Sezóna se nám pomalu blíží broskve. Broskve by měly být měkké, sladké a šťavnaté. Natolik, že potřebujete ubrousek nebo kapesník, abyste si utřeli šťávu z brady a rukou. Abychom byli plně vybaveni, naučíme se poznávat nejlepší ovoce podle oka a čichu.
Když je ovoce nezralé, když je nakrájeno, vydává dokonce nepříjemný zvuk – „traumatický“, který jako by naznačoval, že byly vyhozené peníze a očekávání nebyla naplněna.
Vosy a včely jsou velmi dobře informované o zralých broskvích. Klidně si kupte plody, na kterých sedí.
Odborníci tvrdí, že nejchutnější broskve jsou vždy mírně nepravidelného tvaru. Mírná asymetrie je dobrá nejen v umění.
Grilované broskve se smetanou viz recept. zde
Nejlepší „žluté“ broskve by měly mít jasně žlutou dužinu a zlato-načervenalou slupku. „Bílé“ broskve mají bílou dužinu s narůžovělými žilkami.
Dávejte pozor na místo, kde se ovoce dříve napojovalo na větvičku. Pokud převládá odstín světle žluté, může být broskev nezralá, pokud jsou jasné, teplé žluté odstíny známkou zralosti.
Vyvarujte se nákupu nezralých plodů se zelenými skvrnami a vrásčitou slupkou. Z takových broskví nic dobrého nedostanete.
Mražené broskve na zimu viz recept. zde
Аромат
Broskvové aroma přímo souvisí s chutí. Pokud ucítíte vůni, ucítíte i chuť. Pokud broskev nevoní a chuť bude nejasná. Samozřejmě existují odrůdy se silnějším aroma, jiné s méně výrazným, ale v zásadě téměř vždy by peckovina měla vonět štědře a jasně.
Kompot z broskví a jablek viz recept. zde
Hmatové pocity
Zralá broskev při lehkém zmáčknutí v dlani lehce vypruží. Tvrdá broskev je nezralá broskev.
Koláč s tvarohem a broskvemi viz recept. zde
Namísto následného slova
Pokud stále narazíte na broskve, které nejsou příliš zralé, nezlobte se. Proces zrání můžete dokonce urychlit tím, že broskve vložíte do papírového sáčku s banány.
Plody v každém případě skladujte při pokojové teplotě složené v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Broskvový nebo nektarinkový džem bez pecek, viz recept zde
Odrůdy broskví se mimo jiné liší typem pecky a barvou dužiny.
Dužina různých odrůd broskví je na dužině přichycena různě, proto se dělí na odrůdy se zaostávající a nezaostávající peckou. Existují čtyři hlavní typy: s oddělitelnou peckou – hladká (nektarinky) a sametová (samotné broskve), u nás vzácnější – s neoddělitelnou peckou, také hladká (brignons) a sametová (pavia).
Z odrůd s dobře oddělitelnými semeny rozeznáme Narinji, který roste na Kavkaze. Má jantarově žlutou slupku s načervenalými sudy a dužnina je sytě žlutá s červeným halo kolem semene. U Odrůdy Zafrani, malý, mírně zploštělý, oranžový, semeno se z plodu obtížně odstraňuje. Tato odrůda má drsnější chuť, ale je velmi aromatická a dělá vynikající marmeládu.
Broskve s bílou jemnou dužinou velmi voňavé. Od svých „žlutých“ protějšků se liší vláknitější strukturou a semena těchto plodů se obvykle obtížně oddělují od dužiny. Jsou dobré do ovocných salátů.
Žlutá broskev – šťavnatější a sladší. Ideální pro výrobu džemů a cukrovinek, stejně jako kompotů.
Chutné a šťavnaté broskve mají značnou nevýhodu – plody jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování. Je důležité vybrat správný okamžik pro sklizeň moudře. K tomu potřebujete vědět, kdy broskve dozrávají, a také jak urychlit zrání ovoce a určit jejich připravenost.
Zrající broskve
Broskev je unikátní rostlina patřící do podrodu mandloně rodu Plum, která se ve volné přírodě nevyskytuje. Moderní formy tohoto pěstovaného stromu byly získány víceúrovňovou hybridizací divokých broskví, mandlí, švestek a meruněk.
