Kousky brambor, osmažené dokřupava a bohatě ochucené solí – není to nejzdravější jídlo pro vaši postavu, ale velmi chutné! Abyste ochutnali porci křupavých brambor, nemusíte chodit do nejbližšího rychlého občerstvení. Prozradíme vám, jak si hranolky vyrobit doma.
- Hranolky: základy
- Jakou odrůdu brambor si vybrat?
- Výběr oleje na smažení
- Na jakém druhu nádobí je nejlepší vařit?
- Teplotní podmínky
- Složení
- příprava
Na první pohled se zdá, že vaření hranolek nemá žádné potíže. Oloupané, nakrájené, vhozené do vroucího oleje a bylo hotovo. Ale i zde existují tajemství a malé triky. Aby byly kousky chutné a super křupavé, je důležité brambory správně nakrájet, připravit na smažení, zvolit teplotu a včas dosolit.
Hranolky: základy
Jakou odrůdu brambor si vybrat?
Pro přípravu oblíbeného rychlého občerstvení se nejlépe hodí odrůdy s nízkým obsahem škrobu. Kousky brambor s vysokým obsahem škrobu se při smažení slepí, drobí se a lámou a rychle změknou. Vybírejte velké a vyzrálé hlízy, nejlépe podlouhlého tvaru, bez hlubokých ok, zelené slupky či jiných vad. Mladé brambory jsou absolutně nevhodné, nejsou ještě zralé, nejsou dostatečně husté a nemají požadovanou chuť.
Výběr oleje na smažení
Rafinovaný olej je vhodný pro fritování, tedy očištěný a bez zápachu. Při zahřátí na vysoké teploty nedýmí tolik jako nerafinovaný. V tomto případě si můžete vybrat typ oleje podle svého uvážení. Kromě slunečnicového oleje je vhodný olivový nebo rafinovaný kukuřičný olej, z nichž každý dodá pokrmu zvláštní chuť.
Na jakém druhu nádobí je nejlepší vařit?
Pokud nemáte speciální fritézu, můžete použít rendlík, hluboký rendlík z oceli nebo litiny. Nevhodné je smaltované nádobí nebo nádobí s tenkým dnem. Nejvhodnější je část brambor ponořit do vroucího oleje ve speciálním košíku z tenkého drátu. Pokud takové zařízení nemáte, vezměte si širokou štěrbinovou lžíci.
Teplotní podmínky
Americký způsob přípravy hranolků zahrnuje smažení bramborových bloků v jednom kroku při teplotě 180–190 stupňů. Přibližná doba vaření jedné porce je 7-8 minut od vložení do vroucího oleje.
Složení
- brambory – 500 g
- rafinovaný rostlinný olej – 500 ml
- extra sůl – podle chuti
příprava
Nejprve je třeba brambory oloupat a umýt. Můžete si vzít libovolné množství, v závislosti na počtu jedlíků. Na 1 porci se používají zpravidla 3 hlízy. Je vhodné, aby brambory byly velké (nebo alespoň středně velké, ale ne malé), pak se plátky ukážou jako dlouhé, jako v McDonald’s – bude vhodné hranolky zvednout rukama a namáčet je do omáček.
Oloupané hlízy nakrájím na podlouhlé tyčinky. Nekrájejte příliš tence, jinak se hranolky rychle připálí. Optimální tloušťka plátků je cca 1 cm, při tomto krájení získáte nahoře hustou křupavou kůrku a uvnitř příjemnou drobivou dužinu. Je velmi důležité, aby kusy byly přibližně stejné hmotnosti a velikosti, pak se všechny uvaří rovnoměrně. Zkuste je udělat víceméně stejné, aby to nevypadalo, že některé jsou již smažené, zatímco druhé jsou ještě syrové.
Dále je třeba brambory umýt – tím je zbavíte přebytečného škrobu, který plátky slepuje. Bramborová brčka jsem umyla ve studené vodě, měnila jsem je 3-4krát, dokud nezprůhlednila. Brambory ale nenamáčejte příliš dlouho! V opačném případě nasákne hodně vlhkosti, což zabrání tomu, aby se hranolky pořádně smažily a byly příliš vodnaté.
Abych z povrchu odstranila zbylou vodu, osušila jsem brambory na bavlněné utěrce (opatrně). Tato fáze je velmi důležitá. Sušením se plátky zbaví zbytečné vlhkosti, při smažení okamžitě ztuhnou do kůrky a hlavně olej nepění a „nestřílí“.
Zbývá jen smažit hranolky – doma, pokud nemáte fritézu, vystačíte si s rendlíkem nebo rendlíkem – zvolte malý a úzký, aby se spotřebovalo méně oleje. Ke smažení je vhodný rafinovaný olej. Budete potřebovat přibližně 500 ml oleje (je možné i více). Musí být zahřátý velmi silně, až na 180-190 stupňů. Chcete-li zkontrolovat, zda je horký, vhoďte do něj jeden plátek brambory – pokud se okamžitě začne smažit, syčí a bublá a neklesne ke dnu, je olej správně zahřátý. V opačném případě pokračujte v zahřívání dalších 5-10 minut.
