Podle doby nástupu odstranitelné zralosti se rozlišují letní, podzimní a zimní odrůdy hrušek. U letně dozrávajících odrůd se sklizňová zralost ovoce téměř shoduje s konzumní zralostí. Trvanlivost plodů odrůd této skupiny je 10-15 dní. Hrušky podzimních a zimních odrůd se dobře skladují. Mnoho zahradníků při výběru odrůdy hrušek pro svou zahradu odmítá odrůdy zimního zrání za předpokladu, že plody těchto odrůd jsou viskózní, nejsou šťavnaté a nemají nejlepší chuť. To je však mylná představa. Na hruškách vynikající chuti si můžete pochutnat v pozdním podzimu a v zimě při rozumném výběru odrůdy. Hrušky zimního zrání, sklizené v období odnímatelné zralosti, dosahují spotřebitelské hodnoty až při skladování. Zimní odrůdy hrušek jsou při sběru tvrdé, ale po určité době, po dosažení konzumní zralosti, jsou šťavnaté a sladké.
Zimní odrůdy hrušek jsou mezi zahradníky velmi oblíbené. Na podzim, kdy jsou ovocné stromy sklizeny a nejsou téměř žádné čerstvé plody, na těchto stromech stále visí krásné, šťavnaté ovoce, které potěší svou vynikající chutí. Na svých pozemcích se amatérští zahradníci snaží vysadit odrůdy hrušek s různými dobami zrání. Ale pokud má farma podmínky pro dlouhodobé skladování ovoce, pak se nejvíce hodí odrůdy zimního zrání.
Výborná chuť plodů a možnost dlouhodobého skladování jsou obrovskými přednostmi zimních odrůd hrušek oproti hruškám jiných období zrání. Tyto plody lze skladovat v chladu velmi dlouho, až do příští sklizně.
Kdy byste měli sbírat jablka a hrušky?
Plody se rozlišují mezi vyjímatelnou a konzumní zralostí. První znamená, že je čas začít sklízet. V tuto chvíli končí růst plodů, je v nich dokončeno hromadění všeho, co mohou přijímat z mateřského stromu. Signálem, že se dostavila odstranitelná zralost, je to, že se stonky začnou snadno oddělovat od stromu, hruška bude odstraněna i s malým úsilím. V předvečer sklizně můžete větev stromu lehce zatřást. Opadání plodů s celými stopkami a bez listů je neklamným znamením, že nastal čas sklizně. Pokud tento čas prošvihnete, sklizeň rychle skončí na zemi. Nedělejte si starosti, pokud jsou hrušky v okamžiku zralosti trochu tvrdé, při následném skladování mohou „dozrát“.
U pozdních odrůd hrušní je zvláště důležité určit nástup sklizňové zralosti. Pokud jsou sklizeny předčasně, nejsou ještě zralé a nebudou moci později získat svou charakteristickou chuť a vůni. Pokud se sklizeň opozdí, ztráty na úrodě způsobené opadáváním ovoce se prudce zvyšují. Při následném skladování takové hrušky snadno hnijí, jejich dužnina moučnatá a u některých odrůd hnědne. V době sklizně získávají pozdní hrušky vlastnosti charakteristické pro odrůdy. Hlavní barva se změní ze zelené na nažloutlou, ruměnec se stává jasnějším. Objeví se voskový povlak. Povrch plodů, dříve matný, se jeví jako lesklý a lesklý.
Ze zkušeností zahrádkářů vyplývá, že zimní hrušky se sice uchovávají ve sklepě, ale jejich skladování je jiné než u jablek. Tyto jemné, šťavnaté plody jsou velmi rozmarné: pokud se něco pokazí, okamžitě hnijí. Pokud ale dodržíte pravidla, pak vydrží až do jara.
Nespěchejte s úklidem.
Obecně odborníci radí odstranit hrušky co nejpozději. Na začátku podzimu teplota vzduchu pomalu klesá a plody si postupně začínají zvykat na chlad. A po ztuhnutí se cítí lépe v chladném sklepě. Zde je ale důležité, aby se dostaly do skladu přímo z větví – pokud budete hrušky udržovat v teple, jejich trvanlivost prudce klesá. Při sběru ovoce používejte rukavice. To se může zdát zbytečné, ale hrušky se sebemenším poškozením slupky nebudou uloženy.
