Domovinou artyčoku je jih Evropy a západ Arabského poloostrova. Navenek připomíná bodlák. Kvůli této podobnosti došlo k jakési botanické záměně. Kdysi se podle legendy Zeus zamiloval do krásné bohyně Cynar. Odvážila se však nereagovat na city hromovládce, za což byla tvrdě potrestána. Zeus proměnil tvrdohlavou bohyni v bodlák. A přesto spravedlnost zvítězila – Cinara zemřela, ale lidé ji zvěčnili a dali jí jméno artyčok (v latině Sulaga), který patří do stejné čeledi jako bodlák, ale je ozdobnější a navíc je lahůdkovou zeleninou.
Artičok – vytrvalá rostlina, vysoká 0,9-2 m. Má ozdobné listy a košíkovitá květenství dosahující v průměru 25 cm.
Používají se k jídlu. Květenství artyčoků jsou nejen chutné, ale také krásné – jejich obrazy zdobí sloupy staroegyptského chrámu Karnak již několik tisíciletí. I tak sofistikovaní znalci krásy, jako byli staří Řekové, Římané a Arabové, zpočátku pěstovali artyčoky na záhonech.
Jakmile však Řekové a Římané ochutnali květenství artyčoku, zaujal první místo mezi zeleninou. Věřilo se, že jeho hlávky uvařené v oleji přispívají k příjemnému dýchání a šťáva vytlačená z rostliny před rozkvětem posiluje řídnoucí vlasy.
Po pádu Říma v Evropě byla existence této zeleniny zapomenuta až do křížových výprav. Artyčok opět končí v Itálii, poté ve Francii, kde si získal lidovou lásku. A dnes ji Francouzi rádi jedí i syrovou, ochucenou octem, pepřem, solí a olejem.
Artyčok se do Ruska dostal z Holandska na začátku XNUMX. století. Za dob Petra I. se pěstoval v lékárnických zahradách, poté ve sklenících majitelů pozemků. K večeři bez artyčoků nezasedl ani sám král. V XNUMX. století začali progresivní zahradníci E. Grachev, N. Pyshkin, G. Sterio pěstovat artyčoky na prodej jako zeleninu, a to s velkým přínosem pro ně samotné – jeho květenství byla v té době také velmi ceněná. Jaké je tajemství popularity této zeleniny?
Artyčok je dietní produkt, který je lidským tělem dobře absorbován. V zásadě jsou jedlé všechny šťavnaté části květenství, kromě ostnů v horní části a chmýří uprostřed. Čerstvé artyčoky se jedí rukama, odstraňují jednu šupinu po druhé a vysávají jemnou, šťavnatou dužinu ze základu. Při vaření se květenství vaří. Vařený artyčok chutná jako nejlepší odrůdy květáku, ale s jemnou ořechovou příchutí díky obsahu silice.
Artyčoky jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy a vitamíny, ale mají nízký obsah kalorií. Obsahují značné množství solí draslíku, fosforu, vápníku a železa a také organické kyseliny, glykosid cynarin. Sacharidy jsou zastoupeny především inulinem, který u diabetes mellitus nahrazuje škrob.
Artyčoky jsou dobrým prostředkem k prevenci rozvoje aterosklerózy a působí projímavě a močopudně. Podle nejnovějších údajů vědců extrakt z artyčoku dobře odvodňuje játra a ledviny, které hrají klíčovou roli v očistě těla od různých toxických látek. Je také užitečný při otravě alkaloidy, zadržování moči a vodnatelnosti.
Artyčoková šťáva smíchaná s medem se používá k vyplachování úst při stomatitidě a popraskaném jazyku u dětí. Vietnamci připravují z nadzemních částí artyčoku dietní čaj s příjemnou vůní, který okamžitě zmírňuje záněty ze sliznice trávicího traktu.
Bioportrét
Existuje 10 druhů artyčoků, ale pěstují se dva – španělský (cardon) a pichlavý (pravý). Pěstujeme především pravé artyčoky. Jedná se o velmi okrasnou rostlinu s velkými zpeřenými ostnatými listy s laločnatými vykrajovanými laloky. Má dlouhý kohoutkový kořen a slabě větvenou lodyhu.