V moderní klasifikaci existují tři druhy broskví.
- Společná broskev.
- Nektarinka. Plody mají hladkou slupku. Byly vyvinuty zimovzdorné odrůdy vhodné pro pěstování v Rusku. Rostlina je odolnější vůči chorobám a škůdcům než broskev.
- Zploštělá (cibule) nebo fíková broskev.
Popis peckovice – plod broskve:
- ve tvaru – od plochého po protáhlý eliptický;
- s drážkou na jedné straně;
- sametový povrch;
- uprostřed je vrásčitá pruhovaná kost;
- barva se mění od bílo-slámové a žlutozelené až po žluto-červenou, jasně oranžovou, růžovou a vínovou;
- šťavnatá dužnina žlutá nebo bílá.
V závislosti na vlastnostech povrchu a snadnosti vypeckování se plody broskví dělí na čtyři druhy.
- Klasické broskve jsou sametové se snadno oddělitelnou peckou.
- Pavias jsou sametové, kámen se neodděluje.
- Nektarinky jsou nahé, jáma se snadno odděluje.
- Brugnons mají holý povrch a dužina se neodděluje od semene.
Broskve se aktivně pěstují v jižních oblastech Ruska kvůli nutričním vlastnostem ovoce. Plody mají sladkou chuť, proto se často konzumují čerstvé. Používá se také pro přípravu konzerv, džemů, zavařenin, džusů atd.
Plody se neliší trvanlivostí, proto se nejčastěji sbírají nezralé.
Termíny
Broskve dozrávají v závislosti na pěstitelské oblasti. Tvorbu plodů ovlivňuje mnoho faktorů: počasí, péče, půda, místo výsadby. Neméně vliv na načasování má specifický typ stromu – raný, střední nebo pozdní.
Termíny zrání broskví a nektarinek:
- na Krymu tentokrát připadá na druhou polovinu června, sklizeň pokračuje celý červenec a srpen;
- na území Krasnodar a Kuban dozrávají broskve později – od poloviny července;
- Vzhledem k délce vegetačního období dozrávají pozdní krymské broskve v září a říjnu.
Optimální období pro nákup ovoce v regionech Ruska je červenec a srpen. V období nesklizně plody ošetřuji chemickými konzervanty, proto se nedoporučuje konzumovat je syrové. Takové ovoce je vhodné pro konzervování, plnění do pečiva a džemů.
Známky zralosti ovoce
Vzhledem k faktoru nízké konzervace plodů je třeba moudře zvolit načasování jejich sběru ze stromů. Tato doba závisí na stavu plodů, jejich účelu a účelech následného použití:
- pokud jsou broskve potřebné k čerstvé konzumaci, měly by být plody sklízeny v nejzralejším stavu;
- Pro přepravu nebo skladování po určitou dobu je lepší je odstranit ze stromů v nezralém stavu.
Známky pro kontrolu zralosti broskví:
- Ovoce na stromě v posledních dnech hodně nabírá na váze.
- Dochází ke změně základní barvy. Barva plodů se podle druhu broskve mění od zelené přes krémovou nebo nažloutlou.
- Kůra získává rovnoměrný, hladký vzhled bez „vrásek“ nebo nepravidelností.
- Plody jsou měkčí a šťavnatější.
- Objeví se příjemné a trvalé aroma.
Plody na stromě nedozrávají současně, takže sklizeň probíhá selektivně, v několika fázích. Zralé plody jsou poměrně jemné, nesprávný dotyk může snadno poškodit slupku, takže je musíte sbírat opatrně:
- používat rukavice;
- vzít do ruky celou rukou;
- Nejprve se plod otočí, poté se mírným pohybem odtrhne od prstence se stopkou.
Aby ovoce rychleji dozrávalo, musíte:
- rozložte je na otevřeném prostoru v místnosti s příjemnou teplou teplotou;
- vložte do papírového sáčku spolu s banánem nebo jablkem;
- plody položte na suchou lněnou utěrku nebo ručník – broskve položte řízky dolů, aniž byste se navzájem dotýkali.
faktory zrání
Faktory ovlivňující výnos a zrání plodů:
- Pečlivá péče – zalévání, prořezávání, hnojení.
