V běžném životě tuto zeleninu nejčastěji nazýváme ředkvička. Správnější je však nazývat ji ředkvičkou. Název rostliny pochází z latinského „radix“, což znamená kořen. Na ředkvičkách je nejcennější a nejchutnější jejich kořenová zelenina – jakési prasátko, kam rostlina ukládá živiny. (Jedlé jsou však i mladé zelené listy rostliny.) Mladé rostoucí ředkvičky jsou šťavnaté a silné. Nelze ji však skladovat v běžných prostorách, protože kořenová zelenina rychle vadne a zcela ztrácí chuť. Další věcí jsou chladicí komory: zde lze skladovat 2 – 3 dny. Namáčení zavadlé kořenové zeleniny do vody jí neobnoví původní čerstvost a chuť. Během skladování lze navlhčit pouze vršky.
Ředkvičky jsou jednou z prvních čerstvých zelenin, které se na našem stole objeví po dlouhé zimě, kdy tělo vyžaduje velké množství vitamínů. Lidem je známý už dlouho. Ve starověkém Řecku byly ředkvičky obětovány bohu Apollovi na zlatém podnose. U nás se tato zelenina rozšířila poměrně nedávno – teprve na začátku 250. století. Nyní je to jedna z nejuznávanějších zeleninových plodin. Ředkvičky nám štědře dávají vše, co ke zdraví potřebujeme. Zlepšuje chuť k jídlu a obsahuje mnoho vitamínů a minerálních solí. Patří mezi ně karoten, vitamíny B a kyselina askorbová. Ředkvičky obsahují téměř tolik vitamínu C jako citrony a pomeranče. Minerály jsou zastoupeny solemi draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Cenné jsou zejména draselné soli, kterým, jak již bylo řečeno, jsou připisovány antisklerotické vlastnosti, schopnost regulovat metabolické procesy a posilovat srdce. Ředkvičky obsahují poměrně hodně draslíku – přes 100 mg na XNUMX g – stejně jako kapusta. A co do obsahu pektinových látek, zaujímá ředkvička přední místo mezi zeleninou a ovocem, hned po několika z nich. Pamatujme, že pektiny při interakci s vodou nabobtnají a absorbují cholesterol a pro tělo nepotřebné látky, včetně jedů, karcinogenů, patogenů, ze střev a odstraňují je.
Ředkvičky jsou málo použitelné pro přípravu teplých pokrmů. Konzumuje se jako svačina: saláty ochucené rostlinným olejem a posypané zelenou cibulkou. Je také dobré pro přípravu sendvičů a dokonce i nápojů. Nejlepší je jíst ředkvičky před obědem, protože nejen zlepšuje chuť k jídlu, ale také zlepšuje vstřebávání potravy.
V posledních letech se v našich obchodech objevila nová odrůda ředkvičky. Někteří kupující ji mylně nazývají růžová ředkev, protože její hmotnost může dosáhnout 200 nebo dokonce 300 g. Tato zelenina se prodává na podzim i v zimě, protože se pěstuje ve sklenících. Z hlediska chuti a dietních vlastností se nová odrůda jen málo liší od odrůd pěstovaných na jaře a v létě ve volné půdě.
Na závěr bych si přál, aby každá rodina zařazovala ředkvičky do svého jídelníčku častěji. A o něco později uvidíte, že ředkvičky dokážou skvěle zpestřit stůl.
Vševědomé recepty
Věděli jste, že slovo „sendvič“ je cizího původu? V překladu z němčiny je to chléb s máslem. Dnes se ale chlebíčkem rozumí, respektive zahrnuje krajíc chleba pokrytý kouskem sýra, šunkou, klobásou a často i různou zeleninou.
Sendviče zpestřují nabídku a umožňují vám krásně a chutně servírovat stůl. Mohou být podávány jako samostatné jídlo, jako svačina před obědem nebo večeří, s polévkou, čajem nebo kávou a také s sebou na túru.
Udělat sendvič není vůbec těžké. Zkusíme to?
Sendviče s ředkvičkami
Černý chléb nakrájejte na obdélníkové plátky. Plátky potřete máslem. Nahoru položte list salátu a na něj – krásně nakrájené ředkvičky a kousek šunky. Maso lze nahradit rajčaty.
“Rybíz”
Namažte chléb máslem. Položte na něj plátek klobásy nebo šunky. A to shora. Kulatý plátek okurky nakrájejte na tři stejné plátky a uspořádejte je do vzoru rybí kosti. Vyrobte kmen „vánočního stromku“ ze šípků zelené cibule.
Zveme vás ke stolu
Vitamínový nápoj z ředkvičky
Pro 4 porce: ředkvičky – 10 ks, jemně nasekaná petržel a kopr – 2 polévkové lžíce, jogurt – 4 šálky; sůl podle chuti.
Ředkvičky omyjeme, nakrájíme na tenké plátky nebo nadrobno a smícháme s nadrobno nasekanou petrželkou a koprem. Sražené mléko důkladně rozmícháme a za stálého míchání přidáme připravenou směs ředkviček a bylinek a poté dosolíme. Nápoj ihned podávejte.
Pijte “jaro”
Pro 4 porce: mladé ředkvičky – 10 ks, jemně nakrájená zelená cibule – 2 – 3 polévkové lžíce, studené kyselé mléko – 2 šálky; sůl podle chuti.
Mladé ředkvičky omyjeme, nakrájíme nadrobno, smícháme s nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou, zalijeme studeným kyselým mlékem, dobře rozmícháme a podle chuti dosolíme. Před podáváním lze nápoj posypat nadrobno nasekaným koprem nebo nadrobno nakrájenými lístky mladé ředkve. Tento nápoj je dobré dělat na jaře, kdy se objeví první zelené.
Tvaroh s ředkvičkami
Tvaroh – 100 g, zakysaná smetana nebo mléko – 1/2 lžíce, ředkvičky – 5 – 6 ks., nasekaný kopr nebo petržel – 1 lžička; sůl podle chuti.
Do tvarohu rozmačkaného a smíchaného se zakysanou smetanou nebo mlékem přidáme nakrájenou ředkev a nasekaný kopr nebo petržel a dosolíme.
jarní salát
Ředkvičky – 100 g, salát – 100 g, čerstvé okurky – 100 g, zelená cibule – 1 svazek, rebarbora – 1 stonek, zakysaná smetana – 1/2 šálku; sůl, cukr, kyselá šťáva podle chuti.
Důkladně omytou ředkvičku nakrájíme na tenké plátky, salát nakrájíme rukama nebo nožem, okurku nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme, rebarboru nakrájíme příčně na tenké plátky. Smícháme se zakysanou smetanou a podle chuti přidáme sůl, cukr a šťávu.
Zelný salát s ředkvičkami
Bílé zelí – 250 g, okurka – 1 ks, cibule – 1 ks, nakrájená zelenina – 2 polévkové lžíce, kefír – 1/2 šálku.
Omyté zelí nakrájíme a rozmačkáme. Nakrájejte cibuli a neoloupanou okurku. Smíchejte všechny produkty s kefírem, posypte bylinkami. Ozdobte ředkvičkami.
Ředkvičky jsou spolu s okurkami, rajčaty a zelím oblíbenou zeleninou v našich zeměpisných šířkách. Přidává se do salátů, konzumuje se jako samostatné jídlo. Málokdo se ale zamyslí nad užitečností zeleniny a nad tím, proč by měla být zařazena do jídelníčku. Říkáme zajímavá fakta o ředkvi a jejích prospěšných vlastnostech.
1. Ředkvičky se pěstovaly ve starém Egyptě
Ředkvičky jsou známé již od starověku. Předpokládá se, že se začala pěstovat v Číně, poté se zelenina rozšířila do dalších zemí světa. První písemná zmínka o ředkvičce pochází ze XNUMX. století před naším letopočtem, dále její popisy najdeme u starých Egypťanů, Římanů a Řeků.
Stavitelé pyramid jedli tuto zdravou zeleninu každý den a Evropané ji zařadili do svého základního jídelníčku spolu s fazolemi a pšeničnými produkty. Ředkvička byla jednou z prvních zelenin přivezených do Ameriky z Evropy, kde se rychle rozšířila a získala si oblibu.
2. Ředkvičky se dostaly do Guinessovy knihy rekordů
Plody ředkvičky jsou malé – až 2 cm v průměru a váží ne více než 30 g. Izraelskému farmáři Nissanu Tamirovi se však podařilo dosáhnout působivého výsledku: dokázal vypěstovat ředkvičky o hmotnosti 10 kg. V tuto chvíli je to maximální známá hmotnost ředkvičky, zaznamenali ji zástupci Guinessovy knihy rekordů.
3. Ředkev obsahuje důležité vitamíny a minerály
Užitečné vlastnosti ředkvičky souvisí s jejím složením. To je skvělá volba pro ty, kteří drží dietu: neobsahuje žádný tuk, velmi málo bílkovin a sacharidy obsažené v kořenové zelenině jsou doplněny vlákninou, která je užitečná pro trávení.
