Jaké dobré zelí! Šťavnaté křupavé hlávky zelí se v šikovných rukou profesionálů i hospodyněk kouzelně promění v různé dobroty: studené i teplé, slané i kyselé, nakládané i smažené, okamžitě smetené ze stolu nebo uskladněné ve sklepech až do váženého dne.
Do tajů kvašení a nakládání jsme již obeznámeni, ale dnes si povíme něco o tom „nejkřehčím“ zelí – dušeném. Věřte, že toto skromné a levné jídlo si zaslouží největší pozornost.
Dušená kapusta má spoustu příznivců. Šťavnaté, voňavé, s masem nebo houbami, klobásami nebo zakysanou smetanou – vynikající! Talíř se sladce dušeným zelím máte přímo před očima, že?
Pár tajemství lahodného dušeného zelí
Dušené zelí je v ruské kuchyni oblíbené již více než století a má to tři důvody: je vydatné, chutné a levné. Obrovským plusem je, že ho můžete dusit čerstvý i nakládaný. A opravdu nám to zpestřuje stůl. Navíc v různých kombinacích – s masem nebo houbami, rýží, fazolemi, drůbeží nebo rozinkami – bude dušené zelí pokaždé jiné, a proto už desítky let nenudí. Samozřejmě zde existují pravidla, jemnosti a tajemství. Budeme o nich mluvit.
Jak připravit a nakrájet zelí
Obvykle začínáme: čištěním vidliček od vrchních listů. Poté zelí nakrájíme jakýmkoliv vhodným způsobem: ručně nebo na struhadle, brčka nebo kostky. Co je správné nebo lepší? Přesně tak, jak to máte rádi. Jen doba dušení bude jiná a pokrmy budou vypadat jinak.
Zelí nakrájíme způsobem, který nám vyhovuje, ručně nebo na struhadle, slámě nebo kostkách
Pokud je zelí kysané zelí, vytřídí se a rozdrtí na stejně velké kousky. Příliš kyselé je třeba umýt ve vodě. Samozřejmě to vezme hodně vitamínu C, ale dušení peroxidového zelí je pro vás dražší: stejně bude bez chuti.
Jak dlouho dusit zelí
- Pokud je zelí mladé, stačí 12-15 minut, ale zimní odrůdy vyžadují alespoň 30-40 minut obecného tepelného ošetření.
- Pokud se rozhodnete dusit zelí v troubě, pak by teplota neměla být nastavena vyšší než 165. 170 °C, aby byl var minimální. Čas bude stejný – do 40 minut.
- Multicooker bude potřebovat dva režimy: za prvé, pro smažení cibule, mrkve a dalších přísad je nastaven režim „Frying“ – po dobu určenou pro produkty. Pak již pro zelí – režim “Hašení” po dobu 20-40 minut, v závislosti na jeho “stáří”.
- Zelí byste neměli dusit „déle, aby bylo měkčí“: nejenže „rozkvete“ a stane se méně atraktivním a chutným, ale také ztratí všechny své užitečné vlastnosti.
- Připravenost je dána chutí a jemností. Charakteristické ztmavnutí zelí, vzhled specifické ostrosti, něhy a „hořkosti“ jsou známkami toho, že je čas vypnout jídlo.
Zvláště bych rád poznamenal, že zelí můžete dusit kdekoli – na sporáku, v troubě, v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli – a v jakémkoli pokrmu: v kotli, pánvi nebo v hrnci se silnými stěnami. Takhle je nenáročná!
Triky a jemnosti hašení
- Připravené zelí můžeme nejprve trochu osmažit na rozpáleném oleji (tuku) do příjemného zlatavého odstínu. Jemně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Poté podle nápadu přidáme další olej nebo vodu (vývar) a dusíme pod zavřenou pokličkou na nejpomalejším ohni do změknutí.
- Ale podle klasického „sovětského“ receptu se zelí nesmaží, ale okamžitě se dusí s malým množstvím tekutiny nebo vývaru.
- Je lepší dát sůl do zelí ne okamžitě, ale 10-12 minut před připraveností.
- Pokud chcete pokrmu dodat příjemnou sladkokyselou chuť, přidejte 7-10 minut před koncem dušení lžíci cukru a stolního octa. Do kysaného zelí samozřejmě nemusíte přidávat ocet, ale neúplná lžička cukru (na objem litrové sklenice) dokonale vyrovná chuť a zjemní ostrou kyselost.
- Při výběru slunečnicového oleje dejte přednost nerafinovanému, zelí na něm je chutnější.
- Pokud chcete jídlo s nejnižším obsahem kalorií, přidejte místo másla horkou vodu. A pro zvýšení obsahu kalorií a sytosti je naopak lepší přidat olej nebo masový vývar.
