Rajčata mají poměrně vysoký obsah kyselin, které mohou ublížit lidem náchylným k některým nemocem.
Rajče je jednou z nejoblíbenějších surovin na stole: přidává se do salátů a polévek, připravuje se z něj aromatická omáčka na těstoviny a pokrm shakshuka. Ať už syrová nebo dušená, tato zelenina je užitečná v jakékoli úpravě. Jaké cenné látky pro tělo obsahují rajčata? Jak vybrat dobré a zralé rajče bez pesticidů? A hlavně, existují případy, kdy by se rajče nikdy nemělo jíst? Odbornice na výživu Anna Grace odpověděla na tyto otázky pro 5-tv.ru.
„O rajčatech existuje mýtus, že konzumace této zeleniny v člověku vyvolává žárlivost, což samozřejmě není pravda. Žádný produkt nemůže změnit náš charakter, pokud samozřejmě nebyl ošetřen hormony,“ řekla Grace.
Výhody a poškození rajčat
Přečtěte si také
Kdo by neměl jíst dýni?
Samotné slovo „rajče“ přeložené z francouzštiny znamená „zlaté jablko“. Předpokládá se, že Evropané se poprvé seznámili se žlutou odrůdou rajčat. Staří Aztékové to nazývali „tomatl“, což znamenalo „strhávání ovoce“. Tato zelenina se do Ruska dostala v XNUMX. století ze Střední a Jižní Ameriky. Catherine II ocenila neobvyklou chuť rajčat a nařídila, aby se pravidelně podávalo a pěstovalo na původní půdě. Tak si kdysi exotická zelenina získala popularitu.
Kromě příjemné chuti obsahují rajčata mnoho užitečných látek: vitamín A, K, C, vitamíny B, kyselinu listovou, thiamin. Jsou bohatým zdrojem vlákniny, železa, hořčíku a řady organických sloučenin, jako je lykopen, silný antioxidant, který snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Tato látka také pomáhá předcházet riziku vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty. Lykopen je navíc pigment, na kterém závisí barva ovoce.
Dnes existuje mnoho odrůd rajčat: od červené po fialovou, žlutou a zelenou. Rajčata se používají nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství a kosmetice. Například rajčatová šťáva může vyléčit vážné spálení od slunce a masky mohou mít omlazující účinek stimulací produkce kolagenu. Navzdory zásobárně užitečných látek ne všichni lidé mohou jíst rajčata.
Rajčata by se neměla jíst:
· Při potížích s gastrointestinálním traktem;
· Při onemocnění jater.
„Lidé, kteří mají problémy s trávicím traktem a slinivkou, by se měli vyhýbat rajčatům, která mají poměrně vysoký obsah kyselin. Při problémech s játry byste ho také měli přestat jíst, protože rajčata mohou vyvolat vznik a rozvoj hepatózy,“ varuje nutriční specialistka Grace.
Jak si vybrat zdravá rajčata
Chcete-li vybrat chutnější rajčata, musíte věnovat pozornost některým detailům.
„Pokud má rajče ideální vzhled, pak by vás to mělo upozornit. Uměle vypěstované ovoce zpravidla nemá vůni ani chuť. Přírodní zelenina nemůže mít ideální tvar – je střední velikosti (pokud nejde o velkou odrůdu) a má bohaté aroma,“ říká nutriční specialistka.
Nejlepší možností je podle odborníka koupit rajčata na révě. Právě podle toho můžete určit čerstvost samotné zeleniny. Pokud bylo rajče skladováno velmi dlouho, větev bude suchá.
“Také byste neměli brát rajčata s bílými žilkami – to je známka nezralosti. Ale rajče se zelenými pruhy pod slupkou je známkou ošetření pesticidy. Než rajče vložíte do košíku, přivoňte si k němu. Pokud je cítit kyselý zápach, pak začal proces hnití,“ varovala Grace.
Rajčata můžete jíst syrová nebo vařená. Při zahřívání se blahodárný lykopen neničí, ale naopak se jeho množství 10x zvyšuje, což jen zvyšuje pozitivní vlastnosti zeleniny a její účinek na organismus.
Je možné je kombinovat s okurkami a jíst je na noc, jaké výhody mají rajčata po tepelné úpravě a proč je nepřidávat do sendvičů? Odborník na výživu nám řekl vše o zelenině sezóny.
Rajčata jsou jednou z nejčastějších druhů zeleniny v našem jídelníčku a někdy je jíme bez přemýšlení. Ale ne všechna zelenina, ne vždy a ne v jakékoli kombinaci s jinými produkty, je užitečná. Jaký je nejlepší způsob, jak zařadit rajčata do svého jídelníčku, abyste dosáhli maximálních přínosů pro zdraví a hubnutí?
klinický psycholog, nutriční specialista, odborník na výživu – odborník na psychologii hubnutí
Mýtus 1. Rajčata je třeba skladovat v lednici.