4. Zelenina je dobrá na trávení
Ředkev je blízkým příbuzným zelí a dalších brukvovitých rostlin. Obsahují sloučeniny síry, které jsou prospěšné pro trávicí systém. Tyto prvky snižují úroveň zánětu ve střevech, bojují proti rakovinotvorným činitelům.
Řada studií ukazuje, že sloučeniny síry z ředkviček mohou inhibovat růst bakterií *Helicobacter pylori*, které jsou hlavní příčinou žaludečních vředů.
5. Ředkvička pomáhá v boji s nemocí
Ředkev obsahuje antioxidanty, které ze zeleniny dělají skutečnou superpotravinu. Antioxidanty bojují proti volným radikálům, které mohou poškozovat buňky, způsobovat chronická onemocnění, předčasné stárnutí a některé typy rakoviny.
Ředkvičky obsahují desítky antioxidantů. Je možné, že právě kvůli nim naši předkové ve velkém zařazovali do jídelníčku tuto zeleninu používanou v lidovém léčitelství.
Vědci, kteří publikovali článek v roce 2019, poukazují na to, že antioxidanty z ředkviček mohou snížit pravděpodobnost vzniku různých forem rakoviny, včetně rakoviny prsu, jater, tlustého střeva a plic.
6. Ředkvičky chrání před cukrovkou
Diabetes 2. typu patří mezi běžná onemocnění, která se v posledních desetiletích stále častěji objevují. Dnes je diagnostikována i u dětí. Vědci předpokládají, že počet případů onemocnění poroste.
Antidiabetická vlastnost ředkviček je dalším důvodem, proč je jíst co nejčastěji, zejména pro ty, kteří vedou sedavý způsob života a jsou ohroženi.
Studie ukázaly, že sloučeniny nalezené v ředkvičkách mohou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi. Proto je konzumace čerstvé zeleniny užitečná jak pro preventivní účely, tak pro ty, kteří trpí prediabetem nebo cukrovkou 2. typu.
7. Ředkvička bojuje s plísňovými infekcemi
Mezi neočekávané vlastnosti ředkviček, o kterých ví jen málokdo, patří její schopnost bojovat s houbovými infekcemi.
Složení ředkvičky obsahuje látku *RsAFP2*, která si poradí s houbami rodu *Candida*. Právě oni způsobují drozd, který často způsobuje nepohodlí. Léky pro léčbu drozdů na bázi ředkvičky ještě nebyly vytvořeny, ale je možné, že takový vývoj probíhá.
8. Ředkvičky jsou dobré pro pokožku
Ředkvičky obsahují hodně tekutiny a vitamínu C ve vysoké koncentraci, což znamená, že zdravou zeleninu lze použít k péči o pleť. Pokud jsou okurkové masky dobře známé, pak masky na bázi ředkvičky mohou být dobrou alternativou. Pomohou nasytit pokožku vlhkostí, zesvětlit její tón. Vitamin C podporuje tvorbu kolagenu, a proto může činit pokožku pružnější.
A nezapomeňte na fakt, že antioxidanty v ředkvičkách dokážou bojovat s volnými radikály a zpomalit tak předčasné stárnutí pleti.
9. Jíst se dají i listy ředkvičky
Jsme zvyklí jíst čerstvé ředkvičky po odříznutí vršků. Toto je standardní přístup, ale ne jediný.
Ředkvičky se lépe skladují, když odříznete vršky, ale nevyhazujte je. Za prvé, může být použit k přípravě polévky, přidat spolu s dalšími bylinkami. Za druhé, mladé natě se mohou stát součástí salátu nebo koření. Dá se z něj vyrobit například pesto rozemletím s kořením a přidáním olivového oleje. Další možností je použít vršky na dušení nebo plnění koláčů.
10. Je svátek ředkvičky
Jsme si jisti, že po této skutečnosti se na banální ředkvičku znovu podíváte. Ukazuje se, že v mexickém městě Oaxaca se každoročně koná ředkvičková noc. Slaví se 23. prosince.
Po celém městě jsou instalovány postavy a kompozice vyřezávané z ředkviček. Soutěží se o nejlepší sochu, na jejíž výrobu byla použita ředkev. Vítěz obdrží finanční odměnu.
Samotné postavy mají krátkou životnost a rychle mizí, a proto se na festivalu schází obrovské množství lidí, kteří se chtějí na nevšední podívanou podívat.
Svátek pochází od kolonialistů, kteří dorazili do Mexika v XNUMX. století, přivezli do země ředkvičky.
Co se dá dělat?
Zařaďte ředkvičky do svého každodenního jídelníčku. Vařte s ním lahodné saláty nebo sendviče. Podívejte se na další recepty se zdravou zeleninou na Food.ru.
