Z hlediska vitaminu C je růžičková kapusta třikrát vyšší než bílé zelí a srovnatelná s černým rybízem.
Růžičková kapusta: popis produktu
Růžičková kapusta se objevila v roce 1655 v obci Svatý Gilles ve Flandrech (později se tato osada stala součástí belgického hlavního města – Brusel). Populace obce rostla tak rychle, že místní pěstitelé zeleniny začali pěstovat vysoce výnosnou zeleninu v bažinatých půdách. V důsledku toho byli obyvatelé Bruselu dokonce přezdíváni „jedlíci zelí“.
Vypadají jako růžičková kapusta Savoy v miniatuře. Malé hlávky zelí se vaří a podávají s máslem, smaží se a dělají se z nich chutné polévky; až na to, že v syrové podobě jsou téměř nepoživatelné. Růžičková kapusta má velmi výraznou chuť, proto se nedoporučuje kombinovat ji ve stejném pokrmu s jemnějšími potravinami.
Z hlediska vitaminu C je růžičková kapusta třikrát vyšší než bílé zelí a srovnatelná s černým rybízem.
Druhy a odrůdy
Existuje mnoho odrůd a hybridů růžičkové kapusty (české Cassio a Zavitka, německá Rosella, holandský boxer a Dolmik, ruský Hercules a další). Z kulinářského hlediska jsou různé odrůdy růžičkové kapusty zaměnitelné.
V obchodech se růžičková kapusta obvykle prodává čerstvá nebo mražená.
Jak se připravit
Zmrazená růžičková kapusta je často hořká, ale čerstvá mají charakteristickou štiplavou vůni. Z růžičkové kapusty se však při správném přístupu dají připravit velmi chutné pokrmy, protože ne nadarmo jsou posledních dvě stě let považovány za tradiční pokrm. Vánoční stůl ve Velké Británii.
Před vařením odřízneme spodek stonku (je hořký), odstraníme vnější listy a zelí propláchneme ve vodě s octem. S hořkostí růžičkové kapusty můžete bojovat i jinak, a to jako s lilkem: posypte solí, nechte vyniknout hořkou šťávu a pak hlávky důkladně sceďte.
Růžičková kapusta se nejčastěji připravuje ve dvou fázích: nejprve se 5–7 minut povaří v osolené vodě nebo v páře (u mražené stačí 3 minuty), dokud po propíchnutí vidličkou nezměkne, a poté smažíme nebo pečeme. Pokud uvařené zelí přendáte do ledové vody, zezelená.
Pokud se růžičková kapusta vaří příliš dlouho, velmi změkne a vyvine silný nepříjemný zápach. Nedovařené zelí na tom není lépe, proto je vhodné přesně dodržet recept.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit růžičkovou kapustu, a tady je jeden z nejchutnějších. Osmažte růžičkovou kapustu s hrstí nadrobno nakrájené slaniny, poté přidejte 1-2 lžíce pšeničné mouky a několik minut míchejte, dokud mouka dostatečně nezhnědne. Poté nalijte do sklenice nebo ještě trochu mléka a pokračujte v míchání, dokud se mléko nesmíchá s moukou. Když mléko zhoustne, přidejte do pánve několik malých kousků másla a stáhněte z ohně. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a nespojí se zelím a omáčkou. Dochuťte solí a černým pepřem. To je vše, můžete podávat. Věřte mi, je to velmi chutné.
Sezóna
Sklízí se růžičková kapusta konec října – začátkem listopadu. V souladu s tím se může objevit na trhu v říjnu a prodávat se až do jara (alespoň v únoru je docela možné koupit čerstvou růžičkovou kapustu).
Mražená růžičková kapusta se prodává v obchodech po celý rok.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu čerstvé růžičkové kapusty vybírejte pevné klíčky – ty, které jsou na svou velikost těžké, bez žloutnutí nebo skvrn.
Růžičková kapusta může být zmrazena. Nejprve je potřeba asi minutu blanšírovat, poté vložit do sáčku a dát do mrazáku. Takto lze skladovat měsíc.
Čerstvá růžičková kapusta může být skladována v lednici dva až tři dny. Aby se zabránilo hnilobě, nemělo by se před skladováním mýt.
Růžičková kapusta patří do kategorie nenáročných plodin. S jeho pěstováním si hravě poradí i začínající zahradník. Často však vznikají potíže s určením vyspělosti jeho hlav. Koneckonců, období plodů této zeleniny se neshoduje s jinými druhy kultury. Proto stojí za to zjistit, kdy sklízet růžičkovou kapustu a jak sklízet.
Tato zelenina se vyznačuje nataženým plodem.
Kdy sklízet růžičkovou kapustu
Všechny druhy zeleniny jsou rozděleny do tří typů v závislosti na době zrání: rané, střední a pozdní. V prvním je vegetační období mnohem kratší, takže plody dosahují rychleji. Ale rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Střední a pozdní druhy rostou mnohem déle a je třeba je sklízet později. Ale drží se lépe.
Kdy dozrává růžičková kapusta?
