Podzimní houba medonosná je v našich lesích nejrozšířenější houbou, a proto je lepší se na ni vydat nejen s košíkem, ale s taškami a pytli. Pokud se v lese začaly objevovat houby medonosné, často stačí narazit na jeden obsypaný strom a můžete se vrátit.
SEVERNÍ A Tlusté nohy
Houby medonosné jsou dřevnaté houby s dlouhou stopkou, nejprve se zaobleným, potom se sklopným kloboukem, rostoucí ve velkých skupinách na pařezech, mrtvých i živých kmenech stromů. V ruských lesích roste asi deset odrůd medových hub. A poblíž Moskvy jsou dva hlavní druhy; jiné medové houby preferují jižní lesy.
Nyní je čas na „severní podzimní medovou houbu“ – to je vědecký název pro druh, za kterým houbaři spěchají. Hřib medonosný je ze všech hřibů medonosný nejrozšířenější, a pokud se rozhodne růst, objeví se téměř v každém lese. Zde je nadbytečný i samotný pojem „místo hub“. Houba je nyní po celé Moskevské oblasti, jen v některých oblastech může přetrvávat několik dní.
Houba medonosná severní je skutečný všežravý parazit, nevybíravý u druhů stromů a schopný doslova sežrat malý les zaživa během několika sezón. Mimochodem, proto byste neměli na chatě vyhazovat odřezky a slupky z medových hub, pokud nechcete přijít o jabloně.
Tato medová houba má zprvu kulovitý klobouk, který se věkem narovnává, okrově žluté barvy, pokrytý mírně tmavšími šupinami, směrem ke středu hustší. Desky jsou bílé, věkem tmavnou a pod nimi je noha orámována hustým prstencem.
Pokud jste ale nestihli masivní vypuštění medové houby, není ještě vše ztraceno, i když druhá stejně masivní vlna se tuto sezónu rozhodně nekoná.
Za pár týdnů bude severní houba nahrazena jiným druhem – „podzimní houbou tlustonohou“. Houbaři nazývají tuto medovou houbu zkráceně „gallica“, z latinského názvu druhu Armillaria gallica. Hlavním rozlišovacím znakem je hlízovité ztluštění na bázi stonku.
Jedna věc: na rozdíl od muchovníku severního roste „gallica“ v malých skupinách nebo i jednotlivě na odumřelých kmenech a kořenech listnatých stromů, často i na zemi, a proto je jeho sběr obtížnější než muchovník severní. Chcete-li sbírat, budete se muset plazit po zemi.
HOUBA, KTERÁ MILUJE PŮST
Pro medovník je vhodné si pospíšit. Za prvé velmi rychle přeroste, doslova týden – a v lese zůstanou houževnaté lopuchy.
Za druhé, na nejsnáze dostupných místech budou houby okamžitě pokáceny soutěžícími a vy budete muset lézt stále dál do lesa a s těžkým košem a sutinami není snadné se dostat ven. auto. To se mi stalo doslova před dnem v dači u Domodědova, když místní babky, jakmile se pověst o medových houbách rozšířila po SNT, vyřízly všechny houby v okolí a já byl vítán jen řezy! Museli jsme se tedy vydat do nejvýraznější části lesa, kam se sousedi nedostali.
A tady práce není práce, je lepší nečekat na víkend, teď svítá brzy a už v šest ráno vám slunce umožňuje sbírat houby. Někteří houbaři, které znám, raději utíkají do lesa i po setmění, hledajíce za svitu lucerny.
Další tip: Do lesa si s sebou vždy beru kromě nože i běžnou pásku. Medové houby často šplhají vysoko na stromy, tři metry i výš. Na houby už nedosáhnete rukou! Pak najdu hůl, přivážu k ní nůž a pomocí tohoto „zařízení“ krájím houby.
SNÍŽENÍ TEPLOTY
Podzimní medové houby, jak jejich název napovídá, je třeba očekávat na podzim. A přesně v tuto dobu zkušení houbaři očekávali aktuální vlnu. Proč? Všechno je to o prudkém chladu, ke kterému došlo před pár týdny, a to je hlavní provokující faktor pro mycelium k růstu plodnic.
A proto někdy podzimní medové houby zamotají roční období, jako se to stalo před třemi lety, kdy se uprostřed léta náhle ochladilo a v červenci nastala mohutná vlna medových hub.
