Kdy byste měli krájet brokolici?

Pokud květy brokolice vykvetou, znamená to, že brzy zežloutne a ztratí svou tržní kvalitu. V horkých dnech se to děje obzvláště rychle.

Veškerá práce na pěstování zelí půjde do odpadu, pokud nebude sbíráno včas. Nedozrálé nebo přezrálé hlávky zelí byste neměli odstraňovat. Z tohoto článku zjistíte, kdy uříznout hlávku brokolice.

Kdy sklízet brokolici venku

Aby zahradník nezkazil sklizeň zelí, potřebuje znát nejen dobu zrání, ale také to, jak vypadá zralá hlávka.

Podmínky zrání

Doba zrání brokolice závisí na její odrůdě.. Od výsevu do sklizně obvykle uplyne 75–110 dní.

Doba zrání některých oblíbených hybridů:

• Apolena F1 – až 85 dní; — asi 85 dní; — 80 dní;
• Naxos F1 – 75 dní;
• Triton F1 – 80 dní.

Jak zjistit, zda je brokolice zralá

Zralá hlávka zelí váží přibližně 400 g a její průměr je 20 cm. Její květy jsou uzavřené a těsně uzavřené.

že nadešel čas sklizně, pozná zkušený zahradník podle těchto znaků:

• průměr hlavy dosáhl 10 cm – šířka dlaně;
• Barva zelí je tmavě zelená a poupata jsou pevně uzavřena;
• Od prvních výhonků již uplynuly 2 měsíce: hlávka zelí zhruba za tuto dobu zcela dozraje a váží minimálně 250 g.

Ve všech regionech země dozrává brokolice v různou dobu.. Často se sklízí v pozdním podzimu. Je přípustné ponechat hlávky na zahradě, dokud je teplota nad nulou.

Varování! Pokud poupata zelí vykvetou a zežloutnou, nelze sklizeň odkládat. I mírné zažloutnutí ubírá na lahodné chuti brokolice. Kvetoucí zelí ztrácí chuť a nepoužívá se při vaření.

Sklizeň brokolice

Hlávky zelí je nejlepší sklízet, jakmile zaznamenáte známky zralosti.. Přezrálá brokolice rychle ztrácí chuť.

Květiny vykvetou během několika dní, zejména v horkém počasí.. Proto se doporučuje nečekat, až se hlavičky zvětší. Navíc pěstování velkých hlavních hlávek zelí dále snižuje výnos postranních.

Kdy je nejlepší čas na řezání

Při sklizni za nevhodného počasí zelí ztrácí své vlastnosti.. Mluvíme především o vysokých teplotách a pražícím slunci.

Pokud hlávky řežete v horku, rychle vadnou a dlouho nevydrží. Aby hlávky zelí vydržely déle čerstvé, sbírají se brzy ráno nebo pozdě večer.

Jak správně sklízet brokolici

Hlavy jsou odříznuty pod úhlem, aby se zabránilo rozvoji hniloby.. Zachycují přibližně 10-20 cm stonku, který se využívá i pro kulinářské účely.

Důležité! Rostlinu nevytrhávejte, neodstraňujte za kořeny ani neodřezávejte celý stonek.

Po odříznutí hlavní hlávky zelí se o zelí dále pečuje. To zajistí další sklizeň, protože brokolice vytváří postranní hlávky.

V létě se sbírají týdně a na podzim – každých 3-5 dní.

Jak brokolici uchovávat

Před uložením zelí pro dlouhodobé skladování to důkladně omyjte a osušte.

Varování! Zelí musíte umýt velmi pečlivě: v případě poškození bude mít kratší trvanlivost.

Brokolice je křehčí a citlivější než zelí. Takže nečekejte, že to bude trvat tak dlouho. V chladničce při teplotě +4. +7°C se hlavy skladují nejdéle 3 týdny při vysoké vlhkosti – od 90%.

Chcete-li zachovat komerční vlastnosti zelí po dlouhou dobu, je uložen ve sklepě nebo v mrazáku.

V suterénu

Zelí se skladuje v plastových nádobách s otvory.. Chcete-li to provést, položte do nádoby vlhký hadřík a položte na něj hlavičky brokolice nohama dolů. Nezapomeňte umístit hlávky zelí na krátkou vzdálenost.

Pro udržení požadované úrovně vlhkosti je horní část krabice pokryta fólií.. Brokolici skladujte v suterénu při teplotě 0…+3°C po dobu maximálně 2 měsíců.

