Kozí mléko je výživná potravina bohatá na vitamíny a minerály, která je považována za ještě užitečnější než kravské mléko. Ale je to skutečně tak a je tento nápoj stejně užitečný pro každého? Vyprávíme, jak kozí mléko působí na organismus a co si o něm myslí odborníci.
Obsah
Co potřebujete vědět o kozím mléce
Kozí mléko lze pít každý den, ale ne více než sklenici denně. A je lepší si z toho udělat vlastní jídlo
Kozí mléko je výživný nápoj, který je lidstvu známý pro své blahodárné vlastnosti již od starověku. Hippokrates a Avicenna používali kozí mléko k léčbě pacientů s plicními a žaludečními problémy. V Číně se kozí mléko dávalo k pití slabým pacientům, aby obnovili sílu. V Evropě se proslavil jako lék na křivici [1].
V Ruské říši byla chuť kozího mléka rozpoznána díky princi Sergeji Urusovovi, který do Petrohradu přivezl dojná plemena koz a uspořádal ochutnávku jejich produktů v Letní zahradě.
Obsah kalorií a nutriční hodnota kozího mléka (na 100 g):
- 69 kalorií
- 3,5 g bílkoviny;
- 4,5 g uhlohydrátů;
- 4,1 g tuku [2].
Výhody kozího mléka
Kozí mléko má vysoký obsah “prebiotických” sacharidů, které pomáhají krmit prospěšné bifidobakterie.
Kozí mléko je také dobrým zdrojem vitamínů A, C, E, D a B, stejně jako vápníku, draslíku, selenu a fosforu.
Lehce stravitelné
Kozí mléko obsahuje asi o 12 % méně laktózy než mléko kravské. Obsahuje také menší molekuly tuku a jiné složení bílkovin. Díky tomu je lépe stravitelné než kravské mléko [3]. Kozí mléko navíc podle vědců zvyšuje schopnost organismu vstřebávat důležité živiny z jiných potravin [4].
Mléko. Co je užitečné, kdo je kontraindikován a další zajímavé skutečnosti
Zlepšuje trávení
Kozí mléko má vysoký obsah „prebiotických“ sacharidů, které pomáhají vyživovat prospěšné bifidobakterie [5]. Tyto sacharidy se nazývají oligosacharidy [6]. Jedná se o stejný typ sacharidu, který se nachází v lidském mateřském mléce a je zodpovědný zejména za zdravé trávení [7].
Podporuje zdraví kostí
Vysoký obsah vápníku a fosforu v kozím mléce pomáhá posilovat kosti [8]. Pravidelná konzumace nápoje pomáhá snižovat riziko osteoporózy a zlomenin. Vitamin K v kozím mléce hraje klíčovou roli v metabolismu vápníku, hlavního minerálu nacházejícího se v kostech a zubech.
Nebezpečné potraviny pro zuby. Jak jíst, aby byla sklovina zdravá
Pomáhá normalizovat váhu
Vysoký obsah bílkovin v kozím mléce pomáhá udržet pocit sytosti déle a může zabránit přejídání [9]. Vápník ve složení produktu podporuje odbourávání tuků a zabraňuje jejich vstřebávání v těle [10], což má také příznivý vliv na váhu a postavu.
Škodlivost kozího mléka
Kozí mléko může vyvolat nežádoucí alergickou reakci v podobě plynatosti a záchvatu průjmu.
Přes všechny prospěšné vlastnosti kozího mléka by ho někteří lidé měli pít s extrémní opatrností nebo nápoj úplně opustit, varují lékaři.
Vera Sukhova gastroenterolog “SM-Clinic” v Solnechnogorsku
„Lidé s intolerancí laktózy by tento nápoj neměli zneužívat, protože může vyvolat nežádoucí alergickou reakci v podobě plynatosti a záchvatu průjmu.
Pokud máte onemocnění slinivky břišní, stejně jako diabetes mellitus závislý na inzulínu, nedoporučuje se také konzumovat hodně kozího mléka. Také na křečové žíly a tromboflebitidu, protože má schopnost zvýšit zahušťování krve.“
Jak pít kozí mléko: rady od gastroenterologa
Večer kozí mléko je lepší vypít dvě hodiny po večeři, před spaním.
