Kdy mučenka dozrává?

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je to mučenka?

Maracuja je kulaté nebo vejčité ovoce s tvrdou fialovou nebo žlutou slupkou a chutnou, sladkou a kyselou zlatou dužinou s jedlými semeny.

Nejčastěji se konzumuje čerstvá a používá se také k výrobě džusů a nápojů, jako přísada do ovocných smoothies, salátů a dezertů.

Jak vypadá maracuja – fotka ovoce

Žlutá mučenka v sekci

Uvnitř se mučenka skládá z blanitých váčků světle oranžové barvy, husté šťávy s četnými malými, tvrdými, tmavě hnědými nebo černými semeny. Semena jsou zcela jedlá a měla by se jíst.

Obecný popis

Mučenka je plod stálezelené tropické révy z rodu mučenka nebo mučenka. Vědecký název: Mučenka (Passiflora edulis).

Plody jsou kulaté nebo oválné, asi 8-10 centimetrů dlouhé. Má hustou, lesklou slupku, která se při dozrávání ovoce zvrásní. Uvnitř jsou malé „sáčky“ naplněné pomerančovým džusem a drobnými křupavými semínky.

Mučenka obsahuje 2-3 polévkové lžíce dužiny. Průměrná hmotnost plodů je asi 35-50 g.

Odrůdy a odrůdy

Existuje několik odrůd mučenky a více než pět set odrůd, ale na trhu jsou hlavně dva hlavní komerční druhy:

• nachová (Passiflora edulis L.) – nejméně kyselá, považována za nejlepší ve vůni a chuti;
• žlutá (Passiflora edulis f. Flavicarpa) – větší než fialová, ale kyselejší, méně sytá a ne tak šťavnatá.

Plody různých odrůd se liší velikostí od přibližně švestky po grapefruit.

Mnohem méně časté:

• obří – dužina není tak aromatická jako u běžné marakuji, ale přesto chutná, může dosahovat až 20 cm v průměru;
• banán (Passiflora tripartita var. Mollissima) – vypadají jako malé banánky se zaoblenými konci, dužina lososové barvy, dosti kyselá, s typickou jemnou a zvláštní vůní;

• sladké – s bledě šedou dužinou, aromatické a navzdory názvu lehce nakyslé.

V posledních letech bylo vyvinuto několik dalších odrůd a hybridů mučenky. Jsou větší, sladší, šťavnatější a odolnější vůči škůdcům a chorobám.

Jak a kde roste

Mučenka je silná, dřevnatá a může dorůst až 5 metrů délky. Má tříčetné, lesklé zelené listy a jednotlivé fialové a bílé květy o průměru až 7 cm.

Lístky jsou podlouhlé, zelené, 4-6 mm dlouhé, okvětní lístky jsou světle zelené, podlouhlé. V závislosti na druhu kvetou květiny v různou denní dobu. Žlutá mučenka má barevnější květy.

Po květech následují masité zelené plody, vejčité nebo kulovité, 1-1,4 cm dlouhé a 4-5 cm v průměru.

Mučenka pochází z Brazílie, ale nyní se komerčně pěstuje v různých částech světa s tropickým a subtropickým podnebím:

• Thajsko;
• Vietnam;
• Jižní Amerika;
• Austrálie;
• Kalifornie;
• Jižní Afrika;
• Izrael;
• Indie
• jižní Čína;
• Nový Zéland.

Jak voní a jak chutná?

Maracuja má jedinečnou kyselou, příjemnou a sladkou chuť. Má velmi intenzivní, exotickou vůni, která je často reprodukována v produktech péče o pleť.

Fialové plody jsou menší, ale chutnější než žlutozlaté.

Dužina mučenky byla popsána jako kombinace kyselé limetkové šťávy, sladkosti medu a aroma jasmínu. Chuť je jako směs guavy, liči a ananasu.

Ovoce na prodej se často sbírá příliš brzy a nenechává se plně dozrát na slunci. Mučenka proto může postrádat šťavnatost a chuť.

Kromě toho může být rostlina komerčně pěstována mimo její normální stanoviště s ohledem na sluneční světlo, délku dne, srážky, teplotu nebo půdu. Pak mučenka není tak chutná, jak by měla být.

Kde koupit a jak si vybrat

Maracuja seženete v supermarketech ve velkých městech a ve specializovaných prodejnách tropického ovoce. V prodeji se nejčastěji vyskytují fialové odrůdy.