Důležité! V suterénu je brokolice umístěna na vlhkém hadříku, ale samotné hlavy by neměly být namočené.

V mrazáku

Brokolice si nejdéle zachová svou chuť ve zmrazeném stavu.. Vidličky se nejprve umyjí, osuší a nakrájí na malé kousky. Pro skladování v mrazáku jsou umístěny v porcovaných sáčcích.

velmi je důležité správně zmrazit hlavy:

1. Omyjte ve studené vodě, odstraňte listy a dřevnaté části stonku, rozdělte na květenství.
2. Připravte solný roztok – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody.
3. Květenství namočte na 30 minut do fyziologického roztoku. Pokud jsou v zelí housenky nebo hmyz, vylezou. Znovu opláchněte zelí.
4. Ve velkém hrnci (více než poloviční kapacita) dejte vařit vodu. Omytá květenství vložíme na 3 minuty do vroucí vody.
5. Zelí vyjměte pomocí cedníku a vložte na 5 minut do ledové vody (k vychladnutí přidejte led). Cedník se zelím vyjmeme z vody a necháme okapat.
6. Umístěte květenství do speciálních sáčků, uvolněte z nich vzduch a pevně je svažte.
7. Brokolice je připravena k zmrazení.

V této podobě zelí vydrží až rok.

Důležité! Pouze pozdní odrůdy brokolice (sbírají se na podzim) je povoleno skladovat čerstvé nebo zmrazené. Rané se neskladují, ale okamžitě se používají při vaření.

Závěr

Chcete-li získat dobrou sklizeň brokolice, musíte to zkusit. Důležité je ji nejen zasadit a pěstovat, ale také správně sklízet. Rozhodující je počasí a denní doba. Hlavní je ale určit, kdy brokolici ze zahrady odstranit, aby nedošlo k jejímu přezrání.

Aby zelí zůstalo čerstvé, sklízí se brzy ráno nebo pozdě večer. Je důležité, aby nebylo horko ani mráz: brokolice vadne a ztrácí chuť. Po sklizni se pozdní odrůdy skladují v chladničce, suterénu nebo mrazáku. Rané odrůdy se konzumují okamžitě.

Brokolice je lídrem v obsahu mikro- a makroprvků, je to nejen zdravá, ale při správné úpravě i chutná zelenina. Pěstitelsky nenáročný, s jednoduchými požadavky na zemědělskou techniku, vyžaduje minimum pozornosti, ale z vděčnosti dává lidem celou řadu vitamínů a dalších užitečných látek.

Jak určit zralost?

Brokolice je druh květáku, ale má charakteristické rysy ve vzhledu a chemickém složení. Nízkokalorický obsah zeleniny umožňuje její použití v dietním menu pro hubnutí. Rozhodujícím okamžikem v procesu pěstování plodiny je začátek sklizně, je důležité jej nevynechat, jinak zelenina rychle vyroste a rozpadne se na samostatná květenství. Hlávka zelí vypadá nedbale, uvolňuje se a objevují se na ní květiny. Tato zelenina není jedlá.

Fáze za fází známky zralosti hlavy:

• hmotnost – více než 250 g;
• velikost – nad 10 cm;
• hlávka zelí získá tmavě zelenou barvu a získá vysokou hustotu.

U každé kategorie zralosti musí uplynout alespoň dva měsíce od doby výsevu. Pokud tento okamžik zmeškáte, nebuďte naštvaní – blíže podzimu bude druhá vlna sklizně. Po řezání se aktivují růstové body a v postranních dutinách začíná tvorba dceřiných hlav. Kvetení brokolice lze mírně oddálit tím, že listy hlávky zelí shrneme a zajistíme přes ni gumičkou. Metoda je účinná, ale zdrží proces pouze o 2-3 dny. Zelí není schopno přežít mrazy, proto je třeba před jejich výskytem sklidit sklizeň, jde-li o pozdní zelí.

Listí lze bezpečně umístit do kompostové nádoby, ale hlávky zelí ponechané na zahradě a stonky se vyhazují do koše.

Podmínky zrání

Neexistuje přesný čas, kdy přesně brokolice dozrává, protože druh je rozdělen do různých kategorií zralosti – rané a pozdní odrůdy. Důležitým vlivem na načasování jsou povětrnostní podmínky, způsoby výsadby a pěstování, dodržování agrotechnických požadavků, péče a dokonce i načasování setí semen pro sazenice. Jednoduchý příklad: sazenice vysazené na trvalém stanovišti se zalijí, ošetří proti škůdcům a včas dostanou potřebné hnojení, ale půda se nekypří. Výsledkem je, že rostlina bude daleko zaostávat za svými protějšky rostoucími v prodyšné půdě.