Nesporným znakem toho, že začaly medové houby, je to, že na krajích silnic je spousta aut, jiné houby nezpůsobují takový rozruch, „houbovou horečku“. Mimochodem, mezi padlými stromy je pro ně opravdová svoboda! Proto ten samý park „Losiny Ostrov“, chudý na jiné houby, ale pokrytý hnijícími kmeny obsypanými po orkánu, oplývá medovými houbami. Pokud tedy nemáte čas na vzdálené lesy, část Losinského Ostrova mimo Moskevský okruh je dobrou volbou!
JE LEPŠÍ MARINOVAT
Podzimní houba medonosná je univerzální houba, se kterou můžete dělat cokoli: smažit, mrazit, sušit, ale pro mě je nejlepší marinovat, zvláště dokud jsou houby mladé, s neotevřenými kloboučky.
Když si houby přinesete domů, musíte je nejprve pečlivě roztřídit na přítomnost brouků, medové houby jsou zřídka červivé, ale rádi se v nich usadí všechny druhy lesních pakomárů.
Hlavní pravidlo pro vaření medových hub: důkladně vařte 15–20 minut a sbírejte pěnu. Syrové a nedovařené medové houby obsahují toxiny, které mohou způsobit zažívací potíže a dokonce otravu.
Po houbách můžete zmrazit nebo smažit, ale pro mě je lepší marinovat.
Každá hospodyňka má svůj recept, moje maminka dělá toto: na litr vody dvě lžíce cukru, čtyři lžičky soli, tři bobkové listy, šest kuliček pepře, tři hřebíčky a tři skořice, po uvaření přidejte tři lžičky octové esence . Vařené medové houby vložíme do sterilizovaných sklenic, naplníme marinádou a odešleme do tmavé, suché místnosti. Z jednoho kilogramu hub se získá litrová sklenice nakládaných medových hub.
OPATRNĚ
falešné houby
Pokud jste začínající lovec medových hub, je důležité neudělat chybu – medové houby mají falešné dvojníky. Většina z nich není jedovatá, prostě nemají chuť pravé medové houby. Ale i začínající houbař, který kdysi našel živé houby pravé podzimní a falešné, se snadno naučí rozlišovat mezi nimi. Mimochodem, často rostou na stejném stromě.
Nepravá medová houba má jasně cihlově červenou čepici a pod ní jsou tmavě žluté destičky pokryté filmem. Houba roste na mrtvých stromech a je docela jedlá, jen aby se zbavila hořkosti, je potřeba ji asi dvacet minut povařit a poté důkladně omýt. Jsou milenci, kteří tuto medovou houbu sbírají, ale tento nápad není nijak zvlášť opodstatněný, když se i ti skuteční v lese kosí kosou.
Šedá falešná medová houba má čepici jasně okrově žluté barvy s tmavým tuberkulem ve středu, ale její hlavní rozdíl, jak název napovídá, jsou šedavě-fialové desky pod čepicí. Houba není jedovatá, ale také nemá chuť pravé podzimní houby.
Sírovožlutá plíseň medonosná je jediná jedovatá houba medonosná, může způsobit nevolnost, zvracení až ztrátu vědomí. Je snadné jej rozlišit podle bohaté sírově žluté barvy čepice a stejných sírově žlutých plátů, které s věkem zezelenají.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Houby medonosné se často lidově nazývají úplně jiné druhy hub, které někdy patří do různých čeledí a rodů. Všechny druhy medových hub dostaly toto jméno kvůli zvláštnostem jejich růstu – rády se usazují na stále živých nebo mrtvých pařezech, ačkoli existuje několik druhů lučních hub, které vůbec nevyžadují dřevo.
Obecný popis hub
Fotografie toho, jak vypadají jedlé medové houby, obvykle ukazují polokulovité klobouky mladých hub nebo deštníkovité klobouky zralejších – uprostřed hlíza, pak plochá část s okraji dolů. Průměr klobouku se pohybuje od centimetru do 10 cm. Kloboučky jedlých medových hub jsou zdobeny drobnými šupinkami, které s růstem hub postupně mizí. Někdy jsou pokryty hlenem. Barvy čepic se pohybují od světle žluté a krémové až po načervenalou s ještě tmavším středem. Nohy medových hub jsou velmi protáhlé na délku od 2 do 18 cm a v průměru nepřesahují 25 mm. Ale každý druh houby má své vlastní vlastnosti.