- Další malé tajemství, které pomůže dát dušenému zelí neobvykle originální chuť: doslova 4–5 minut předtím, než bude hotové, přidejte pšeničnou mouku lehce osmaženou na oleji (nebo jednoduše vysušenou na suché pánvi na béžovo-krémovou barvu) rychlostí z 1 polévkové lžíce. lžíce na 1 kg zelí. Věřte mi, bude to chutné!
- A toto tajemství je pro ty, kteří nemohou vystát vůni vařícího se zelí (to opravdu není moc příjemné): vložte velký kus starého chleba do kotlíku nebo pánve, kde se zelí vaří nebo se začíná dusit. Pomůže zbavit se zápachu. A před koncem vaření vyjměte změklý chléb lžící nebo děrovanou lžící.
- A poslední, nejdůležitější tajemství – zelí se musí dusit s potěšením! Pak bude určitě nesrovnatelná!
Dušené zelí “po studentském stylu”
Pokud je máma daleko, co lze vařit bez speciálních dovedností? Přesně tak, udělejte míchaná vajíčka, uvařte brambory a duste zelí! Stojí za to jednou vyzkoušet a levné vydatné jídlo se stane jedním z vašich oblíbených. A i obyčejná vařená klobása v dušeném zelí získá rysy a chuť pravého masa. Pamatuji si, že na studentské koleji se kvůli vůni takového „guláše“ sešlo nejméně tucet fanoušků zelí, kteří „náhodně nahlédli“, nebylo dost vidliček))
Složení
- Bílé zelí – 1 vidlička (asi 1,5 kg)
- Vařená klobása (lékařská, mléčná – jakákoli, vhodné jsou i klobásy) – 300 g
- Mrkev – 2-3 ks. střední velikost
- Rajčatová pasta – 4 polévkové lžíce. lžíce (nebo 2 čerstvá rajčata)
- Cibule – 2 střední cibule
- Rostlinný olej (nerafinovaný chutná lépe)
- Sůl podle chuti
- Bobkový list – 2 ks.
- Černý pepř – volitelné a podle chuti
I obyčejná vařená klobása v dušeném zelí získá rysy a chuť pravého masa.
příprava
- V kotlíku zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
- Přidáme nadrobno nakrájené zelí, promícháme a zalijeme 1 hrnkem horké vody (vařící vody). Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme do měkka.
- Klobása (klobásy) nakrájená na kostky, slámy, nerovné kusy “masa” – jak říká fantazie, lehce smažte v rostlinném oleji až do krásné kůry a pošlete do zelí.
- Na oleji, ve kterém se smažila klobása, na minutu kalcinujte rajčatovou pastu (rajčata jsou delší, aby se odpařila šťáva) a také pošlete do kotle se zelím a klobásou.
- Promícháme, přidáme sůl, pepř, bobkový list a vše společně dusíme dalších 5-7 minut.
- Jezte s potěšením!
Dušené zelí s masem
Mnoho hospodyněk věří, že nejchutnější dušené zelí se získává s vepřovým masem. A je to pravda – zelí s vepřovým masem je prostě boží. Ale s hovězím a drůbežím to nedopadne hůř! A představte si, kolik různých jídel vyjde!
- jakékoli maso je vhodné – a lopatka, svíčková, stehno a uzená žebra a dokonce i mleté maso;
- k dušení se hodí čerstvé i kysané zelí, můžete je dusit i dohromady, bude to originální i chutné.
Složení
- Bílé zelí – 1 kg
- Maso (telecí, dužina) – 350 g
- Mrkev – 2 ks. střední velikost
- Cibule cibule – 1 ks.
- Bulharská sladká paprika – 1 ks. (volitelný)
- Rajčatová pasta nebo protlak – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Čerstvá rajčata – 1 ks.
- Rozpuštěné máslo – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
- Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
příprava
- Kousky masa (kdo má rád pepř) osolíme a na mírném ohni opečeme do zlatova.
- Přidáme nakrájenou cibuli a mrkev a orestujeme je do zlatova.
- Poté přidejte nadrobno nakrájená čerstvá rajčata (nebo tuto operaci vynechejte, pokud rajčata nejsou) a nadrobno nakrájené zelí. Po promíchání všeho dusíme pod pokličkou na mírném ohni 15-20 minut.
- Do rajčatového protlaku (protlaku) přidejte lžíci zakysané smetany, promíchejte, přidejte 100-120 ml vody – a vzniklou omáčku nalijte do zelí.
- Promícháme a dusíme, dokud nebude hotovo. Zelí je voňavé a chuťově jemné.
Tak co, už jste chtěli uvařit zelí podle tohoto receptu?