Věra Suchová:
„Kozí mléko lze pít každý den, ale ne více než sklenici denně. A je lepší z toho udělat nezávislé jídlo. Skvělou variantou je pít ho ráno nalačno, hodinu před snídaní.
Večer kozí mléko je lepší vypít dvě hodiny po večeři, před spaním. Mimochodem, nápoj může být dobrým pomocníkem v boji proti nespavosti: zahřejte ho na pokojovou teplotu a přidejte lžičku medu.“
Komentář alergologa
Pro osoby s alergií na mléčnou bílkovinu je důležité pamatovat na to, že kasein lze použít jako přísadu při výrobě různých výrobků, včetně nemléčných výrobků.
Olga Gromadina alergolog-imunoložka, kandidátka lékařských věd, hlavní specialistka sítě rodinných klinik
„Potravinové alergeny jsou ve většině případů různé bílkoviny a mléčná bílkovina je nejčastější příčinou projevů potravinové intolerance v dětství. Podle statistik se alergie na bílkovinu kravského mléka vyskytuje u 2-4 % dětí v závislosti na věku. Neexistují přitom přesné údaje o prevalenci intolerance kozího mléka. Ale víme, že nárůst používání některých produktů zvyšuje počet případů vzniku alergie na ně. Móda pro používání kozího mléka je plná takových důsledků.
Na druhou stranu je spektrum bílkovin ve složení mléka od různých zvířat navzájem velmi podobné. V kravském mléce jsou tedy hlavními bílkovinami z hlediska tvorby alergických reakcí kasein, který tvoří až 85 %, dále beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, hovězí sérový albumin a gamaglobulin. Všechny tyto proteiny, kromě sérového albuminu, se nacházejí ve srovnatelném množství v kozím mléce.
Proto alergenicita kozího mléka nemůže být výrazně nižší než u mléka kravského, což v praxi vidíme velmi často, kdy se u dětí se skutečnou alergií na bílkovinu kravského mléka při pití mléka (nebo směsí na jeho bázi) objevují i patologické reakce. jiných zvířat, včetně koz.
Pokud je člověk alergický na mléčnou bílkovinu, pak může být vhodnou náhradou v raném věku receptura založená na hluboké hydrolýze (rozkladu) této mléčné bílkoviny, a pokud alergie přetrvává do dospělosti, pak mohou být vhodné rostlinné náhražky mléka . Kozí mléko a směsi na něm založené se podle moderních ruských a mezinárodních doporučení nepovažují za hypoalergenní a nedoporučují se jako náhrada lidem s alergií na mléčnou bílkovinu.
Také podle pozorování a studií byla odhalena možnost zkřížených reakcí mléčných bílkovin s vaječnými, arašídovými a sójovými bílkovinami. Proto také sójové formule nejsou nejlepší alternativou mléčné výživy v dětství.
Je důležité, aby si lidé s alergií na mléčnou bílkovinu pamatovali, že kasein lze použít jako přísady při výrobě různých produktů, včetně nemléčných výrobků. Je tedy známo, že se používá jako zahušťovadlo a zlepšuje chuťové vlastnosti při výrobě uzenin, polévek, omáček a dresinků, instantní kávy, proteinových tyčinek, chipsů, čokolády a také v některých typech dětské výživy, cereálních směsích. V biologických doplňcích, jako jsou probiotika, byla identifikována řada složek mléčné bílkoviny.“
Absolvent lékařské fakulty ULGU. Zájmy: moderní lékařské technologie, objevy v oblasti medicíny, vyhlídky rozvoje medicíny v Rusku i v zahraničí.
- Příspěvek zveřejněn: 07.08.2020
- Doba čtení: 3 minuty čtení
Pij mléko, bude ti dobře, říkají někteří. Mléko způsobuje koliky, vyrážky, onemocnění dýchacích cest a plyny – jiné děsí. Koho poslouchat? Musíte používat zdravý rozum a rozumět potřebám svého těla.
Mléko je produkt blízký dokonalosti, řekl Hippokrates. Když je ho ve stravě málo, platíme velmi vysokou cenu: jsme unavení, ochabují nám kosti a zuby, hůře funguje srdce.
