Japonský daikon je „příbuzný“ naší ředkvičky. Milovníci vitamínových salátů mají z této sladké, šťavnaté a zdravé zeleniny velké potěšení. K přípravě pokrmu je někdy potřeba hodně jedné zeleniny. Proto je využita pouze její část. A zbytek je potřeba nějak zachovat. Proto se v našem článku podíváme na to, jak daikon uložit.
Letní a zimní daikon
Daikon je zcela bez hořčičných olejů. Nemá žádné vedlejší účinky na lidský organismus. Na lidský organismus může mít následující účinky:
Daikon vypadá jako velká bílá mrkev. Proto má druhé jméno „velký kořen“. Je užitečné v jakékoli formě – solené, čerstvé i vařené. Daikon je dietní nízkokalorická zelenina. Obsahuje velké množství různých mikroelementů, vitamínů a pektinových látek.
Nutriční vlastnosti daikonu urychlují proces odstraňování škodlivých látek z těla a také posilují imunitní systém a čistí ledviny a játra od toxinů.
Zelenina je mrazuvzdorná rostlina, takže nesnáší horko a dlouhé denní světlo. Jaro je vhodné pro výsev některých odrůd daikonu. Sklizená plodina se používá v letní stravě.
Zahradníci začínají přemýšlet, jak daikon skladovat, aby v něm zůstaly zachovány všechny živiny. Většina odrůd zimních odrůd je určena k výsevu v létě. Výsev začíná v druhé polovině července a pokračuje až do prvních srpnových dnů. Toto je nejpříznivější období pro růst daikonu. Denní hodiny ubývají a teploty klesají. Pro zachování kořenové plodiny, když teplota klesne na +10˚, se zahradníkům doporučuje používat Lutrasil nebo Spunbond. Pod tímto materiálem kořenová plodina nadále dobře roste. Sklizeň na podzim.
Kdy odstranit daikon? Zahradníci používají obecně uznávané schéma. Poté, co se objeví první výhonky, musíte počítat 70 dní do sklizně. Nevyplatí se ji držet v zemi, protože se mohou vytvořit stonky květů, což povede ke ztrátě živin ze zeleniny. Pro sběr semen je vykopán daikon se šípy a po 2-3 dnech je zasazen zpět do země. Jedině tak získáte kvalitní semena.
Letní odrůdy daikonu nevyvíjejí šroubování. Letní odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, ale jsou určeny k rychlému použití.
Letní obyvatelé vědí, že sklizeň daikonu není ovlivněna vlastnostmi odrůdy, ale povětrnostními podmínkami. Kdy sklízet daikon a jak jej skladovat, rozhoduje zahradník individuálně, protože hodně závisí na půdě a podmínkách péče, hubení škůdců atd.
Zelenina je velmi náchylná na první podzimní mrazíky. Mohou poškodit část kořenové plodiny vyčnívající ze země. To vede k hnilobě kořenových plodin během zimního skladování. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se začít sklízet v září, když kořenová plodina roste. Mnoho lidí se domnívá, že je lepší vykopat daikon v první polovině října a vždy za suchého a slunečného počasí. Snadno se odstraňuje z volné půdy. Stačí stáhnout vršky. Pokud je půda těžká, budete potřebovat vidle nebo lopatu.
Jak uchovávat daikon?
Před odesláním plodiny do skladu je pečlivě zkontrolována a poškozené kořeny jsou odstraněny. Do vyhrazených skladovacích prostor by měla být poslána pouze silná, šťavnatá a zdravá zelenina. Vhodné pro uložení daikon:
-
Lednička. Letní odrůdy rostlin se skladují v chladničce po dobu 20-30 dnů. Je třeba je dobře omýt z půdy, umístit do plastového sáčku s otvory a pokusit se je rychle použít ve stravě. Protože časem ztrácí chuť ─ změkne, objeví se hniloba nebo plíseň.