– Mnoho zeleniny je nepochybně lepší skladovat v lednici. Udržení rajčat na pultu jim však umožní pokračovat v dozrávání. Rajčata by se měla dávat do lednice, až když jsou úplně zralá, a my chceme prodloužit jejich trvanlivost, říká Elena Kalen.
Mýtus 2. Pouze červená rajčata obsahují prospěšný lykopen.
Lykopen je známý antioxidant, který se nachází nejen v rajčatech, ale také v jiném červeném ovoci a zelenině, jako je meloun, grapefruit a papája. Zahrnutí potravin bohatých na lykopen do vaší stravy může pomoci snížit riziko vzniku chronických onemocnění a zpomalit proces stárnutí.
„Rajčata jsou jedinečnou superpotravinou, protože každá odrůda této zeleniny, bez ohledu na barvu, obsahuje lykopen,“ vysvětluje odborník. – Přestože se množství lykopenu může mezi odrůdami mírně lišit, všechna rajčata jsou prospěšná díky tomuto antioxidantu. Mimochodem, lykopen se lépe vstřebává po tepelné úpravě, ale lze ho v dostatečném množství získat i z čerstvých rajčat.
Mýtus 3. Na velikosti záleží
Existuje názor, že čím větší je rajče, tím bohatší je jeho chuť.
“Ve skutečnosti tomu tak není; přímým důkazem toho je vynikající chuť cherry rajčat,” vysvětluje Elena Kalen. – Obsahují méně vody, a proto mají bohatší chuť než většina velkých rajčat.
Mýtus 4. Rajčata jsou kontraindikována pro osoby s problémy s ledvinami.
„Za viníka této mylné představy je považována kyselina šťavelová, která se ale v rajčatech prakticky nevyskytuje, takže i když máte problémy s ledvinami, rajčat byste se neměli vzdávat,“ říká nutriční specialistka.
Mýtus 5. V rajčatech jsou jedy
– Ano, skutečně, slupka nezralých zelených rajčat může obsahovat nebezpečný solanin. Ve zralých rajčatech se však již nevyskytuje,“ podotýká odborník.
Mýtus 6. Rajčata způsobují svědění a otoky
– Ano, rajčata mohou způsobit takovou reakci, ale pouze v případě alergie. Jinak rajčata klidně můžete zařadit do jídelníčku, doporučuje Elena Kalen.
Mýtus 7. Rajčatový a okurkový salát je zlo
Na internetu najdete mnoho publikací, že nejrozšířenější letní salát – rajčata + okurky – se absolutně nevyplatí jíst. Tato kombinace údajně může způsobit zažívací potíže. Zastánci tohoto názoru poukazují na rozdíl v době trávení této zeleniny a na přítomnost enzymu v okurkách, který štěpí vitamín C v rajčatech.
„Jezení potravin s velmi rozdílnou dobou trávení může způsobit žaludeční nevolnost,“ vysvětluje odborník na výživu. – Ale okurky a rajčata nejsou od sebe tak daleko, aby způsobovaly nadýmání. Ano, rajčata mají více vlákniny než okurky, ale rychlost jejich trávení je velmi podobná. A to, že okurky skutečně obsahují enzym, který ničí vitamín C, na který jsou rajčata bohatá, je naprostá pravda. Pro potlačení působení tohoto enzymu stačí do salátu přidat citronovou šťávu, vitamín C se pak bude vstřebávat mnohem lépe a ve větší míře.
Mýtus 8. Existuje názor, že „alkalické“ okurky a „kyselá“ rajčata tvoří ve spojení špatně rozpustné soli, což zvyšuje riziko tvorby kamenů
“To je další mylná představa,” říká odborník na výživu. „Faktem je, že jakékoli jídlo končí v kyselém prostředí našeho žaludku. Začnou se v něm štěpit bílkoviny (maso, ryby, vejce atd.) a v zásaditém prostředí tenkého střeva se vlivem trávicích enzymů slinivky břišní začnou štěpit sacharidy z rostlinných produktů.
pH žaludeční šťávy je udržováno na stejné úrovni pomocí enzymů a zásad. To znamená, že neutralizační reakce – tvorba solí z kyselin a zásad – probíhá bez okurek nebo jiných „zásaditých“ potravin.
Mimochodem, není příliš jasné, proč jsou okurky považovány za zásadité prostředí. Koneckonců, zelenina se skládá z 95% vody a zbytek tvoří sacharidy, bílkoviny (malé množství), vitamíny a minerály. To však nezpůsobuje usazeniny soli, takže při míchání okurek a rajčat nevznikají žádné „smrtící“ sloučeniny.
