Kdy byste neměli jíst kroupy?

Kroupy jsou na našem stole poměrně vzácným hostem. Ale marně! Koneckonců, obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů, vlákniny a aminokyselin, které příznivě působí na tělo.

Nejběžnější tři odrůdy perličkového ječmene:

• Kroupy celozrnné, který prošel primárním zpracováním, při kterém je odstraněna vrchní vrstva zrn (slupka). Kaše z tohoto obilí je tužší a vaří se déle než z jiných odrůd kroupicového ječmene.
• “Holandská žena” – kroupy kulatého tvaru, které prošly hlubším zpracováním. Tato cereálie má jemnou chuť a vaří se rychleji než běžné kroupy.
• Ječmenové krupice – nadrobno nakrájená zrna, nejčastěji se používají k výrobě kaše. Ječné krupice se vaří rychleji než všechny ostatní odrůdy.

Zajímavostí je, že bez ohledu na odrůdu si kroupy při tepelné úpravě zachovají všechny své blahodárné vlastnosti, takže si každý může vybrat tu nejvhodnější odrůdu a způsob přípravy kroupy bez ztráty kvality.

Co se stane s naším tělem obecně a s naším tělem zvláště, když budeme kroupy denně konzumovat? Jaké prospěšné a škodlivé vlastnosti má tato obilovina? Jak často můžete kroupy zařadit do svého jídelníčku? Pokusme se na tyto otázky dále odpovědět.

• Čtěte také: Co se stane s vaším tělem, když budete pravidelně jíst ovesné vločky?

Hubnutí ječmene

Hubnutí na kaši je dnes velmi populární. A nízkokalorické kroupy nejsou v tomto ohledu žádnou výjimkou, protože 100 g uvařené kroupy obsahuje pouze 109 kcal.

A s takovými nízké kalorie kroupy jsou uspokojivým produktem, který na dlouhou dobu odstraní pocit hladu. Tím ale výhody perličkového ječmene pro hubnutí nekončí.

Při každodenní konzumaci ječmene se normalizuje a zrychluje metabolismus, což zase stimuluje proces spalování tuků. Díky tomu vaše postava postupně ztrácí tukové zásoby v oblasti břicha a stehen.

Vlákno, obsažený v perličce, zvyšuje střevní motilitu, čímž podporuje pravidelnou stolici. A jak víte, odstranění zácpy má pozitivní vliv na proces hubnutí.

S pomocí perliček můžete odstranit odpad a toxiny. Tělo přitom na takovou očistu zareaguje nejen úbytkem přebytečných kilogramů, ale také zlepšením stavu pokožky, která získá zdravý vzhled a stane se pevnější a pružnější.

Neměli bychom zapomínat, že právě odpadní látky a toxiny brání plnému vstřebání vitamínů, minerálů a stopových prvků, které se do těla dostávají s jídlem.

Aminokyseliny, obsažené ve velkém množství v kroupicích, umožňují snášet dietu celkem snadno a bez nesnesitelných záchvatů hladu.

Ječmen obsahuje protein, nezbytné pro udržení síly a energie, což je důležité zejména pro ty, kteří hubnou. Faktem je, že ztráta nadváhy (zvláště rychlé) může způsobit slabost a pocit únavy.

Pokud se rozhodnete zhubnout na kroupy, odborníci na výživu doporučují dodržovat následující pravidla:

1. Kaši připravujte výhradně s vodou, bez přidání soli, cukru nebo másla.
2. Nedoporučuje se jíst kaši z perličkového ječmene od rána do večera: bylo prokázáno, že mono-diety mají své vlastní významné nevýhody, které často zastiňují dosažené výsledky.
3. Pokud se přesto rozhodnete zhubnout výhradně na kroupy, odborníci na výživu doporučují držet takovou dietu po dobu 5–7 dnů, což vám pomůže „shodit“ 2–4 kilogramy. Výstup z takové monodiety by přitom měl být pozvolný.
4. Vzhledem k tomu, že kroupy obsahují vlákninu, jejíž vlákna absorbují vodu, musíte vypít alespoň jeden a půl litru vody denně, jinak může dojít k zácpě.
5. Každodenní konzumace kaše z kroupových ječmenů ke snídani podporuje postupný, ale stabilní úbytek hmotnosti o 1 kg za měsíc, za předpokladu, že budete udržovat aktivní životní styl.

A nejdůležitější pravidlo! Kombinujte užívání kroupic se zdravými potravinami, přehodnoťte svůj jídelníček jako celek a nezapomínejte na pohybovou aktivitu (i když minimální, ale bez ní se neobejdete).

