Trvanlivost a zachování komerčních vlastností česneku závisí na správné sklizni. Znalost několika jednoduchých pravidel pomůže určit stupeň připravenosti kořenové plodiny ke sklizni.
Jak určit stupeň zralosti česneku?
Česnek má nejen štiplavou chuť a silnou vůni, ale také jedinečné léčivé vlastnosti, z nichž hlavní jsou jeho baktericidní vlastnosti. Navzdory snadnému pěstování závisí jeho bezpečnost a komerční kvalita do značné míry na včasném sběru zralých cibulí.
Kořenovou plodinu byste neměli vykopávat příliš brzy, protože to nevyhnutelně povede k hnilobě stroužků, ale přezrálý česnek není vhodný pro dlouhodobé skladování – cibule, která se láme na plátky, začne příliš rychle vysychat.
Faktory ovlivňující načasování sklizně okopanin.
- Poveternostní podmínky. Doba zrání hlávky závisí na tom, jak prosperující léto bylo. V chladném období se proces zpožďuje, v horkém se zkracuje a je třeba vzít v úvahu, že doba sběru se může měnit ve dvoutýdenních intervalech.
- Odrůdové vlastnosti. Každá odrůda patří do určité kategorie zrání.
- Umístění. Ve slunných oblastech dozrává kořenová plodina o něco dříve než ve stinných oblastech, proto je doba sklizně mírně zpožděna u česneku, jehož záhony jsou umístěny ve stínu.
- Agrotechnika. Správná péče o plodinu (krmení, zavlažování, kypření a odplevelení) výrazně prodlužuje vegetační období, a tím umožňuje cibuli česneku dosáhnout maximální výkonnosti (velikost, chuť, štiplavost, stupeň zralosti).
Indikátory, které lze použít k určení připravenosti plodiny ke sklizni:
- žloutnutí a sušení peří – částečné nebo úplné;
- Kořeny vykopané cibule vypadají jako staré.
Pro objasnění stupně zralosti stačí vykopat jednu hlavu a provést kontrolu. Sklizeň se sklízí za suchého počasí, aby česnek nezvlhl.
Kdy sklízet jarní česnek?
Sklizeň jarní odrůdy začíná v druhé polovině srpna, přesnější termíny závisí na oblasti pěstování. Od této doby začnou zkušení zahradníci pečlivě sledovat stav plodiny, aby nezmeškali nejpříznivější čas. Známky technické zralosti česneku jsou uvedeny výše. Jsou stejné pro jakoukoli kategorii, kromě toho, že jarní česnek nestřílí, takže zahradníci berou v úvahu stav hlavy a peří.
Kořenové plodiny se vykopávají bez čekání na úplné vysušení vegetativní hmoty. Do této doby je slupka na jarní cibulce v suchém stavu a začíná praskat a loupat se.
Kdy vykopat zimní odrůdy?
Zimní (sázený na podzim) česnek se vykopává asi o půl měsíce dříve než jarní odrůda. Slupka na zimním česneku v dospělosti mění barvu. Do bílé palety se přidávají šeříkové nebo fialové odstíny. Lusky semen na kontrolních stopkách se otevřou, pak začnou cibulky odpadávat, což signalizuje počátek technické zralosti. Peří zežloutne a uschne.
Lunární kalendář
Navzdory skutečnosti, že část světové populace je skeptická k astrologickým předpovědím, pokud jde o zahradnické práce, lunární kalendáře jsou velmi žádané. Můžeme s jistotou říci, že v tomto případě se většina majitelů rodinných pozemků nebo chatek zaměřuje na tyto příznivé dny. I v této situaci je však nutné počkat na optimální stav zeleniny. Prázdná víra v doporučení zvěrokruhu bez zohlednění reality může vést ke zkrácení doby skladování.
Zda věřit lunárnímu kalendáři nebo ne, je osobní věcí každého, ale kruh zvěrokruhu nedoporučuje pracovat na zahradě ve dnech novu a úplňku a označuje je za neplodné. Hvězdy radí využít nejpříznivější dny pro sklizeň zralého česneku v roce 2022:
- července – 5., 6., 7., 15. 16., 19., 20., 23., 24.;
- srpna – 1, 2, 3, 11, 12, 15, 16, 29, 30;
- září – 15., 18., 19., 22., 23., 24.
