Z červené řepy můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. Mezi tradiční a všemi oblíbené patří boršč a sleď „pod kožichem“. Mnoho hospodyněk však neví, jak s touto kořenovou zeleninou správně zacházet. Pokud ji vaříte, musíte řepu před vařením oloupat? Naučili jsme se triky přípravy této zeleniny a jsme připraveni se o ně podělit.
Čistit před vařením nebo ne
Pokud řepu před vařením oloupete, tak po uvaření najdete na pánvi bledou, nevzhlednou hnědohnědou kořenovou zeleninu. Veškerá jasná vínová barva z oloupané zeleniny zmizí.
Hospodyňky proto došly k závěru: v žádném případě se kořenová zelenina před vařením neloupe! Tím zůstane krásný a užitečný..
Life hacky při práci s řepou
Při vaření řepy existují triky, usnadňující práci hospodyňky. Podívejme se na vše v pořádku.
Jak vařit
To už jsme zjistili Syrovou řepu před vařením neloupeme.
Postačí jej důkladně omýt.
Není odříznut vršek ani hřbet, není narušena celistvost povrchu.
Zeleninu vložte do vroucí vody a vařte 50-60 minut.
Varování! V závislosti na velikosti, stáří a odrůdě lze řepu vařit od 30 minut do 2-3 hodin.
Můžete použít tlakový hrnec. V tomto případě se doba vaření zkrátí (průměrně 10-15 minut). Červenou řepu můžete také vařit v pomalém hrnci. Obvykle je k dispozici speciální režim pro vaření zeleniny v multivarku (například „Vaření zeleniny“). Doba vaření je podle návodu k zařízení.
Pro zachování barvy se do vody přidává ocet (6-9%). – na každé 2 litry vody 1-2 lžičky octa a 1 lžička cukru.
Důležité! Kořenová zelenina se nevaří v osolené vodě. Pokud přidáte sůl, řepa bude méně chutná. Po uvaření přidejte sůl.
Řepa se zpravidla vaří v hrnci dlouho. Chcete-li proces urychlit, po 30-45 minutách ji sejměte ze sporáku a vložte pod velmi studenou vodu. (ledová) voda po dobu 3-5 minut.
Poznámka. Řepa se překvapivě „vaří“ ve studené vodě. Všechno je to o teplotním rozdílu. Přináší kořenovou zeleninu do připravenosti.
Jak péct
Pro přípravu vinaigrett nebo salátů je vhodnější pečená než vařená řepa. Předpokládá se, že tímto způsobem přípravy se z kořenové zeleniny odstraní všechny dusičnany.
Zeleninu můžete upéct:
- v troubě. Čistá kořenová zelenina se zabalí do potravinářské fólie a peče se při teplotě 150-160 stupňů hodinu;
- v mikrovlnce. Celá umytá řepa se vloží do pečícího sáčku. Trouba se zapne na 800 wattů po dobu 10-12 minut. Po čase bude kořenová zelenina hotová. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti zeleniny. Pokud nemáte v kuchyni sáček na pečení, můžete řepu vařit na skleněném talíři přikrytém poklicí nebo jiným talířem. Doba pečení se pak prodlouží o 5 minut.Aby se produkt nevysušil, můžete na talíř nalít 0,5 šálku teplé vody.
Varování! Při pečení hospodyňky doporučují párátkem udělat do sáčku otvory, aby mohla unikat pára.
Zkontrolujte připravenost produktu vidličkou. Vidlička najíždí a vystupuje z hotové kořenové zeleniny bez námahy.
Jak čistit
Jak rychle oloupat uvařenou řepu? Slupka se z hotové kořenové zeleniny celkem snadno odlupuje.. Stačí seškrábnout vršek nožem a snadno se sundá.
Hlavní rady, které dávají zkušené ženy v domácnosti — Při loupání a krájení řepy používejte rukavice. Pokud nechráníte pokožku rukou, obarví vaše ruce do zářivě vínové barvy řepy. Později se toho bude těžké zbavit.
Varování! Při čištění zeleniny jsou vhodné jednorázové polyetylénové, latexové nebo gumové rukavice.
Tipy pro výběr řepy pro vaření
Jak vybrat správnou kořenovou zeleninu na vaření? Řepa by měla být:
- pevný;
- tmavě vínová barva;
- střední velikost;
- odrůda vhodná pro vaření (například Cylinder nebo Bordeaux);
- na povrchu by neměly být žádné praskliny nebo poškození.