Plně zralé ovoce by mělo být:

1. Velké a těžké na svou velikost – to znamená, že uvnitř je hodně vlhkosti a dužina je šťavnatá.
2. S hustou vrásčitou kůží. To se týká jak běžného fialového druhu, tak žlutého. Hladká slupka naznačuje, že mučenka ještě není zralá.
3. Žlutá odrůda bude sytě zlatá, zatímco fialová bude téměř černá.

Tato mučenka je chutnější, aromatická a sladší.

Vyvarujte se přezrálého ovoce. Drobné praskliny a skvrny na slupce mučenky jsou normální. Drobné oděrky na povrchu většinou nemají vliv na kvalitu mučenky. Vyhněte se ovoci s příliš suchou, vrásčitou nebo silně poškozenou slupkou.

Nezralá maracuja chutná velmi kysele. Chcete-li dozrát doma, nechte jej při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo.

Jak a kolik skladovat

Trvanlivost mučenky do značné míry závisí na tom, kdy byla sklizena. Kvalitní plody dobře skladujeme 1-2 týdny při pokojové teplotě a 2-4 týdny v lednici při teplotě 8 až 10 stupňů.

Maracuja je vhodná ke zmrazení. Lžící vydlabejte dužinu, vložte ji do formiček na led a zmrazte. Poté kostky ovoce přendejte do nádoby nebo sáčku a uložte do mrazáku asi na osm měsíců.

Jak správně loupat a jíst maracuja (grenadilla)

Pokud jste někdy zkoušeli jíst mučenku, všimnete si, že je docela těžké sníst jen dužinu bez semínek. Proto není divu, že mnoho lidí chce vědět: je možné jíst semena? Odpověď je ano, samozřejmě! Ty jsou nejen bezpečné, ale i zdravé, jelikož obsahují i ​​velké množství živin.

Jak jíst maracuja syrová:

1. Ovoce omyjte ve studené vodě a osušte měkkým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
2. Mučenku podélně rozpůlíme.
3. Poté lžící vydlabejte šťavnatou dužinu a semínka.
4. Slupku vyhoďte, je nejedlá.

Bílý film oddělující slupku od dužiny je jedlý, ale pro velmi hořkou chuť se nejí.

Pokud nechcete jíst semena marakuji, můžete dužinu protřít lžící přes jemný cedník nebo gázu. Tímto způsobem získáte čerstvou šťávu.

Mučenku můžete otevřít jednoduše rukama, bez nože:

1. Umístěte ovoce mezi dlaně.
2. Propleťte si prsty a zatlačte dlaně k sobě, abyste přerušili kůru.
3. Pak ji rozbijte prsty.

Aplikace pro vaření

Zde je několik nápadů, s čím si dát mučenku:

• dá se prostě jíst čerstvá, zvláště když je ovoce dobře zralé – stačí sníst šťavnatou dužninu lžící;
• používá se k výrobě osvěžujícího nápoje;
• smíchaný s přírodním jogurtem;
• používá se do ovocných salátů – dodává příjemnou chuť;
• Na bázi dužiny se připravují dezerty, omáčky, želé a sirupy.

Ovoce se vyskytuje v různých receptech: maracuja se používá k výrobě pěn, smoothies, zmrzliny, pizzy, dezertů, dortů, želé atd. Šťáva se často přidává do jiných ovocných šťáv pro zvýraznění chuti.

Dobře se kombinuje s jahodami, borůvkami, pomeranči, limetkou, mascarpone a jogurtem.

Mučenková pěna

Dá se jednoduše podávat jako dezert ve skleničkách, ozdobený šlehačkou. Nebo použijte s mangem pro recept na mousse dort.

• ¾ šálku dužiny mučenky (asi 3-4 plody);
• ¼ šálku vody;
• 1 balíček neochucené želatiny (asi 1 polévková lžíce);
• 2 polévkové lžíce. l. rum nebo pomerančový likér;
• 3 bílkoviny;
• 1/3 šálku cukru.

1. Dužinu dejte do hrnce a zahřívejte na mírném ohni a míchejte, dokud nezřídne. Nevařte.
2. Dužinu přecedíme a necháme vychladnout.
3. Nalijte ¼ šálku vody do malé skleněné misky a posypte želatinou. Vložte do mikrovlnné trouby po dobu 15 sekund a promíchejte. Opakujte, dokud se želatina nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
4. Do šťávy z marakuji přidejte želatinu a rum nebo likér a dobře promíchejte.
5. Směs chlaďte 30 minut v lednici za občasného míchání.
6. Smíchejte 1/3 šálku cukru a ¼ vody v hrnci, přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
7. Bílky šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří špičky.
8. Horkou cukrovou směs pomalu přidávejte k bílkům, dokud během šlehání nepřeteče přes okraj mísy. Pusinky by měly tvořit tuhé vrcholy.
9. Pokračujte v šlehání na nízkou rychlost, dokud pěna nevychladne.
10. Jemně vmíchejte směs mučenky a želatiny.
11. Vložte do porcovaných skleněných pohárů nebo sklenic.
12. Hotový dezert chladíme alespoň 4 hodiny nebo ho necháme přes noc v lednici.

