Fazole, stejně jako většinu luštěnin, lze sklízet v různou dobu.
Známky zrání obilných bobů.
Abyste fazole sklidili včas, musíte znát známky jejich zrání. Mezi hlavní vlastnosti patří následující:
– před dozráním fazolových lusků začnou listy na keřích žloutnout a jednotlivé lusky ztvrdnou a zežloutnou;
– na většině keřů lusky na spodní části dozrávají dříve a začínají zasychat. Fazole se proto musí sklízet tak, jak dozrávají jednotlivé lusky;
– zralý fazolový lusk je suchý, drsný na dotek a snadno se loupe;
– fazole ve zralém lusku jsou hladké a mají málo vlhkosti.
V závislosti na odrůdě se fazole začínají sklízet mezi 55. a 100. dnem po výsadbě. Rané odrůdy (většinou keřové) začínají dozrávat do 2 měsíců po výsadbě. Pozdní odrůdy dozrávají 3-4 měsíce po výsadbě. Proto je velmi důležité vědět, kde je která odrůda vysazena, abychom nezapomněli sklízet fazole včas.
Proč je důležité sklízet fazole včas?
Fazole je vhodné sklízet v první polovině dne, kdy jsou lusky středně vlhké a při sběru se neloupou. Pokud ji sbíráte odpoledne, když lusky dobře uschly, může se stát, že část zrnek z lusků vypadne na zem. Pokud nebudete sbírat fazolové lusky, které již dozrály včas, pak u většiny odrůd začnou lusky praskat a zrna vypadnou do volné půdy, což vede ke ztrátě sklizně. Jakmile zrna spadnou do půdy, začnou se rychle zhoršovat a jsou napadena škůdci, což může vést k infekci fazolí, které ještě nejsou zcela zralé.
Obilné boby je tedy potřeba sklízet včas a postupně, aby se daly skladovat po celý rok. Určení, kdy fazole začínají dozrávat, je velmi jednoduché a pro zahradníky nepředstavuje žádné potíže.
Sklizeň obilných bobů.
Tento typ manipulace je jiný. Většina zahradníků si vybírá odrůdy, které dozrávají ve stejnou dobu.
Fazole mají ale dost tvrdý kořen, který nebude rychle hnít. To znesnadní ošetření oblasti.
Už se tam nahromadil dusík, od kořenů se odlamují malé uzlíky a zůstávají v půdě. A během vegetačního období přechází dusík do půdní vrstvy.
Správnější by bylo vytáhnout fazole.
Poté by měly být keře vysušeny. Předtím mohou být kořeny odříznuty, pokud je celá rostlina již suchá.
Pokud je ale vlhko, sklízí se v období dešťů a fazole si z kořenů mohou ještě něco užitečného vzít, pak je není potřeba odřezávat. Necháme dozrát vcelku, zavěšené ve svazcích, kořeny.
Bezpodmínečně pod ně rozprostřete látku, na kterou budou zrna padat. Při sušení mohou některá fazole prasknout a vypadnout zrna. Můžete jej položit na látku, baldachýn, papír. Můžete také použít fólii, i když jde o nouzovou situaci, protože je vhodnější použít materiál absorbující vlhkost.
Zrno, které spadlo na fólii, pokud je ještě vlhké, zadrží přebytečnou vlhkost. To není dobré: může se objevit všudypřítomná plíseň.
Případně na film položte noviny. Pohlcují vlhkost a „namočí“ zrno.
Listy zelených fazolí lze skladovat v chladničce až 10 dní. Optimální teplota pro ně je +4 až +7 °C a relativní vlhkost nepřesahující 95 %.
Pro delší skladování je lepší fazole zamrazit. Při přípravě na zmrazení se lusky umyjí a nakrájí. Kousky by neměly být delší než 2,5 cm, blanšírují se ponořením do vroucí vody, nechají se vychladnout a v plastových sáčcích nebo nádobách se dají do mrazáku. Zmrazování ve velkém je také povoleno, ale k tomu musí být lusky zcela suché. Jinak, když zmrznou, slepí se a jejich balení bude velmi obtížné.