Shrnout
Pokud plánujete vařit nebo péct řepu, pamatujte: nemusíte ji loupat. Dostatečně dobře opláchněte. Aby se zkrátila doba vaření, ženy v domácnosti doporučují na konci vaření „dokončit“ pod tekoucí studenou vodou. Kromě tradičního vaření v hrnci můžete použít dvojitý kotel nebo tlakový hrnec.
Na saláty nebo vinaigretty je vhodnější kořenovou zeleninu nevařit, ale péct. To lze provést v troubě (v alobalu) nebo v mikrovlnné troubě (v pečícím sáčku). Dejte si netradiční jídla a dobrou chuť!
Je těžké si představit ruský stůl bez řepy. Dobrá je vařená i pečená, v salátu s česnekem a strouhaným sýrem a samozřejmě v boršči. Ale vaření známé a jednoduché zeleniny někdy končí zklamáním. Kořenová plodina pod slupkou se ukáže jako bledá, bez chuti a letargická. Jak zachovat barvu řepy a bohatou chuť při vaření, říkáme v tomto návodu.
1. Vyberte si živé odrůdy
Ne každá červená řepa je vhodná k jídlu. Některé odrůdy byly vyšlechtěny pro krmení hospodářských zvířat nebo extrakci cukru. Jiné, například listové, jsou méně živé v barvě a chuti.
Některé z nejchutnějších odrůd, které jsou dobré pro boršč i salát, jsou sladké “Válec”, “Mona” a “Tenderness”. Jedná se o podlouhlé, nepříliš velké, válcovité kořeny sytě vínové barvy. Hybrid získal takový odstín díky vysokému obsahu anthokyanů – přírodních pigmentů rozpustných ve vodě.
Zpravidla obsahují hodně cukru a uvnitř jsou kaštanové nebo fialové, bez bílých pruhů a kroužků charakteristických pro řepu. U takových odrůd je méně pravděpodobné, že během vaření ztratí barvu.
Mezi kulatými odrůdami jsou také světlé oblíbené: pokud chcete vařit červený boršč nebo překvapit své příbuzné krásným salátem, podívejte se blíže na Mulatto nebo Bordeaux. Jedná se o malé kořeny pravidelného tvaru s tenkou, tmavě červenou slupkou.
2. Uložte kůru
Před vařením se řepa vytřídí: celá, silná a elastická zelenina je vhodná ke konzumaci bez vrásek, prasklin, řezů, poškození a známek hniloby. U ochablých taky nic dobrého nevzejde.
Vybrané okopaniny, nejlépe stejné velikosti, důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Můžete použít houbu nebo kartáč. Vrcholy jsou odříznuty a ponechávají malý ocas. Aby řepa neztratila barvu, v žádném případě by se kořenová plodina neměla loupat nebo loupat. Jinak vyteče zeleninová šťáva, řepa zrůžoví a bude vodnatá.
Aby se kořenové plodiny v pánvi vařily stejně dobře, snažte se vybrat řepu stejné velikosti. Ideální pro vaření doma – průměr 10 cm.
3. Ponořte červenou řepu do studené vody
Mnohé ženy v domácnosti, které chtějí zkrátit dobu vaření řepy, ji hází celou do hrnce s již vroucí vodou. Z toho může i dobrá kořenová plodina ztratit barvu a užitečné vlastnosti. Správně jednat je přesně naopak: nalít zeleninu studenou vodou a teprve poté ji poslat do ohně. Kapalina se musí zahřívat rovnoměrně.
Druhým důležitým bodem je dostatečné množství vody. Řepu položte pevně na dno, aby nemohla plavat. Voda by měla hlízy zcela pokrýt a převyšovat hladinu o několik centimetrů.
Zůstaňte blízko hořáku a pravidelně přidávejte studenou vodu. Vroucí voda rychle opustí nádobu a kuchyňský vzduch zeleninu vysuší a ztvrdne.
4. Vařte vcelku na mírném ohni
Další chybou hospodyněk, které spěchají, je nechat zeleninu dlouho ve vroucí vodě. Zdá se, že řepa se tímto způsobem rychle uvaří, ale už nebude tak červená a chutná, jak by mohla být.
Celou řepu vařte ve vodě na středním plameni bez pokličky až do varu. Jakmile uvidíte aktivní bubliny, snižte oheň na rozumné minimum a pokračujte v něm. Můžete přikrýt pokličkou, ale opatrně – voda by se neměla znovu vařit. Ano, vaření bude trvat trochu déle, ale řepa bude chutnější.
