Kdy nakládat zelí v březnu 2023?

Zelí na zimu nenakládají jen líní nebo velmi zaměstnaní lidé. Samozřejmostí je dnes v obchodech a na trzích velký výběr nakládaného a kysaného zelí. Mnohem chutnější je ale domácí zelí ze zahrádky. Hlavní je znát správný recept na křupavé kysané zelí a vybrat si volný den. Mnoho lidí nakládá zelí podle lunárního kalendáře. V našem článku navrhujeme prostudovat příznivé dny v každém měsíci roku 2023 pro moření a moření. Také zde najdete jednoduchý recept na kysané zelí ve vlastní šťávě, které lze na zimu zamrazit.

Příznivé lunární dny pro nakládání zelí v roce 2023

Vyberte si příznivé dny v roce 2023 pro nakládání a kysané zelí podle lunárního kalendáře:

• v lednu od 1 do 6 a od 22 do 31 (1, 2, 26, 27, 28, 29, 30 až 11:55 moskevského času);
• v únoru – od 1 do 4 a od 21 do 28 (22-26);
• v březnu – od 1 do 6 a od 22 do 31 (22-25);
• v dubnu od 1 do 5 nebo od 21 do 30 (21, 22 až 13:02);
• v květnu od 1 do 4 a od 20 do 31 (-);
• v červnu – 1, 2, 3 a od 19 do 30 (-);
• v červenci – 1, 2, od 18 do 31 (30-31);
• v srpnu – od 17 do 30 (27, 28);
• v září – od 16 do 28 (23, 24);
• v říjnu 2023 můžete osolit zelí od 15 do 27, nejpříznivější dny jsou 20, 21, 26 po 13:03 moskevského času, 27.;
• v listopadu od 14 do 26 a nejlepší dny pro nakládání zelí: 16 po 10:42, 17, 18 až 14:23, 23, 24, 25, 26. listopadu 2023;
• v prosinci můžete nakládat od 14 do 26, nejpříznivější dny jsou 14, 15, 20, 21, 22, 23, 24 (do 11:11 moskevského času) prosinec 2023.

Upozorňujeme, že data v závorkách jsou nejlepší data v roce 2023 pro nakládání nebo kvašení zelí. Pokud nemůžete solit v příznivé dny podle lunárního kalendáře, přidejte sůl v pondělí, úterý nebo čtvrtek během dorůstajícího Měsíce. Na Den žen (středa, pátek, sobota a neděle) je lepší zelí nenakládat.

Recept na kysané zelí ve vlastní šťávě

Dnes na internetu najdete mnoho receptů na solené nebo nakládané zelí ve sklenicích, které se jednoduše naplní lákem. Musí se však skladovat v lednici nebo ve sklepě. Co ale dělat, když není sklep a v lednici je málo místa?

Nabízím jednoduchý recept na nakládání zelí na zimu ve vlastním nálevu. Může být také skladován na chladném místě ve sklenicích nebo zmrazený v sáčcích, což je velmi výhodné. Toto zelí dáme do sáčků a uložíme do mrazáku. V zimě, když je chladno, ho můžete uložit i do krabice na balkóně. Je to velmi pohodlné – večer vyjmeme pytel zelí a dáme ho do lednice. Druhý den se rozmrazí a můžete udělat vinaigrette nebo jen přidat cibuli, máslo, uvařit brambory a oběd, večeře je hotová.

Pokud se zelí ve sklenicích udržuje trochu teplé, změkne a nakysne. Zelí kvašené ve vlastní šťávě a mražené bude vždy křupavé.

Požadované složky

Na 2 kg zelí (bez hlávek) budete potřebovat:

• 1 mrkev;
• 45 g soli (asi 2 polévkové lžíce);
• 1 lžička cukr (volitelně);
• semena kopru, vavřín (podle chuti a přání),

Nikdy nedáváme cukr, ale kdo chce, může zelí trochu přisladit.

Možná budete potřebovat trochu méně nebo více soli, protože se může lišit. Proto v průběhu moření radím přidávat postupně a zkoušet.