Dušené zelí se sušenými švestkami
Neobvykle pikantní aroma oparu dává zelí švestky. Můžete přidat maso, nebo nemůžete přidat – pak to bude skvělé vydatné postní jídlo. Příprava takového zelí je také docela jednoduchá.
Složení
- Bílé zelí – 1 střední vidlička (1,5 kg)
- Sušené švestky – 200 g
- Mrkev – 1 ks. střední velikost
- Cibule – 1 ks (velká)
- Rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce lžíce
- Bobkový list – 2 ks.
- Rostlinný olej – na smažení cibule a mrkve
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
Při nákupu sušených švestek vybírejte ty uzené.
příprava
- Smažte cibuli na poloviční kroužky, mrkev „na velkém struhadle“.
- Přidáme nakrájené zelí, promícháme, podlijeme 200 ml vroucí vody a pod přiklopenou pokličkou dusíme 15 minut.
- Přidejte sušené švestky a rajčatový protlak, osolte, opepřete, vložte bobkový list, promíchejte, zalijte dalšími 150 ml vroucí vody a vařte do měkka 15–17 minut.
Dušené zelí s houbami
Na otázku: “Co je chutnější – zelí s masem nebo houbami, nebo se sušenými švestkami, nebo s fazolemi?” těžké odpovědět. Všechno je úžasně chutné! Ale to, co odlišuje zelí s houbami, je jeho jedinečná komplexní vůně a prostě úžasná chuť. Zkus to! A nezabere to moc času a snad si to může dovolit každý.
Složení
- Bílé zelí – 1 střední vidlička (1,5 kg)
- Houby (žampiony, hlíva ústřičná, libovolné vlastní – čerstvé nebo i sušené) – 500 g
- Mrkev – 400-500 g
- Cibule – 4-5 ks.
- Rajčatová pasta – 100 g
- Bobkový list – 2-3 ks.
- Rostlinný olej – kolik je potřeba na smažení
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
Velmi chutné zelí se získá dušením v troubě
příprava
- Zelí nakrájíme a orestujeme na malém množství oleje, dokud nezměkne.
- Nakrájejte cibuli a mrkev podle chuti a smažte do poloviny.
- Houby nakrájíme buď na příčné plátky nebo na kostičky, vložíme na pánev a zahříváme, dokud nepustí šťávu. Houby můžete trochu dusit, dokud se šťáva neodpaří, nebo můžete šťávu scedit a po přidání oleje orestovat (každopádně je to vynikající).
- Vše (zelí, cibuli s mrkví a žampiony) dáme do jednoho kotlíku (nebo velké hluboké pánve), promícháme, přidáme rajčatový protlak a 300 ml vroucí vody a dusíme pod pokličkou, dokud nejsou zelí a houby hotové. Zpravidla je to 15-20 minut.
- Pár minut před vařením osolte a přidejte bobkový list a pepř.
Dušené zelí “sovětská klasika”
Nevím jak vy, ale já už od dětství miluji dušené zelí ve starých dobrých sovětských jídelnách a kavárnách. Nikdy nechutnal špatně! A nebylo těžké ho vařit doma, protože téměř každá rodina měla vždy knihu „O chutném a zdravém jídle“, kde jsou jednoduše a jasně uvedeny stovky úžasných receptů.
Dušené zelí “sovětská klasika”
Chtěl jsem jen napsat recept a pak jsem narazil na video, kde podle této knihy sladká dívka předvádí celou výrobní sekvenci s touto knihou. Doporučuji se podívat!
Klasický recept na sovětské dušené zelí z Knihy chutného a zdravého jídla.
Ujistěte se, že zkusíte vařit!
Dušené zelí s fazolemi
Toto jídlo má originální chuť, je vydatné a . krásné. A je ideální pro ty, kteří drží půst. Poslouží jakékoli fazole – bílé nebo barevné, velké nebo malé, suché nebo konzervované. Pokud se rozhodnete pro dušení zelí s fazolemi, připravte se na to, že časem tento pokrm předčí i zelí s masem, protože fazole se vaří poměrně dlouho. Ale výsledek stojí za to))
Složení
- Bílé zelí – 1 kg
- Fazole – 200 g
- Mrkev – 1 ks (velká)
- Česnek – 1-2 hřebíček
- Brambory – 2-3 kusy (střední velikost)
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce lžíce
- Kardamom – 0,25 lžičky
- Koriandr (volitelně) – 0,5-1 lžička
- Rostlinný olej – 25-35 g
- Sůl podle chuti
- Zelení (kopr)
Dušené zelí s fazolemi
příprava
- Fazole je nejlepší namočit přes noc do studené vody.