Chemické složení a výhřevnost

Výživová hodnota mučenky na 100 g:

Maracuja je bohatým zdrojem antioxidantů, minerálů, vitamínů a vlákniny. Jeho obsah kalorií je asi 97 kalorií. na 100 g dužiny.

Ovoce obsahuje hodně vlákniny. 100 g ovocné dužiny obsahuje 10,4 g neboli 27 % vlákniny. Pomáhá odstraňovat cholesterol z těla. Vláknina jako dobré projímadlo chrání sliznici tlustého střeva a zkracuje dobu vystavení toxickým látkám.

Maracuja je bohatá na vitamín C (kyselina askorbová) – asi 30 mg na 100 g. Je to silný ve vodě rozpustný antioxidant. Pravidelná konzumace tohoto ovoce si postupně vytváří odolnost vůči chřipce podobným infekčním agens a odstraňuje škodlivé volné radikály.

Plody obsahují dobrou hladinu vitaminu A (asi 1274 IU na 100 g) a flavonoidní antioxidanty beta-karoten a beta-kryptoxantin. Tyto sloučeniny mají antioxidační vlastnosti a spolu s vitamínem A jsou nezbytné pro dobrý zrak.

Vitamin A také udržuje zdravou pokožku a spolu s flavonoidy pomůže chránit tělo před rakovinou plic a ústní dutiny.

Čerstvá granadilla je bohatá na draslík. Ve 100 g dužiny mučenky je asi 348 mg. Draslík je hlavní složkou tělesných buněk a tekutin a pomáhá regulovat srdeční frekvenci a krevní tlak.

Maracuja obsahuje také minerální látky: železo, měď, hořčík a fosfor.

Výhody a poškození plodů mučenky

Maracuja je ovoce, které má zdravotní přínosy a léčivé vlastnosti.

Užitečné vlastnosti

Zde jsou výhody, které mučenka přinese milovníkům ovoce, kteří se rozhodnou zařadit ji do svého každodenního jídelníčku:

1. Můžete jíst, pokud máte cukrovku 2. typu? Má nízký glykemický index (GI) a vysoký obsah vlákniny (10,4 %). Hladinu cukru v krvi si ale musíte hlídat častěji, pokud diabetik konzumuje mučenku pravidelně.
2. Zvyšuje imunitu. Mučenka díky obsahu vitaminu C, beta-kryptoxantinu a beta-karotenu a také železa, které zvyšuje hemoglobin, zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím.
3. Podporuje kardiovaskulární zdraví. Díky draslíku, důležitému minerálu, který uvolňuje cévy a zvyšuje průtok krve. Tím se snižuje zátěž srdce a zlepšuje se celkový stav kardiovaskulárního systému.
4. Zlepšuje trávení. Ovoce obsahuje rozpustnou vlákninu, jak v dužině, tak ve slupce, která působí jako projímadlo a zlepšuje činnost střev. Dietní vláknina zabraňuje zácpě a snižuje hladinu celkového cholesterolu tím, že ho vylučuje stolicí.
5. Užitečné během těhotenství. Kyselina listová v mučence podporuje růst a vývoj plodu a zabraňuje defektům neurální trubice u dětí. Folát je kritický před a během těhotenství a jeho potřeba se zvyšuje pouze během kojení.
6. Zlepšuje zdraví kostí. Maracuja je zdrojem železa, mědi, hořčíku a fosforu. Je to velmi důležité ovoce pro zvýšení minerální hustoty a pevnosti kostí.
7. Omlazuje pokožku. Maracuja obsahuje antioxidanty – vitamíny A a C, riboflavin a karoten. Snižují produkci volných radikálů v těle, které způsobují stárnutí pokožky.
8. Pomáhá zhubnout. Maracuja má nízký obsah kalorií, sodíku a tuku. Obsahuje ale hodně sacharidů a přírodních cukrů. Tyto živiny jsou účinné při snižování hladiny cholesterolu v těle.Vysoký obsah vlákniny v mučence snižuje chuť na přejídání.
9. Pomáhá při onemocnění dýchacích cest. Extrakt z kůry mučenky fialové má expektorační, sedativní a uklidňující účinek na dýchací systém. Je užitečný při astmatických záchvatech, sípání na plicích a černém kašli.
10. Zlepšuje zdraví vlasů. Draslík s mědí a v kombinaci s vitamíny A, C, B2 a B6 zlepšují prokrvení pokožky hlavy. V důsledku toho jsou vlasy zdravější a silnější.

