Je těžké si představit sváteční stůl bez čerstvého rajčatového salátu, solených a nakládaných rajčat. Co třeba rajčatová omáčka nebo kečup, které používáme téměř každý den k různým pokrmům, a co by to bylo za boršč bez rajčat? A co ryby v rajčatové omáčce?
A teď si představte, doslova před čtyřmi staletími v Evropě o této zelenině nikdo nevěděl a před dvěma sty lety byla tato zelenina považována za jedovatou.
Kde se tato kultura vzala?
Vlast rajčat – Jižní Amerika. Peruánští indiáni to ve svém jazyce nazývali „velké bobule“, což bylo podobné slovu „rajče“.
Rajčata přivezli do Evropy Španělé, kteří dobyli Nový svět.. Prospěšné nutriční vlastnosti však ještě neznali, Španěly prostě přitahoval vzhled rostliny: tmavě zelené vyřezávané listy, jemné květy a světlé plody. Ze Španělska se rajčata dostala do Francie a Itálie. Vášniví a temperamentní Francouzi nazývali rajče „jablkem lásky“ pro jeho jasně červenou barvu a tvar ve tvaru srdce. A Italové mu říkali „zlaté jablko“, což je podobné slovu rajče.
Rajčata jsou v Evropě odedávna považována za okrasnou rostlinu a její plody jsou nejedlé až jedovaté. Rajčata se pěstovala v květináčích mezi ostatními pokojovými rostlinami a někdy zdobila květinové záhony.
Po nějaké době si lidé začali všímat, že vůně listů rostliny zahnala pakomáry a dužina z rozdrcených plodů zahojila hnisavé rány. Některé žaludeční choroby byly léčeny rajčatovou šťávou. Špatná pověst „nejedlé zeleniny“ se tak postupně, i když velmi pomalu, začala vytrácet.
V Rusku se rajčata stala populární od dob Kateřiny II., a to díky slavnému agronomovi Andreji Timofeevičovi Bolotovovi, který úspěšně začal pěstovat rajčata přivezená z Evropy na ruské půdě. Pravda, tehdy ještě všichni věřili, že jde o okrasné rostliny. Jeho koníček se rozšířil mezi další ruské agronomy a zahradníky. V polovině devatenáctého století si rajčata důkladně podmanila obrovské rozlohy Ruska, zejména proto, že v té době byly známy jejich jedlé vlastnosti.
V současné době existuje více než dva tisíce druhů této nádherné zeleniny.
Existuje tolik různých tvarů rajčat: malé a kulaté, jako třešně, ve tvaru švestky, ploché, podlouhlé oválné, hruškovité. A barevné schéma je plné rozmanitosti: od hnědé, tmavě červené a oranžové po světle růžovou, od světle žluté a citronové po bílou.
Rajčata váží od dvaceti do devíti set gramů nebo více. A o chuti a nutričních hodnotách není co říci! Pokud jde o množství vitamínu C, rajčata nejsou horší než citrony a pomeranče.
Rajčata jsou sladká a aromatická pouze za slunečného počasí, ale za zataženého počasí jsou vodnatá a bez chuti a rostliny často onemocní.
Mimochodem, jak byste měli z botanického hlediska nazývat zralé chutné rajče?
Vy a já tomu říkáme zelenina, ale ve skutečnosti je to bobule! Stejně jako meloun! Ale ten zvyk je samozřejmě už těžké změnit.
Gianni Rodari ve své pohádce „Dobrodružství Cipollina“ popsal rajče jako pompézní, arogantní postavu, která byla v rozporu s cibulovým chlapcem. Ve skutečnosti se tato zelenina dokonale doplňuje v široké škále jídel.
„Tomato“ bylo s potěšením konzumováno na západních březích Jižní Ameriky. Na východních březích s nimi zacházeli opatrně. Evropané proto hned nepochopili nutriční hodnotu rajčat. Obsah provitaminu A v rajčatech je tak vysoký, že mohou pomoci mnoha zakrslým dětem. Pro muže jsou rajčata nutností, protože stimulují produkci testosteronu. +.
Rajčata opravdu miluji. Také moc ráda čtu zajímavé články. +
Nádherný článek, miluji solená rajčata =) Navíc
Psychologové tvrdí, že konzumace červených potravin, včetně rajčat, zlepšuje náladu. Galino, děkuji.
