Zdá se, že solení zelí na zimu je jednoduché. Nasekal jsem, přidal sůl, cukr, koření, zalil vodou a po 1-2 týdnech už můžete ochutnat. Ale pro někoho je konzervace dobrá, všechny kousky jsou křupavé, sladké, zatímco u jiných se povrch rychle pokryje filmem plísně a chuť je nepříjemná. To se vysvětluje různými způsoby – neúspěšným receptem, nekvalitními produkty nebo nesprávným časem nakládání. Ne nadarmo si mnohé hospodyňky pro přípravy volí dny podle lunárního kalendáře a navíc se řídí lidovými znameními.
Základní pravidla pro nakládání zelí na zimu
Hliníkové nádobí není vhodné pro fermentaci. Ale protože většina moderních žen nemá po ruce dubové nebo březové sudy, musí se spokojit se zavařovacími sklenicemi.
Rané odrůdy nejsou vhodné ke sklizni. Pouze střední a pozdní zrání. Vidličky by měly být pevné, s křupavými listy. Horní jsou odstraněny, jsou příliš hrubé.
Seznam ingrediencí obsahuje:
- Sůl – ne více než 20 g na 1 kg.
- Cukr – 0,5 lžičky. Za stejnou částku.
- Pro zlepšení chuti – mrkev, jablka, dýně, brusinky, brusinky.
- Bylinky a koření – papriky různých druhů, kopr, kmín, křen, vavřín, třešeň, dub nebo rybízové listy.
Jak osolit zelí v listopadu 2023, každý rozhodne sám za sebe. Listy nakrájejte na polovinu nebo na 4 části, nechte je celé. Ale nemusíte připravovat všechno najednou, abyste neztratili šťávu – je lepší ji rozemlít v malých dávkách.
Kysané zelí fermentuje 4-7 dní. Čas od času je potřeba protáhnout řezačkou na dno čistou dřevěnou tyč, aby se uvolnil plyn. Jakmile pěna zmizí na povrchu a lák zesvětlí, můžete ochutnat nebo dát do samostatných sklenic.
Varování!
Nestříhejte příliš tenké, jinak listy změknou. Minimální velikost pro drcení je 4-5 mm.
Volba doby nakládání zelí podle lunárních fází
Jeden cyklus družice Země je rozdělen do 4 fází. Každý z nich má zvláštní vliv na fermentační procesy. Kysané zelí není možné bez aktivity kvasinkových bakterií:
- Během novoluní je intenzita fermentace nízká. Kousky jsou měkké, „jako bavlna“.
- Pokud zvolíte čas podle lunárního kalendáře, je lepší počkat, až se disk zemského satelitu zvětší. Nejpříznivějšími dny pro přípravy jsou pondělí, úterý nebo čtvrtek.
- Nejhorší je úplněk. S největší pravděpodobností zelenina neustojí – hrozí velké riziko, že sklenice explodují.
- Na ubývajícím Měsíci jsou bakterie neaktivní. Pokud děláte přípravy, udělejte to v malé dávce. Jinak se řízky neprosolí.
Varování!
Během novoluní a 3-5 dní po něm jsou bakterie neaktivní. I když se to díky koření ukáže jako lahodné, produkt rychle plesniví.
Jak znamení zvěrokruhu ovlivňují proces ochrany?
Při sestavování slaného kalendáře berou astrologové v úvahu blízkost družice Země k planetám zvěrokruhu. Každý z nich částečně mění energii Měsíce, což má vliv na činnost fermentace:
- Zrychluje při návštěvě domů zástupců živlů ohně a vzduchu – Beran, Lev, Střelec, Blíženci, Váhy, Vodnář.
- Je to nepříznivá doba, kdy Měsíc vstupuje do domova pozemské Panny nebo vodního Raka a Ryb. Chuť je nepříjemná, nakyslá, přípravy netrvají dlouho.
- S ochranou můžete začít pod Štírem. Zatímco ale šrotovník kvasí, bude se muset nejen propíchnout, ale také naplnit vodou. Listy ji budou aktivně absorbovat.
- Býk je vůči kulinářským experimentům neutrální. Ale pokud je recept úspěšný a jsou dodržena všechna dezinfekční opatření, výsledek vás potěší.
Varování!
Nejlepší čas na uchování veškeré zeleniny je, když Měsíc vstoupí do domu Kozoroha. S procesem si poradí i nezkušený kuchař a sklenice vydrží až do příští sklizně.
Termíny nakládání zelí v listopadu 2023 podle lunárního kalendáře
Souvislosti mezi fázemi družice Země a kvalitou konzervace si všimli ruští rolníci. S přípravami začali až po svátku zasvěceném svaté Matce Boží – Přímluvě, která se každoročně slaví 14. října. Pokud by ale padla na ubývající Měsíc, jako v roce 2023, pak si ještě pár dní museli počkat. Týdny, kdy se kotouč zmenšuje, se nazývaly „šmrncovní“ a zelí se nechalo ležet až do dalšího přibývajícího měsíce. Často jsem proto musel vše odkládat až na listopad.