Výhody mučenky jsou dány velkým množstvím živin, které obsahuje. Pokud jej nepoužíváte nekontrolovaně, nezpůsobí škodu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

I když toto zdravé ovoce málokdy někoho ohrozí, je třeba mít na paměti několik věcí:

• Zdravý člověk může denně sníst až pět marakuj o velikosti velké švestky.
• Vyhněte se pití s ​​alkoholem, protože tato kombinace extrémně zpomaluje reflexy.
• Neužívejte aspirin současně s mučenkou, protože může zvýšit účinky léků a způsobit nadměrné ředění krve.

Většina konzumuje toto ovoce bez jakýchkoli vedlejších účinků a jen u některých se může objevit individuální nesnášenlivost. Lidé s alergií na latex zkříženě reagují na mučenku a další ovoce, včetně papáje, avokáda, banánu, fíků, melounu, manga, kiwi, ananasu a broskve.

Tento článek byl spoluautorem Sporked, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články budou co nejpřesnější a nejkomplexnější.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 8. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 47 330.

Určit zralost mučenky může být někdy obtížné, protože nejprve „dosáhne“ a stane se vrásčitou a teprve poté se stane poživatelnou. Ale zároveň lze zralé ovoce poznat podle vnějších znaků nebo hmatem. Pokud jste na nákupech a nemůžete najít ten, který je přímo k jídlu, vyberte si téměř zralou marakuji a nechte ji dozrát doma.

Vnějšími funkcemi

• Některé plody mohou dozrát a vůbec nezmění barvu. Pokud si mučenku pěstujete sami a najdete zelené plody spadlé ze stromu, nespěchejte s jejich vyhazováním, ale určete zralost plodů jinými způsoby.

Zkontrolujte texturu kůry. Nezralé plody mají hladkou slupku, zatímco zralé mají vrásky a důlky. Vybírejte plody mírně vrásčité před těmi, které jsou zcela vrásčité. Pokud je ovoce celé pokryto vráskami, pak je s největší pravděpodobností již přezrálé. [3] X Zdroj informací

• Kartáčované nebo plesnivé oblasti lze odříznout.
• Plíseň stačí omýt, pokud je na vnější straně celé slupky, jelikož maracuja se jí stejně i bez ní. [6] X Zdroj informací

Podle hmotnosti a textury

• Nedozrálé ovoce však může také padat vlivem povětrnostních podmínek nebo oslabením stromu v důsledku dehydratace. Před konzumací ovoce dvakrát zkontrolujte zralost jiným způsobem.

• Zralá mučenka bude mít průměr 4 až 8 centimetrů a hmotnost 35–50 gramů. [10] X Zdroj informací

Vyberte si pevnou mučenku. Jemně zatlačte na ovoce. Ovoce bude mírně pomačkané, ale mělo by být pevné. [11] X Zdroj informací Pokud je ovoce tvrdé jako kámen, znamená to, že ještě není zralé. [12] X Zdroj informací A pokud je příliš měkký, pak je přezrálý. [13] X Zdroj informací

Zrání, řezání a skladování mučenky

Ovoce necháme dozrát při pokojové teplotě. Pokud máte téměř zralé plody, odložte je na pár dní stranou, aby dozrály. Nechte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. [14] X Informační zdroj Ovoce kontrolujte každý den, abyste si užili jeho chuť, než se úplně pomačkají a dužina začne vysychat. [15] X Zdroj informací

Nakrájejte ovoce. Nejezte kůru. Mučenku nakrájíme nožem. Nařízněte vršek marakuji a jezte lžící jako z misky. [16] X Informační zdroj Pokud ho chcete přidat do pokrmu, rozkrojte ho napůl, aby se dužnina snáze vydlabala lžící. [17] X Zdroj informací

Nakrájené ovoce skladujte v lednici nebo mrazáku. Poté, co mučenku nakrájíte, dejte ji do lednice nebo mrazáku, aby nepřišla nazmar. Ovoce lze skladovat v chladničce ne déle než týden. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, vložte mučenku do mrazícího sáčku a dejte do mrazáku. Takto lze skladovat po dobu 1 roku. [18] X Zdroj informací