Dokonce se říká, že přispívají k produkci hormonů štěstí, alespoň znám lidi, kterým se po požití rajčat zlepší nálada. A pro mě – po vašem úžasném článku. +
Od Ameriky až po vylodění v Evropě a Itálii, pojďme zjistit, jak se rajče rozšířilo a proč bylo považováno za jedovaté. Přečtěte si více o historii rajčat.
Rajče (Solanum Lycopersicum) je jednou ze zelenin pěstovaných v italských zahradách a hvězdou mnoha základních jídel našich kulinářských tradic, jako je pizza nebo omáčka na těstoviny. Jedním slovem, bez této zeleniny se neobejdete.
Bylo by samozřejmé, že rajčata byla v Itálii vždy známá, ale není tomu tak. Ve skutečnosti je tato rostlina původem z Jižní Ameriky a do Evropy se dostala až v roce 1500. A, Jako všichni migranti v historii, i rajče mělo po příjezdu těžký život , setkání s nedůvěrou. U nás se tato červená zelenina rozšířila v letech 1700 až 1800, takže to, co považujeme za základní kámen našeho zemědělství, bylo zavedeno teprve před několika staletími. Totéž se stalo s další důležitou zeleninou, jako jsou brambory.
Učí nás to historie rajčat a jejich původu zahrada byla vždy multikulturní a otevřené znečištění, které obohacuje biologickou rozmanitost polí a rozmanitost chutí v kuchyni. Pokud vás to zajímá, zkusme prozkoumat trochu více poté, co se naučíme pár věcí o historii rajčat .
Původ rostliny
Rostlina rajčete (Solanum lycopersicum) původem z Latinské Ameriky definitivně se rozvinul v tropickém podnebí a zejména v oblastech, které nyní odpovídají státům Peru a Ekvádoru, odkud byl do Mexika zavlečen Mayy a poté hojně využíván Aztéky. Zdá se, že z rajčat už vyráběli omáčku, které se připisovaly velké přednosti včetně síly afrodiziaka. Původní rajčata samozřejmě nebyla ta, která dnes najdeme na našich zahradách: vychutnáváme si plody dlouhého výběru, které po staletí pěstovali farmáři různých epoch, počínaje Aztéky. K proměně navíc přispěla i klimatická rozmanitost.
První plané rajče bylo spíše nažloutlé než červené, určitě se bude vyznačovat stále menšími a menšími plody, rozhodně ne nepodobnými dnešním odrůdám, které mají tolik plodů, že vyžadují kůly na podepření větví. Neprodukuje ani obvyklé shluky jako cherry rajčata, která jsou výsledkem laboratorního výběru, který provedla semenná společnost v Izraeli.
Původ názvu: etymologie rajčete
Při bádání o historii této zeleniny je poučné zvážit etymologii a zjistit, jakými názvy byla nazývána a odkud tyto výrazy pocházejí.
Začněme vědeckým názvem Solanum lycopersicum . První část „solanum“ je odkazem na rod: rajčata jsou ve skutečnosti rostliny lilek, což se vrací k významu solanum, což znamená „uklidnit“ nebo „léčit“ a týkající se léčivých vlastností dříve připisovaných rostlinám tohoto druhu. Legrační je, že atribut lycopersicum, který identifikuje rajče, má opačný význam. Doslova to znamená “chytit vlka” (ze slov “lykos” a “okoun”): považováno za škodlivé a považovalo se za dobrý nápad krmit jím vlky. Z tohoto názvu také můžeme zjistit, jaké dvě konkrétní látky jsou v ovoci obsaženy: solanin a lykopen.. Látky však dostaly svůj název podle zeleniny a ne naopak.
Na druhou stranu je současný termín snadno srozumitelný: stačí rozdělit slovo „rajče“ na „ Zlaté jablko “. Zpočátku rajčata byly žluté a zachovaly si lichotivé přirovnání ke zlatu, alespoň v názvu, i když výběr odrůd v průběhu staletí učinil zeleninu červenou. Toto není jediná zelenina, která radikálně změnila barvu: mrkev byla původně fialová. Zmínka o kráse ovoce není náhodná, název vznikl ve Francii v XNUMX. století, kdy byla rajčata chována jako okrasný druh.
Konečně anglický název „tomato“ a jeho analogické „tomato“, používá se také ve francouzštině, španělštině a portugalštině , jsou všechna slova odvozená přímo z křestního jména rostliny: „xitomatl“, používaného Aztéky. Pojem „tomatl“ pro ně znamenal mnoho rostlin se šťavnatými plody bohatými na vodu, zatímco xi-tomatl bylo naše solanum licopersicum.
