Šťovík je bylinná rostlina, která se používá jako potravinářská přísada, vaří se z ní polévky, připravují saláty a dokonce se používá v lékařství. Proč je šťovík tak užitečný a má nezdravé vlastnosti? Prozradíme v našem článku.
Historie výskytu šťovíku ve výživě
Dnes je šťovík známá a známá rostlina, ale u nás nebyla vždy populární.
Ve starověkém Řecku a Římě byl šťovík široce používán v lékařství jako lék na svědění kůže, průjem a krvácení. Francouzi jako první jedli šťovík ve XNUMX. století, poté se rostlina rozšířila po celé Evropě. V Rusku byl šťovík dlouhou dobu považován za plevel a mnozí se divili, jak mohou cizinci jíst tuto kyselou trávu. Postupem času se ale šťovík začal pěstovat na zahrádkách a jíst i u nás.
Složení a obsah kalorií šťovíku
Čerstvé listy šťovíku jsou bohaté na vitamíny A, C, K a skupinu B. Šťovík je zdrojem životně důležitých minerálů, jako je hořčík, vápník, sodík, draslík a železo. Kromě vitamínů, makro- a mikroprvků rostlina obsahuje vlákninu, bílkoviny, sacharidy a kyselinu šťavelovou, která dává zelenině kyselou chuť.
Výhody šťovíku pro muže
“Pro muže je šťovík užitečný v tom, že zlepšuje krevní oběh v prostatě a zabraňuje rozvoji onemocnění urogenitálního systému, ale pouze pokud neexistují žádné kontraindikace pro jeho použití,” říká Olga Arisheva.
Výhody šťovíku pro děti
„Dětem se doporučuje zavádět šťovík do stravy od tří let,“ říká Olga Arisheva. – Šťovík je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro vývoj těla a pomáhají posilovat imunitní systém a nervový systém dítěte.
Kromě toho šťovík zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a zvyšuje chuť k jídlu u dětí.
Šťovík ublížení
“Navzdory velkému množství užitečných vlastností šťovíku se doporučuje vyloučit jej ze stravy pro lidi trpící urolitiázou, pankreatitidou, problémy s gastrointestinálním traktem a exacerbací gastritidy kvůli obsahu kyseliny šťavelové,” poznamenává Olga Arisheva.
Vaření šťovíku produkuje speciální formu kyseliny šťavelové, která, pokud je konzumována ve velkém množství, může vést k ledvinovým kamenům (2) a kloubním problémům.
Využití šťovíku v lékařství
Prospěšné vlastnosti této rostliny jsou známy již od starověku. Šťovík se používal k léčbě nemocí žaludku, neplodnosti, tuberkulózy, revmatismu, odvar z kořenů šťovíku se podával pacientům s rýmou a kašlem.
Moderní odborníci se domnívají, že pravidelné užívání šťovíku zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, normalizuje činnost jater a žlučníku.
„Šťovík má antiseptické vlastnosti, proto se odvar z šťovíku doporučuje na rány v ústech a na kůži, bolesti v krku a kašel,“ říká Olga Arisheva.
Extrakt ze šťovíku je široce používán v kosmetologii pro přípravu produktů pro zesvětlení pokožky a odstranění stařeckých skvrn. Taková kosmetika je považována za zcela bezpečnou pro pokožku.
Použití šťovíku při vaření
Šťovík je široce používán při vaření v mnoha zemích. Připravují se z něj saláty, polévky, čaje, omáčky, dochucovadla. Podělíme se s vámi o zajímavé recepty.
Polévka se šťovíkem a vejcem
Jarní polévka plná vitamínů – přímo z dětství. Rychlé, jednoduché a chutné
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
šťovíkovou omáčkou
Originální a chutný doplněk k rybám, masu a bramborám
| 20 krém% | 150 ml |
| Sorrel | 1 paprsek |
| Máslo | 50 g |
| Kuřecí nebo zeleninový vývar | 2 lžíce lžíce |
| Sůl | chuť |
| pepř | chuť |
Smetanu nalijte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu.
Šťovík nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle v jiném hrnci. Zalijeme smetanou, přidáme koření a na mírném ohni necháme zhoustnout.
Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, můžete do ní přidat vývar a dobře promíchat.
Jak si vybrat a uložit šťovík
Užitečné vlastnosti bude mít pouze vysoce kvalitní šťovík, takže je důležité vědět, jak si vybrat zelené a udržovat je čerstvé.