Způsoby skladování
1. V krabicích. Krabice pro skladování hrušek by měly být mělké a mřížové (obvykle prodávají ovoce a bobule na trzích). Plody v nich jsou umístěny v jedné řadě diagonálně. Ocasy by měly být v mezerách mezi plody, jinak mohou poškrábat své sousedy. Ve sklepě jsou bedny naskládány na sebe. V tomto případě mezi nimi bude cirkulovat vzduch, což je pro ovoce velmi užitečné. Hrušky můžete obložit pěnovými hranolky, zdravými a čistými listy dubu, javoru, osiky, pohankových slupek a mechu. Je lepší nepoužívat piliny.
2. V pytlích. V tomto případě jsou plody umístěny v silném plastovém sáčku a hermeticky uzavřeny. Jakékoli proražení fólie není povoleno! Ovoce by se mělo balit do sáčků přímo ve sklepě, aby teplota uvnitř sáčku byla stejná jako při skladování. Jinak se uvnitř sáčku shromáždí vlhkost a hrušky budou hnít.
Na začátku se obáváme: kdyby byla na zahradě úroda. A pak, když přijde čas sklizně jablek a hrušek, jsme bezradní – kdy je ten čas? Jednoduchost otázky je jen zdánlivá. Brzy sbírané plody mají horší chuť, nevydrží dlouho a výnos je mnohem nižší. V literatuře jsem narazil na informaci, že hmotnost jablka před dozráním se denně zvyšuje o 1,2 – 1,6 procenta. Ale za prvé, ovoce nemůže růst donekonečna. Za druhé, přezrálé, nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Kromě toho stromy zimních odrůd, osvobozené od ovoce pozdě, nemají vždy čas připravit se na nadcházející zimu. A mohou zmrznout i ne v mrazivých, ale jednoduše v chladných zimách.
Kdy byste tedy měli sklízet? Dokáže zahradník předpovědět nástup odstranitelné zralosti ovoce? Představte si, možná. A o tom je náš dnešní rozhovor s Dmitrijem Martsinkevičem, kandidátem zemědělských věd, vedoucím oddělení skladování a zpracování Republikánského jednotného podniku „Ústav pěstování ovoce“.
— Doba sklizně jablek a hrušek se liší v závislosti na ročním období a lokalitě. Není tedy možné uvést přesná data. Jistým znamením je první kapka zdravého, zralého ovoce. Plody spadlé silným poryvem větru nebo podkopané molem se nepočítají.
— Dmitriji Iosifoviči, podle jakých znaků můžete určit, kdy nadešel čas sklízet dlouho očekávanou sklizeň?
– Začněme tím, že existují tři stupně zralosti – snímatelná, technická a spotřební. Toto rozdělení je určeno charakteristikou biochemických procesů probíhajících v ovoci během zrání. Jablka a hrušky tak před sklizní hromadí škrob, s jehož přeměnou na cukry se dosahuje nejlepší chuti. Rychlost tohoto přechodu závisí na biologických vlastnostech odrůdy, teplotě, vlhkosti a dalších vlastnostech.
Plody ve snímatelné zralosti dosahují barvy slupky charakteristické pro odrůdu, semena hnědnou, ale chuťově ještě nejsou plně zralá a jejich dužnina je hustá. Ale s nástupem konzumní zralosti získávají plody nejlepší chuť, vůni a barvu.
U letních odrůd jablek a hrušek se oba stupně zralosti shodují. U podzimních odrůd se interval mezi nimi pohybuje od 20 do 90 dnů, u zimních odrůd – od 90 do 210 (v závislosti na podmínkách skladování).
Při stanovení načasování sklizně je nutné vzít v úvahu sklon plodů různých odrůd k fyziologickým chorobám při skladování. Na počátku snímatelné zralosti se sklízejí odrůdy, jejichž plody jsou při skladování postiženy vodnatým rozkladem, hnědnutím dužniny a srdce a jonathanovou skvrnitostí. Odrůdy, jejichž plody jsou náchylné k vadnutí, úpalu a podkožní skvrnitosti, se sklízejí na konci období snímatelné zralosti. Pokud jsou plody napadeny více uvedenými chorobami, pak se sbírají v polovině období sklizňové zralosti.
— Lze okem určit připravenost?
— Je to možné, pokud víte, jaké by mělo být typické zbarvení pro odrůdu. Na plodech letních odrůd se na slupce tvoří voskový povlak. Ale vizuální posouzení může být komplikované, například kvůli povětrnostním podmínkám.
— Někteří zahradníci se zaměřují na barvu semen.
– Toto označení neposkytuje 100% záruku. Kromě toho má každá odrůda své vlastní vlastnosti. Plody mohou dosáhnout odstranitelné zralosti, zatímco jejich semena jsou stále bílá.
