Užitečná a léčivá kalina červená roste na mnoha zahradách a chatách. Keř se šarlatovými bobulemi je nenáročný, nebojí se mrazu a tepla. Některým zahrádkářům roste kalina obecná jako strom a někomu je pěkný a příjemný široký keř pod oknem.
Chcete-li zachovat všechny užitečné vlastnosti, musíte si prostudovat vlastnosti sklizně a skladování plodiny. Než začnete přípravek používat, je důležité vědět, kdy a jak kalinu sbírat.
Čas sklizně
Předpokládá se, že technická zralost kaliny nastává, když bobule získají dokonce jasně červenou barvu bez zelených pruhů nebo skvrn. Toto období začíná v jižních oblastech v srpnu a na konci září nebo v polovině října již celá kalina středního pruhu dosáhla plné zralosti. To je považováno za vrchol jeho šťavnatosti a užitečnosti, ale mnozí nemají rádi hořkou chuť. Po prvním mrazu se hořkost snižuje, ale prospěšné vlastnosti nezeslábnou. V této době se kolem keřů vznášejí ptáci s jasně červenými bobulemi a červenými, žlutými, zelenými ztenčenými listy.
Bobule můžete začít sbírat od okamžiku, kdy červená barva vytlačí všechny ostatní. Obvykle je spěchají sbírat, pokud se bojí, že ptáci všechno vyklovávají. Pokud takový strach neexistuje, je docela možné nechat bobule až do chladného počasí, díky tomu budou chutnější. Nestanou se méně užitečné, ani když napadne sníh a nastane stabilní zimní počasí, bobule se jen svraští, začnou schnout, ztratí svou prezentaci, ale ne své léčivé vlastnosti.
V závislosti na odrůdě
Mezi nejčastější druhy keřů patří: Červený trs, Granátový náramek, Májový sladký, Zarnitsa. Tyto odrůdy patří mezi mrazuvzdorné rostliny, odolávají teplotním extrémům. Během plodování jsou zřídka napadeny škůdci. Bobule lze sklízet až do jara.
Odrůdy kalina Zarnitskaya, Zakat, Ryabinushka a Shukshinskaya dozrávají začátkem září. Kalina Vigorovskaya a Zholobovskaya dozrávají v polovině prvního podzimního měsíce. Plody kalina Maria jsou připraveny ke sklizni koncem srpna. Do konce září dozrávají bobule odrůdy Souzga, která roste v centrální oblasti. V jižní části země dozrávají v polovině září odrůdy Eleksir, Aurora a Krasnaya grd.
Každá odrůda keřové rostliny patřící do rodiny Adox má své charakteristické rysy. Na osobních pozemcích se pěstuje hlavně kalina Sadovaya. Rostlina se také sklízí v září.
Viz také: Zpracování hroznů na podzim před chorobami a škůdci: jak zpracovat, nejlepší prostředky
technologie čištění
Bobule dobře přezimují na větvích, hlavní je, že teplota v mrazivých dnech neklesne pod -25. Z toho plody zčernají a odumírají. Kalina se sklízí po úplném dozrání. Pro sklizeň zvolte jasné počasí. Zahradníci doporučují pořádat akce pomocí dezinfikovaného prořezávače. Taková ochrana je pro rostlinu nezbytná před patogenními bakteriemi.
Aby se bobule nepoškodily, odstraňují se jako celý trs. Tímto způsobem zůstanou zachovány užitné vlastnosti. Pokud plánujete zpracovat bobule ihned po sběru, neměli byste se starat o jejich celistvost. Nařezané trsy se kladou na rovnou podložku tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Tato funkce zabraňuje zamotání větví a dalšímu opadávání bobulí.
Pokud je zpracování plánováno po sklizni, pak se trsy spojí dohromady a plody se oddělí. Poté se umyjí a vysuší. Při zpracování se kalina vytřídí, zkažené a nahnilé bobule se odstraní, jinak zničí celou úrodu.
Berry storage
Takové kytice se světlým celým ovocem lze zavěsit v chladné místnosti – suterén, podkroví, balkon, aby se podle potřeby natrhalo správné množství bobulí na čaj, kompot, želé, ovocný nápoj nebo koláč. A zbytek bude perfektně viset a čekat v křídlech několik měsíců.
V teplém bytě se bobule svraští a uschnou. Vlhko a teplo mohou udělat medvědí službu – bobule mohou zplesnivět nebo začít hnít. Proto při absenci nevytápěné místnosti jsou bobule uloženy v chladničce. Štětce můžete dát ve volně uzavřeném sáčku na jednu ze spodních polic, nebo můžete zamrazit.