Suterén. Pouze zimní odrůdy velkého kořene podléhají dlouhodobému skladování. Jak skladovat daikon závisí na preferencích hospodyňky a úložném prostoru. Po vykopání ji nezapomeňte 4-5 hodin sušit na slunci, aby půda na zelenině oschla a rozpadla se.
Nedoporučuje se smýt půdu z kořenové plodiny vodou, ale jednoduše odříznout vrcholy. Poté ji dejte na 2 dny do suché místnosti a teprve poté ji vložte do krabic a dejte na chladné místo. V suterénu můžete krabice vyložit pískem nebo mechem a pravidelně je navlhčit.
Pokud nemáte místo na uskladnění celé zeleniny, můžete ji recyklovat. V tomto případě vám na pomoc přijde odšťavňovač.
Při správné technologii vaření jsou zachovány všechny živiny a mikroelementy. K tomu je třeba nalít vymačkanou šťávu do sterilizovaných skleněných nádob a nechat ve vodní lázni 20-25 minut. Poté srolujte s plechovými víčky a dejte na chladné a tmavé místo.
Konzervační daikon
Konzervovaná zelenina má ostrou a jasnou chuť. V zimě je tento salát skvělým doplňkem jídelního stolu.
Pro zachování daikonu budete potřebovat následující ingredience:
- daikon – 500 g;
- jablečný ocet – 150 ml;
- voda – 200 ml;
- granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
- sůl – 1 lžičky;
- koření – 2 lžičky.
- Půllitrové sklenice sterilizujte.
- Zeleninu omyjeme a oloupeme.
- Nakrájejte na kostky 10-12 cm dlouhé.
- Tyčinky umístěte svisle do sklenic.
- Příprava marinády:
- vařit vodu;
- přidejte sůl, cukr, ocet a přiveďte k varu;
- přidat koření.
- Marinádu nalijte do sklenic s ředkvičkami.
- Srolujte s plechovými víčky a nechte úplně vychladnout.
- Odložte do chladu.
Daikon lze konzervovat i jako přísadu do salátů, velmi oblíbený je například Zimní salát. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- Oloupanou zeleninu nastrouháme na korejském struhadle.
- Cibuli nakrájíme na půlkroužky.
- Zeleninu promícháme a přidáme česnek prolisovaný lisem.
- Přidejte zbytek komponent.
- Zeleninu promíchejte a nechte 40-50 minut.
- Distribuovat do bank.
- Sterilizujte 15-20 minut.
- Srolujte a nechte vychladnout.
Japonská zelenina se musí na zimu uchovat. Šetrné způsoby zavařování plně zachovávají všechny živiny. V zimě jsou pro tělo velmi potřebné. Kdy odstranit daikon, aby si zachoval prvky jako železo, draslík, vápník, fosfor, síra a měď? Zkušení zahradníci považují za nejlepší období pro sklizeň daikonu konec září a začátek října. Přesný čas však závisí na povětrnostních podmínkách, odrůdách daikonu, půdě a podmínkách pěstování.
Nyní daikon, jehož výhody a škody již byly plně prostudovány a oceněny, zaujímá rozsáhlé oblasti plantáží jak v Japonsku, tak v jiných zemích.
V Rusku se tato zelenina stala poměrně oblíbenou rostlinnou plodinou. Konzumuje se čerstvá, vařená, dušená a dušená a tuto zeleninu se snaží uchovat pro konzumaci na zimu. Je docela možné uchovat daikon po celou zimu, pokud budete dodržovat všechny podmínky skladování této zeleniny.
Zdálo by se, že zahrádkáře už nemůže nic překvapit. Ale přesto je nepravděpodobné, že by jeden zázrak, japonský, někoho nechal lhostejným. Seznamte se s daikonem, známým také jako japonská ředkev, bílá ředkev. Naši pradědové se k ředkvičkám chovali s úctou a pěstovali především černoplodé odrůdy. A tento je „bílý“.