Fazole určené na zrno lze skladovat poměrně dlouho. Hlavní věcí je splnit tři základní podmínky:
1. Fazole musí být před uskladněním důkladně vysušeny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nanést ho v tenké vrstvě na list novin a denně promíchat.
2. Obilí vybrané ke skladování musí být zralé. Po dosažení biologické zralosti se fazolové listy stávají tenčími a měkčími. Pokud se opozdíte se sklizní, uschnou a prasknou a semena se vysypou.
3. Je nutné zabránit hmyzu v přístupu k fazolím. To není snadné. Různé „prodyšné“ nádoby a látkové sáčky se ukázaly být málo užitečné: zrna, která mají tento produkt obzvláště rádi, v nich rychle rostou. Lidové prostředky, jako jsou stroužky česneku umístěné mezi suché fazole, prakticky nepomáhají v boji proti němu. Nejbezpečnější je umístit fazole do skleněných nádob se šroubovacím víčkem. Dobré výsledky se dosahují také při skladování bobů v nádobách s odsátým vzduchem – metodou vakuového zavařování.
Skladování zeleninových fazolí.
Druhy zeleniny je vhodné skladovat co nejdříve po sklizni. Již po třech hodinách se kvalita fazolí sklizených ze zelených (nebo jinak barevných, ale nezralých) fazolí prudce snižuje.
Uchování fazolí vcelku.
Krátkodobé skladování nakrájených fazolí je možné v lednici.
Teplota v přihrádce by neměla téměř kolísat, její rozsah je pouze 1° – mezi nulou a +1°. V takových podmínkách můžete skladovat tři dny. Potom to tam bude taky drsný.
Ale když plánujete skladovat fazole zmrazené, bude se hodit jejich držení při těchto nízkých teplotách.
V mrazáku se fazole zcela jistě zanesou kondenzací kvůli teplotním rozdílům, bez ohledu na to, jak jsou suché.
To způsobí jejich zmrznutí do pevné hmoty. Fazole se nedrolí.
A budete potřebovat další prostor pro kondenzaci. Tomu se lze vyhnout umístěním fazolí, které již byly vychlazené v lednici, do mrazáku.
Takový kondenzát se netvoří, vše s nimi bude na správné úrovni.
Skladování nakrájených fazolí.
Fazolové čepele můžete také skladovat nakrájené na plátky.
Segmenty o velikosti asi 3 cm se blanšírují ponořením do vroucí vody na několik sekund na mřížce nebo cedníku. Nechte vodu vytéct, položte na čistý ručník, aby vychladl.
Neuškodí ani dodatečné chlazení na tácku v lednici ze stejného důvodu jako celé fazole.
Mražení je také lepší na tácku. A teprve pak mražené nasypte do sáčků nebo plastových nádob.
Zeleninové fazole tedy zaberou méně místa, ale ztratí část vitamínů.
Ztráta nebude výrazná: boby jsou v tomto ohledu odolné vůči teplotním výkyvům. I po uvaření si zachovává až 90 % užitečných složek.
Zeleninové fazole jsou chutné i v konzervě. Dá se naložit, uzavřít a na zimu skladovat ve sklenicích.
Existuje mnoho receptů na konzervování fazolí – celých fazolí nebo jejich kousků.
Každá hostitelka má své vlastní, oblíbené a dokonce i značkové. Fazole rolujte s kořením, nakládejte octem.
Pokud chcete, přidejte česnek: zdravý a chutný. Zavařit ho můžete i v rajčeti – bude z něj také skvělý pokrm.
Dělají se dokonce i zeleninové saláty, ve kterých jsou hlavní složkou fazole. Mohou být nakrájeny, a pokud vyberete malé, pak celé.
Hlavním požadavkem na skladování této luštěniny je udržení určité teploty a vlhkosti: tyto parametry ve větší míře určují trvanlivost produktu.
Na trvanlivost fazolí mají vliv i další faktory:
- Kontejner. Je vhodnější používat sáčky z přírodní tkaniny, kartonové krabice, dřevěné krabice.