5. Nesolte předčasně
Aby řepa neztvrdla jako kámen, odstraňte sodík. Do vroucí vody nesolte, sůl je hotové jídlo – podle chuti.
6. Použijte citronovou šťávu
Dokonale zachovává barvu řepy v jakémkoli kyselém prostředí. Nejjednodušší způsob, jak ji vytvořit, je přidat trochu citronové šťávy: půl lžičky na litr vody. Vhodná je také prášková kyselina citronová: na stejný objem tekutiny je potřeba 5gramový sáček. Důležité: „citron“ musíte přidat na samém začátku vaření, když je voda ještě studená.
7. Přidejte ocet a cukr
Jasná barva řepy se snadno udržuje, pokud do vody při varu přidáte trochu esence. Pokud máte stolní ocet, budete potřebovat ½ lžičky na dva litry vody. Pro silnou kyselinu 70% zmenšete velikost na polovinu – bude stačit doslova kapka.
Pro větší účinek lze do octa přidat cukr – lžičku na litr vody. V tomto případě je vhodný stolní, jablečný nebo vinný ocet. Když je zelenina uvařená, nenechávejte ji dlouho v tekutině – ihned ji slijte do dřezu.
8. Sledujte čas
Některé ženy v domácnosti, které věří, že řepa na vinaigrette musí být vařena po dlouhou dobu, ji „zapomenou“ na několik hodin ve vroucí vodě. Jako, horší už to nebude. Ale není. Převařená zelenina si sice zachová chuť, ale ztratí svou jasnou, vínovou barvu.
Jak rychle vařit řepu
Zdá se, že uvařit řepu ve slupce například na vinaigrette zabere hodně času. Ale můžete vařit kořenovou plodinu za dvě hodiny nebo 10 minut. Doba závisí na způsobu vaření. Zde jsou ty hlavní:
v multivařiči: asi 60 minut v režimu “Vaření” nebo “Hašení” – přesný čas závisí na modelu spotřebiče a programu;
v mikrovlnné troubě: 10 až 20 minut v závislosti na výkonu. Vhodné pro malé okopaniny a pro případy, kdy potřebujete trochu řepy, například do salátu.
Jak zkontrolovat, zda je řepa hotová: Jemně propíchejte čistou vidličkou nebo ostrým párátkem. Pokud se příbory snadno zasunou, zelenina je hotová. Musíte se snažit – počkejte 5 minut a poté opakujte.
9. Po uvaření naplňte studenou vodou
Hotová řepa se posílá do dřezu. Slijte vroucí vodu z pánve a zalijte zeleninu studenou vodou. Po 15 minutách se takto ochlazené okopaniny budou snadněji loupat. Kuchaři říkají, že kvůli prudkému poklesu teploty se mírně nedovařená zelenina dostane do připravenosti a stane se jemnější.
Bonus: jak udržet barvu červené řepy v boršči
Boršč jsme zvyklí vařit tak, že do vývaru házíme syrovou oloupanou řepu. Někdo krájí na kostky, jiný strouhá troud. Někdy se zelenina dusí na pánvi spolu s pečenou mrkví a cibulí. Obě metody jsou dobré, ale nezaručují, že boršč bude bohatý a červený. Spíš oranžová nebo růžová. Zdá se, že to nemá vliv na chuť polévky, ale přesně do okamžiku, kdy zkusíte uvařit boršč z pečené řepy.
Pointa je opět ve šťávě, kterou zelenina při čištění a krájení ztratí většinu. Upéct zeleninu na boršč je ještě jednodušší než vařit. Chcete-li to provést, omyjte a osušte kořeny papírovým nebo vaflovým ručníkem. Suchou řepu zabalte do fólie – bude ještě měkčí a šťavnatější.
Řepu na boršč pečte na suchém plechu nebo keramické formě 50-60 minut, podle velikosti. Nastavte knoflík termostatu na 200 stupňů.
To samé můžete udělat s řepou a v mikrovlnce, ale bez alobalu. Pečená řepa je sladší než vařená. Takto se dá připravit do každého salátu.
Co se dá dělat?
Hotovou řepu skladujte nejdéle dva dny a pouze v lednici. Ještě lépe, snězte to hned. Pokud jste nepočítali a nevařili příliš mnoho, dejte to na řízky nebo zmrazte.
