Kdy by se měly hrozny Isabella sklízet?

Na rozdíl od průmyslové výroby vína jsou receptury s hrozny Isabella v domácím vinařství velmi oblíbené. Tato odrůda je ceněna pro svou nenáročnost, snadnost pěstování a vysoký výnos. Zralé bobule mají poměrně vysoký obsah cukru a dobrou kyselost, což vám umožňuje získat nápoje s vyváženou a bohatou chutí.

Suroviny a zařízení pro výrobu vína

Lahodné hroznové víno zvládne doma připravit i začátečník ve vinařství. Nejdůležitější je se dobře připravit. Je nutné prostudovat vlastnosti vybrané odrůdy vinné révy (v našem případě „Isabella“), rozhodnout o výběru dalších přísad (cukr, kvasnice, voda atd.), včas shromáždit suroviny a připravit všechny potřebné vybavení a náčiní předem.

Vlastnosti hroznů Isabella

„Isabella je odrůda, která dobře roste a plodí v mírném podnebí. Zralé plody jsou šťavnaté, obsahují hodně cukru a mají příjemnou chuť. Vína z hroznů Isabella se dnes vyrábí převážně doma.

V řadě evropských zemí a Spojených státech je zakázáno průmyslově vyrábět vína z této odrůdy. Je to dáno tím, že tyto hrozny mají vysoký obsah pektinu, ze kterého se při procesu kvašení tvoří metanol, který je pro lidský organismus smrtící.

Ve skutečnosti je podle četných studií koncentrace metanolu ve víně připraveném v souladu s technologií nízká (i když možná o něco vyšší než u jiných odrůd révy vinné). Aby takové víno poškodilo zdraví, je potřeba vypít alespoň tucet lahví a takové množství alkoholu je samo o sobě škodlivé.

Kdy a jak sbírat hrozny na víno?

Pro přípravu vína a přípravy na zimu (kompoty, marmeláda) ve středním pásmu se hrozny Isabella sklízejí v druhé polovině září – začátkem října. Do této doby je plně zralé a hromadí maximální množství cukru.

U vína Isabella se doporučuje sbírat ho za suchého počasí, protože po dešti na bobulích zůstává málo divokých kvasinek, které zajišťují fermentaci. Hrozny se obvykle krájí v celých hroznech. Bobule je lepší používat čerstvé, nejpozději 2-3 dny po sběru.

Sklizeň hroznů

Průměrná cukernatost zralých hroznů Isabella se pohybuje od 16 do 18 %. To v zásadě stačí na výrobu suchého slabého domácího vína i bez přidání cukru. Nejčastěji ale vinaři stejně sladí buď mladinu, nebo hotový nápoj. Množství přidaného cukru v receptech se liší, poměr závisí na obsahu cukru v bobulích, požadované síle a sladkosti hotového nápoje.

READ
Kdy je nejlepší stříhat pivoňky na kytici?

Kvasinky

Domácí hroznové víno se vyrábí z divokých i kultivovaných kvasinek. V prvním případě fermentace probíhá nepředvídatelně, nemusí být dostatečně intenzivní, trvat příliš dlouho nebo předčasně skončit.

Ne všichni vinaři jsou na takovou nestabilitu připraveni, a tak mnozí používají vinné kvasinky z obchodu. Pro víno Isabella byste měli zvolit kvasinky z červeného vína.

Nádobí a vybavení

V domácím vinařství je správný výběr skla velmi důležitý. Pro fermentaci a následné zrání jsou vhodné nádoby vyrobené z následujících materiálů:

  • skla;
  • nerezová ocel;
  • keramika;
  • potravinářský plast.

Plastové nádoby jsou vhodné pouze pro kvašení, ale nedoporučuje se v nich držet, natož skladovat víno. K přípravě mladiny můžete použít smaltované nádobí.

K výrobě vína budete potřebovat:

  • Náčiní na přípravu mladiny;
  • zařízení na mletí surovin (mlýnek na maso, váleček);
  • dřevěná lžíce (pro míchání mladiny);
  • fermentační nádrž;
  • vodní uzávěr nebo rukavice;
  • tenká trubice nebo hadice pro vypouštění vína;
  • gáza nebo jemné síto;
  • nádoby na zrání vína;
  • lahve se zátkou pro uchování hotového nápoje.

Pro pohodlí byste se měli zásobit měřičem alkoholu a sacharometrem.

Všechny nádoby a zařízení musí být před použitím důkladně omyty a vysušeny.

Klasický recept na domácí víno z hroznů Isabella

Nejjednodušší recept na víno obsahuje pouze jednu složku – hrozny samotné. Ale obvykle se pro vaření do mladiny stále přidává cukr a v případě potřeby voda a vinné kvasnice.

Na domácí víno z hroznů Isabella budete potřebovat na každý litr šťávy získané z bobulí 100 až 200 g cukru. Pokud jsou hrozny hodně kyselé, přidejte vodu pro snížení kyselosti – od 50 do 500 ml na každý litr šťávy.

Recept krok za krokem se skládá z následujících kroků:

  • příprava moštu;
  • fermentace mladiny;
  • zrání vína;
  • čiření vína (volitelné);
  • stáčení a zrání.

Doba trvání každé fáze závisí na vlastnostech surovin, podmínkách a preferencích vinaře.