Daikon se svou chutí a léčivými vlastnostmi příznivě vyrovná odrůdám ředkviček, na které jsme zvyklí. Jeho kořenová zelenina je křehčí, šťavnatější a hlavně bez ostře hořké chuti. Proč se jí často říká sladká ředkev? Neobsahuje éterické oleje ani purinové báze, které jsou kontraindikovány pro osoby trpící onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu.
Ale především je daikon „sestra“: čistí játra a ledviny, rozpouští kameny v ledvinách a žlučníku. Stejnou schopnost má ze všech rostlin také ředkev a křen. Obsahují ale příliš mnoho vzácných (hořčičných) olejů, které stimulují srdeční činnost. Proto se konzumace této zeleniny ve velkém množství, zejména starším lidem, nedoporučuje.
Daikon se používá k prevenci cukrovky a jako antikarcinogenní činidlo, které zabraňuje rozvoji rakoviny.
Zelenina také odstraňuje přebytečné tekutiny, toxiny a odpad z těla, což znamená, že pomáhá při hubnutí. Stejně jako jeho domácí příbuzný „tmavé pleti“ je „Japonec“ užitečný při nachlazení.
Díky své chuti a léčivým vlastnostem zaujímá daikon zvláštní místo mezi zeleninovými plodinami. Obsahuje hodně draselných solí (které odvádějí z těla přebytečnou vodu) a vápníku, obsahuje vlákninu, pektin, kyselinu askorbovou.
Daikon je výsledkem práce chovatelů ze Země vycházejícího slunce. Jeho název se z japonštiny překládá jako „velký kořen“. Jedná se o jednu z hlavních zeleninových plodin v orientální kuchyni. Používá se do salátů, příloh a prvních chodů. Vaříme, dusíme a marinujeme.
Navzdory svým japonským kořenům se daikonu v našem klimatu daří. Ačkoli běloruští zahradníci stále neuspějí. Důvodem je neznalost zemědělské techniky. Aby byla sklizeň významnější, je třeba zvolit správnou dobu setí. Vedoucí sektoru stolních okopanin si je tím naprosto jistý
RUE “Ústav pěstování zeleniny Národní akademie věd Běloruska” kandidát zemědělských věd Vasilij Opimach.
“Květen a červen nejsou vhodné k setí,” říká Vasilij Vladimirovič. — Když denní světlo trvá 15–17 hodin, rostlina kvete, vyhazuje stopku a zapomíná vytvořit kořenovou plodinu. Pro zeleninu nejsou dobré ani teploty pod plus 15 a nad plus 25. Teplo pouze urychluje kvetení a tvorbu semen. Při teplotách nad plus 30 stupňů rostliny slábnou a jsou rychleji poškozovány brukvovitým broukem. A při dlouhodobém suchu umírají úplně.
Pro naše počasí je nejlepší srpnové setí. A dny jsou kratší a teplota nižší. A samotná kořenová zelenina roste šťavnatější a větší. Kromě toho lze pozdní výsadby pěstovat v září – říjnu pokrytím rostlin filmem. Daikon je plodina odolná proti chladu: sazenice vydrží mrazy až do mínus 2 stupňů a dospělé rostliny až do mínus 5.
Nyní se vyklízejí lůžka jedna po druhé. Nejlepšími předchůdci japonské ředkvičky jsou brambory, okurky, rajčata a cibule. Dobře roste po řepě a dýni. Ale neměli byste pěstovat daikon po zelí: jedna brukvovitá rodina znamená pouze nemoci.
Úrodná půda je zárukou dobré úrody. Na lehkých nebo středních půdách jsou kořenové plodiny prodejnější. Kořenový systém daikonu je špatně vyvinutý, takže potřebuje vlhkou, volnou a úrodnou půdu. Nejsou vhodné kyselé a mokřady. Čím lehčí a úrodnější půda, tím vyšší úroda.
Kořen daikonu může mít válcovitý, kónický, oválný nebo kulatý tvar.