Přibližná data jsou vždy uvedena na obalu sadebního materiálu, ale je třeba mít na paměti, že se jedná o přibližná, nikoli konkrétní čísla. Kromě toho mohou být semena brokolice okamžitě zasazena do země na trvalé místo, v takovém případě hlávky zelí nasadí a dosáhnou technické zralosti mnohem později než stejná odrůda pěstovaná v sazenicích. Důležitým faktorem je délka letní sezóny – v regionech s krátkým létem se zelí vysazuje později než v jižních oblastech, což znamená, že doba zrání je zpožděna.

Pokud je zvolena sadební metoda pěstování brokolice, pak se mladé rostliny vysazují na trvalé místo ve fázi 4–5 pravých listů v polovině května. Při optimálních podmínkách pěstování se rostlina úspěšně vyvine a do měsíce můžete na volné půdě řezat první hlávky zelí. Abyste pochopili, kdy je brokolice zralá a čas na sklizeň, neměli byste počítat kalendářní dny uvedené na obalu, musíte pečlivě sledovat stav plodiny.

Každý zahradník zná vlastnosti své zahrady lépe než ostatní a lépe ví, kdy na jeho pozemku začíná období sklizně.

Tipy na sklizeň

Přes svou nenáročnost působí brokolice nejednomu zahrádkáři problémy. Velmi často můžete slyšet otázky: jak přesně by měla být hlava zelí řezána, aby nedošlo k poranění celé rostliny a umožnila jí úspěšně se rozvíjet a nadále přinášet ovoce. Kromě toho má brokolice tendenci keř a jedna rostlina může potěšit majitele pozemku několika dalšími plody, pokud má takovou příležitost. Tato funkce umožňuje milovníkům a znalcům vitaminového produktu sklízet postupně a užívat si čerstvé hlávky zelí po dlouhou dobu, dokud se nepřiblíží chladné počasí. Za žádných okolností nesmí být brokolice vystavena mrazu. Nesklizená úroda zemře i po jedné mrazivé noci.

Existují pravidla pro řezání hlávek zelí.

• Zralé hlávky zelí je nejlepší trhat brzy ráno nebo večer: v tuto dobu jsou nejšťavnatější.
• Při řezání se část stonku, přibližně 10 cm, ponechá na hlavě.
• Zbývajícího keře, stejně jako nevlastních synů na něm, se nikdo nedotýká a nadále je o něj pečováno. Následovat bude druhá vlna hlávek zelí, byť menších rozměrů.

Pokud došlo k silnému dešti, měli byste, pokud je to možné, nechat zeleninu ztratit vlhkost, kterou nasbírala. Brokolici nakrájejte ostrým nožem, opatrně uchopte hlavičku a proveďte řez tak, aby nedošlo k poškození samotného keře, protože bude i nadále plodit. Nakrájené hlávky zelí se používají při vaření okamžitě nebo se skladují v lednici, v chladném sklepě po dobu až půl měsíce a také se rozebírají na květenství a hluboce zmrazují.

Hlavice určené k uskladnění se nemyjí, pouze se nožka stonku spustí do nádoby s vodou. Poté se hlávka zelí zabalí do papírových ručníků a mírně navlhčí. Poté se celá konstrukce umístí do plastového sáčku, v němž se předtím vytvořilo několik otvorů, a umístí se do speciálně připravené nádoby. Dostatečnou trvanlivost mají pouze celé hlávky zelí, bez důlků a skvrn. Okolní prostor musí mít vysokou úroveň vlhkosti – minimálně 90 %. Důležité je větrání a teplota kolem +3ºC. Skladovací nádoby by měly být dobře perforované, ještě jednodušší je použít plastové krabice na ovoce a zeleninu. Dno je vyloženo navlhčenou textilií, na něj se položí hlávky zelí a navrchu se zakryjí fólií, aby se hlávek nedotýkaly.

Čerstvou zeleninu si bohužel do další sezóny zajistíte jen zmrazením, brokolice ji ale snáší dobře. Zelí neztrácí své blahodárné vlastnosti, po rozmrazení si zachovává konzistenci a pružnost a po uvaření a tepelné úpravě si zachovává svůj tvar.