Celý den sedět na gauči a pojídat kila kaše z kroupových ječmenů, o štíhlé, fit postavě a armádě fanoušků se vám možná ani nezdá!

• Čtěte také: Co se stane s vaším tělem, když budete jíst pohanku každý den?

Výhody ječmene

Pearl ječmen pomůže nejen normalizovat váhu, ale obecně zlepšit zdraví těla.

Pravidelnou snídaní perličkové kaše snižujeme hladinu špatného cholesterolu, který se ukládá na stěnách cév a narušuje činnost všech orgánů a systémů.

Jak můžete vidět, perličkový ječmen má mnoho prospěšných vlastností. Ale! Stejně jako každý jiný produkt může perličkový ječmen poškodit tělo, zejména pokud je konzumován v neomezeném množství.

• Čtěte také: Co se stane s tělem, když se ráno nalačno napijete teplé vody

Ječmen Harm

Velké množství vlákniny obsažené v krupicovém ječmenu si nemusí poradit s organismem zatíženým zhoršeným gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku.

Nedostatečný příjem tekutin v kombinaci s nadměrným příjmem kroupy může způsobit zácpu, nevolnost a plynatost.

Kroupy obsahují bez lepkuProto je tento přípravek kontraindikován pro osoby s celiakií.

Kolik krupicové kaše můžete sníst?

Odpověď na tuto otázku je jednoduchá a lakonická: ne více než sklenice obilovin denně. Kroupy je přitom nejlepší konzumovat ráno nebo v poledne, protože jsou považovány za dostatečně těžké na to, aby je žaludek strávil.

Odborníci na výživu a lékaři tvrdí, že k nasycení těla prospěšnými látkami obsaženými v krupicovém ječmeni stačí zařadit jej do jídelníčku 2 – 3x týdně.

Jak správně uvařit kroupy?

Existuje mnoho receptů na přípravu kaše z perličkového ječmene. Dáme to nejjednodušší.

1. Cereálie důkladně omyjte (tento postup je třeba opakovat 2–3krát, dokud nebude voda čirá).
2. Cereálie namočte na 10 – 12 hodin do studené vody, čímž se následně zkrátí doba vaření kaše (pokud nemáte čas na tak dlouhé přípravy, doporučujeme cereálie namočit na 1 – 2 hodiny do horké vody).
3. Nabobtnalé cereálie zalijte vodou v poměru 1:3 (na 1 sklenici cereálií vezměte 3 sklenice vody).
4. Kaši přiveďte k varu na vysoké teplotě a poté vařte jednu hodinu na mírném ohni.
5. Pokud nedržíte dietu, pak pro zlepšení chuti po uvaření kaše do ní přidejte sůl a máslo.
6. V ideálním případě je vhodné kaši staženou ze sporáku zabalit na jednu hodinu do silné utěrky, aby „dosáhla“. Pokud nemáte čas, nechte kaši po uvaření 10 minut odležet.

Každodenním pojídáním kroupicové kaše se šetrně zbavíte přebytečných kil, která se vám usadila v pase a bocích, zpevníte a vyčistíte pokožku, naplníte tělo energií, zvýšíte výkonnost a celkově zlepšíte svůj zdravotní stav, který rozhodně bude mít pozitivní dopad na kvalitu vašeho života!

Kuchaři nám řeknou, jak udělat kroupy lahodné

Ječmen je obilovina s pošramocenou pověstí. Mnozí ji od dětství nenáviděli, spojovali si ji výhradně s armádní kaší. Mezitím odborníci na výživu kroupy chválí pro jejich užitečnost a kuchaři je považují za univerzální zrno pro přípravu kaší, polévek a příloh. Jak chutně uvařit kroupy, s jakými produkty je kombinovat a jaké pokrmy z perliček jsou v Itálii oblíbené – v materiálu Gazeta.Ru.

Jak se kroupy připravují v Rusku

Kroupy jsou oblíbené v zemích, kde rostou – v Rusku, východní Evropě, Německu, Skandinávii a Velké Británii, říká Alexey Semenov, šéfkuchař restaurace Russian Pub.

„V domácí anglické kuchyni často najdete ječmen nebo kroupy – v dušených a dušených pokrmech. A Italové s ním připravují orzotto (totéž perlotto) a do husté toskánské zeleninové polévky přidávají ribolitu,“ říká Gazeta.Ru. Semenov připomíná, že perličkový ječmen byl oblíbenou obilninou Petra I. Šéfkuchař sám přiznává, že perličkový ječmen oceňuje pro jeho jedinečnou texturu, spoustu užitečných vlastností a sytost.