Nakrájené brambory musíte vkládat do vroucího oleje po částech – vždy malé, o velikosti mužské hrsti. Hranolky by měly volně plavat v oleji. Pokud ho naložíte moc, nebude se smažit, ale dusit.
Přibližně první 2-3 minuty od vložení první várky budou brambory silně syčet a pěnit – to je normální reakce, vlhkost se aktivně odpařuje. Není třeba snižovat teplotu, pokračujte ve smažení a pánví lehce zatřeste, aby se olej rovnoměrněji rozprostřel.
Po několika minutách se množství bublin a pěny znatelně sníží a plátky brambor začnou tvrdnout a hnědnout.
Nyní si to můžete načasovat – hranolky budou hotové asi za 5 minut.
Hotové vyndám z rendlíku děrovanou lžící a přendám na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk. A hned jsem dal další várku do fritézy.
Brambory je třeba osolit bezprostředně před podáváním (čím déle plátky interagují se solí, tím jsou měkčí). Nejlepší je použít jemnou sůl „navíc“, množství lze libovolně upravit podle chuti. Kromě toho se obvykle podává majonéza, kečup, sladkokyselá, sýrová nebo hořčičná omáčka. Veselé křupání!
Smažené hranolky vypadají skvěle na stole jak ve všední den, tak o svátcích. Toto křupavé jídlo se smaženou kůrkou a měkkým středem milují dospělí i děti! Navíc se připravuje tak rychle a efektivně, že si získalo lásku všech kuchařů světa. Jedinou nevýhodou pokrmu je jeho vysoký obsah kalorií! To nám ale nezabrání vychutnat si porci vynikajících hranolků!
Udělat si doma hranolky není vůbec složité. Po oloupání brambory nakrájejte na středně velké kostky, omyjte (nebo ještě lépe namočte, zvláště škrobové odrůdy) ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou.
Poté do hluboké pánve nebo fritézy nalijte rostlinný olej v takovém množství, aby v něm brambory během smažení volně plavaly, a po částech v něm opékejte plátky brambor. Po zachycení hotových brambor děrovanou lžící je položte na talíř. Nejprve by se mělo vyložit ubrousky, které nasbírají zbylý tuk z brambor. Před podáváním hranolky osolte přímo na talíři.
Hranolky – příprava jídla
Abyste získali lahodné a křupavé hranolky, je důležité vybrat ty správné brambory. Měly by to být poměrně velké zralé brambory. Z mladých brambor nebude pokrm, protože nemají požadovanou chuť ani hustotu. Také byste na vaření neměli používat odrůdy hranolků, které obsahují hodně škrobu, protože po smažení rychle změknou.
Příprava brambor na smažení začíná výběrem hlíz brambor požadovaného tvaru, bez vad a poškození. Poté je důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na dlouhé kostky o průřezu 1×1 cm, vzniklé kostky brambor po umytí v tekoucí vodě důkladně osušíme papírovou utěrkou nebo ubrousky. Naše brambory jsou připraveny ke smažení!
Na 4 porce křupavých brambor budete potřebovat:
– 4 velké brambory;
– 3-4 špetky soli;
– 150 g mouky;
– 200 ml rostlinného oleje.
Souhlasíte, seznam potřebných ingrediencí je přítomen téměř v každém domě! V receptu se hranolky obalí v mouce a poté smaží na rozpáleném oleji. Brambory tak budou mít po usmažení vždy křupavou kůrku a chutnou zlatavou barvu! Uspějí i nezkušení kuchaři nebo začátečníci, kteří v tomto oboru podnikají první kroky.
Bramborové hlízy oloupeme a opláchneme ve vodě. Pokud je to nutné, vystřihněte všechny černé tečky a nečistoty. Chcete-li nakrájet brambory na úhledné proužky, existuje mnoho zařízení, ale pokud žádné nemáte, nakrájejte brambory na vrstvy a poté je nakrájejte na proužky.
Nakrájené brambory dejte do nádoby s vysokými stranami, posypte solí a pšeničnou moukou. vše promícháme tak, aby se každé bramborové brčko obalilo v soli a mouce.
V hluboké pánvi nebo pánvi zahřejte rostlinný olej a vložte do něj bramborové nudličky a snažte se je po částech snížit tak, aby byla celá část brambor pokryta vroucím olejem. Neměli byste okamžitě přidávat celou bramborovou hmotu do hrnce – brčka se jednoduše slepí a neprovaří se. Během procesu tepelné úpravy uvidíte, jak plátky hranolků začnou získávat zlatavou barvu – v této fázi je třeba je zamíchat stěrkou, dejte pozor, abyste je nepoškodili, a smažit ještě asi 1 minutu. Poté děrovanou lžící vyndejte opečené brambory z nádoby na papírovou utěrku nebo ubrousek, aby pustil všechen přebytečný tuk, a do vroucího oleje přidejte druhou porci brambor. Mějte na paměti, že v 1 porci oleje můžete osmažit pouze 1-2 porce obalovaných brambor, protože se v ní pak hromadí karcinogeny, které se do brambor také dostávají. Nešetřete na svém zdraví!