Zdá se, že solení zelí na zimu je jednoduché. Nasekal jsem, přidal sůl, cukr, koření, zalil vodou a po 1-2 týdnech už můžete ochutnat. Ale pro někoho je konzervace dobrá, všechny kousky jsou křupavé, sladké, zatímco u jiných se povrch rychle pokryje filmem plísně a chuť je nepříjemná. To se vysvětluje různými způsoby – neúspěšným receptem, nekvalitními produkty nebo nesprávným časem nakládání. Ne nadarmo si mnohé hospodyňky pro přípravy volí dny podle lunárního kalendáře a navíc se řídí lidovými znameními.
Základní pravidla pro nakládání zelí na zimu
Hliníkové nádobí není vhodné pro fermentaci. Ale protože většina moderních žen nemá po ruce dubové nebo březové sudy, musí se spokojit se zavařovacími sklenicemi.
Rané odrůdy nejsou vhodné ke sklizni. Pouze střední a pozdní zrání. Vidličky by měly být pevné, s křupavými listy. Horní jsou odstraněny, jsou příliš hrubé.
Seznam ingrediencí obsahuje:
- Sůl – ne více než 20 g na 1 kg.
- Cukr – 0,5 lžičky. Za stejnou částku.
- Pro zlepšení chuti – mrkev, jablka, dýně, brusinky, brusinky.
- Bylinky a koření – papriky různých druhů, kopr, kmín, křen, vavřín, třešeň, dub nebo rybízové listy.
Jak osolit zelí v listopadu 2023, každý rozhodne sám za sebe. Listy nakrájejte na polovinu nebo na 4 části, nechte je celé. Ale nemusíte připravovat všechno najednou, abyste neztratili šťávu – je lepší ji rozemlít v malých dávkách.
Kysané zelí fermentuje 4-7 dní. Čas od času je potřeba protáhnout řezačkou na dno čistou dřevěnou tyč, aby se uvolnil plyn. Jakmile pěna zmizí na povrchu a lák zesvětlí, můžete ochutnat nebo dát do samostatných sklenic.
Varování!
Nestříhejte příliš tenké, jinak listy změknou. Minimální velikost pro drcení je 4-5 mm.
Volba doby nakládání zelí podle lunárních fází
Jeden cyklus družice Země je rozdělen do 4 fází. Každý z nich má zvláštní vliv na fermentační procesy. Kysané zelí není možné bez aktivity kvasinkových bakterií:
- Během novoluní je intenzita fermentace nízká. Kousky jsou měkké, „jako bavlna“.
- Pokud zvolíte čas podle lunárního kalendáře, je lepší počkat, až se disk zemského satelitu zvětší. Nejpříznivějšími dny pro přípravy jsou pondělí, úterý nebo čtvrtek.
- Nejhorší je úplněk. S největší pravděpodobností zelenina neustojí – hrozí velké riziko, že sklenice explodují.
- Na ubývajícím Měsíci jsou bakterie neaktivní. Pokud děláte přípravy, udělejte to v malé dávce. Jinak se řízky neprosolí.
Varování!
Během novoluní a 3-5 dní po něm jsou bakterie neaktivní. I když se to díky koření ukáže jako lahodné, produkt rychle plesniví.
Jak znamení zvěrokruhu ovlivňují proces ochrany?
Při sestavování slaného kalendáře berou astrologové v úvahu blízkost družice Země k planetám zvěrokruhu. Každý z nich částečně mění energii Měsíce, což má vliv na činnost fermentace:
- Zrychluje při návštěvě domů zástupců živlů ohně a vzduchu – Beran, Lev, Střelec, Blíženci, Váhy, Vodnář.
- Je to nepříznivá doba, kdy Měsíc vstupuje do domova pozemské Panny nebo vodního Raka a Ryb. Chuť je nepříjemná, nakyslá, přípravy netrvají dlouho.
- S ochranou můžete začít pod Štírem. Zatímco ale šrotovník kvasí, bude se muset nejen propíchnout, ale také naplnit vodou. Listy ji budou aktivně absorbovat.
- Býk je vůči kulinářským experimentům neutrální. Ale pokud je recept úspěšný a jsou dodržena všechna dezinfekční opatření, výsledek vás potěší.
Varování!
Nejlepší čas na uchování veškeré zeleniny je, když Měsíc vstoupí do domu Kozoroha. S procesem si poradí i nezkušený kuchař a sklenice vydrží až do příští sklizně.
Termíny nakládání zelí v listopadu 2023 podle lunárního kalendáře
Souvislosti mezi fázemi družice Země a kvalitou konzervace si všimli ruští rolníci. S přípravami začali až po svátku zasvěceném svaté Matce Boží – Přímluvě, která se každoročně slaví 14. října. Pokud by ale padla na ubývající Měsíc, jako v roce 2023, pak si ještě pár dní museli počkat. Týdny, kdy se kotouč zmenšuje, se nazývaly „šmrncovní“ a zelí se nechalo ležet až do dalšího přibývajícího měsíce. Často jsem proto musel vše odkládat až na listopad.