Dobrý a čerstvý šťovík bude mít jasný, jednotný zelený odstín. Její listy jsou celistvé a husté, bez známek poškození a hniloby. Čerstvý šťovík má bohatou a lehce nakyslou chuť.
Šťovík lze skladovat několika způsoby.
- Ve sklenici vody, chcete-li si zeleninu uchovat několik dní.
- V chladničce mohou být umyté a sušené listy šťovíku čerstvé až 20 dní. Doporučuje se uchovávat je v suché uzavřené nádobě.
- Pro delší trvanlivost lze šťovík zamrazit. K tomu je třeba listy usušit při teplotě 50 °C, nakrájet, naaranžovat do sáčků a dát do mrazáku.
- Také šťovík lze konzervovat. Chcete-li to provést, rozemlejte listy vodou v mixéru na požadovanou konzistenci. Výslednou hmotu uvařte, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Oblíbené otázky a odpovědi
Kolik šťovíku můžete sníst za den?
Šťovík bude pro tělo užitečný, pokud jej použijete ne více než 100 g denně. V tomto množství se tělu doplní denní dávka vitamínů a minerálů. Odborníci však nedoporučují zahrnout šťovík do složení pokrmů více než 2krát týdně, protože je možné překročit množství kyseliny obsažené v rostlině.
Jaký je nejlepší způsob, jak vařit šťovík?
Pro zachování co nejvíce užitečných vlastností šťovíku se doporučuje jíst syrový. Při tepelné úpravě v něm vzniká speciální forma kyseliny šťavelové, kterou tělo zcela nevyloučí.
Kdy začíná a končí sezóna šťovíků?
Šťovík lze sklízet již koncem května, kdy listy dosahují 10 cm.V letním období lze sklízet 3-5x. V červenci listy zhrubnou, hromadí se v nich hodně kyseliny šťavelové a takové zelené se už nedoporučují jíst.
V našich zeměpisných šířkách najdete na loukách divoký šťovík. Ale jeho listy jsou malé a jedlé pouze na jaře. Odrůdový šťovík není tak kyselý, je větší a po vysazení na venkově se dá během léta několikrát řezat. Jen je potřeba ho uspořádat na dobrém místě, zalít a nakrmit.
Jako divokou zeleninu šťovík znali lidé již od pravěku. Později byl šťovík konzumován národy jak starověkého světa, tak středověku. Poté ji začali zavádět do zahradní kultury. Ve světové flóře existuje asi 200 druhů šťovíků. Všechny se vyznačují přítomností tříslovin a kyseliny šťavelové.
Místo pro výsadbu
Šťovík může na jednom místě růst až pět let. Pěstování šťovíku v letní chatě začíná výběrem vhodného místa. Zpočátku je můžete zasadit po ředkvičkách, salátu a cibuli a poté je odstranit ze střídání plodin. Výhodná je slunná oblast pro šťovík. Na zastíněné ploše je šťovík chudší na vitamíny a není tak luxusní. Voda by v oblasti se šťovíkem neměla stagnovat. Na podzim je vhodné připravit záhon pro šťovík: zkypřete půdu, přidejte humus a popel.
Jak získat vaše semena
Šťovík lze vysévat do volné půdy třikrát: brzy na jaře, v polovině léta a v říjnu před zimou, dokonce i v listopadu, takže půda je již zmrzlá a semena nemohou klíčit. Tato rostlina je odolná proti chladu – klíčí klidně při teplotách od + 3 do – 4 stupňů. Při jarním výsevu to udělejte brzy, v dubnu. Obvykle ale preferují letní výsev. U obou možností budete moci v létě vyzkoušet čerstvé listy. Plodinu však lze sklízet pouze jednou za rok výsadby.
Chcete-li získat semena šťovíku, musíte na jaře opustit několik rostlin a neodřezávat listy. Šťovík začíná kvést v květnu až červnu a semena dozrávají v polovině léta: laty šťovíku zhnědnou. Nastříhejte je, svažte do košťat a sušte deset dní pod širým nebem, ale ne na slunci. Pak zařiďte ruční mlácení: jednoduše promněte laty v dlaních a vyberte semena. Na suchém místě je lze skladovat až čtyři roky.