„Jak můžeš nemilovat kroupy? Sovětské hospodyňky byly prostě příliš líné to vařit! A je snadné vařit, pokud znáte všechny nuance,“ říká.

Klasický recept na okurky vždy obsahuje kroupy, ale mnohé hospodyňky je nahrazují rýží. To je podle náčelníka zásadně špatně. „Je možné si představit pořádnou okurku bez kroupy? Ne! Jeho lepek dodává vývaru bohatou hustotu a chuť „rosolu“, vysvětluje.

Semenov radí po uvaření cereálie propláchnout, scedit vodu a poté dovařit v jiné, nově převařené vodě. „Kroupky na nálev není nutné připravovat zvlášť, ale tím, že je zvlášť uvaříte a přidáte před koncem vaření polévky, předejdete tomu, že budou převařené,“ upřesňuje.

Kromě nálevu a příloh šéfkuchař radí připravovat „složité“ kaše z kroupových ječmenů – s houbami, bylinkami a kořeny, masem či drůbeží.

„A perlotto! Ječmen, stejně jako italské odrůdy rýže Arborio a Carnarole, zůstává uvnitř pevný s měkkou vnější skořápkou, když se vaří ve vývaru na způsob rizota,“ říká. Značkový šéfkuchař varuje, že kroupy se při narušení poměru obilovin a vody snadno připálí. Doporučuje přidat kroupy v poměru jeden šálek ječmene na tři šálky vody.

Alexey Semenov sdílel svůj originální recept na kroupy s muksunem a zeleninou s Gazeta.Ru. K vaření budete potřebovat muksun filet, kroupy, rostlinný olej, cibuli, mrkev, květák, řapíkatý celer, papriku, česnek, zeleninový vývar, máslo, čerstvé bylinky, sůl a pepř. Na marinádu – sójová omáčka a zázvor.

Zeleninu orestujte v hluboké pánvi, přidejte kroupy, které byly předtím přivedeny k varu a vařeny do poloviny pomocí výše popsané technologie. Za stálého míchání postupně přilévejte vývar a přiveďte k varu. Přidejte máslo a koření. Rybu marinujte ve směsi sojové omáčky a najemno nastrouhaného zázvoru a opečte z obou stran. Omáčku připravíme rozpuštěním másla v malém kastrůlku a smícháním s citronovou šťávou. Přiveďte k varu, přidejte trochu vývaru. Při podávání rybu položíme na kroupy a přelijeme omáčkou.

Šéfkuchař restaurace Uhvat Viktor Beley souhlasí – sovětské hospodyňky neměly kroupy rády jen proto, že je neuměly vařit.

„Fungovaly ty nejobyčejnější asociativní série – jednoduše připravené kroupy se krmily v armádě, ve školkách a pionýrských táborech, protože to bylo levné a dostupné,“ říká.

Sám šéfkuchař přiznává, že perličkový ječmen je „chladná kaše“ a velmi ji miluje. Aby kroupy byly chutné, je podle něj potřeba je správně okořenit – přidat máslo, smetanu nebo dobré maso. „Dříve byly s těmito produkty potíže, životní návyky byly jednodušší. Proto v ekonomické verzi nebylo moc chutné,“ říká.

Stejně důležité je podle Beleyho kroupy správně připravit. „Je potřeba ho pořádně vařit, dokud není úplně uvařený. Al dente tady nebude fungovat. Je velmi vhodné jej nejprve vytřídit, očistit od nečistot a namočit. Kroupy vařím rád jako rizoto. Může být s houbami, kuřecím masem nebo sýrovou omáčkou, úplně jiné náplně a polevy,“ dodává.

Victor Beley se podělil o recept na kaši z perliček s pečeným mlékem, kuřecím masem, sýrovou omáčkou a bylinkami. K přípravě budete potřebovat perličkový ječmen, vodu, kuřecí stehenní řízek, pečené mléko, kopr, zelenou cibulku, sůl. Na sýrovou omáčku – tuhá smetana, dor niva.

Připravené kroupy zalijeme vodou, osolíme a vaříme v pomalém hrnci v režimu „Kaše“. 20 minut před připraveností přidejte pečené mléko. Kuřecí stehenní řízek nakrájíme na kostičky, osolíme a opečeme na pánvi do zlatova. V hliněném hrnci smícháme připravenou kroupicovou kaši a osmažené filé, zalijeme sýrovou omáčkou ze směsi sýra a smetany a pečeme v troubě na 180 stupňů 20 – 25 minut. Podávejte v hrnci, ozdobené jemně nasekaným koprem a zelenou cibulkou.