V závislosti na regionu
Regiony na území Ruské federace se nacházejí v pěti klimatických zónách, což naznačuje nemožnost existence jednotných agrotechnických doporučení. Sklizeň se provádí v různých časech v závislosti na zeměpisné poloze konkrétní oblasti a klimatických charakteristikách místa.
- V centrální oblasti Černého moře a středním pásmu začíná sklizeň zimních odrůd v červenci. Třetích deset srpnových dnů se vykopávají okopaniny jarní kategorie.
- V Moskvě a Moskevské oblasti začíná sklizeň koncem července a končí v polovině září v závislosti na odrůdových vlastnostech česneku.
- Sklizeň v Tule, Rjazani, Lipecku, Belgorodu a dalších sousedních okresech se vyznačuje přibližně stejným načasováním.
- Krátké léto na Uralu a Sibiři se přizpůsobuje – v drsném klimatu se upřednostňují zimní odrůdy, které dozrávají v polovině léta. Pěstování jarních odrůd zahrnuje použití kategorií raného a středního zrání. Česnek by měl dozrát nejpozději v polovině září.
- Na Kubáni, na Ukrajině a na Krymu se nejčastěji pěstují jarní odrůdy, ale to neznamená, že zimní odrůdy úplně chybí. Jarní odrůdy se sklízejí v srpnu, zimní odrůdy – v červenci.
- Sklizeň v Bělorusku začíná v červenci zimní odrůdou a končí v září sběrem zralého jarního česneku.
Zahradníci se zaměřují na vegetační období, povětrnostní podmínky a klimatické vlastnosti.
Doporučení pro čištění a skladování
Nejsmysluplnější je připravit záhon česneku a samotnou okopaninu ke sklizni předem pomocí několika opatření. Všechny jsou zaměřeny na zachování ideální obchodní kvality ovoce a usnadnění procesu sklizně:
- Přibližně 20–30 dní před sklizní se zálivka omezí a o 2 týdny později se úplně zastaví, čímž se minimalizuje možnost hniloby v cibuli;
- týden před zákrokem jsou všechny žluté listy a zbývající šípky zcela odstraněny, aby plodina neplýtvala svým potenciálem na zbytečné vzdušné části;
- 2–3 dny před sklizní se plevel vytrhne a půda se uvolní;
- poté se z různých částí hřebene odstraní kontrolní hlava, aby se zkontroloval stupeň zrání a připravenost ke sklizni.
Zralý česnek se opatrně vykopává z jedné strany a zvedá jej na povrch. Cibuli byste neměli vytahovat, protože kořenový systém drží na půdě tak pevně, že je pravděpodobnější, že se stonek vylomí z cibule než samotná cibulka z půdy.
Vykopaná kořenová zelenina se setřese ze země, položí se na utěrku nebo se zavěsí ve svazcích na chráněném a suchém místě, aby se vysušila. Po tomto postupu jsou vrcholy odříznuty a ponechávají 1-1,5 centimetrové pahýly, pokud bude plodina skladována v kontejnerech. Pro opletení je ponechána část stonku. Plody s mechanickým nebo jiným poškozením nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, proto se vyčleňují pro brzké použití.
Přezrálé hlávky, které se rozpadají na hřebíček, také nemají trvanlivost – třídí se i pro použití při vaření nebo zavařování.
Způsoby skladování.
- Ve 3 litrových sklenicích. Klasickou nádobou na uskladnění úrody česneku na zimu jsou hliněné hrnce a hrnce. V moderním světě je úspěšně nahradila skleněná dóza, bezpečná pro kořenovou zeleninu a cenově dostupná. Nádobí musí být čisté, dezinfikované roztokem vody a sody, sterilizované a dobře vysušené. Do nádoby se nalije vrstva mouky nebo škrobu o tloušťce 3–5 cm, poté se umístí hlavy. Vrstvu mouky lze nahradit solí a posypat ji česnekem. Sklenice naplněná cibulkami se uzavře perforovaným nylonovým víčkem a skladuje se v chladu a temnu při teplotě minimálně 3°C. Otvory ve víku zajišťují ventilaci. Spíž, sklep nebo lednice by měly být udržovány v suchu, přípustná vlhkost by neměla překročit 70 %. Je třeba mít na paměti, že teplo, vlhkost a světlo mohou vyvolat proces hniloby baňatých spodků.