Rada! Do zelí na zmrazení můžete přidat více mrkve, podle chuti. Nedoporučuje se však používat velké množství mrkve pro zimní skladování jednoduše na chladném místě, jinak může zelí brzy začít kvasit.

Kromě produktů budete potřebovat také:

• velký kastrol (2 kg po nasolení se vejde do 3litrového kastrolu);
• talíř s průměrem menším než je průměr pánve;
• dvou nebo třílitrové nádoby s vodou.

Bude vás zajímat: Lehce osolené křupavé okurky s koprem a česnekem v 3litrové nádobě, naplněné studeným lákem: recept krok za krokem s fotografiemi a videi

Talíř a sklenice přitlačí již solené zelí, to znamená, že hrají roli útlaku.

Jak správně nakládat zelí na zimu

Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Zeleninu promíchejte a vložte do hrnce nebo jiné velké nádoby. Pokud solíte hodně zelí, nedávejte je do pánve všechno najednou, jinak nebude příliš vhodné míchat.

Postupně přisypeme sůl, promícháme, zelí rukama rozmačkáme a ochutnáme. V této fázi je lepší ji podsolit. Poté můžete přidat sůl.

Pokud chcete, přidejte během solení cukr, semena kopru a několik bobkových listů.

Na pánvi rukama nebo šťouchadlem opatrně zhutněte osolené zelí.

Pokud je zelenina ze zahrádky, měla by v tuto dobu dát trochu šťávy. Číňané si možná nebudou moci vybrat šťávu hned z obchodu.

Nahoru položte talíř, přitlačte a přitlačte. V tuto dobu nebo zítra by se na zelí měla objevit šťáva. Pokud není šťáva, po dni budete muset přidat trochu vody, jinak zelenina ztmavne.

Umístěte pánev do mísy, zelí pustí šťávu, která může přetéct.

Dvakrát denně ubereme tlak a na několika místech propícháme solení až na samé dno pánve. Tento postup je nezbytný, aby mohly unikat plyny, jinak zelí zhořkne.

Třetí den je zelí naložené ve šťávě hotové. Dá se přenést do sklenic nebo sáčků.

Pokud mrazíte v sáčcích, použijte jeden nebo dva tlusté. V jednom sáčku zamrazte tolik zelí, kolik sníte na 1-2 porce.

Solené zelí ve sklenicích by mělo být skladováno při teplotě 0 až +5 stupňů.

Mnoho lidí volí dobu kvašení zelí podle doby sklizně nebo nákupu zeleniny, ale kyselé okurky často nedopadnou chutně. Problém je v tom, že byl špatně zvolen čas na přípravu obrobku nebo byl špatně zvolen druh zeleniny. Proto se kuchařům doporučuje solit zelí podle lunárního kalendáře v roce 2023. To pomáhá připravit lahodné okurky, které zůstanou déle čerstvé.

Příznivá data pro nakládání zelí v roce 2023

Kysané zelí je pro zahrádkáře velmi důležitý proces, protože výsledek závisí na správné volbě termínu: jak dlouho výrobek vydrží, zda neztratí na kvalitě a zda zůstane křupavé. Chcete-li snížit rizika, musíte využít příznivé dny pro moření. Jedná se o přechod rostoucí planety v souhvězdí: Beran, Býk, Štír. Střelec a Kozoroh (sestupně).

Tabulka s dny, kdy osolit zelí podle lunárního kalendáře v roce 2023

Kysané zelí by mělo být fermentováno také v roce 2023 podle lunárního kalendáře s přihlédnutím k poloze noční hvězdy vůči souhvězdím zvěrokruhu. Bylo zjištěno, že když se vezmou v úvahu dny příznivé pro moření, produkt získaný po fermentaci si zachová své vlastnosti déle a chutná lépe. Nejlepší znamení zvěrokruhu pro velvyslance jsou Beran, Býk, Kozoroh, Lev a Střelec.

Kdy nedělat přípravy

Data úplňku nebo když zemský satelit ubývá, jsou pro nakládání zeleniny považovány za negativní. Nakládání těchto datlí způsobí, že zelí bude měkké. V takových dnech je také nemožné otevírat polotovary. To způsobí, že zelí vyschne a zkysne.