Jak se kroupy připravují v Itálii

Moskevští kuchaři narození v Itálii potvrzují, že tam jedí i kroupy. Jak pro Gazeta.Ru řekl Mirko Dzago, šéfkuchař restaurací Onest a Aist, ječmen milují především na severu země.

„Ale také například v mém rodném kraji Valle d’Aosta je polévka zvaná Zuppa alla ueca, což je vlastně obdoba zeleninové minestrone, jen s přídavkem kroupy,“ dodává.

Mirko Dzago zároveň potvrzuje: perličkový ječmen má v Rusku špatnou pověst. „Dělal jsem neapolskou pastieru, tradiční pokrm z oblasti Kampánie, který lze připravit buď z pšenice, nebo z perlí. Je zajímavé, že když jsem to nazval „Ječný koláč“, nikdo to jídlo nejedl, ale když jsem to nazval „Neapolský koláč“, poptávka vzrostla,“ sdílí šéfkuchař.

Nejoblíbenějším italským pokrmem vyrobeným z perličkového ječmene je orzotto. Orzo perlato, v překladu z italštiny, jsou kroupy a orzotto se připravuje na stejném principu jako rizoto, jen místo rýže se používají kroupy.

Podle Mirko Dzago má orzotto původ v Itálii a teprve poté se dostalo do Ruska, kde se mu říkalo perlotto. Sám šéfkuchař přiznává, že kroupy miluje a používá je k přípravě nejrůznějších pokrmů. Možností, jak cereálie využít, je podle něj mnoho – kromě oblíbeného italského orzotta se z ječmene připravují polévky a přílohy.

William Lamberti, restauratér, autor konceptů restaurací Williams, Pinch, Ugolek, Sartoria Lamberti a Lumicino, upřesňuje: kroupy připravené na způsob rizota jsou pro Itálii relativně novým gastronomickým příběhem.

„Dokonce existuje zmatek: orzo jsou těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice, její druhé jméno je risoni a orzo perlato je jen perličkový ječmen. Poprvé jsem se pokusil uvařit něco s kroupy na začátku 90. let, nepamatuji si přesný recept, ale byla tam kachna a bylo to velmi chutné,“ říká šéfkuchař.

Lamberti přiznává, že dnes nejraději vaří kroupy s mořskými plody. „Třeba si vzít ryby, krevety a třeba langoše – všechno smažit na olivovém oleji. Kroupy připravte s vývarem, po smíchání s čočkou, drobnými fazolkami a zelenou pohankou, tento mix cereálií pokrm chuťově zjemní (mimochodem, dá se z něj udělat i skvělá polévka). Kombinujte mořské plody a obiloviny, přidejte máslo a nemyslete na kalorie,“ říká.

Orzo perlato se v Itálii podle restauratéra používá jako samostatné jídlo i jako příloha. A místo kávy se dokonce vaří pražená a mletá zrna. „Nespresso má speciální kapsle Bialetti Nespresso,“ říká Lamberti. Sám šéfkuchař přiznává, že pro něj je nejchutnějším pokrmem z ječmene ruská polévka rassolnik.

Výhody a poškození ječmene

Odborníci na výživu považují perličkový ječmen za hodnotný produkt, bohatý na prospěšné vitamíny a mikroelementy. Podle Poliny Korolevové, nutriční specialistky, endokrinoložky v řetězci klinik Atlas, je perličkový ječmen zdrojem „pomalých“ sacharidů, vlákniny, zásobárnou vitamínů B1, B2, B3, B6 a také vápníku, hořčíku, fosforu, zinku. , měď, mangan a selen. Kroupy i přes své bohaté složení nejsou prospěšné pro každého.

„Ječmen je obilí obsahující lepek, takže by ho neměli konzumovat lidé s potvrzenou celiakií. Děti by měly kroupy dostávat od dvou let, ne dříve,“ vysvětluje Koroleva.

Lékař dodává, že pro vysoký obsah dietní vlákniny se kroupy a ječmen nedoporučují při exacerbaci onemocnění trávicího traktu. Kroupy by se podle ní měly před vařením namočit na několik hodin do vody – urychlí to proces vaření.

„Perlovka je velmi sytá, docela chutná a zdravá. Když se ječmen mele, získá se ječmen, uvaří se rychleji než celé kroupy a je ideální do kaší,“ říká nutriční specialistka.

Milovníkům kaší lékařka radí, aby si dali pozor i na jáhly. “Toto obilí je bez lepku, ale je bohaté na mikroživiny,” dodává.