Během přípravy

Příprava mladiny

Před výrobou vína musí být sklizené hrozny odděleny od hřebenů (některé větve mohou být ponechány, pak bude nápoj kyselejší), pečlivě roztříděny, odstranit nahnilé a zkažené bobule. Poté se plody rozdrtí jakýmkoli vhodným způsobem.

Dále se rozdrcená hroznová hmota nalije do nádoby a přikryje se gázou. Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 3-4 dnů. Hmotu je nutné denně promíchat ponořením sedliny do kapaliny, která vyplave na povrch. Když hmota začne aktivně kvasit, musíte šťávu vypustit vytlačením sedliny. Šťáva se nalije do fermentační nádoby a naplní ji ne více než 2/3.

READ
Je možné aplikovat opalovací olej na obličej?

Kvašení

Do šťávy přidejte polovinu plánovaného množství cukru, zamíchejte, poté fermentační nádobu uzavřete víkem a nainstalujte vodní uzávěr (nebo na krk nasaďte rukavici s otvorem na prst). Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo.

5. a 9. den přidejte zbývající cukr ve stejných částech. Chcete-li to provést, vypusťte trochu mladiny, zřeďte v ní cukr a nalijte sirup zpět.

Délka fermentace se v závislosti na podmínkách pohybuje od 30 do 60 dnů. Po ukončení fermentace se víno scedí ze sedimentu a pokračuje do další fáze přípravy – zrání.

Zrání a rozjasnění

Víno zbavené usazenin se nalije do čistých nádob a naplní je až nahoru, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem. Nádoby jsou hermeticky uzavřeny a skladovány na chladném místě po dobu 3-4 měsíců.

Pro výrobu vysoce kvalitního vína je nutné během procesu zrání alespoň jednou za 25-30 dní vypustit vzniklý sediment, aby se nápoj stal čistším a průhlednějším. Pokud se do 3 týdnů nevytvoří sediment, víno je hotové.

Stáčení a zrání

Hotové domácí hroznové víno se stáčí do lahví a korku. Aby byla chuť nápoje jemnější a vůně zajímavější, můžete jej uchovávat v lahvích několik měsíců při teplotě +8. +14⁰С.

Víno z hroznů Isabella s kvasinkami

Pro zajištění větší stability kvašení se vyplatí připravit domácí víno z hroznů Isabella s přídavkem vinných kvasinek. Proporce se vypočítají podle pokynů výrobce, kvasinky jsou předem aktivované. Kvasinky se do mladiny přidávají po odstranění dužiny spolu s první částí cukru.

Hroznové víno

Víno z hroznů Isabella

Suché a polosladké víno z “Isabella”

K výrobě suchého vína z Isabelly potřebují kvasinky zpracovat všechen cukr obsažený v moštu. Pro získání vína o síle 10-11% by cukernatost moštu měla být asi 20%.

Chcete-li vyrobit polosladké víno z hroznů Isabella doma, nejprve připravte suché víno a poté, co jej vypustíte ze sedimentu, přidejte cukr a teprve poté jej odešlete na chladné místo ke zrání. V tomto případě se doporučuje uchovávat víno prvních 7–10 dní pod vodním uzávěrem a teprve poté jej pevně uzavřít.

Recept na fortifikované víno z “Isabella”

Před výrobou fortifikovaného vína z hroznů Isabella je třeba připravit základní suché víno. Po vypuštění nápoje ze sedimentu se do něj přidá cukr podle chuti a silný alkohol – hroznový alkohol, brandy, vodka – pro posílení.

READ
Je možné zachovat Gatsanii v zimě?

Množství silného alkoholu je od 3 do 10 % objemu vína. Čím více přidáte, tím lépe si víno Isabella udrží, ale jeho chuť bude drsnější.

Hlavní chyby při výrobě vína

Aby bylo víno z hroznů Isabella připravené doma skutečně kvalitní a chutné, měli byste se vyvarovat následujících chyb:

  • omyjte hrozny (zejména pokud se plánuje fermentace divokými kvasinkami);
  • rozdrtit semena;
  • při výrobě vína používejte kovové náčiní;
  • přehánějte to s množstvím vody přidané do mladiny;
  • zanedbávat pravidla hygieny;
  • nepoužívejte vodní uzávěr;
  • ponechání vína na dužině nebo kalech příliš dlouho.

Také nedávejte nápoj do lahví příliš brzy. Pokud víno není prokvašené, hrozí, že vlivem přetlaku korek praskne nebo dokonce roztrhne láhev.

Jak skladovat domácí víno?

Pravidla pro skladování vína z odrůdy Isabella jsou standardní pro všechna domácí vína. Aby nápoj vydržel chutný co nejdéle, aniž by zkysl nebo se nezkazil, jsou nutné následující podmínky:

  • tma (především musíte chránit víno před ultrafialovým a neonovým světlem);
  • cool (optimální teplota pro skladování je od +6 do +16⁰С);
  • vodorovná poloha láhve (je nutné zajistit, aby byl korek v kapalině a nevysychal ani se nerozpadal);
  • nepřítomnost cizích pachů, teplotní výkyvy, vibrace (všechny tyto faktory negativně ovlivňují vlastnosti vína).

Při správném skladování zůstávají alkoholické nápoje vyrobené z hroznů Isabella pitelné až 5 let, někdy i déle.

Závěr

V domácím vinařství zůstává odrůda Isabella žádaná po celá desetiletí. Připravit lahodné víno z těchto hroznů není nic složitého, stačí postupovat pomalu, krok za krokem podle technologie uvedené ve zvoleném receptu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: