Obvykle piju pivo. No co se dá dělat, miluju pivo. Zvlášť v horku a z lednice. Eh! Vyklopíte sklenici do sebe a pivo zmizí v suché zemi! Ano. Ale ani studené víno není špatné. Sklenka sucharu je v horku velmi dobrá, to vám říkám! V současné době neexistuje takové víno jako v sovětských dobách – „Rkatseteli“, „Stolovoe“, „Aligote“, „Sukholimanskoye“. No, existují značky takových vín, samozřejmě, ale chuť není stejná !
A medovina je dobrá i v horkém počasí! Vypil jsem to – domácí i koupené (přivezli mi pamlsek z Moskvy), takže vím, o čem mluvím! O tom jsem však již psal.
Nějak mě ani nenapadlo, že by se medovina dala připravovat v bytě, ale letos mě něco napadlo a řekl jsem si: Proč bych nemohl?
Když jsem si stanovil cíl, prohledal jsem internet a našel několik receptů na výrobu medoviny. Tentokrát budu mluvit takříkajíc o rychlém vaření.
Potřebujeme tedy následující:
Med – 300 gramů.
Chmel – 1 polévková lžíce.
Voda – 2 litry.
Suché kvasnice – 1 lžička.
Postup přípravy je vcelku jednoduchý, med stačí rozředit ve vroucí vodě.
Při ředění medu je potřeba neustále míchat, aby se med nepřipálil. Po rozpuštění medu se na hladině vody objeví pěna, kterou je třeba neustále sbírat. Zvykla jsem si lžící vířit pěnu do středu pánve a pak ji odtud odebírat.
Celá tato ostuda trvá téměř hodinu. Když se pěna přestane uvolňovat, musíte do sirupu přidat chmel, který jste předtím zabalili do tenká. Měl jsem gázový obvaz, který se povaloval jako gáza. Můžete přidat i skořici a/nebo mleté mandle. Nic takového jsem nepřidal, rozhodl jsem se získat čistou chuť.
S chmelem se celý tento nálev pomalu vaří asi půl hodiny.
Sundáme ze sporáku a necháme vychladnout. Když teplota klesne na 40-30 stupňů, přidejte tam droždí.
Teoreticky by měl uplynout alespoň den, než začne fermentace. Kvašení jsem ale zahájil nočním zaváděním droždí a už ráno byly všechny známky aktivního kvašení, obávám se, že tentokrát jsem to přehnal s droždím, jako v případě malinového kvasu.
A jakmile projde kvašením, je potřeba dát medovinu dokvasit. Rmut, a to je přesně ten rmut, nalijeme do láhve a položíme na vodní uzávěr, nebo jednoduše natáhneme přes krk rukavici propíchnutou jehlou!
Doba kvašení pod rukavicí je cca 4 – 5 dní, je potřeba si to hlídat. Teoreticky by se rukavice měla vyfouknout, na druhou stranu, pokud je rukavice dobrá, má docela dobrý ventil, a proto bude držet objem. Ručně jsem ho vyfoukl a podíval se – pokud se znovu nafoukl, fermentace pokračovala, pokud ne, bylo na čase.
Fermentace je u konce, což znamená, že je třeba medovinu stáčet do lahví, nejprve nebo současně scedit. Medovina je vlastně už hotová, můžete ji pít, no, možná až trochu vychladnout. No v podstatě.
Ale stejně se doporučuje, že při stáčení skoro každý doporučuje nechat medovinu ještě 5-7 dní odležet na chladném místě. Medovinu z láhve vypusťte nejlépe tenkou hadičkou, aby se nenarušila usazenina. Neměl jsem žádný, takže v láhvi byl sediment.
Abych usadil medovinu, vzal jsem láhve vodky Pervak s uzávěrem. Velmi pohodlně.
Pokud chcete, aby byla medovina sycená, je potřeba do lahve přidat půl lžičky cukru. Přidal jsem poslední, zatažený.
První lahvičku jsem zkusil doslova druhý den, v zásadě se druhá lahvička vypitá o 3-4 dny později moc neliší, takže stárnutí nemá žádný zvláštní smysl, no, alespoň se produkt nekazí, a to díky Bůh.
Ale poslední lahvička, ta s cukrem, mi udělala radost. Kal se usadil, medovina zprůhlednila. Láhev se hlasitě otevřela a ve skle zajiskřily plynové bubliny.
Medovina chutnala jako suché víno. Byl cítit kvasnicový zápach, ale to mi nevadilo.
Obecně jsem byl s výsledkem spokojen. Myslím, že stojí za to pokračovat ve stejném směru.
Rozhodně to stojí za to.
P/S/ Čtvercové lahve, jak se ukázalo, jsou hrozná věc – vůbec nedrží tlak a explodují – vezměte pouze kulaté!
Jako každý průměrný Rus občas piji alkoholické nápoje. Navíc preferuji produkt střední a nízké síly – víno, pivo atd. Jak se v Rusku rozvíjel suverénní kapitalismus a ve světě chemický průmysl, ukázalo se, že v zemi prostě nezbylo pivo a víno, které by bylo cenově a kvalitativně přijatelné. To, co prodávají v našich obchodních řetězcích, je jen zástupné. To platí zejména pro takzvané „pivo“ – podle mého názoru nyní pod tímto názvem prodáváme určitý pivní nápoj – sycenou vodu, alkohol a dochucovadla. Obecně jsem se rozhodl přejít na soběstačnost a začít vyrábět pěnivé nápoje sám.
Pro začátek jsem se rozhodl uvařit medovinu, protože jsem už dlouho chtěl tento nápoj vyzkoušet. Hledal jsem na internetu recept a byl jsem velmi zklamán. Recepty byly buď příliš obtížné na implementaci, nebo byly jakési „levoruké“. Jinými slovy, dlouho jsem nemohl najít recept, na základě kterého by se medovina dala uvařit doma a která už byla praxí vyzkoušená. Nakonec se ale na mě usmálo štěstí. Recept byl nalezen na jednom z kulinářských fór, byl jednoduchý a hlavně mnohokrát úspěšně vyzkoušený. Medovinu jsem podle tohoto receptu také vařil několikrát a s výsledkem jsem byl spokojen. Pokud by to někoho zajímalo, zde je tento recept na výrobu medoviny doma:
- 2 velké hrnce (6 a více litrů)
- Síto nebo síťový cedník
- Voda – 5 litrů
- Med – 800 gr.
- Droždí Saf-Levure do nápojů – 1 lžička
- 5 litrová plastová láhev na vodu
- IV trubice
Na vyžádání a v závislosti na dostupnosti:
- Chmel – 2 polévkové lžíce
- Kvasová mladina – 1 sklenice
- Čekankový koncentrát – 1-3 polévkové lžíce
- Suché pomerančové kůry
- Koriandr – 1 polévková lžíce
Takže vezměte 800 gramů medu. Ihned dejte stranou 6 lžic medu (budeme ho potřebovat později). Zbývající med dejte do hrnce, přidejte malé množství vody, zapalte a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přilijeme zbytek vody, přivedeme k varu, snížíme plamen a dusíme. Během varu odstraňte lžící pěnu, která se tvoří z povrchu.
Pěna na povrchu vroucí mladiny.
15 minut poté, co se voda vaří, přidejte do pánve 2 polévkové lžíce chmele. Chmel se dá koupit v lékárně pod názvem „Chmelové šištice“. Teoreticky můžete vařit bez chmele, jen dává mírnou hořkost. Poté, co chmel navlhne a klesne, pokračujeme v odstraňování vzniklé pěny.
Do mladiny přidejte chmel.
Po dalších 30 minutách můžete přidat 1 sklenici kvasové mladiny, 1-3 polévkové lžíce čekanky a pomerančové kůry pro chuť. Říká se, že to vše dává tmavou chuť a vůni. Nikdy jsem to nepoložil.
Po dalších 10 minutách můžete přidat 1 polévkovou lžíci koriandru – v původním receptu bylo napsáno, že dává „jedinečné aroma“. Vařil jsem medovinu jak s koriandrem, tak bez něj – necítil jsem velký rozdíl.
Chmelové šištice a koriandr.
Po 5 minutách (celkem by od začátku varu měla uplynout asi 1 hodina) pánev sundáme z plotny, na druhou pánev (prázdnou a čistou) položíme síťovaný cedník a přes něj přecedíme náš zápar. Vyčištěnou mladinu dáme na oheň, přivedeme k varu, vypneme a zavřeme víko.
Nyní pracujeme jako chirurgové – při zastavení maximální sterility. Veškeré kovové vybavení opaříme vroucí vodou, plast umyjeme a opláchneme teplou vodou.
Z pánve nalijte přibližně 300 ml mladiny do sklenice nebo zavařovací sklenice, sklenici/dózu přikryjte víčkem a počkejte, až vychladne na 30 stupňů. Pánev také vložíme do studené vody pro rychlé zchlazení (já ji jen vložila do dřezu).
Když mladina ve sklenici vychladne na 30 stupňů, nalijte do ní 1 lžičku (s hromadou) droždí. Do ničeho nezasahujeme, jen zavřít víko a čekat. Droždí jsem koupil v obchodě, jmenuje se Saf-Levure, musí na něm být napsáno – „Na pečení a nápoje“ (klíčové slovo je zde „nápoje“). Asi po 15 minutách začnou droždí ve sklenici jevit známky života, nyní můžete zamíchat.