— Jedním z více či méně významných znaků pro určení počátku odstranitelné zralosti je tvorba oddělovací vrstvy na stopce. Jinými slovy, síla, s jakou ovoce drží na stromě. Nejlepší způsob kontroly je zvednout jablko nebo hrušku do dlaně, trochu s ní pootočit a lehce zatáhnout. Pokud se ovoce odděluje od větve spolu se stopkou, znamená to, že je dostatečně zralé. Jedná se o tzv. metodu posuzování pevnosti buničiny. Ale ani on není axiom. Zralé plody na osvětlené straně koruny mohou být silnější ve srovnání s méně zralými plody, které rostly uvnitř. Ve stejné fázi zralosti jsou malé plody mnohem silnější než velké atd.
— Dnes je široce propagován test na jódový škrob. Jak to udělat správně?
— Jablko nebo hrušku rozkrojíme na dvě půlky. Namažte čerstvý řez jednoho z nich 1% roztokem jódu. Posouzení stupně zralosti je spojeno s obsahem škrobu v ovoci v době stanovení. Je to škrob, který vlivem jódu tmavne. Pokud po 1 – 2 minutách řez zcela zčerná, znamená to, že je příliš brzy na odstranění ovoce. Pokud nejsou plody vybarvené vůbec, pak již dosáhly konzumní zralosti. To znamená, že jsou nevhodné pro skladování.
Zčernala třetina řezu? Plody vydrží dobře 2 – 3 týdny. Výskyt malých světlých ploch v blízkosti semenného hnízda na tmavém řezu naznačuje, že zralost dorazila a plody budou dobře skladovány.
— Jaká je metoda stanovení elektrické vodivosti ovocné dřeně?
— Jedná se o případ, kdy se pomocí refraktometru zjišťuje obsah cukru ve vylisované šťávě (spolu s dalšími látkami rozpuštěnými v buněčné míze). Během zrání je v plodech pozorován určitý poměr nerozpustných a rozpustných sacharidů. Rozdíl mezi obsahem sušiny a rozpustných sacharidů v nezralém ovoci je více než 6 procent, ve zralém ovoci – 1,5 – 3 procenta, v přezrálém – méně než 1 procento.
— Jaký je nejspolehlivější způsob určení doby zralosti?
— Podle počtu dní od fáze květu. Tato doba je určena pro každou odrůdu a je víceméně konstantní. Ale u stejných odrůd naroubovaných na různé podnože se může načasování lišit. Plody na stromech středně velkých odrůd tak dozrávají o několik dní rychleji než na vysokých odrůdách. A na „trpaslících“ je to ještě rychlejší. Obecně je toto období pro každý strom neměnné.
– Kde začít s úklidem? A jak to udělat správně?
– Od sbírání mršin. Nejprve jsou plody odstraněny ze spodního patra, počínaje okrajovou částí koruny. A postupně se přesouvají na vrchol, aby snížili počet poškozených plodů.
Při sběru ovoce musíte být velmi opatrní: žádné škrábance, nárazy nebo poškození. Při sklizni je důležité uchovat stopku a nesmazat voskový povlak ze slupky plodu: tak bude trvanlivost mnohem lepší. Dokonce je vhodné pracovat s měkkými rukavicemi. Technika odstranění je následující. Ovoce uchopte rukou tak, aby se ukazováček opřel o stopku v místě, kde je k ovoci přichycen, poté jej zvedněte a otočte mírně do strany. Při normální snímatelné zralosti se snadno oddělí. Plody byste neměli tahat k sobě, protože snadno můžete poškodit stopku a slupku. Prsten se také může odlomit.
— Měli byste odstranit všechna jablka ze stromu najednou?
– Ne, je lepší to udělat v několika krocích s intervalem 2 – 3 dnů. Nejprve odstraňte ty, které jsou již natřené. Plody, které jsou plně osvětleny sluncem, obvykle dosáhnou odstranitelné zralosti jako první a ty, které se nacházejí hluboko v koruně, jsou poslední.
— Co ovlivňuje trvanlivost ovoce?
— Především počasí při jejich růstu. Sucho na začátku léta a zvýšení teploty při zrání jablek a hrušek snižují trvanlivost plodů a vedou k rychlé ztrátě chuti. Plody během skladování začnou onemocnět a hnít kvůli nadměrné zálivce a nadměrné aplikaci dusíkatých hnojiv. Zahrady před sklizní v žádném případě nezalévejte. Tím se nejen sníží trvanlivost, ale také se zvýší náchylnost k fyziologickým onemocněním.
