Kdy med škodí?

Odborník na výživu Arzumanyan: přidání medu do čaje ohrožuje obezitu. Moderní výzkumy ukazují, že rozpuštěný cukr zvyšuje riziko rozvoje onemocnění. Med namazaný na chleba je proto v některých případech bezpečnější než přidaný do jakéhokoli nápoje. Vše však nakonec závisí na dávce, zdůraznila gastroenteroložka, kandidátka lékařských věd Margarita Arzumanyanová v rozhovoru pro Sekret Firmy.

Výhody medu nejsou tak úplně mýtus

Dnes, 14. srpna, oslavili věřící Medového Spasitele. Ortodoxní křesťané nosí do kostelů med na požehnání a pečou palačinky s mákem. V lékařské komunitě je zvykem „bourat“ mýtus o neuvěřitelných výhodách medu. Někteří lékaři říkají přímo: téměř celý produkt je obyčejný cukr a kočka v něm pláče po něčem užitečném.

Tento postoj je však také příliš radikální, říká gastroenteroložka a nutriční specialistka Margarita Arzumanyan. Klíčové jsou podle ní následující:

dávka medu:
forma použití – v rozpuštěné nebo pevné formě;
přítomnost kontraindikací, individuální nesnášenlivost.

„Nedá se jednoznačně říci, že med je pouze škodlivý. Obecně se jedná o zcela zdravý produkt, který kromě cukru obsahuje biologicky aktivní látky. Existují údaje o antimikrobiálních vlastnostech medu z deskriptivních studií. Existují také důkazy, že sladkost zlepšuje spánek, uklidňuje nervový systém, změkčuje hrdlo a má antitusický účinek,“ vysvětlil lékař pro Sekret Firmy.

Podle ní existují informace, že v tmavé odrůdy med (medovicový, vřesový, borovicový aj.) obsahuje více biologicky aktivních látek. Co se týče vlivu na hladinu cholesterolu, různé studie říkají různé věci – některé říkají, že hladina „špatného“ cholesterolu se zvyšuje, jiné naopak, že se snižuje.

V roce 2014 navíc Výzkumný ústav gastroenterologický provedl studii o vlivu medu na biologický věk. Vědci zkoumali asi 200 včelařů ve věku 40 až 70 let, kteří denně přijímali přibližně 50 g medu. Jejich biologický věk se ukázal být nejen nižší než u lidí, kteří včelí produkty nekonzumují, ale také nižší než biologický věk celé populace. Je pravda, že vzorek není nijak velký, to je také třeba vzít v úvahu.

„Pokud si myslíte, že med je chutný, konzumujete ho v malém množství a nemáte žádné kontraindikace, tak proč se vzdávat sladkosti? Med s mlékem pomáhá i při kašli a normalizuje spánek. Ne každý to ví, ale med je výborný konzervant. Pokud potřebujete máslo uchovat na 2-3 týdny, ale není poblíž lednice, tak ho můžete dát do sklenice s medem a nezkazí se,“ uvedla nutriční specialistka.

READ

Je možné zmrazit bobule aktinidie?

V jaké formě je med škodlivější?

Hlavní „stížností“ lékařů na med je cukr a sacharidy. Arzumanyan poznamenal, že děti až do 4 let sladkost se nedoporučuje. Dospělí by měli věnovat pozornost přítomnosti kontraindikací:

intolerance fruktózy
alergické reakce
nadváha

Moderní výzkumy to ukazují v rozpuštěné formě, – například v čaji cukr zvyšuje riziko obezity. V pevné formě je cukr (jako med) méně nebezpečný, poznamenal gastroenterolog.

Endokrinoložka Lyudmila Engel v rozhovoru pro Secret také připomněla, že med je kontraindikován pro lidi s cukrovkou.

„Med není prospěšný pro diabetes mellitus, kvůli vysokému glykemickému indexu – více než 80. Přesto na 100 g medu připadá asi 80 g sacharidů a pouze 5 % přínosů ve formě vitamínů a minerálů,“ uvádí vysvětlil doktor.

Při absenci cukrovky lze podle ní med jíst přidáváním 1-2 polévkové lžíce na dezert, tvaroh nebo ořechy. To se ale bavíme jen o normálním produktu. Ale Rusové mohou pod rouškou medu prodat cokoliv. Prodejce za to navíc nic nedostane, protože termín „med“ není v technických předpisech ani v GOST. Jak potom můžete na trzích najít skutečný med? Tady jsme to vyřešili.

Med má mnoho prospěšných vlastností – obsahuje spoustu vitamínů a cenných látek. To je důvod, proč již dlouho existuje zvláštní přístup k medu, protože tento produkt je nejen chutný, ale má i léčivé vlastnosti. Není náhodou, že se často používal a nyní používá například jako doplňkový prostředek při léčbě nachlazení.