V závislosti na odrůdě by měla být orná vrstva 25-30 cm. Protože zelenina má dlouhé a těžké (od 0,5 kg do 16 kg) okopaniny, musí být záhon důkladně (a hlavně hluboce) vyryt. Preferovaným hnojivem je humus nebo kompost – 1 kg/mXNUMX. m. Můžete také zavřít vrcholy zeleného hnojení. Například hořčice.
Při přípravě semen k setí je namočte na jeden den do roztoku mikroelementů a poté je sušte, dokud úplně nevytečou.
Při setí sázejte semena do hloubky 3-3,5 cm, mezi nimi v řádku ponechejte 10-15 cm, mezi řádky 60-70 cm.
Při teplotě plus 15-18 stupňů se výhonky objeví již třetí až šestý den. Pokud jsou husté, pak když sazenice vytvoří jeden nebo dva pravé listy, nezapomeňte je ztenčit a ponechat ty nejrozvinutější.
Péče o daikon je více než jednoduchá: neustálé plenění, kypření (nejprve hluboké a pak mělké) a zalévání.
Daikon je plodina milující světlo a vlhkost. Bez zálivky tvoří na suchých půdách drobné, křivé a hořké okopaniny. Rostlina také netoleruje teplo vzduchu.
Je třeba říci, že daikon stejně špatně reaguje jak na vysychání, tak na zamokření půdy. Při střídání sucha a nadměrné zálivky okopaniny praskají a rychleji střílí. Půda musí být vždy rovnoměrně navlhčena. Nadměrné zalévání v druhé polovině vegetačního období vyvolává rozvoj bakteriózy. Nadměrný obsah vody v pletivech navíc snižuje bezpečnost okopanin.
Co se týče hnojení, na úrodné půdě nejsou potřeba. Obvykle se jako hnojivo používá „Nitrophoska“ (10-20 g na 10 litrů vody) nebo dřevěný popel (1 šálek na 1 mXNUMX). Z čerstvého hnoje se okopaniny rozdvojují, ztrácejí chuť a prodejnost. Asi tři týdny před sklizní se veškeré krmení úplně zastaví.
Hlavním škůdcem daikonu je brouk brukvovitý. Poškozuje listy a jejich řapíky, květy a mladé lusky semen. Během léta rodí hmyz dvě generace: první brzy na jaře a druhá v druhé polovině června.
Abyste se vyrovnali s blechami, pravidelně ošetřete plodiny odvarem z cibulových slupek a celandinu (hrst bylin na 1 litr vody), poprašte směsí tabákového prachu a popela (1: 1) nebo zavěste pasti na lepidlo – 1 na 1 metr čtvereční. m. Vzcházející výhonky můžete zakrýt na 1-1,5 měsíce tenkým netkaným materiálem – sponbondem. Je také velmi důležité dodržovat střídání plodin.
Časté jsou také různé hniloby, zejména bakteriální (zejména pokud je deštivé počasí). A dávají o sobě na zahradě vědět. Na ocasu kořene se tvoří vodnaté skvrny, které se časem zmenšují. Postižené rostliny vadnou. Během skladování nemocná kořenová zelenina hnije, stává se slizkou a vydává nepříjemný zápach.
Černá hniloba není neobvyklá. U semenáčků o sobě dává vědět černou nožkou a o něco později listy v celé růžici žloutnou, vadnou a zasychají. Za vlhkého počasí postižené listy hnijí a pokrývají se světle zelenohnědým povlakem. Během skladování se na kořenových plodinách (na straně nebo na vrcholu) tvoří suché promáčklé skvrny a při řezání je vidět postižená uhelně černá tkáň.
Zdrojem infekce jsou kontaminovaná semena a zbytky nemocných rostlin.
Abyste se vyrovnali s hnilobou, musíte dodržovat střídání plodin, odstranit všechny zbytky rostlin z lůžek a před přidáním kořenových plodin do něj nezapomeňte ošetřit úložiště.