Video o tom, kde rostou medové houby
Kde mohou medové houby růst?
Téměř každý houbař ví, ve kterých lesích houby medonosné rostou – potřebují staré lesy s množstvím poškozených a oslabených stromů, ale i již odumřelého a tlejícího dřeva. Týká se to především listnáčů (osika, bříza, dub, olše, buk, vrba, akát, jilm, jasan, topol aj.), ale často je lze spatřit i na borovicích, smrcích nebo jedlech.
Zcela jiným druhem je medonosná houba luční, která potřebuje prostor otevřené travnaté louky, takže ji najdeme na polích, zahradách, lesních mýtinách a okrajích cest.
Šíře oblasti, kde houby rostou, pokrývá téměř všechny lesy severní polokoule, od dalekého severu až po subtropy, chybí pouze na permafrostu. Čím vlhčí les, tím větší úroda medových hub, i když jim někdy stačí vlhká rokle. A na těchto místech je třeba dávat velký pozor, abyste si do košíku nepřidali falešné medové houby.
Medové houby obvykle rostou ve velkých trsech, ale neméně často se vyskytují samostatně. Ohniska růstu medonosných hub jsou často propojena až několik metrů dlouhým provázkovým myceliem, které lze vidět, když zvednete kůru postiženého kmene.
Kdy rostou medové houby?
Otázka, kdy medové houby rostou, nemá jednoznačnou odpověď a závisí na druhu konkrétní houby a klimatu. Klasické podzimní medové houby plodí od srpna do pozdního podzimu a letní medové houby začínají v dubnu a končí v listopadu. V každém případě je první polovina podzimu pro všechny medové houby nejproduktivnější.
Druhy jedlých hub
Chcete-li zjistit, jak vypadají jedlé medové houby, musíte se podívat na jejich fotografie a popisy.
Podzimní medová houba (Armillaria mellea)
Tato houba je prvním houbařem, který vnímá jako „skutečnou“ medovou houbu. Obvykle roste ve velkých rodinách, ale může být i solitér, žije na kmenech živých i mrtvých stromů, mrtvém dřevě a pařezech, ve vlhkých lesích po celé severní polokouli. Způsobuje bílou hnilobu stromů.
Kdy sbírat podzimní medové houby? Od konce srpna do začátku zimy, ale nejproduktivnější je září, kdy je průměrná denní teplota +10 stupňů.
Rozměry čepice se pohybují od 3 do 17 cm. Čepice je nejprve vypouklá, poté se stává plochou, často s vlnitými okraji. Slupka může v závislosti na podmínkách pěstování nabývat různých odstínů – od zelenoolivové až po medově hnědou, střední je o něco tmavší. Klobouk je na povrchu pokrytý řídkými světlými šupinami, které postupně řídnou a mizí. Mladé klobouky mají bělavou hustou dužinu, ale s věkem se řídne. Dužnina stonků je zpočátku vláknitá, ale u starších hub zhrubne.
Chuť a vůně dužiny je příjemná, houbovitá. Docela vzácné desky buď slabě přiléhají k nohám, nebo po nich částečně sestupují. Zpočátku mají maso zbarvený nebo bělavý odstín, ale jak dozrávají, mírně tmavnou, získávají růžovohnědou barvu a někdy se pokrývají hnědými skvrnami. Nohy jsou pevné, zřídka přesahují tloušťku 20 mm, ale dosahují délky 8-10 cm, mají světle žlutohnědý povrch, tmavnoucí dolů do hnědohnědého tónu. Na základně mohou být nohy rozšířené, ale ne oteklé. Noha, stejně jako čepice, je v mládí pokryta šupinami podobnými vločkám. Základy nohou sousedů často srůstají. Kroužek v horní části nohy (vpravo pod čepicí) představuje zbytek špice, je tenký, úzký, ale dobře viditelný, mírně bělavý.
Houba medonosná (Armillaria lutea)
Častěji jsou to saprofyti – rostou na tlejícím listí a trouchnivějících pařezech, parazitují na odumírajících stromech (obvykle smrk a buk, méně často na jasanu a jedle). Odběr je možný v srpnu-listopadu. Klobouk houby má rozměry od 2,5 do 10 cm, nejprve je to široká šiška s mírně zastrčeným okrajem, poté se zplošťuje a okraje klesají. Při pohledu na fotografii a popis medových hub uvidíte, že klobouky mladých hub jsou světlé nebo tmavě hnědé, někdy narůžovělé, s bělavými okraji, zatímco klobouky zralých hub jsou hnědé nebo žlutohnědé.