Větve končí krásnými květenstvími-košíky. Jsou kulovité, plocho kulaté, oválného tvaru, na bázi pokryté zesílenými šupinami – listy zelené, modré nebo fialové barvy. Vnější strany obalu jsou chráněny tvrdými šupinami. Květy jsou drobné, opylované hmyzem a větrem, tedy křížové opylení. Plodem je velká šedá nažka v tvrdé skořápce. Semena jsou šedá, velká s tmavými pruhy nebo skvrnitá. Zůstávají životaschopné až 6 let.
Artyčok je teplomilný, optimální teplota pro jeho pěstování je 20-25 stupňů. Na jaře mladé rostliny běžně snášejí mrazy do 3 stupňů a na podzim se květenství začnou poškozovat, jakmile teplota klesne pod nulu, při mrazu 2-3 stupňů odumírají. Ve středním pásmu se artyčok pěstuje jako trvalka i jako jednoletá rostlina.
Sortiment
Není bohatá, ve státním rejstříku jsou pouze 3 domácí odrůdy.
Gurmand. Od vyklíčení po sklizeň 120-150 dní. Rostlina je vysoká 120-130 cm.Listy jsou stříbrnozelené, s trny. Květenství má průměr 8-10 cm, hmotnost 70-90 g, květy jsou modrofialové.
Hezký. Od vyklíčení do sklizně 160-165 dní. Rostlina je 90-110 cm vysoká, slabě větvená. Listy mají zoubkovaný okraj, šedozelený, zespodu silně pýřitý, s malými ostny podél okraje. Květenství je velké, zelené, s pevně přitisknutými šupinami. Květy jsou modrofialové.
Sultán. Od vyklíčení po sklizeň 120-130 dní. Rostlina vysoká až 2 m. Zelené listy s ostny. Květenství je 10-25 cm v průměru.Květy jsou modré.
Dobře se osvědčily i takové zahraniční odrůdy jako Imperial Star a Green Gpob, které nemají trny a tvoří velmi krásná květenství.
Květenství zeleniny
Artyčok je světlomilný a dobře roste na slunných místech, chráněných před studenými větry. Tam tvoří větší květenství. Tato rostlina je velká, bylo by lepší dát jí místo ne na záhonu, ale podél plotu nebo na travnatém okraji. Zde budou artyčoky pohodlné a potěší majitele zdobením oblasti hlavami malebných květenství.
Příprava půdy
Rostliny artyčoků preferují hluboko obdělanou, hnojenou půdu s pH 6,5-7,5 a dobrou drenáží. Přestože je výnos vyšší na hlinitých nebo hlinitopísčitých půdách, vhodná jsou i odvodněná rašeliniště.
Příprava místa pro výsadbu začíná na podzim zrytím půdy do hloubky 35 cm, pečlivým výběrem vytrvalých plevelů (ostropák, pšeničná tráva, pampeliška, svlačec).
Pro půdu s malou úrodnou vrstvou se pro její prohloubení používá dvouúrovňové kopání. Chcete-li to provést, nejprve odstraňte zeminu na bajonet lopaty a odložte ji stranou. Poté se odstraní další vrstva. Dno se uvolní, nasype se kompost v množství 8-10 kg/m2 a výkop se naplní.
Před nástupem vytrvalých mrazů se kyselé půdy vápní. Hašené vápno je rozptýleno na základě toho, že 350-400 g/m2 zvyšuje hladinu pH o 1.
Jarní kopání (méně hluboké) se provádí týden před výsadbou sazenic. Poté aplikujte 70-100 g/m2 libovolného komplexního minerálního hnojiva a povrch urovnejte hráběmi. Na hlinitých půdách je nežádoucí dělat dlouhou přestávku mezi kopáním a výsadbou – to vede k vysychání půdy.
Pěstování sazenic
Ve středním pásmu je výsev artyčoku přímo do volné půdy riskantní, jde přece o teplomilnou rostlinu. Proto se obvykle pěstuje prostřednictvím sazenic. Výsev se provádí v první polovině dubna, 1,5-2 měsíce před přesazením na trvalé místo. S přípravou osiva se ale začíná ještě dříve, asi měsíc před výsevem. Jsou podrobeny jarovizaci (nízkým teplotám), aby se rostliny lépe vyvíjely. Nejprve se semena namočí na 5 hodin do teplé vody. Poté klíčí při pokojové teplotě ve vlhkém ubrousku (6-10 dní) a umístěte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Jakmile má 25 % bílé kořeny, všechna semena se umístí na 30–2 dní do chladničky a udržují se při teplotě 5–1 stupňů. Připravená semena se vysévají do krabic s výživnou librou sestávající z humusu, rašeliny a trávníkové půdy, odebraných ve stejných částech, s přidáním kompletního minerálního hnojiva a dolomitové mouky (XNUMX polévková lžíce na kbelík směsi). Den před výsevem se půda v truhlících zalije.
