paletách v 1 vrstvě. Teplota ohřevu – +40°C, doba trvání – 1 hodina.
Zmrazení
Zmrazení je považováno za nejlepší způsob uchování produktu, pokud dodržíte všechna pravidla. Obal by měl být takový, aby nepropouštěl vlhkost a vzduch, a měl by se dát snadno otevírat a zavírat. Nejlepší je použít plastové nádoby.
Zmrazit několika způsoby:
- čerstvý;
- blanšírovaný;
- v olivovém oleji.
Při čerstvém zmrazení se listy omyjí, vysuší a vloží do nádoby. Poté jsou odeslány do mrazáku.
Blanšírování vám umožní zabít bakterie a plísně, odstranit přebytečnou hořkost a zachovat strukturu listů. Voda se přivede k varu, bazalka se vloží do cedníku a ponoří se na 5 sekund do vroucí vody. Poté jej vyjmou a ponoří do ledové vody. Bazalka se suší na papírových utěrkách, přenáší se do nádoby na zmrazení a posílá se do mrazáku.
Pro zmrazení v olivovém oleji je bazalka předem blanšírovaná. Poté se rozdrtí mixérem nebo nakrájí ostrým nožem. Zelení se zalijí olivovým olejem, proporce nejsou důležité. Hmota se promíchá a rozloží do forem na led. Zmrazené kostky se přenesou do sáčku.
Help. Olivový olej po zmrazení neztrácí na kvalitě, protože nepřichází do styku se vzduchem a neoxiduje.
konzervace
Bazalka se konzervuje jako jiné bylinky, například šťovík nebo kopr. Listy se blanšírují, podle chuti se přidá sůl. Poté se vrazí do sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 nebo 0,25 litru, dokud se šťáva neuvolní. Banky jsou umístěny ve vodní lázni a sterilizovány po dobu 20 minut. Poté uzavřete víčky.
Jak sbírat semena
Přesné načasování sběru semen nelze nazvat. Závisí na péči o rostlinu, načasování výsadby a klimatu v konkrétním regionu. Semena ale obvykle dozrávají od druhé poloviny července do začátku srpna. Ve stejné době, kdy se tvoří semena, kvetou květy. Jsou odříznuty, aby rostlina dala veškerou svou sílu dozrávání sadebního materiálu.
Abychom pochopili, že květenství jsou připravena ke sběru, jsou pečlivě zkoumána. Pokud listeny zaschly a zčernaly, jsou semena hotová.
Důležité! Sběr se provádí pouze za klidného a suchého počasí. Vysoká vlhkost vzduchu ovlivňuje skladování semen. I po zaschnutí existuje možnost vzniku plísní.
Proces sběru:
- Rostlina je pečlivě zkoumána, jsou vybírány velké semenné rostliny.
- Ostrým nožem nebo nůžkami odřízněte květenství. V tomto případě musí zachytit část stopky.
- Z květenství se tvoří trsy.
Před vymlácením semen rostlinu vysušte. Svazky jsou zavěšeny na suchém a dobře větraném místě po dobu 2 týdnů. Je nemožné, aby na bazalku dopadalo přímé sluneční světlo, protože to sníží klíčivost.
Aby se semena oddělila od varlat, jsou sušená květenství třena rukama. Poté se vše nalije na síto s velkými otvory. Venku foukají za větrného počasí.
Po vymlácení se semena znovu suší. Za tímto účelem se rozloží na plechy na pečení nebo karton a přenesou se do suché místnosti. Sušení trvá 2-3 dny. Každý den se míchají.
Nuance jejich skladování
Klíčivost semen závisí na dodržování pravidel jejich skladování. K tomu použijte krabice vyrobené ze silného papíru nebo lepenky. Používají se i plátěné tašky. Umožňují chránit výsadbový materiál před poškozením. Nedoporučuje se používat sáčky nebo plastové nádoby, protože bez přístupu vzduchu semena začnou hnít.
Během skladování jsou suroviny pravidelně kontrolovány. Pokud jsou semena vlhká, nalijí se na papírovou utěrku a suší se přirozeně po dobu 2 dnů.
Závěr
Bazalka se sklízí ve stanovenou dobu, před začátkem květu. Vyžaduje se v suchém počasí, protože na něm závisí trvanlivost koření. Bazalka se obvykle skladuje čerstvá, ale ve velkých objemech se zmrazuje, konzervuje nebo suší.
Bazalka je jednou z našich nejoblíbenějších bylinek v kuchyni. Rodinka mátových proto roste na mnoha balkonech, parapetech nebo bylinkových zahrádkách. Často však zbývá mnoho listů, které lze sbírat a zpracovávat. Pro konzervaci lze bazalku zmrazit nebo zavařit do oleje a soli. Na druhou stranu sušení není nejlepší způsob, jak uchovat listy středomořské trávy.
obsah
Sbírání bazalky
Mnoho druhů bazalky je jednoletých nebo zřídka dvouletých. Královskou trávu proto ve většině případů není dobrý nápad přezimovat. Měsíce od srpna do září jsou tedy často nejlepší dobou pro sklizeň poslední úrody.
Sklizeň během sezóny
Typická sezóna bazalky obvykle začíná v polovině až koncem května a končí v září. Mezitím se mohou listy vonné bazalky sklízet znovu a znovu. Aby nedošlo ke zhoršení zdravotního stavu rostliny a nadále udržovat bujný růst , měl by být sbírán opatrně. Tipy pro sklizeň bazalky
Sběr velkého množství
Někdy je potřeba více. Pokud je polovina roku, nemusíte sklízet celou rostlinu. Bazalka roste poměrně rychle a při optimální péči je obvykle připraven ke sklizni znovu za tři až čtyři týdny. Při sběru velkého množství zvažte následující:
Obecná doporučení pro sklizeň
Listy bazalky nejvíce voní, když sbírejte je před květem . Během fáze květu středomořská tráva vynakládá mnoho energie na vývoj květních orgánů, což znamená, že se produkuje méně esenciálních olejů. Obecně to neznamená, že listy již nelze používat během květu nebo po něm. Počítejte však s tím, že chuť bude méně intenzivní a někdy trochu více hořká.