Načasování zrání růžičkové kapusty závisí na oblasti pěstování. V centrálních oblastech dozrává první zelenina začátkem září. A na Uralu můžete sklízet růžičkovou kapustu nejdříve v říjnu, takže se musíte postarat o ochranu rostlin předem. Najednou můžete nasbírat 10-15 plodů.
Chcete-li přesněji určit dobu zrání odrůdy, musíte opravit okamžik tvorby vaječníku v paždí listů. Plody bude možné sklízet tři měsíce poté. Růžičková kapusta se sklízí v několika fázích, jak jednotlivé plody dozrávají.
Jak poznat, kdy je růžičková kapusta zralá
Potřeba sběru může být určena především velikostí zeleniny. Mělo by být velké asi jako vlašský ořech. Je ale důležité, aby byly listy pevně přitisknuté.
První zelenina by se měla sklízet, když na rostlině zežloutnou spodní listy, které je nutné odstranit. Obvykle nejprve dozrávají plody umístěné na dně kmene. Růžičkovou kapustu je potřeba sklízet včas, aby živiny začaly rychleji proudit do výše umístěných hlávek zelí. Jinak se proces zrání výrazně zpozdí.
Po 10-14 dnech opět zežloutnou a zaschnou spodní listy na kmeni, které je také potřeba odstranit. To naznačuje, že je čas sklízet nové zralé plody.
Hlávky zelí mohou za příznivých povětrnostních podmínek na rostlině dozrát až do začátku listopadu. Navíc sběr je možný i po mírných mrazících. Pod vlivem krátkodobých nízkých teplot neztrácí zelenina své konzumní vlastnosti. Ale v tomto případě je lepší je vyčistit odpoledne, dokud úplně nerozmrznou.
Zda je růžičková kapusta zralá, poznáte podle malého testu. Chcete-li to provést, musíte prsty stisknout vidlice, abyste zjistili, jak je hustá. A zároveň poslouchejte – mělo by se objevit malé vrzání potvrzující zralost plodu.
Důležité! Předčasná sklizeň se nedoporučuje, protože to negativně ovlivní její chuť a dobu skladování v čerstvém stavu.
Během sezóny se na stonku rostliny vytvoří 25-40 hlávek zelí.
Jak správně řezat růžičkovou kapustu
Není potřeba žádný speciální nástroj pro sklizeň. Hlávky zelí lze jednoduše ručně odtrhnout. Je možné použít i ostrý nůž. V tomto případě musí být hlávky zelí řezány v blízkosti samotného stonku, jinak se rozpadnou na samostatné listy.
Jak urychlit zrání
Dlouhé vegetační období plodiny způsobuje, že mnoho zahradníků ji odmítá pěstovat. Existuje však několik tajemství, která mohou urychlit zrání plodiny.
Na konci srpna se již na kmeni zelí tvoří všechny hlávky zelí, takže odstranění růstového bodu umožní rostlině přesměrovat síly rostliny na jejich dozrávání. Chcete-li to provést, jednoduše sevřete horní část prsty. V tomto případě bude možné růžičkovou kapustu řezat na volném poli o dva týdny dříve.
Dobu trvání svírání můžete určit pomocí následujících funkcí:
- výška keře dosáhla 80-100 cm;
- ve spodní části rostliny je již dobře vytvořená třetina hlávek zelí;
- plody se již vytvořily v paždí všech listů.
Je nutné odstranit růstový bod včas. Pokud odložíte načasování postupu, nebude schopen výrazně urychlit zrání ovoce. A pokud jej držíte v předstihu, pak sevření stimuluje růst bočních větví na kmeni. V tomto případě bude rostlina směrovat síly k jejich rozvoji.
Zrání plodů můžete urychlit pomocí správného krmení. Tato kultura nevyžaduje mnoho živin. Zavedení dusíkatých hnojiv na začátku růstu a draselných prvků ve fázi tvorby hlávek však umožní sklizeň deset dní před plánovaným termínem.
Kořenový vrchní dresink doporučený pro růžičkovou kapustu
Jak uložit
Sklizenou zeleninu lze skladovat v lednici, mrazáku, sklepě a na balkoně. V prvním případě se doporučuje dát plodinu do potravinových nádob vybavených ventilem nebo perforovaných plastových sáčků. V této formě zůstává zelenina čerstvá po dobu 10-12 dnů.
Trvanlivost prodloužíte, když rostliny vykopete i s kořeny a zakopete je do truhlíků s mokrým pískem na balkóně nebo ve sklepě. Poté budete muset sklízet plody, když dozrávají. V tomto případě je doba skladování dva měsíce za předpokladu vysoké vlhkosti a dobrého větrání.
Úrodu můžete nejdéle uložit do mrazáku. V tomto případě je jejich trvanlivost šest měsíců. K tomu by však měly být hlávky zelí správně zmrazené. Je třeba je sušit po dobu 2-3 hodin, poté je v malých porcích vložit do sáčků a pevně zabalit. A teprve potom to poslat do mrazáku.
Závěr
Vědět, kdy sklízet růžičkovou kapustu a podle jakých znaků určit připravenost zeleniny, nebude těžké sklízet. A na základě doporučení pro péči můžete výrazně urychlit zrání hlávek zelí. To umožní dosáhnout maximálního výnosu odrůdy i v oblastech s obtížnými klimatickými podmínkami.