Podmínky setí
Na obdélníkovém záhonu můžete vytvářet příčné řádky se vzdáleností 20 cm.Zeleninu můžete zasít do stuh až po pěti řádcích. Vzdálenost mezi stuhami je asi půl metru a mezi řádky – 20 centimetrů. Pro urychlení procesu je lepší semena před výsevem namočit, zasadit mělce (0,5 cm), nebo je dokonce nesázet vůbec. Pokud se vysévá nasucho, sazenice se objeví za dva týdny. A pokud postel zakryjete filmem, klíčky se objeví za 5–6 dní. Pokud sejete často, pak po objevení tří nebo čtyř listů je nutné sazenice proředit.
Péče od jara do podzimu
Hlavní péčí o mladé plodiny je zalévání. Ať už na jaře nebo v létě. Dospělá rostlina také velmi miluje vodu. Pokud půdu vysušíte, šťovík rychle vytvoří květní stonky. Nezapomeňte na kypření a odplevelení. Na jaře je užitečné řádky uvolnit a přidat popel a humus. Poté dobře zalijte a zakryjte filmem, listy pak porostou rychleji.
Na zimu je lepší zasypat kořeny kompostem, humusem nebo shnilými pilinami.
Sklizeň
Listy šťovíku se doporučuje sbírat ráno, kdy jsou šťavnatější. Můžete je odříznout nožem nebo jen vytrhnout. Nedotýkejte se malých lístků uprostřed, nechte je růst dále. Při sklizni byste neměli tahat za listy, protože můžete vytrhnout celou rostlinu i s kořeny. Po každém hromadném sekání listů šťovíku je vhodné zakrmit nálevem z trávy, kopřivy nebo divizna (ředit 1 až 10) a vydatně zalít.
Jak se vypořádat s nemocemi
Plíseň – na rubu listů se objevují skvrny s šedým povlakem. K boji proti onemocnění se listy 10 dní před řezáním postříkají směsí Bordeaux nebo se ošetří lékem fytosporinem.
Mšice šťavelová vysává šťávu z rostliny. Listy nelze zpracovat, protože budou snědeny. Zalévat ji můžete na podzim po nakrájení nálevem z hořkých, štiplavých bylinek – rajčatové nebo bramborové natě, pampelišky, česneku. Mšice také nemají rády kropení listů popelem a biologickými přípravky proti škůdcům fytoverma, které se používají k ošetření výsadeb na podzim.
Brouci a larvy šťovíku listového a housenky pilatky. Proti těmto parazitům pomáhá postřik výluhem z česneku, rajčat a pupalky.
S dobrou péčí a nedostatkem shlukování ve výsadbě je šťovík zřídka postižen chorobami.
zdravá zelenina
Listy šťovíku jsou bohaté na bílkovinné látky, obsahují jak minerální soli, tak cenné antiskorbutické vitamíny. Chuť listů je dána potravinářskými kyselinami: jablečnou, šťavelovou a citrónovou. Brzy na jaře šťovík dokonce dočasně nahrazuje zelí: vaří se z něj zelňačka, polévky a boršč. U vitamínových polévek se listy třídí, omyjí a dusí 10 minut v malém množství vody. Dušené listy se rozdrtí. Poté se šťovík nalije vývarem, přidá se smažené kořeny, cibule a sůl podle chuti. To vše se vaří 15 – 20 minut.Polévku ze šťovíku podáváme se zakysanou smetanou, vařeným vejcem, koprem nebo petrželkou. Znalci zelené zeleniny pečou koláče se šťovíkem: vytříděné listy se oloupou, jemně nasekají, přidá se několik dalších lístků máty a meduňky. Nakrájenou směs dáme na listové těsto a upečeme.
Šťovík používejte v rozumných mezích: v nadměrném množství způsobuje podráždění ledvin a ucpávání jejich močových kanálků. Šťovík by neměli jíst lidé trpící střevními záněty, stejně jako tuberkulózou.
Tato záložka je pro ty pozornější z vás, kteří si v našich textech všimnou překlepů, pravopisných, interpunkčních a faktických chyb a rádi by nám pomohli je opravit. Předem děkujeme všem, kteří s námi spolupracují na zlepšování kvality našich materiálů. Vaše pomoc je neocenitelná nejen pro redakci, je důležitá i pro ty čtenáře, kteří si díky vám přečtou tyto texty ve správném vydání.