Ve středu čepice jsou šedohnědé šupiny četné, vláknité, téměř kuželovité a blíže k okraji – jednoduché, jednotné s čepicí nebo bělavé, poléhavé nebo vyvýšené. Centrální šupiny jsou často zachovány v pěstovaných houbách. Poměrně často desky sestupují na stonek, zpočátku bělavé a později nahnědlé. Válcová noha má na bázi kyjovité ztluštění, nad prstencem je bělavá, pod ním hnědá, u báze šedavá. Pod prstenem jsou patrné roztroušené zbytky nažloutlé přikrývky. Filmový nebo vláknitý bílý prstenec často praská ve tvaru hvězdy. Bělavá dužnina má svíravou chuť a nepříjemnou sýrovou vůni.
Letní muchovník (Kuehneromyces mutabilis)
Z fotografie a popisu letních medových hub můžete pochopit, že se mírně liší od svých podzimních protějšků.
Letní medové houby se usazují v hustých koloniích na živých a poškozených stromech, shnilých stromech, nejlépe listnatých stromech, ale někdy i na borovicích v lesích mírného pásma severní polokoule. Sběr hub probíhá od dubna do listopadu a tam, kde je trochu tepleji – téměř nepřetržitě. Klobouk houby nepřesahuje 6 cm, liší se od konvexní po plochou s výrazným tuberkulem. Nahnědlý, za vlhkého počasí je průsvitný a za sucha medově žlutý, matný s tmavšími okraji. Na hranách jsou patrné rýhy. Slizničně hladká kůže. Vodnatá tenká dužnina je bledě žlutohnědá a na stopce tmavší. Příjemná vůně čerstvého dřeva a jemná chuť.
Poměrně běžné slabě sestupující nebo přilnavé ploténky s věkem tmavnou. Hustá lodyha v horní části je světlejší než klobouk a hladká a pod prstencem má malé tmavé šupiny. Úzký membranózní prstenec je zprvu dobře viditelný a pak zmizí bez zbytků volvy na čepici.
Zimní muchomůrka (Flammulina velutipes)
Zimní houby rostou i na poškozených nebo slabých listnatých stromech, na rozkládajícím se dřevě topolů a vrb, vyskytují se v parcích, zahradách, na okrajích lesů a podél potoků. Nejlépe plodí v mírných a severních zeměpisných šířkách, nejčastěji v hustých trsech. Kdy sbírat zimní houby? Na rozdíl od jiných od podzimu do jara, zejména během zimních tání a někdy i pod sněhem.
Zimní medové houby lze pěstovat (ochranné známky „Inoki“ nebo „Inokitake“).
Video o zimních houbách
Zavíčkovaná plodnice je souměrná nebo mírně excentrická. Mladé houby mají klobouk vypouklý, zralé houby plochý, žlutý, hnědooranžový nebo medově hnědý se světlejšími okraji. Tenká dužina příjemné chuti je bílá nebo světle žlutá. Trubkovitý, hustý stonek má sametově hnědou barvu, směrem nahoru světlejší. Vzácné přilnavé čepele jsou bílé až okrové barvy, bez zbytků rýh.
Dřevomilná kolibia nebo jarní medová houba (Collybia dryophila)
Jarní medové houby rostou obvykle v trsech a malých skupinách od června do listopadu, usazují se na spadaném listí a tlejícím dřevě smíšených lesů s borovicí a dubem. Lze je sbírat od května do října, přičemž nejproduktivnější je polovina léta. Hygrofanní čepice u mladých jedinců je konvexní, poté se stává široce vypouklá a plochá, počáteční červenohnědá barva přechází do žlutohnědé nebo oranžově hnědé. Okraje starých hub jsou srolované. Bílá nebo nažloutlá dužnina nemá výraznou vůni ani chuť. Časté plotny, přilnavé nebo téměř volné, bílé nebo se žlutavým nebo narůžovělým nádechem. Ohebná noha je 3-9 cm dlouhá, téměř plochá, někdy se mírně rozšiřuje směrem k zesílené základně. Výtrusný prášek je bílý nebo krémově zbarvený.
Sbíráte rádi medové houby? V jakém ročním období ho „lovíte“? Podělte se o svůj názor v komentářích.