Co mléko obsahuje? Jak je to užitečné a škodlivé?
Mléko a všechny mléčné výrobky obsahují živiny nezbytné pro správné fungování organismu. Jsou to: zdravé bílkoviny, mléčný cukr (laktóza), tuk, minerální soli (hlavně vápník, fosfor, draslík, sodík, hořčík a další) a vitamíny (B2, B12 a PP a A, D, E, K), které také působí jako antioxidanty.
Kromě toho mléko obsahuje mnoho cenných bílkovin, jako jsou: imunoglobuliny, hormony, růstové faktory a enzymy. Má také detoxikační vlastnosti a reguluje trávení.
Složení mléka, většinou tučného, se také zkoumá pod mikroskopem. Obsah tuku v mléce se pohybuje od 2,7 do 5,5 procenta. Složení mléčného tuku zahrnuje nasycené tuky, cholesterol, kyselinu linolovou a arachidovou, patřící do skupiny esenciálních mastných kyselin. Výhrady ohledně nebezpečí tohoto produktu se týkají pouze nasycených kyselin, které negativně ovlivňují stav srdce a nedoporučují se lidem se sklonem k plnosti. 100 g 2% mléka obsahuje 1,19 g nasycených tuků.
Mnoho vědců spojuje spotřebu mléka s hypertenzí. Přestože některé proteinové frakce zvyšují krevní tlak, mléko obsahuje vápník, který v kombinaci s vitamínem D pomáhá regulovat krevní tlak, zabraňuje ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční a infarktu.
Statistika spotřeby mléka – kam vedou falešné teorie
V Evropě se spotřeba mléka za posledních deset let snížila asi o 30 % a toto číslo nadále klesá. V průměru Evropan uspokojí denní potřebu vápníku asi z 55 %.
Někteří vědci tvrdí, že lidé, stejně jako jiní savci, jsou uzpůsobeni ke konzumaci mléka pouze v kojeneckém věku a musí je později ze stravy vyloučit. Někdo se domnívá, že používání živočišného mléka je v zásadě nefyziologické. Podle této teorie je kravské mléko pro krávy a lidské mléko pro lidi.
Studie ukazují, že téměř 20 % dětí a 25 % dospělých má nedostatek laktázy, enzymu, který tráví laktózu obsaženou v mléce. Potraviny obsahující laktózu u nich způsobují nadměrnou tvorbu plynů, což se zase projevuje plynatostí, bolestmi břicha a průjmem.
Stojí za připomenutí, že na trhu existuje mléko se sníženým obsahem laktózy, které mohou úspěšně pít lidé s intolerancí laktózy. Kefír a jogurt jsou pro ně také bezpečné, protože fermentované mléčné výrobky obsahují mnohem méně laktózy.
V zásadě se vědci domnívají, že střídmá konzumace mléka není zdraví škodlivá. Pokud nemáte alergii nebo intoleranci na mléko, doporučuje se jedna až dvě sklenice denně. Mléko lze také úspěšně nahradit jogurtem, kefírem, mléčným koktejlem, sýrem nebo tvarohem. Ale musíte pít přírodní mléčné nápoje, bez přidání ovoce a sladidel ve výrobě. Čerstvé nebo mražené ovoce si ale můžete přidat do mléka sami a udělat si tak hodnotný nápoj.
Jaké živočišné mléko lidé pijí?
Nejoblíbenější je kravské mléko. To ale neznamená, že je nejchutnější a nejzdravější. Neméně užitečné kozí, velbloudí a kokosové mléko.
Mléko je přítomno ve všech koutech světa. Jsou země, kde pijí mléko klisen, buvolí, sobí, ovčí a rostlinné mléko – sójové, rýžové, mandlové.
- Kozí mléko. V dávných dobách byl všem ženám znám pro své vyhlazující a regenerační vlastnosti. Kleopatra se koupala v kozím mléce. Kozí mléko je svým složením velmi podobné lidskému mateřskému mléku a na rozdíl od kravského neobsahuje hlavní frakce globulinů. Kozí mléko je dobré pro starší lidi, díky své struktuře je tělem přirozeně homogenizováno, proto snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Doporučeno pro rekonvalescenty, astmatiky, nemocné plíce a žaludek.