Stromy pěstované na slabě rostoucích podnožích začínají plodit brzy a přinášejí velké plody. I přesto, že takové plody dozrávají rychleji, skladují se hůře než ty pěstované na mohutných podnožích.
Plody z mladých výsadeb se špatně skladují – jsou častěji náchylné k nejrůznějším chorobám. Nejkvalitnější a trvanlivé plody se nacházejí na vnější části koruny, dobře osvětlené sluncem.
— Někdy se stává, že jablka a hrušky pozdních odrůd spadnou pod první lehké podzimní mrazíky. Jak tady můžeme být?
— Plody snadno snesou pokles teploty vzduchu na minus 5 stupňů a jsou na stromě dobře zachovány. Měly by být odstraněny až po úplném rozmrazení.
— Ovlivňují aplikovaná hnojiva trvanlivost ovoce?
– Rozhodně. Některá minerální hnojiva tak do určité míry mění chemické složení plodů, urychlují jejich růst a zlepšují skladovací schopnost. Nadbytek dusíku škodí: snižuje se hustota plodů, zhoršuje se jejich barva, přepravitelnost a odolnost proti mechanickému poškození. Pokud je však v půdě dostatek draslíku a fosforu, budou plody aktivně naplněny cukry, barvivy a aromatickými látkami. Zvyšuje se také trvanlivost.
— Někdy během skladování začnou plody (zejména jablka) hnědnout.
— Důvodem je nedostatek vápníku. Může se také objevit fyziologické onemocnění, jako je hořká dolíkovka. Obě tyto nemoci urychlují stárnutí plodu. Účinným prostředkem je předsklizňová úprava stromů 0,3 – 0,7% roztokem chloridu vápenatého nebo ponoření plodů do 4% roztoku této soli. Vápník má na rozdíl od dusíku pozitivní vliv na barvu a hustotu plodů.
— Jaká mohou být doporučení ohledně samotných podmínek skladování?
— Plody každé odrůdy musí být okamžitě roztříděny podle velikosti. Malé a středně velké plody se totiž skladují lépe než velké. Natrhaná jablka a hrušky se pečlivě umístí do nádob, každá vrstva se navrství hoblinami z listnatých stromů a odešle se do připraveného a vychlazeného skladu. Nasbírané plody v žádném případě nenechávejte na slunci!
10 – 15 dní před uskladněním ovoce se sklad (sklep, sklep) v noci a v obdobích chladného počasí vlivem venkovního vzduchu chladí. Je velmi důležité, aby byl sklad alespoň měsíc před nakládkou ovoce dezinfikován a následně vybílen.
A dál. Jablka a hrušky nemůžete skladovat společně se zeleninou a bramborami. Za prvé, jablka mají tendenci rychle absorbovat cizí pachy a za druhé se snižuje jejich trvanlivost. Ideální teplota pro skladování hrušek je plus 1 – 2 stupně, pro jablka – plus 1 – 4.
Je přísně zakázáno odstraňovat plody ráno, než zmizí rosa a po dešti, protože to snižuje trvanlivost plodů.
Pokud jsou plody sklizeny předčasně, jsou možné následující:
Ztráty na výnosu: Plody ještě nedosáhly konečné velikosti.
Kvalitativní méněcenností plodů je nedostatek sušiny, cukrů, kyselin a aromatických látek.
Nevyhovující barva: plody zůstávají během skladování zelené.
Plody se scvrknou kvůli příliš velkým ztrátám vody během skladování.
Zhnědnutí kůže a zvýšený sklon k tvorbě podkožních skvrn.
Čím kratší je interval mezi sběrem plodů ze stromu a uložením do chlazeného skladu, tím déle a lépe se uchovávají.
Nevýhody pozdního sběru ovoce:
Ztráty na úrodě způsobené mršinami jsou až 50 procent nebo více.
Zhoršení při přepravě: s rostoucím stupněm zralosti klesá pevnost dužiny.
Snížená udržovací kvalita. Některé odrůdy jablek a hrušek mohou na stromě přezrát, zatímco jiné budou mít moučnou dužinu.
Sklon k hnědému masu. Četné experimenty prokázaly, že toto fyziologické onemocnění postihuje ovoce uskladněné v příliš zralém stavu.
Zkracuje se období posklizňové vegetace ovocných stromů, kdy se v nich hromadí rezervní produkty fotosyntézy a další látky, které do značné míry určují jejich mrazuvzdornost a zimovzdornost.