- Poté propláchněte a vařte v osolené vodě (asi 1,5 hodiny), vypněte oheň, držte pod pokličkou dalších 20 minut, poté vodu slijte.
- Zatímco se fazole vaří, můžete uvařit zbytek. V horkém rostlinném oleji vložte česnek a zázvor, nakrájejte na malé kostičky, přidejte kardamom. Vše smažte 2-3 minuty.
- Pak k nim pošlete mrkev nakrájenou na půlkroužky a smažte do krásné zlato-krémové barvy.
- Přidejte na kostičky nakrájené brambory a za občasného míchání pokračujte v opékání 4–5 minut.
- Nyní je řada na tence nakrájené zelí. Celou směs dále opékejte na středním plameni dalších 5-6 minut za občasného míchání.
- Osolte, přidejte rajčatovou pastu zředěnou v 50-60 ml vody.
- Dusíme pod pokličkou na mírném ohni, dokud se zelí neuvaří.
- Přidejte fazole do téměř hotového zelí, opatrně, aby se fazole nerozdrtily, promíchejte a nechte několik minut na malém ohni.
- V tuto chvíli mohou milovníci koření přidat do pokrmu vlastní chuť (koriandr si velmi vážíme). Po 5-7 minutách společného dušení je pokrm hotový!
Dušené zelí – neobvykle chutné a nekonečně rozmanité jídlo
Dušené zelí je jednoduché a levné jídlo. Správně uhasit zelí není nic složitého. Hlavní věcí je dodržovat proporce ingrediencí a techniku jejich záložkování. Pokud chcete vařit šťavnaté zeleninové jídlo, pak je tento recept pro vás.
- Celkem aktivní doba vaření: 55 minut 35 minut
- Hodnocení: 5 / 5 26 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak dusit zelí
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg
- Cibule – 150 g
- Mrkev – 150 g
- Rajský protlak – 1 st.l.
- Rajčatová šťáva – 100 ml
- Rostlinný olej – lžíce 3
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
Příprava: Krok 1
Videorecept „Jak dusit zelí“
Recept „Jak dusit zelí“ s fotografiemi krok za krokem
Pro vaření dušeného zelí je lepší zvolit silné vidličky: bez poškození, zkažení a hniloby.
Z bílého zelí odstraňte vnější listy.
Sekejte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Zelí jsem nakrájel na speciálním struhadle, ale můžete ho nakrájet jen nožem.
Krok 2
Cibuli oloupeme od slupky a nakrájíme na kostičky. Na 1 kg zelí je třeba vzít asi 130-150 g cibule – to jsou dvě velké cibule.
Krok 3
Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 4
Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje bez zápachu a vložte nakrájené zelí.
Smažte zelí na mírně nižším než středním ohni, asi 15-20 minut, za občasného míchání. Pokud je zelí zimních odrůd a spíše suché, pak při pražení nepustí šťávu. V tomto případě je třeba přidat trochu vroucí vody (asi 50 ml).
Během smažení nezapomeňte pánev přikrýt poklicí, aby se zelí dobře zapařilo.
Krok 5
Paralelně rozehřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na malé pánvi a orestujte na něm mrkev a cibuli.
Pánev můžete také přikrýt poklicí, aby zelenina pustila šťávu a byla šťavnatá.
Krok 6
Když smažení změkne, přidejte lžíci rajčatového protlaku (místo toho můžete použít rajčatový protlak).
Krok 7
Zeleninu smícháme s rajčatovým protlakem, přidáme 100 ml rajčatové šťávy a dusíme na pánvi 3–4 minuty.
Použití rajčatové šťávy v receptu činí guláš šťavnatější a chutnější, zvláště pokud je šťáva domácí.
Krok 8
Během smažení na pánvi zelí mnohem měkne, zmenší se objem, změní barvu a uslyšíte vůni hořčice – to znamená, že je čas přidat smažení.
Krok 9
Do zelí přidáme pečínku.
Krok 10
Obsah pánve dobře promícháme, podle chuti osolíme a opepříme.
Zkuste zelí – pokud se vám zdá kyselé, je na čase přidat lžičku cukru, aby se chuť hotového pokrmu vyrovnala.
Krok 11
Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 15 minut – zelí během této doby změkne a bude šťavnaté.
Krok 12
Dušené zelí může sloužit jako samostatné jídlo nebo jako příloha. Aby bylo zelí ještě chutnější a voňavější, můžete ho před podáváním posypat nasekanými bylinkami.
Takto dušené zelí lze použít jako náplň do koláčů, koláčů nebo knedlíků.
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Yulia Akhanova
Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „I Love Cooking“, spoluautor kulinářských webů „Foodclub.ru“, „mir-krup.ru“.