- Příznivé klima – vlhkost, teplo, světlo.
- Odrůdy zimní odolnosti.
Velkou výhodou broskvoní oproti jabloním nebo hrušním je jejich schopnost zotavit se z poškození mrazem. Zmrzlé stromy se roubováním zmlazují a plodí ještě několik let.
Tipy pro pěstování a péči o broskve
Broskvoně na mohutných podnožích meruňky, broskvoně nebo třešňové švestky dávají první sklizeň 2-3 sezóny po výsadbě. Hromadná plodnost nastává ve 4-5 roce růstu. Průměrná životnost stromu je asi 17 let.
Strom musí být chráněn před silnými mrazy. Teploty -25 °C vedou k úplnému zmrznutí poupat a ztrátě potenciálního výnosu. Mráz od -30 °C poškodí kmen a vidlice kosterních větví, což se rovná odumírání nadzemní části rostliny. Největším nebezpečím pro broskvoně je prudký a prudký pokles teploty.
Peach se bojí silných studených větrů, takže musíte pečlivě vybrat místo pro výsadbu. Musí být spolehlivě chráněn před silnými pohyby vzduchu v zimě ze severu a severozápadu.
Ochrana před chorobami a škůdci
Výnos broskví, doba zrání a chuť plodů závisí na zdravotním stavu stromu. Broskev je třeba chránit před chorobami:
- Kadeřavost listů je houbová choroba, která postihuje listy a mladé výhonky na začátku léta. Listy houstnou, svinují se, ztrácejí jasnou barvu a snadno se drolí. Při zanedbání vede svinování k opadu listů a odumírání výhonků. Nejlepší metodou kontroly je výběr odolných odrůd nebo roubování. K ošetření se několikrát denně používá postřik fungicidy obsahujícími měď.
- Padlí je houbové onemocnění. Ovlivňuje mladé listy a špičky výhonků, což vede k jejich smrti. Plody ztrácejí svou prezentaci a chuť. Porážka se projevuje ve formě práškového povlaku na listech a výhoncích a bílých skvrn na ovoci. Ošetřením je postřik fungicidy.
- Clusterosporiáza (špinění děr) je plísňová infekce. Vypadá jako malé tečky, které se vyvinou do světle hnědých skvrn s tmavě fialovým okrajem. Skvrny způsobují, že se na listech objevují otvory. Houba postihuje všechny nadzemní části stromu. Ošetřením je postřik fungicidy.
Velkým nepřítelem listů a výhonků broskvoní jsou mšice. Hmyz může způsobit vážné poškození celých traktů, což ovlivní výnosy a doby zrání.
Chcete-li s ním bojovat, musíte vybrat speciální pesticid, vůči němuž není určitý druh mšice odolný. Postižená místa rostliny důkladně ošetříme vhodným pesticidem.
prořezávání broskvoní
Mnoho zahradníků se zajímá o problém možnosti prořezávání broskví. Je to užitečné nebo škodlivé? Odpověď je jasná – prořezávání broskvoní je nutné.
Ve věku 10 let může průměrný strom vytvořit asi 10 tisíc pupenů. Pokud i 20 % z tohoto množství vyklíčí a vydá ovoce, strom vyprodukuje několik tisíc plodů za sezónu. Takový počet konzumentů živin rostlinu vyčerpá a povede k prudkému poklesu produktivity v příští sezóně.
Velký počet vaječníků také povede k rozdrcení ovoce a posunu doby zrání. Abyste se vyhnuli takovým následkům, musíte odříznout až 70% všech květin.
- Snížení zatížení stromu.
- Vyrovnání a udržení výnosů napříč sezónami.
- Určení optimálního počtu plodů na stromě.
- Získání velkého a chutného ovoce bez nakrájení.
- Zrání ovoce v optimálních časech.
Dodržování pravidel péče (kompetentní a včasné prořezávání, roubování odrůd s nejlepšími vlastnostmi, ochrana před chorobami, kvalitní ošetření) přispěje k včasnému dozrávání chutných a šťavnatých plodů broskví.