- Podmínky. Brouci se množí v teple, takže na místě skladování by měla být zajištěna nízká teplota, která ochrání před poškozením škůdci a zachová skořápku. Svízel fazolový naklade až dvě stě vajíček najednou a během krátké doby zničí zásoby. Optimální teplota v místnosti: +5 – +10 stupňů. Pokud indikátory stoupnou výše, musíte je snížit nebo poskytnout produktům chladné skladování. Vysoká vlhkost (více než 50 %) je nepřijatelná, zrna plesniví, absorbují pach vlhkosti a ztrácejí svou prezentaci.
- doba trvání. Doba skladování fazolí doma, aby se chyby nespustily, je do značné míry určena nádobou. Při dodržení pravidel mohou plátěné tašky a dřevěné krabice zachránit fazole na dva až tři roky. Zpracovaný produkt v hermeticky uzavřených skleněných nádobách si uchovává spotřebitelské vlastnosti po dobu až 8 let.
Pokud hostitelka přemýšlí o alternativním způsobu zachování plodiny se spolehlivou ochranou proti výskytu zákeřných chyb, doporučuje se konzervování. Takto sklizené boby jsou vhodné ke konzumaci do dvou let. Blank poslouží kuchaři jako pomůcka, protože se používá jako příloha a součást prvních chodů, salátů nebo dušených pokrmů.
Fazole jsou velmi chutná a zdravá plodina, která dává bohatou úrodu. Proto je výsadbě pod fazolemi věnováno zvláštní místo pod sluncem. Zasadit a vypěstovat bohatou úrodu však nestačí, je velmi důležité ji zachovat. Koneckonců, kromě vás jsou i tací, kteří si chtějí pochutnat na lahodných fazolích, jmenovitě na nosatci fazolovém. I když fazole vložíte do vzduchotěsné nádoby, po pár měsících najdete pouze děravé plody, které tento škůdce sežral. Proto se skladování bobů zásadně liší od skladování jiných obilovin.
Sušené fazole. Jak správně sušit fazole?
Fazole jsou zdravým luštěninovým produktem, který není vždy dostupný čerstvý. A tento problém je vyřešen pomocí sušení. Ale tento proces má některé zvláštnosti.
Jaké druhy fazolí použít k sušení?
Sklizeň fazolí, které plánujete sklízet na zimu a suché, se provádí na konci vegetačního období. Fazole jsou zpravidla plně zralé koncem léta nebo začátkem podzimu. Do této doby mohou zelené vršky uschnout a lusky plné semen se plně vytvoří a začnou měnit barvu z jasně zelené na bledou nebo nažloutlou. Někteří radí vybírat ty nejsušší, protože fazole se z nich snáze a rychleji extrahují. Některé odrůdy se však mohou samy otevřít, což vede k tomu, že semena spadnou na zem a poškodí je škůdci.
Pokud plánujete sklízet zdravé zelené fazolky, pak by se měly sklízet mnohem dříve, než plně dozrají. Obvykle začíná sklizeň uprostřed léta, ale pokud je sezóna horká, měla by být provedena o něco dříve.
Sklizeň a sušení obilných bobů
Plně zralé fazole, jak je uvedeno výše, se sklízejí kolem začátku podzimu. Zvadlé vršky lze navíc vytáhnout přímo od kořínků. Tyto vytrhané keře se zavěšují venku například na plot, lano nebo drát. Je lepší si pod ně rozprostřít látku, aby na ni padala lámající se zrníčka (lze je také použít). Když jsou lusky suché, musí se loupat ručně nebo jinak. Poté se boby očistí od ventilů a dalších nepotřebných částí a přesunou se, aby se odstranila shnilá nebo škůdci napadená zrna.
Jak sušit? Můžete to udělat několika způsoby:
- Fazole, stejně jako hrách a jiné luštěniny, lze sušit přirozeně. Chcete-li to provést, rozložte zrna v rovnoměrné tenké vrstvě na tác nebo širokou misku a nechte je venku (například na ulici nebo balkoně), a to jak na dobře osvětleném slunném místě, tak ve stínu. Na ochranu proti mouchám mohou být fazole pokryty jednou vrstvou gázy. A na noc je lepší přinést tác domů, aby se předešlo nepříznivým vlivům vlhkosti a vlhka spojených s tvorbou rosy. V tomto režimu mohou zrna schnout asi jeden a půl až dva týdny v závislosti na počasí. Ale v každém případě musí zcela ztvrdnout.