Příchod rajčat do Evropy
K výsadbě rajčat na starém kontinentu došlo v roce 1540 ve Španělsku díky Cortesovi, slavnému průzkumníkovi. Rostlina pocházející z Ameriky byla v očích Evropanů podobná již známému a jedovatému druhu solanum nigrum (černá lilek). Podle asociace se věřilo, že i rajče je nepoživatelné. Zřejmě nešlo jen o neznalost: v minulosti mohla mít rajčata vyšší obsah solaninu, takže plody, pokud nebyly toxické, byly těžko stravitelné. Později byla rostlina vylepšena jak z hlediska kvality, tak i estetiky, již v roce 1572 najdeme zmínky o červených rajčatech.
Rajčata sice nebyla z kulinářského hlediska ceněna, ale přece byly distribuovány pro dekorativní účely : Vystavování exotických rostlin bylo zdrojem hrdosti šlechty, zejména ve Francii, kde byla zelenina vysazena v parku paláce ve Versailles pro chloubu krále Slunce. .
Dosáhnout významné spotřeby rajčat na starém kontinentu trvalo dvě století: až do roku 1700 bránila všeobecná nedůvěra v šíření zeleniny. Hladomor v 1800. století byl silným podnětem hledat nové produkty, a to mi umožnilo objevit nutriční hodnotu rajčat.
Rajčata v Itálii
Rajče se do Itálie dostalo krátce po příjezdu do Španělska, jelikož Španělé vlastnili naši zemi a měli výborné vztahy s různými pány a Bourbonskou říší. Příchod koše rajčat do Florencie na dvůr Lorenza Nádherného se datuje do roku 1548. I v Itálii však rajčata vyvolala dlouhé období nedůvěry. Do země rozdělené na vévodství a vrchnost přicházela sem tam nová zelenina nerovnoměrně a nedostala se do všech oblastí.
Naše klima je pro pěstování této plodiny příznivé, a proto ve srovnání s jinými evropskými zeměmi dokážeme rajčata v naší kuchyni rychle vstřebat. Na jihu Itálie začaly první kulinářské experimenty poměrně brzy, zejména na Sicílii a Kampánii . Silným impulsem pro šíření rajčat bylo podnik tisíce Garibaldi , který prošel celou Itálií a vyvolal zájem o rajčata i na severu.
Historie rajčat v Itálii je příběh složený z mnoha malých místních příběhů , je také zajímavé prozkoumat původ některých slavných odrůd rajčat. To není snadné a často neexistuje žádný důkaz, který by dokázal vysledovat přesný původ konkrétní odrůdy. Některá rajčata, například volské srdce, byla pěstována na různých místech a nelze rekonstruovat jejich genealogii. Níže vám řeknu, odkud se tyto dvě odrůdy vzaly: jedna je velmi stará a druhá je rozhodně novější.
Původ rajčat San Marzano
Odrůda San Marzano je jistě jedním z nejznámějších druhů rajčatové omáčky, pocházející z malého města v Kampánii San Marzano sul Sarno, kde byla poprvé vysazena. Semínko bylo údajně darem obdrženým přímo od peruánského místokrále v roce 1770 a určeným pro Neapolské království.
Původní odrůda San Marzano vyhynula, byla zničena virovými chorobami, dnes jsou některé odrůdy odolné, zachovávající část genetického dědictví a jsou povoleny pro pěstování rajčat DOP. Jedná se však o odrůdu rajčat s velmi starými kořeny, i když se jistě vyvíjela a morfovala v průběhu staletí. Kdo ví, kolik rozdílů je mezi rajčatovou omáčkou Aztéků a dnešní omáčkou San Marzano.
Historie cherry rajčat Pacino
Jestliže je San Marzano prastará odrůda, zděděná před rokem 1800, pak cherry rajčata Paquino se naopak zrodila mnohem později a jde o odrůdu vyšlechtěnou v laboratoři.
Pacino je sicilské město s mimořádně atraktivním klimatem pro pěstování rajčat. V roce 1989 sem izraelská semenná společnost přinesla několik nových odrůd nazvaných Noemi a Rita, včetně malých rajčat v případě clusteru Rita. Slavné rajče Pacino pochází z izraelské odrůdy Rita. Cherry rajčata jsou dnes jednou z nejoblíbenějších odrůd rajčat.