- Ovčí mléko. Je chutnější, hutnější a tučnější než kravské mléko. Často se používá při výrobě sýrů, méně často pro každodenní použití. Ve Velké Británii nebo Rakousku lze ovčí mléko koupit v každém supermarketu. Tento typ mléka obsahuje velké množství lehce stravitelného vápníku, díky čemuž je doporučováno jako prevence osteoporózy. Ve srovnání s kravským nebo kozím mlékem obsahuje ovčí mléko více živin, pevných látek a energie.
- Velbloudí mléko. Stojí za to ho lépe poznat. Chuť velbloudího mléka je podobná kravskému, možná trochu slanější. Má méně tuku a zároveň pro srdce více nenasycených mastných kyselin. Velbloudí mléko je navíc přirozeně bezlaktózové a bohaté na vitamíny B a C.
8 mýtů o mléce
Mýtus 1: Kravské mléko obsahuje méně vápníku než sójové mléko.
Vědci z Creighton University prokázali, že sójové mléko poskytuje tělu o 25 % méně vápníku než mléko kravské. Konzumace sójového mléka jako zdroje vápníku proto není prospěšná. Ukazuje se, že musíte více pít a platit mnohem více.
Mýtus 2: Pokud trpíte intolerancí laktózy, měli byste se vyhýbat všem mléčným výrobkům.
Lidé s alergií na laktózu mohou konzumovat mléčné výrobky v malých množstvích, například vypít jeden šálek mléka ráno a večer. Střeva obvykle trpí velkou jednorázovou dávkou laktózy.
Mýtus 3: Konzumací mléčných výrobků můžete přibrat.
Pokud budete jíst mléko nebo mléčné výrobky třikrát nebo čtyřikrát denně, nepřiberete. Proti. Výsledky studie provedené Asociací amerických dietetiků v roce 2004 ukazují, že strava bohatá na vápník podporuje rychlejší hubnutí. Vápník potlačuje nadměrnou chuť k jídlu.
Mýtus 4. Pití mléka při nachlazení způsobuje nadměrnou tvorbu hlenu.
Tomuto mýtu se navzdory četným studiím věřilo po dlouhou dobu. Po mléce se v ústech objevují lepkavé sliny, které si někteří lidé spojují s hlenem. Neexistuje ale žádný vědecký důkaz, že mléko zlepšuje nebo zhoršuje příznaky nemoci. Na druhou stranu je všeobecně známo, že pití tekutých a lehce stravitelných potravin, jako je mléko, pomáhá k rychlejší regeneraci.
Mýtus 5: Pití mléka způsobuje ledvinové kameny.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení mléko neukládá minerály v ledvinách ani nezpůsobuje tvorbu kamenů. Výzkum na univerzitě v Chicagu ukázal, že můžete konzumovat asi 600 mg vápníku denně (asi 2 sklenice mléka) bez rizika vzniku kamenů.
Mýtus 6. Odstředěné mléko je zředěné a nemá žádnou nutriční hodnotu.
V odstředěném mléce se tuk odstřeďuje, není tedy potřeba jej ředit vodou. Sklenice takového mléka obsahuje méně než 0,5 g tuku a množství vápníku, bílkovin, draslíku, fosforu a dalších živin je srovnatelné s plnotučným mlékem.
Mýtus 7. Mléko zvyšuje riziko rakoviny.
Problémem není mléko, ale množství zkonzumovaného tuku. Jeho nadbytek může způsobit například rakovinu plic, prostaty nebo tlustého střeva. Některé studie ukazují, že pití odstředěného mléka snižuje riziko rakoviny plic. Pokusy na zvířatech navíc ukázaly, že složky mléka mohou zpomalit růst rakovinných nádorů a některé z nich – vápník a vitamín D – snižují riziko rakoviny tlustého střeva.
Mýtus 8. Kozí mléko je zdravější než kravské mléko a může být podáváno dětem s diatézou bílkovin
Dle současného stavu znalostí a doporučení by se kozí mléko nemělo podávat dětem s potvrzenou alergií na mléko. Takzvané mléko kopytníků má společné antigeny. Kozí mléko kromě alergií způsobuje nedostatek kyseliny listové a má iontové složení nevhodné pro děti.