Pro zmrazení se bobule obvykle opatrně odříznou nebo se nechají stopky, omyjí se (ne každý to považuje za nutné), osuší, vloží do mrazáku, občas promíchají, aby bobule nezmrzly k sobě. Po zmrazení, když ztvrdly a ztuhly na dotek, se umístí do vhodné nádoby – sáčků nebo nádob, těsně uzavřou a nechají se v mrazáku.
Čtěte také: Péče o angrešt na jaře: prořezávání, hnojení, zálivka, hubení chorob a škůdců
Častěji se kalina suší pomocí speciálních sušících komor nebo konvenčních pecí. Bobule se stopkami jsou položeny v tenké vrstvě a udržovány při teplotě 50-60 stupňů, je lepší nechat dveře trouby otevřené, aby byla zajištěna cirkulace vzduchu.
Jakmile jsou všechny bobule pomačkané, lze je vyjmout z trouby, zchladit a umístit do skleněných nádob. Někteří jednoduše suší ovoce na čerstvém vzduchu za míchání.
Tato metoda zabere více času, navíc musíte skrýt podnosy s bobulemi před ptáky nebo hmyzem, sledovat je a často míchat.
Bobule se melou s cukrem nebo medem (cukru se bere dvakrát tolik než kalina). Za tímto účelem se rozdrtí pomocí síta, mlýnku na maso nebo mixéru a poté se nádoba s výsledným produktem uloží do chladničky. Vymačkáme šťávu, smícháme se stejným množstvím cukru a také uchováme v chladu.
Z užitečného ovoce se vyrábí želé, džem, marshmallow, víno, likér. Z odpadu po výrobě šťávy můžete vyrobit kalinový olej tak, že dort prošlý mlýnkem na maso zalijete čtyřmi díly slunečnicového nebo olivového oleje a necháte 3 týdny na tmavém místě. Poté se koláč vytlačí, vyjme, olej se stáčí do lahví, používá se jako rakytníkový olej.
Existuje mnoho způsobů, jak uložit kalinu na zimu, ale musíte si uvědomit, že mechanická nebo tepelná úprava snižuje míru užitečnosti.
Složení a užitečné vlastnosti kalina
Dužina bobulí kalina je nasycena užitečnými mikroelementy a vitamíny. Obsahuje velké množství živin, které pomáhají neutralizovat vzniklé onemocnění a také stimulují posílení lidského imunitního systému.
Seznam složek, které nasycují kalinu, zahrnuje následující složky:
- Fosfor
- Měď
- Taniny
- Mangan
- Draslík
- Hořčík
- Železo
- Pektiny
- Jod
- Phytoncides
- Přítomny jsou vitamíny C a A, P, E a K
Listy kaliny navíc obsahují zvýšené množství různých kyselin – olejové, valerové, mravenčí a octové. Kalina se používá nejen v lidovém léčitelství, doporučují ji kvalifikovaní lékaři k navrácení ztracené síly po dlouhé nemoci nebo operaci.
Příjem šarlatových bobulí je povolen nejen pro dospělé pacienty, ale i pro malé pacienty. Kalina má zvýšený účinek v boji proti různým nemocem, eliminuje beri-beri a také neutralizuje patogenní mikroorganismy, které vstupují do těla.
Vyznačují se následujícími užitečnými vlastnostmi, které jsou obdařeny jasnou rostlinou:
- V krátké době léčí nachlazení a SARS.
- Výrazně zvyšuje obranyschopnost organismu, blokuje možnost uchycení patogenních bakterií.
- Má diaforetické vlastnosti a antipyretické vlastnosti.
- Neutralizuje problémy se spánkem, odstraňuje deprese, zlepšuje náladu a nabíjí člověka dobrou náladou a veselostí.
- Pomáhá zmírnit nervové napětí.
- Odvar z květů rostliny vám umožní odstranit zánět ústní dutiny s bolestí v krku.
- Nálev z bobulí rostliny je výborný na vlhký kašel, protože má mukolytické vlastnosti.
- Vzhledem k tomu, že použití bobulí přispívá k diuretickému účinku, přebytečná tekutina je odstraněna z těla, což vede k odstranění otoku.
- Bobule se doporučují k použití při gastritidě žaludku, dobře zvyšují kyselost pH prostředí uvnitř trávicích orgánů.