Listy by měly být také odříznuty nůžky na rostliny nebo ostrý nůž, aby došlo k co nejmenšímu poškození rostliny. Pro krátkodobé sklizně byste měli vždy oddělit pár listů místo jednotlivých listů. Čím více menších škod způsobených odstraňováním jednotlivých listů, tím vyšší je riziko onemocnění rostlin.
Pro tip: Odstraňte květní pupeny brzy
Aby bylo zajištěno, že voňavé listy lze sklízet po celý rok, měly by být kvetoucí výhonky brzy odstraněny. K oddálení nebo dokonce zabránění fáze květu by se měla používat hnojiva s nízkým obsahem fosforu, kdykoli je to možné. To platí zejména, když se bazalka pěstuje v květináčích.
Sklad bazalky
Existuje několik způsobů, jak uchovat bazalku. Který zahrnuje:
- Zmrazení
- namočit do oleje
- sůl
- Připravte si pesto
- Sušení (doporučuje se pouze podmíněně)
Zmrazené listy bazalky
Zmrazení kořeněných listů je nejlepší metoda zachránit bazalku . Výhodou je, že čerstvá chuť je do značné míry zachována a listy jsou v případě potřeby rychle dostupné. Zmrazení může nastat v následujících fázích:
- Listy omyjte a osušte kuchyňskou utěrkou.
- Listy nakrájíme nahrubo
- nalijte do vzduchotěsné nádoby
- Štítek se jménem a datem
- ihned dejte do mrazáku
V případě potřeby můžete místo nádoby použít plastový sáček. Dobrou alternativou jsou však i malé kartonové krabice.
Jak dlouho mražená bazalka vydrží? Mražená bazalka má obvykle trvanlivost až 12 měsíců. Je důležité, aby nedošlo k přerušení chladícího řetězce.
Je opravdu nutné listy blanšírovat?
Některé zdroje uvádějí, že je potřeba listy blanšírovat. Důvodem je zabránění enzymatické degradaci. Bohužel se to kopíruje ze zdroje na zdroj, aniž bychom se podrobněji zabývali pozadím.
Je pravda, že enzymy v mrazničce zůstávají z velké části nedotčené a také reagují. To však zjevně trvalo dlouho. Kromě enzymatické reakce se na degradaci podílejí i mikroby. K rozmnožování však vyžadují kapalnou vodu, takže rozklad zde probíhá velmi pomalu.
Rozklad neovlivňuje esenciální oleje zodpovědné za chuť, ale samotnou hmotu listů obsahující chlorofyl.
Sušení bazalky
Většina druhů bazalky stěží vhodné k sušení . Některé sloučeniny esenciálních olejů, nazývané monoterpeny, jsou bakteriemi štěpeny poměrně rychle. V důsledku toho ztratí velkou část chuti a tím i vlastní tón bazalky.
Pokud přesto chcete listy sušit, teplota by se měla pohybovat kolem 30 °C . Při vyšších teplotách se oleje ještě rychleji rozpadají a listy hnědnou. Důležitá je také dobrá cirkulace, jinak se podpoří tvorba plísní.
Zejména mnoho odrůd jednoleté bazalky, jako je Janov, jemnolistá pistou nebo mnoho červenolistých odrůd, je vhodných pouze omezeně. Bazalka posvátná, známá také jako tulsi, je však jedním z mála druhů, které lze bez váhání sušit. Tento styl se stává ještě intenzivnějším, když schne. Dokonce i keř vytrvalé bazalky si uchová mnoho ze svého aroma.
Bazalkový nálev v soli
Stará metoda konzervování, ale stále účinná: moření. Jedná se o velmi jednoduchou metodu, kterou lze rychle implementovat. Bazalku zavařte solí
Při solení je to důležité listy bazalky byly úplně suché . Na listech by proto neměla být dešťová voda ani jiné kapky vody. Bazalka nakládaná v soli Obvykle skladovatelnost 6 až 10 týdnů .
Marinování v oleji – bazalkovém oleji
Bazalku lze také déle skladovat v oleji. Tato metoda také dává lahodný bylinný olej s příchutí bazalky , který se skvěle hodí do salátů nebo marinád. Jako základ jsou zvláště vhodné oleje bez příchuti, jako je řepkový olej nebo slunečnicový olej. Výroba bazalkového oleje
- Listy čerstvé bazalky důkladně opláchněte studenou vodou a osušte.
- počkejte 12 až 24 hodin, než listy na vzduchu mírně uschnou
- Vložte lístky bazalky do sklenice
- když jsou všechny listy ve sklenici, trochu je přitlačte
- Nalijte do sklenice olej bez zápachu, dokud nebudou všechny listy zcela pokryty olejem.
- Sklenici pevně uzavřete a dejte do lednice
Poznámka. Sklenici sterilizujte vložením do trouby na 110°C na cca 15–20 minut. Další informace o výrobě rostlinných olejů najdete v našem článku Vyrobte si vlastní rostlinný olej.
Připravte si pesto
Milovníci pesta si mohou vyrobit i bazalkové pesto. Tím se nezachovají samotné listy, ale chuť kořeněných listů. Pesto je hotové během chvilky. Potřebujete ořechy nebo piniové oříšky, tvrdý sýr, sůl a pepř a plátek citronu.