Nepříznivé termíny pro nakládání zelí:

• 5., 7., 10., 16. ledna;
• od 22. února do 8. března;
• od 26. března do 30. března – není povoleno;
• 1.–19. dubna;
• 8., 9., 12. května;
• 1.-6. června;
• 1.-15. července;
• 1. – 5. a 31. srpna.

Kysané zelí v říjnu, listopadu, září se neprovádí na začátku každého měsíce.

Kdy nakrájet zelí na nakládání podle lunárního kalendáře

Promluvme si o příznivém období pro řezání zelí v roce 2023 na příkladu nejproduktivnějších měsíců – září a října.

• V září je mnoho dobrých dnů pro krájení zelí na nakládání: 6, 11, 15, 20, 22.
• V říjnu jsou 11. a 22. nejpříznivější dny pro krájení pozdního zelí, třídění a skladování pro dlouhodobé skladování.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro moření

K dlouhodobému skladování a nakládání jsou vhodné pouze vidličky zelí, které jsou nařezány těsně před prvními podzimními mrazíky. To je způsobeno tím, že během tak dlouhé doby na zahradě má zelenina čas plně dozrát a také dosahuje maximálních koncentrací prospěšných látek. Z odrůd zelí v polovině sezóny se doporučuje použít následující:

• Menza F1;
• Současnost, dárek;
• Běloruský;
• Kupcova manželka F1;
• Sláva 1305;
• výročí F1;
• Dobrovodskaja;
• Midor F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Atria F1.

Pokud však máte možnost vypěstovat nebo koupit pozdní zelí, je lepší nepoužívat středně zrající odrůdy pro výrobu okurky. Existují určité pozdní druhy, které jsou téměř vždy (v závislosti na technologii přípravy) po fermentaci chutné. Tyto pozdní odrůdy zelí, které se dobře hodí pro okurky, zahrnují:

• Agresor F1;
• Kolobok F1;
• Valentine F1;
• Ženeva F1;
• Amager F1;
• Mara;
• Turkiz;
• Sněhurka;
• Charkovská zima;
• Moskva pozdě.

Rané zralé odrůdy zelí se k nakládání nepoužívají, protože jemné listy takového zelí obsahují velmi málo cukrů. Pokud takové suroviny použijete, nebude hotový nálev křupavý a přehnaně měkký. I když se však vezme vhodná odrůda zelí – pozdě nebo uprostřed sezóny, ne každá vidlička může být použita k nakládání.

V jaké nádobě zelí kvasit

Dřevěný sud je nejlepší nádoba na kvašení zelí, ale v bytě je obtížné takovou nádobu udržovat. Mezi nevýhody této možnosti patří také velký objem a obtížnost nákupu kvalitního nádobí. K solení se může hodit obyčejná smaltovaná pánev nebo sklenice. Kovové nádoby, včetně nádobí s poškozeným povlakem, nejsou vhodné pro fermentaci – chuť hotového výrobku se zkazí.

Můžete použít potravinářské plastové nádoby a kbelíky, ale musíte se pečlivě podívat na označení takových nádob. Nevhodné jsou levné nádoby na kynutí a kynutí listové zeleniny. Většina těchto nádob není určena k přípravě a skladování potravin. Kyselina, která vzniká při procesu solení, bude reagovat s materiálem, ze kterého je takový kbelík vyroben, a bude do připravovaného produktu nabírat cizí složky – pachy a chutě.

Podmínky pro solení

Chcete-li získat vysoce kvalitní produkt, většina receptů uvádí takové doplňky, jako je umístění nádoby se zelím nebo zda je potřeba tlak nahoře. Tyto funkce jsou vázány na body receptury. Ale při metodách vaření bez slaného nálevu je potřeba závaží umístěná na nakrájený list zelí. Pokud se pro fermentaci připravuje solný roztok, pak takové opatření není nutné.