- Při užívání kaliny dochází k očistě střev od dlouhodobě nahromaděných škodlivin a také od toxinů.
- Umožňuje normalizovat střevní motilitu a pomáhá odstranit zácpu u lidí.
Správné použití bobulí, listů nebo barvy umožňuje rostlině použít téměř v menší terapii jakékoli nemoci. Hlavní věc je vzít v úvahu dávkování a před použitím se poradit s lékařem.
Načasování sklizně červené kaliny závisí nejen na pěstitelské oblasti, ale také na účelu sklizně. Bobule ve stadiu technické zralosti se dají snadno tepelně upravovat a snáze se sbírají – ruce vám nemrznou. V každém případě se jedná o zdravé bobule a moderní odrůdy neobsahují téměř žádnou hořkost, takže tato plodina se stále častěji vyskytuje v dachách.
Termíny pronájmu
Kalinu sklízejte nejlépe po 7-10 dnech prvního mrazu, tzn. přibližně v polovině listopadu. Pak se stává velmi chutným, bohatým na vitamíny a ztrácí svou charakteristickou hořkost. Pokud však není čas, můžete plody sbírat ve fázi technické zralosti. Obvykle se vyskytuje od konce srpna do začátku října. Příznivá doba sklizně závisí na odrůdě a klimatických vlastnostech konkrétní oblasti.
Sklizeň plodů kaliny
Kdy sbírat kalinu v různých regionech
Doba sklizně u kaliny se na rozdíl od většiny ostatních bobulí prodlužuje. Plody se nebojí mrazu a po první vlně chladného počasí chutnají ještě lépe (jako jeřáb). Proto lze rozlišit dvě období sklizně:
- Fáze technické zralosti, kdy bobule zcela zčervenají. Neměly by mít žádné žlutozelené pruhy nebo skvrny. Barva by měla být jednotná po celém povrchu. V závislosti na regionu a odrůdě nastává toto období od konce srpna do poloviny září.
- Kalinu můžete sbírat i po prvním mrazu, kdy noční teploty klesnou pod nulu (až -5 o C). V různých regionech může být období od konce září do začátku prosince. Výhodou sběru je, že bobule již poškodí mráz. Proto téměř úplně ztrácejí hořkost a stávají se aromatičtějšími.
Jak hezké je v zimě uříznout z keře kaliny takový jasně červený kartáč
Na druhou stranu byste neměli otálet ani se sběrem, protože dlouhodobé mrazy střídající se s krátkodobým táním se na tvaru bobulí špatně projeví. Existuje však vážnější riziko: pokud na větvích necháte kalinu, mohou ji ptáci klovat. Proto musíte buď sklidit úrodu dříve, nebo dát strašák – jinak můžete o sklizeň přijít.
Existují i jiné způsoby strašení:
- mřížka;
- vysoce lesklé předměty;
- ultrazvuk
- hroty;
- laser.
Není třeba se bát, že by bobule mrazem přišly o živiny. Všechny cenné sloučeniny jsou zachovány – mohou být zničeny nikoli mrazem, ale naopak tepelným zpracováním.
V Moskevské oblasti a středním pruhu
První mrazy v moskevské oblasti a dalších oblastech centrální zóny se zpravidla vyskytují na začátku listopadu. Pokud předpověď není v noci příliš chladná (pod -5 o C), můžete počkat pár týdnů a pak sklízet. Optimální doba pro střední pásmo je tedy polovina listopadu.
Na severozápadě
Severozápadní oblasti mají mírnější klima a první mrazy se zde mohou objevit až koncem listopadu nebo dokonce začátkem prosince. Proto je třeba sbírat bobule na konci podzimu. V severních oblastech (Murmansk, Archangelsk) je však podnebí jiné a termíny sběru se posouvají na začátek listopadu a dokonce až na konec října.
V jižních oblastech
Na jihu se mráz může objevit až v prosinci. Proto se zde sběr kaliny odkládá na nejzazší termín. Přestože bobule dosáhly technické zralosti a není čas čekat, sklizeň lze sklízet již v srpnu až září.
Na Uralu, Sibiři a Dálném východě
V oblastech s krátkými podzimními nocemi se může ochladit již koncem září. Sběr kaliny se proto obvykle plánuje na první polovinu října. Jsou ale i roky, kdy babí léto připadá na říjen. S úklidem pak začnou až začátkem listopadu.