Zralý a nezralý med

Léčivé a výživné vlastnosti má však pouze správný med, včely tento produkt sbírají z nektaru květů medonosných rostlin. Je důležité, aby měl čas dozrát a nebyl vystaven tepelnému zpracování při čerpání. Nezralý med nemá stejné prospěšné vlastnosti jako zralý produkt. Navíc díky vysokému obsahu vlhkosti nezralý med nebude dlouho skladován a bude kvasit. To lze zjistit podle charakteristického pěnění, plynových bublin na povrchu a zápachu. Nákup takového medu byste samozřejmě měli odmítnout.

Můžete si koupit kvalitní med, pokud je v plástech – v tomto případě je 100procentní záruka. Ale pozor: všechny buňky musí být zcela utěsněné, plástve musí mít bílou nebo světle žlutou barvu.

READ

Je možné zasadit cukety v létě?

Nicméně nejoblíbenější (i kvůli ceně) je čerpaný med. Známkou dobré kvality je, že ze lžičky pomalu a líně stéká, a když lžičkou otáčíte, ovine se kolem ní ve vrstvách, jako stuha. Nezralý med je za prvé tekutý a za druhé teče v pramínku. Zralost medu můžete vyzkoušet položením sklenice na váhu. Litr medu by měl v průměru vážit více než 1,4 kg.

Ne vždy je možné koupit čerstvě načepovaný med. V zimě zpravidla „cukruje“ – krystalizuje. To je jasná známka toho, že je s největší pravděpodobností nesprávný nebo přehřátý. Odborníci Rospotrebnadzor pro Republiku Mordovia na webu agentury varují, že pokud se med zahřeje na teplotu nad 40 stupňů, ztratí všechny své prospěšné vlastnosti a s největší pravděpodobností se v něm začne hromadit zdraví škodlivý karcinogen methylfurfural. Vezměte si takový med na špičku nože – med vypadá nepřirozeně čistě a průhledně a i při teplotě plus pět stupňů se za nožem natáhne jako nekonečné skelné nitky. Chuť tohoto medu připomíná karamel.

Jak se med falšuje

Bezohlední výrobci mohou prodávat levný med jako drahý a hodnotný. Nejčastěji je tímto způsobem „falešný“ horský a baškirský med. Drahý sainfonový med často obsahuje (v lepším případě) pouze zrnka lipového pylu. Do medu lze přidat melasu, moučkový cukr, škrob, mouku, krupici, želatinu, sacharin a další potravinářské výrobky, jako je pampeliškový sirup. Horší je, pokud se jako přísada použije sušená guma, pasta, popel, vosk, hlína, křída nebo sádra. Nejoblíbenějším způsobem padělání je ale přidávání vody a cukru do medu. Upozorňujeme, že světlý med se snadněji falšuje.

Test kvality

Med rozetřete prsty a uvidíte, zda se objeví pelety. Samozřejmě, pokud testujete pravý med, nebudou tam. Kápněte med na kus papíru – pokud se kolem kapky vytvoří mokrý kroužek, znamená to, že je v produktu voda. Přírodní krystalizovaný med se začíná oddělovat při 30 stupních, zatímco padělaný med snese vyšší teploty.
Pokud máte doma chemickou (inkoustovou) tužku, je to velmi dobré. Tekutý med si musíte kápnout na ruku nebo talířek a chemickou tužkou do kapky nakreslit čáru. Pokud zůstane modrofialová stopa, nemůžete koupit med.
Do skleněné nádoby nalijte trochu medu a navrch přidejte alkohol. Na křižovatce bude velmi malá oblačnost, ale většina alkoholu zůstane čirá. Tento med lze považovat za přírodní. Pokud se alkohol zakalí, znamená to, že včelař přidal do svého produktu melasu.
Místo alkoholu můžete použít destilovanou vodu (prodává se v lékárnách) a dokonce i převařenou vodu. Přidává se do medu, načež nečistoty v něm obsažené vyplavou a ty nejhustší skončí na dně skleněné nádoby. Jakýkoli přírodní med se ve vodě zcela rozpustí a nezanechá žádné usazeniny. Pokud přefiltrujete zakalený roztok, můžete na papírovém filtru vidět nerozpustnou náhradní sraženinu.
Med se zředí destilovanou vodou, poté se přidá několik kapek jódu. Modrá barva indikuje přítomnost nečistoty. Roztok přírodního medu a jódu poskytne žlutou barvu.
Pokud se do roztoku nalije kyselina octová, začne šumět. Uvolňování plynových bublin (vaření medu) ukazuje na nečistoty, jako je vápno, křída, soda nebo sádra.

READ

Je možné zasadit rajčata s melouny?

Kolik živin obsahuje med?

1 polévková lžíce medu (21 gramů) má 64 kalorií a 17 gramů cukru, včetně fruktózy, glukózy, maltózy a sacharózy.