Horké, ale lehce nízkotučné hranolky podávejte s libovolnými omáčkami – skvěle to doplní a dodají pikantní chuť! Dobrou chuť!
4 porce křupavých hranolků jsou jednoduchá úspora! A přestože lví podíl na nákladech na recept v něm zabírá rostlinný olej, náklady na jídlo jsou stále poměrně nízké:
– 4 brambory – 12 rublů;
– 150 g mouky – 3 rubly;
– 200 ml rostlinného oleje – 12 rublů.
Celkem: cena čtyř porcí je 27 rublůa cena jednoho je 7 rublů. Není to šetrné k rozpočtu? Stejně jako jsi to jasně viděl. Brambory vařené doma budou navíc mnohem zdravější než hranolky připravené v provozovnách rychlého občerstvení – tam nebudete moci regulovat „čistotu“ a výměnu rostlinného oleje!
Připravte si s námi chutné recepty a utrácejte ušetřené peníze pro své potěšení!
Další recepty na hranolky
Recept 1: Klasické hranolky
Pokud jste fanouškem hranolků z rychlého občerstvení, pak je tento recept pro vás. Brambory připravené podle tohoto receptu dopadnou přesně tak, jak vám naservírují například v McDonaldu. S naším receptem si proto můžete své oblíbené jídlo vychutnat i doma.
Složení:
Brambory střední velikosti 7;
300 gr. rostlinný olej;
ochutnat sůl.
Příprava:
1. Po oloupání a umytí brambory nakrájíme na kostičky a osušíme ubrouskem.
2. Do hrnce nebo jiné hluboké formy nalijte libovolný rostlinný olej a zahřejte jej.
3. Na pánev dejte malé porce brambor, opečte je dozlatova a děrovanou lžící vložte do cedníku. Když olej vyteče, položte jej na talíř. Teprve poté dosolíme a podáváme horké.
Recept 2: Hranolky s bílkem
Pokud milujete hranolky, ale omezujete se na smažená jídla, pak se vám tento recept bude určitě hodit. Tyto brambory mohou být bezpečně podávány i dětem a jsou velmi zlatavě hnědé a křupavé, jedním slovem tak, jak milujeme hranolky.
Složení:
7 brambor;
bílky ze 2 vajec;
sůl a paprika podle chuti.
Příprava:
1. Po umytí a oloupání brambory nakrájejte na kostky o tloušťce 1 cm.
2. Lehce vyšleháme bílky se solí. Nalijte je do připravených brambor a dobře promíchejte, aby byl každý blok pokrytý bílkovinou.
3. Troubu dobře předehřejte. Plech vyložíme pečícím papírem, položíme na něj brambory a posypeme paprikou. Vložte pánev do trouby a pečte do zlatohněda. Podávejte horké.
Recept 3: Dietní hranolky
Další recept na hranolky pro ty, kteří je milují, ale jsou zděšeni při pomyšlení, kolik kalorií a zdraví škodí porcí tak žádaného jídla. Tento způsob vaření vyžaduje minimální množství tuku, ale obsahuje koření, které hranolkům dodává jemnou pikantnost.
Složení:
1 kg brambor;
50 gr. rast. oleje;
50 g strouhanka;
1 lžička každý sladká paprika v prášku s mletým kmínem;
špetka mleté červené papriky
sůl podle chuti s černým mletým pepřem.
Příprava:
1. Po umytí a oloupání brambory nakrájejte na 8 kousků a dobře osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Připravené brambory dejte do velké mísy, pokapejte olejem a důkladně promíchejte, aby olej rovnoměrně pokryl všechny plátky.
2. V jiné míse smícháme strouhanku s paprikovým práškem, červeným a černým pepřem, kmínem a solí. Brambory namáčejte ve výsledné pikantní polevě.
3. Po dobře předehřáté troubě a zakrytí plechu pečicím papírem na něj v jedné vrstvě položte plátky brambor a vložte do trouby. Za občasného obracení pečte v předehřáté troubě asi půl hodiny dozlatova a křupava. Podávejte horké.
Hranolky – užitečné tipy od zkušených kuchařů
Je důležité, aby byly brambory před ponořením do oleje důkladně osušené papírovou utěrkou nebo ubrousky. V opačném případě může olej při kontaktu s mokrými bramborami začít prskat a připálit vás.
Při přípravě hranolků je třeba dát přednost rafinovaným olejům (nejlépe deodorizovaným). Kromě toho může být olej slunečnicový nebo olivový, bavlníkový nebo kukuřičný – jedním slovem podle vašeho přání a hotové jídlo bude mít také nádech své chuti.
Jak zjistit, že se olej v pánvi zahřál na požadovanou teplotu? Je to velmi jednoduché – opatrně do ní vhoďte malý kousek brambor a sledujte to. Pokud brambory okamžitě vyplavou na povrch obklopené bublinkami vroucího oleje, znamená to, že je čas vložit do něj připravené brambory na smažení. Pokud ne, musíte pokračovat v zahřívání.
Hranolky by měly být solené již uvařené, jinak nebudou křupavé. Nejlepší možností by bylo udělat to již, když vyjmete brambory z pánve na misku, před podáváním.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