Jak sbírat kalinu
Sběr bobulí je docela jednoduchý. Hlavním pravidlem je nechat je společně s větvemi nebo je alespoň neoddělovat od stonků. Jsou 2 možnosti:
- Pokud budou plody použity v příštích 1-2 dnech (například k přípravě marmelády), lze je okamžitě oddělit od stopek.
- Pokud budou použity ke skladování pro budoucí použití (například v mrazáku) nebo po sklizni je třeba je převézt, musí být všechny bobule ponechány na stopkách. V opačném případě poškozená kalina rychle poskytne šťávu.
Kalinu lze přepravovat téměř v jakékoli suché a čisté nádobě. Může to být například taška, kbelík nebo košík. Přepravitelnost neporušených plodů je dobrá – lze je přepravovat na jakoukoli vzdálenost.
Bobule není nutné mýt – navíc není potřeba přebytečná vlhkost. Proto je lepší sklízet za suchého, pěkného dne.
Co dělat s nasbíranou kalinou
Pokud se kalina sbírá po mrazech, lze ji jíst i čerstvá, protože ztrácí hořkost. Plody se melou s cukrem, dávají se do čaje s medem, citronem a dalšími chutnými přísadami. Převážná část sklizně je však odeslána ke sklizni. Nebo skladujte sušené nebo zmrazené.
Suchý
K sušení kalina můžete použít různé metody:
- v troubě nebo troubě;
- ve speciální sušičce (nejlepší možnost);
- v chladné místnosti.
Pokud se suší v sušárně nebo sušičce, musí se bobule nejprve odstranit ze stopky, roztřídit a uspořádat do jedné vrstvy. Sušení probíhá při teplotě 70-80 o C až do úplného provaření. To obvykle trvá 5-6 hodin. Může být skladován ve stejné místnosti po dobu až 6-8 měsíců.
Také pro skladování pro budoucí použití jsou trsy bobulí zavěšeny za větve v suché a chladné místnosti (teplota do 15 stupňů, vlhkost do 70%). Může to být sklep, balkon, půda, komora. Neměli byste ho sušit v místnosti, protože je tam příliš teplo. Navíc kvůli vysoké vlhkosti mohou bobule hnít nebo plesnivět.
Zmrazení
Pro dlouhodobé skladování lze bobule kaliny zmrazit. Po odstranění zkažených plodů se z nich odstraní stopky, které se rozloží na tác v jedné vrstvě. Poté vložte na 1 hodinu do mrazáku, vyjměte a vložte do sáčků. Vyfoukněte a pečlivě zavažte nebo upevněte. Lze skladovat až 12 měsíců.
Dejte do lednice
Ve spěchu lze kalinu skladovat v lednici. Je zabaleno v těsných sáčcích, které je třeba zavázat a umístit do přihrádky na zeleninu a ovoce. V této formě může kalina trvat až 3-4 týdny. Musí se ale sníst nebo použít na přípravu.
Vytvořte polotovary
Sklizeň kalina je vždy poměrně velká, takže je třeba z ní připravit:
- bobule pyré s cukrem;
- džem;
- džem (želé);
- mors.
Jednou z nejjednodušších možností přípravků, která vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti tohoto bobule, je kalina, rozmačkaná s cukrem. Pro přípravu vezměte ingredience v následujících množstvích (na litr nádoby):
- kalina 700 g;
- cukr 1 kg.
Pořadí akcí je následující:
- Opláchněte větve s ovocem pod tekoucí vodou v cedníku.
- Odstraňte bobule ze stopky a roztřiďte je.
- Dejte do mísy a pomocí šťouchadla na brambory lehce rozmačkejte.
- Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
- Nechte stát na pultu 1-2 hodiny, dokud se úplně nerozpustí.
- Mezitím sterilizujte sklenice a víčka tak, že je podržíte 20 minut při teplotě 100-120 o C.
- Kalinu opět smícháme s cukrem, nalijeme do sklenic a svineme.
- Umístěte do lednice nebo sklepa. Můžete si ho ponechat až 6-8 měsíců. Po otevření by měl být produkt spotřebován do týdne.
Nyní víte, jak a kdy je lepší sbírat červenou kalinu pro skladování nebo přípravu. Zbývá dodat, že přípravky z kaliny se přidávají do čaje a dalších nápojů. Používají se k pečení, ale také jako omáčka k rybím a masovým pokrmům. Bobule má příjemnou vůni a pikantní chuť a také pomáhá posilovat tělo (zvyšuje hemoglobin, čistí krevní cévy od cholesterolu, normalizuje krevní tlak). Proto jej lze použít téměř v každém věku.