Droždí na výrobu medoviny.
Když mladina v pánvi vychladne na 25 stupňů, nalijte do ní droždí ze sklenice a zamíchejte.
Dále jsem si vzal 5litrovou plastovou láhev na pitnou vodu a infuzní hadičky (koupil jsem je v lékárně). Celé jsem to zalil teplou vodou (ne vařící – jinak by se plast zdeformoval). Vzhledem k tomu, že jsem na přípravu medoviny spotřeboval 5 litrů vody a během varu se odpařilo asi 0,5 litru, podařilo se mi všechnu mladinu z pánve nalít do prázdné 5 litrové lahve na vodu a zbylo tam i trochu místa. Do víčka lahvičky jsem udělal šídlem dírku a zapíchl tam kapátko. Druhý konec kapátka byl spuštěn do nádoby s vodou. Výsledkem je tzv. vodní uzávěr. Celou tuto konstrukci jsem umístil na tmavé, chladné místo, kde teplota nestoupá nad 20 stupňů (odborníci tvrdí, že teplotní podmínky jsou velmi důležité). To je vše, začal proces kvašení mladiny doprovázený pěněním a bubláním unikajících plynů.
Medovina s vodním uzávěrem.
V tomto stavu jsem medovinu udržel přesně týden. Po týdnu odebereme 3 plastové lahve po 2 litrech od kvasu nebo vysoce syceného nápoje, jako je Coca-Cola. Opláchněte je a jejich víčka teplou vodou (teplota ne vyšší než 75 stupňů). Vezmeme druhou tubu z IV (v lékárničce jsou dvě). Na jeden konec přivážeme uvařené kovové závaží (například nějakou úplně novou čistou matici). Celou tuto strukturu také zalijeme teplou vodou. Tara je připravena. Ale to není vše.
Aby byla medovina napěněná a s plyny, musí být sycená oxidem uhličitým. K tomu si vezmeme 6 lžic medu, které si na samém začátku výroby medoviny odložíme stranou, zředíme je malým množstvím vody, pár minut povaříme a zchladíme na pokojovou teplotu. Poté nalijte stejné díly do 3 lahví.
Nyní opatrně, snažte se s tím netřást, vezměte láhev s mladinou, postavte ji výše, spusťte do ní trubici se závažím na konci (snažte se, aby neklesla až na samé dno, kde se nahromadily sedimenty) . Nyní vezmeme ústy druhý konec zkumavky, přitáhneme sladinu k sobě – jakmile začne vytékat, hadičku sevřeme, konec zkumavky opláchneme z konvice, na které nám zůstávají sliny – a poté začneme nalévat mladinu do lahví. Opět se ujistěte, že sediment z láhve není nasáván do zkumavky; nepotřebujeme sediment!
Naplňte lahve přibližně do 2/3. Poté vezmeme láhev do rukou a začneme ji mačkat, vytlačovat vzduch a snažit se zajistit, aby sladina stoupala až k hrdlu. Poté láhev v této „stlačené“ poloze zašroubujte korkovou zátkou, několik minut ji silně protřepávejte a umístěte ji na 4 týdny na chladné a tmavé místo (nejlépe s teplotou +2). Medovina zraje, nasytí se plyny, láhev se narovná a bude tvrdá jako kámen! Používejte proto pouze lahve od vysoce sycených nápojů – láhev nesycené minerální vody může prostě prasknout!
Před otevřením lahvičkou netřeste a otvírejte ji velmi, velmi opatrně – může se otevřít jako šampaňské! Vždy jsem je otevřel v koupelně a párkrát opláchl kachličky – při otevírání se medovina snažila vydávat za pěnový hasicí přístroj
Obecně se mi výsledek opravdu líbil. Příjemný pěnivý nápoj s medovou chutí, vyrobený z přírodních surovin, osvěžující, povzbuzující, omamný – doporučuji!
A nakonec, proces výroby medoviny doma není vůbec tak děsivý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Uvařit medovinu napoprvé je zdlouhavé a ne příliš jasné – pak, když pochopíte, jak a co, je vše hotovo velmi rychle a zabere to velmi málo času a úsilí.
Další příspěvky k tématu
Skvělý recept. Jediné, co jako sládek podotýkám, je 6 polévkových lžic. lžíce medu stačí na průměrné sycení 20 litrů nápoje a obecně je lepší provádět sycení invertním sirupem od 65 g. cukr na 5 litrů nápoje. Hodně štěstí všem.