Daikon je připraven ke sklizni 40-70 dní po vyklíčení. Vše závisí na odrůdě a dnes jich je mnoho. Japonská ředkev je úžasná i tím, že její kořeny rostou nejen hluboko, ale také. vzhůru, někdy vyčnívají téměř půl metru nad půdu. Pod tíhou vršků se začnou ohýbat směrem k zemi. A aby nedošlo ke zkreslení, někteří zahradníci zatloukají ke každé rostlině kolíky a přivazují rostlinu k nim. Toto je know-how.
Japonská ředkev by se měla sklízet za suchého počasí a skladovat ve sklepě nebo lednici při teplotě plus 3-5 stupňů. Do května neztratí své kvality.
Před uskladněním je třeba oříznout listy a samotnou zeleninu trochu osušit (ale ne umýt!).
Pokud nechcete příští rok kupovat semena, vyberte si na podzim zdravé, velké kořenové plodiny, zastřihněte vršky, aniž byste poškodili apikální pupen, a uložte je na chladném místě až do jara. Pak je vysaďte na zahradní záhony.
V Bělorusku byly zónovány dvě domácí odrůdy daikonu v polovině sezóny – „Gascinets“ a „Olympus“ s vegetační dobou 70–80 dní.
Hmotnost hlíz “Gascinets” je 390-650 g a výnos je 2-3 kg/1 m468. m. “Olympus” má o něco menší hmotnost – 520-4,5 g, ale vyšší výnos – 5-1 kg / XNUMX mXNUMX.
Daikon je nízkokalorický produkt: 100 g – 23 kcal. Má ale také hodně vitamínu C.
Když se daikon pěstuje na půdách kontaminovaných těžkými kovy a radionuklidy, zelenina akumuluje dvakrát až třikrát méně škodlivých látek než mrkev a řepa.
Mezi odrůdami a hybridy daikonu jsou nejoblíbenější „Gascinets“, „Olympus“, „Ruská velikost“, „Caesar“, „Big Fang“, „Dubinushka“, „Sasha“, „Sloní kel“, „Dragon“ , “Japonský obr”, “Misato’s Pink Glitter.” Mezi japonskými výběry jsou z hlediska produktivity nejpozoruhodnější „Daikushin“, „Tsukushi Haru“, „Green Neck Miyashige“, „Blue Sky“, „Haruyoshi“, „Daishi“, „Harutsuge“, „Tokinashi“.
Bon appetit
Zahradníci si často kladou otázku, jak připravit daikon pro budoucí použití. Nejlepším způsobem, jak zachovat vitamíny a minerály a také chuť japonské ředkve, je nakládání.
Nakládaný daikon
Omyjte 500 g daikonu, odřízněte všechny vady, osušte, jemně nasekejte (můžete, jako Japonci, na kostky) a vložte do sterilizovaných a sušených sklenic.
Pro přípravu marinády vařte 0,5 litru vody, přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukr, 3 lžičky. sůl, 70 g stolního bílého 9% octa a špetka kurkumy, papriky, šafránu nebo jiného koření podle chuti.
Výslednou marinádu mírně ochlaďte a poté ji nalijte do sklenic s daikonem. Srolujte, otočte dnem nahoru a nechte týden při pokojové teplotě. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Salát na zimu z daikonu, mrkve a česneku
Omyjte, oloupejte a nastrouhejte 1,5 kg daikonu a 600-700 g mrkve. Dvě cibule nakrájíme na tenké půlkroužky. Zeleninu dejte do smaltované mísy a nastrouhejte tři stroužky česneku. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 1,5 lžíce. l. sůl, nalijte 50 ml rostlinného oleje a 60 ml 9% octa. Zeleninu důkladně promíchejte a nechte jednu hodinu odležet.
Salát s marinádou dejte do sklenic a sterilujte 15 minut a poté srolujte.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