Vysévejte do brázd seříznutých každé 4 cm. Semena umísťujte každé 2 cm do hloubky 1,5 cm, kořeny umístěte vodorovně. Posypte půdou a bez zalévání zakryjte fólií. Odstraňte ji, jakmile se objeví výhonky.
Sazenice se pěstují při teplotě 12-15 stupňů. Pravidelně zalévejte teplou vodou. S objevením prvního pravého listu se sbírají do květináčů o průměru 8-10 cm, 2 týdny po utržení se krmí slabým roztokem komplexního minerálního nebo organického hnojiva (0,5 lžičky roztoku na 5 litrů voda nebo BIUD zředěný 1:20 na bázi divizny). 2 týdny před výsadbou v otevřené libře se sazenice začnou vytvrzovat vytažením na balkon nebo lodžii: nejprve na 2 hodiny, poté se čas prodlouží. Začátkem června se rostliny se třemi až čtyřmi listy vysazují do otevřené libry.
Přistání
Nejprve se vytvoří otvory ve vzdálenosti 90 cm od sebe. Do každého se nasype 0,5 kg humusu a hrst popela, důkladně se promíchá s půdou a zalije se. S touto zálivkou artyčok dobře plodí a dlouho nedegeneruje. Rostliny jsou osázeny hroudou země, zakopané o 5 cm níže, než byly v květináčích. Po přesazení se sazenice zalijí.
zalévání
Po výsadbě a až do zakořenění udržujte půdu vlhkou. V budoucnu by měla být vlhkost půdy na úrovni 75-80%. Jinak růst slábne, květenství se trhají a nádoba zdrsní. Rostlina přitom nemá ráda, když v okolí stagnuje voda. Poté, co se objeví květenství, zálivka se sníží.
Uvolnění
Na těžkých půdách se kypření řádků provádí po každém dešti nebo zalévání. Půda kolem rostlin se opatrně a mělce kypří.
Mimochodem
Po výsadbě sazenic rostliny artyčoků špatně využívají přidělenou plochu, takže raná zrání zeleniny – salát, špenát, hořčice, ředkvičky – lze vysévat jako kompaktory.
Krmení
Artyčok velmi reaguje na hnojení, zvláště pokud střídáte organické a minerální. Obvykle se provádějí 3-4 krmení. První se podává 2 týdny po výsadbě sazenic nebo oddenků, další se podávají v intervalu 10-12 dnů. Z organických hnojiv lze použít diviznu ředěnou vodou 1:10, nebo BIUD na bázi divizny v ředění 1:20, z kompletních minerálních hnojiv – Kemiru-universal (50 g na kbelík vody) nebo popel (půllitr sklenice na 1 m2) atd.
Zvětšení květenství
Chcete-li získat kvalitní hlávky, ponechte na rostlinách 2-3 stopky se 3-4 květenstvími. Když dosáhnou poloviční velikosti, stonky pod nimi se propíchnou. Tato technika pomáhá zvětšit velikost hlav.
Ochrana proti škůdcům
Artyčok onemocní jen zřídka a pouze v horkém létě trpí poškozením mšicemi, proti kterým je vhodnější keře ošetřovat bylinnými nálevy nebo odvary z lopuchu, pampelišky, řebříčku, skorocelu apod. Při větším množství škůdců, můžete použít zlatou jiskru (5 ml na 10 litrů vody).
Sklizeň a použití
Květenství artyčoku dozrávají nerovnoměrně, počínaje srpnem, nejprve centrální, pak postranní. Produktivita je až 10 košů na 1 m2. Vytvořená květenství se odřezávají před květem, když jsou ještě zavřená nebo se šupiny v jejich horní části teprve začínají otevírat. Nemůžete přijít pozdě, protože plně otevřená květenství mají nepříjemný zápach. Hlávky se odřezávají spolu s částí stonku o délce 3-4 cm, sklizeň pokračuje až do mrazů.