Kvašení zelí začíná po 24-48 hodinách. Pokud je teplota udržována na úrovni od 18ºC do 20ºC, fermentace bude dokončena 11.-12. den. Pokud jsou hodnoty na teploměru od 20ºC do 25ºC, pak se očekává, že produkt bude připraven za 7-8 dní. Zrychlená nebo opožděná fermentace velmi ovlivňuje chuť hotového kysaného zelí, proto by se měla za normálních teplotních podmínek narušit.

Jednoduchý recept na výrobu kysaného zelí

Základní recept na oblíbenou svačinku obsahuje málo surovin – zelí a sůl. Ale pro zlepšení chuti se přidává mrkev, kopr, kmín, dýně, řepa a cukr. Méně obvyklými doplňky jsou brusinky, jablka nebo brusinky. Jsou umístěny ve vrstvě, aby poskytly neobvyklou vůni a chuť.

Složení:

• 4 kg bílého zelí;
• 4 polévkové lžíce. hrubá stolní sůl;
• 400 g mrkve.

Příprava:

Zelí nakrájejte vidličkou na proužky a vložte do smaltované nádoby. Osolíme a důkladně protřeme rukama, aby zelí pustilo šťávu. Oloupaná mrkev se nakrájí na stejné proužky a přidá se k celkové hmotě. Obsah nádoby se několikrát důkladně promíchá.

Připravená směs se převede do třílitrových skleněných nádob, které byly předem sterilizovány. Hmota je pevně zhutněna, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Po pár hodinách se zkontroluje stav zelí a mrkvové hmoty. Uvolněná šťáva by ji měla zcela zakrýt. V případě potřeby se hladina kapaliny zvýší přidáním převařené vody.

Sklenice jsou zakryty plastovými víčky s otvory a umístěny na paletě. Přebytečná tekutina do ní odteče. Každý den se sklenice otevřou a zelná hmota se propíchne dřevěnou špejlí až na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Když je svačina hotová, sklenice se přemístí na chladné místo, aby nezkysla.

Časté chyby při nakládání zelí

Jedním z častých důvodů, proč zelí měkne a ztrácí křupavost, je porušení kuchařského receptu. Zeleninu nakrájejte pouze přes žíly. Velmi jemně nakrájená hlávka zelí se také změní na kaši, takže kousky ponecháme střední (asi 5-6 mm). Mezi příčiny problémů s vařením patří:

1. Přidání velkého množství cukru – přísada urychlí kvašení, ale zelí změkne.
2. Mletí nastrouhaného produktu v malé nádobě – ​​je správné vzít velký kastrol, aby se zelí při míchání obohatilo kyslíkem, který je potřebný pro oxidaci.
3. Nedostatek solanky – marináda se nalije tak, aby zcela pokryla zelí, pokud je nedostatek, nezapomeňte ji přidat.
4. Hodně soli – optimální množství: 1,5 lžíce na litr vody nebo 20 g na kilo zelí.

Sklenice se udržují v teple, poté se přemístí do chladného sklepa nebo lednice a podle potřeby se vyjmou. Problémy způsobí i nevhodné nádobí. Pro přípravu si vezměte 3litrové sklenice. Ve velkých sudech se zelí pomalu jí a delším skladováním změkne. Nepřipravujte zelí v nesmaltovaných kovových nádobách: působením kovu získá produkt tmavou barvu, což je nevzhledné.

V hliníkových nebo nerezových nádobách se produkt stává životu nebezpečným: vzniklá kyselina koroduje stěny nádoby a absorbuje uvolněné toxiny.

Skleněné nebo dřevěné nádoby jsou skvělé pro vaření. Nadbytek mrkve také není zdravý. Mrkev se často přidává do svačiny, dodává zvláštní vůni, příjemnou sladkost a ještě zvýrazní křupavost. Ale přebytek mrkve má špatný vliv na fermentační procesy.

Video odpověď: Jak a kdy kvasit zelí?

Jaký recept a kdy kvasit zelí v roce 2023, je na letním obyvateli, aby se rozhodl individuálně. Lunární kalendář není dogma, je pouze pomocníkem při výběru správného času, kdy bude svačina co nejchutnější a prospěšná. V praxi je prokázáno, že předpovědi astrologů mají pozitivní vliv na výsledky práce pěstitele zeleniny.