- V nylonových punčochách. Časem ověřená metoda, oblíbená pro plodiny amarylis, mezi které patří cibule a česnek. Nevýhodou této metody je, že zanechává příliš mnoho nečistot. Obvykle se plodiny balí tímto způsobem, pokud způsob skladování zahrnuje jejich zavěšení ve spíži, na balkóně nebo ve sklepě. Důležité jsou zde také požadavky na vlhkostní a teplotní podmínky a dobré větrání. Nicméně, prostřednictvím materiálu poskytuje poslední parametr v plném rozsahu. Punčocháče jsou volitelným materiálem, místo toho můžete použít plátěné tašky nebo nylonové sítě.
- Kartonové nebo plastové krabice. Dno takových krabic je pokryto silným papírem nebo izolací (nedoporučují se noviny kvůli tiskařské barvě) a jsou rozloženy hlavy česneku.
- Opletení a jejich uložení v zavěšeném stavu. Metoda, která se používá od starověku.
- Pokud je sklizeň sklizena pozdě a hlavy se začnou rozpadat na plátky, lze je v této podobě uchovat několika způsoby:
- oloupaný hřebíček se umístí do sterilizovaných nádob a naplní se rostlinným olejem s přídavkem koření – bobkový list, pepř, rozmarýn, bazalka;
- plátky rozdrcené mixérem se umístí do sterilizovaných sklenic a srolují se;
- Hřebíček se namočí do vinného octa, vloží se do sklenic, naplní se speciálním dresinkem a uzavřou se železnými víčky.
Přezrálý česnek můžete připravit v sušené formě pomocí sušičky zeleniny a ovoce nebo trouby.
Časté chyby
Docela často vysoce kvalitní ovoce rychle ztrácí své spotřebitelské a obchodní vlastnosti kvůli nesprávné sklizni zralé zeleniny a negramotné přípravě plodiny na traumatickou událost.
Níže jsou uvedeny běžné chyby, kterých se zahradníci dopouštějí při přípravě a sklizni plodin.
- Pokračující zavlažování až do sklizně vyvolává nadměrné hromadění vlhkosti a neumožňuje vytvoření vysoce kvalitního ochranného obalu.
- Vytrhávání kořenů místo jejich vykopávání vede k poranění bulbu a narušení jeho celistvosti.
- Současné odstraňování stonků a listů spolu s rytím – špatné rozhodnutí. Živé pírko je schopno ještě nějakou dobu uvolňovat do hlavičky česneku živiny, čímž se minimalizuje stres a napomáhá finální tvorbě stroužků.
- Nedostatečné vysušení před zimním uskladněním a vysoká vlhkost vyvolávají hnilobné procesy, čímž se výrazně snižuje trvanlivost zeleniny.
- Pozdní sběr vede k tomu, že se nezralé nebo přezrálé plody skladují pro skladování. V obou případech není výrobek schopen dlouhodobé trvanlivosti.
- Vykopávání kořenové zeleniny za vlhkého počasí nebo po deštích, kdy půda nestihla vyschnout, také zaručuje vysoký obsah vlhkosti v zelenině.
Měli byste vzít v úvahu rady zkušených zahradníků.
- Sklizeň za deštivého počasí. Chladná a deštivá léta nejsou v rizikové oblasti zemědělství ničím neobvyklým. V takových podmínkách je zvláště důležité vykopat česnek včas, i když není možné čekat na suché počasí. Vykopané hlavy se odnesou do suché větrané místnosti a umístí se tak, aby k nim byl zajištěn plný přístup vzduchu a úplné vysušení.
- Je velmi důležité, aby se půda na záhonech uvolnila nejen během tvorby cibule, ale také před konečnou fází. Neustálý přístup kyslíku do podzemní části rostliny přispívá ke zvýšení velikosti kořenové plodiny a jejímu aktivnímu rozvoji.
- Kořenovou zeleninu poškozenou vidlemi nebo lopatou nelze skladovat zcela. Může být použit při vaření nebo sušen pro pozdější použití jako koření.
- Překrmovaná plodina může výrazně oddálit žloutnutí olistění. Pokud je čas začít sklízet a pírko je stále zelené, pak se zaměří na stav cibule, cibule česneku a jeho horní ochranné slupky.
S přihlédnutím k pravidlům zemědělské techniky, sklizni a skladování zralého česneku jej může pěstovat a uchovávat i začínající zahradník. A pokud zimní odrůdy nelze zachránit do příští sklizně, pak jarní kategorie poskytne rodině hodnotnou zeleninu až na rok nebo déle.