Při nulových teplotách lze artyčoky dobře skladovat až tři týdny.
Během skladování květenství artyčoku ztmavne, ale to není děsivé. Zesvětlí, když je oloupete a před vařením namočíte do vody s octem nebo citronovou šťávou.
Květenství artyčoku se konzumuje syrové, vařené, pečené a smažené. Před použitím musí být řádně zpracovány. Ostré konce jsou odříznuty od vrcholu váhy, pak je stonek odříznut u základny hlavy. Všechny části jsou navlhčeny citronovou šťávou, aby se zabránilo jejich ztmavnutí. Ze středu květenství odstraňte lžící vaječníky květů. Poté se artyčoky důkladně umyjí, svážou provázkem, aby se při vaření nerozpadly šupiny, a hned uvaříme, jinak hlavičky ztmavnou.
Ochrana před chladem a zimou
Artyčok je teplomilný a během mrazů nebo za chladných nocí by měly být mladé rostliny pokryty netkaným materiálem nebo filmem, jinak se tvorba květenství zpomalí.
V podmínkách středního pásma v zimě artyčok často vymrzá a v roce s četnými tání hnije. Aby se tomu zabránilo, je třeba rostliny připravit na zimování: stonky seřízněte ve výšce 30 cm od země, aniž byste odstranili spodní listy, a na konci podzimu je zasypte humusem a spadaným listím do výšky 30- 35 cm.To je to, co odborníci doporučují, ale jsou možné i jiné možnosti.
Například na začátku minulého století se artyčoky zakrývaly klestí a pak se přikrývaly sypkými materiály. A na mém pozemku v Moskevské oblasti na těžké hlinité půdě artyčoky neustále mrzly, dokud jsem je nezačal pokrývat nejprve smrkovými větvemi a když teplota klesla pod 10 stupňů suchým listím a netkaným materiálem.
V dubnu se úkryt odstraní, humus se shrabe, odstraní se všechny výhonky a na každé rostlině nezůstanou více než dva. Poté se krmí komplexním minerálním hnojivem v dávce 80-100 g/m2.
Ještě bezpečnější je ořezat stonky, rostliny vyhrabat a umístit do sklepa s nulovou teplotou před příchodem mrazů. Měl by být uložen zakopáním ve svislé poloze do vlhkého písku. Navíc, aby se oddenky navzájem nedotýkaly. A někteří zahradníci po vykopání setřesou půdu z kořenů a zavěsí je do chladné a suché místnosti.
Na jaře se oddenky prohlédnou, odstraní se suché, nemocné části a začátkem května se vysadí do otevřené půdy a krmí se. Plodování přezimovaných rostlin začíná dříve – 105.-120. den po výsadbě.
V budoucnu se o artyčoky starají stejně jako v prvním roce – zalévají, krmí, kypří půdu.
Reprodukce
Pokud chcete zvýšit výsadbu artyčoků, pak na podzim musí být nejsilnější rostliny vykopány kořeny. Nezapomeňte odříznout nadzemní část a zbývající oddenky vložte do krabic a lehce posypte suchou rašelinou nebo humusem. V této podobě umístěte do sklepa a skladujte tam až do jara. V březnu až dubnu vyjměte ze skladu a zasaďte do skleníku. Přísavky nebo postranní výhonky, které se objeví na rostlině, musí být odříznuty ostrým nožem spolu s částí mateřské rostliny. Poté je po jednom zasaďte do květináčů o průměru 10 cm, naplněných výživnou půdní směsí (složení je stejné jako u výsevu semen pro sazenice).
Před zakořeněním by měly být květináče s řízky uchovávány na teplém místě. Kořeny se obvykle objevují po 20-25 dnech. Poté mohou být rostliny vysazeny na trvalé místo. Před přesazením by měly být vytvrzeny a postupně si zvykat na podmínky otevřené půdy. Otužilé rostliny lze sázet koncem května (sázecí vzor 70×50 cm), beze ztrát snesou návrat chladu. Při tomto množení dozrává první sklizeň do poloviny července, tedy o 2 týdny dříve než při výsadbě sazenic.