- Pokud potřebujete fazole rychle sušit, pak běžná trouba pomůže urychlit proces. Roztříděné kvalitní fazole rozložte na plech a pošlete do trouby předehřáté na 50-60 stupňů asi hodinu. Poté zvyšte teplotu na asi 70 stupňů a pokračujte v sušení ještě několik hodin, dokud nebude úplně uvařená. V tomto případě je lepší pootevřít dvířka, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu.
- Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít. V tomto zařízení lze fazole sušit po dobu pěti až osmi hodin v závislosti na stupni vlhkosti suroviny. Teplota by měla být asi 55-70 stupňů.
Sklizeň a sušení fazolí
Fazole se dají sušit i doma. Lusky se opatrně odříznou čistým nožem nebo nůžkami na samé základně. Poté je třeba je roztřídit, aby se roztřídily a vyřadily části, které vykazují známky poškození hmyzem nebo rozkladu. Dále odřízněte konce lusků: mají hustou a drsnou strukturu a neobsahují užitečné látky. Každou část pak rozdělte nožem na malé kousky dlouhé asi tři až čtyři centimetry.
Před sušením by se fazole měly tepelně zpracovat, například blanšírovat ve vroucí vodě po dobu několika minut nebo držet asi deset minut v dvojitém kotli, pokud je k dispozici. Tato fáze je nezbytná pro změknutí, proto je lepší ji nevynechat. Poté lusky ponořte do ledové vody a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Zelené fazolky můžete sušit přírodní cestou, v sušičce nebo troubě.
Skladování a použití
Zrno i zelené fazolky lze skladovat dva roky ve skleněných nádobách s víčkem, plátěných sáčcích nebo kartonových krabicích. Nádobu je lepší umístit na chladné a dobře větrané místo. Fazole také pravidelně kontrolujte a vytřiďte je, abyste je ochránili před hmyzem.
Pokud jde o aplikaci, sušené fazole lze použít k přípravě různých příloh a přidávat je do polévek. Můžete ji také povařit a přidat do jakéhokoli salátu.
Zkuste si fazole sami usušit, abyste si je mohli užívat po celý rok.
Jak připravit fazole ke skladování. Jak skladovat fazole doma
Zrna musí být umístěna v malém látkovém sáčku. Dovnitř vložte česnek nebo pár větví kopru. Vylučují látky, které dokážou odpuzovat škůdce. Skladujte tašky na balkoně nebo ve spíži. V tomto případě není nutné škůdce zmrazovat. Bojí se nízkých teplot pod 7ºС. Ovoce proto můžete jednoduše skladovat na chladném místě.
Pro pokojové teploty lze využít skladování ve skle s popelem. Škůdci nemají rádi tiskařské barvy. Krabice může být vyložena novinami a uložena tam. Tato metoda ale není nejúčinnější.
Chcete-li připravit fazole na skladování, musíte si vybrat nádoby a prostory, vytvořit optimální podmínky. Pro přířez lze vybrat několik možností balení. U zavařovacích sklenic je hlavním požadavkem možné vytvoření těsnosti. Materiál může být jakýkoliv:
Víko by mělo těsně přiléhat k okrajům. Těsný kontakt lze zajistit pomocí přídavných těsnění.
Taška, malé velikosti, by měla být vyrobena z přírodních tkanin, lehká, větraná. Lze jej skladovat jak v chladných místnostech, tak v místnosti. Pokud se jedná o kartonovou krabici, pak musí být v místnosti regulace vlhkosti. Nádoba by měla být odvětrána nebo dokonce nalita do jiné.
Pro skladování zelených fazolek je třeba použít jiné způsoby skladování. Zmrazení fazolí v plastovém sáčku je nejlepší volbou. Pokud jsou umístěny v chladničce, skladovatelnost fazolí není delší než šest měsíců. Některé ženy v domácnosti dávají přednost předvaření a následnému zmrazení zelených fazolek na zimu.
Dalším způsobem je konzervace. Podle různých receptů může být jednoduše v marinádě, nebo spolu s jinou zeleninou jako dresink.
