Rajče je známé jako rostlina z čeledi Solanaceae. Má zvláštní chuť a vůni. Rajčata se poprvé objevila v Rusku, když na to obyčejní lidé nebyli připraveni. Dlouho se věřilo, že rajčata jsou jedovatá. Dnes patří mezi nejrozšířenější zeleninu, bez které si nelze představit jedinou letní sezónu. Rajčata jsou pověstná svou užitečností, jsou chutná, hodí se k přípravě prvního i druhého chodu, někdy i dezertů.
Historie původu slov „rajče“ a „rajče“
Čerstvá rajčata jsou považována za zdravá. Obsahují látky nezbytné pro lidský organismus. Jsou to škroby, vitamíny B, C, fosfor, draslík, křemík, železo. Rajčata jsou indikována pro onemocnění gastrointestinálního traktu. Jsou vhodné pro lidi s různými nemocemi a často se používají jako dietní produkt. Dnes jsou známy různé druhy rajčat: od červených odrůd po fialové, žluté, zelené.
Samotné slovo „rajče“ znamená „zlaté jablko“. Aztékové nazývali rostlinu “matl” a Francouzi změnili termín na “rajče”.
Učebnice dějepisu uvádějí, že rostlina byla dlouhou dobu považována za jedovatou. S tím je spojen jeden z příběhů amerického politického života, kdy se pokusili otrávit amerického prezidenta miskou z rajčat.
Dnes se rostlina pěstuje různými způsoby. Na jihu země se vysévá semeny do otevřené půdy, pro sever je vhodná pouze metoda sazenic, při které se klíčky pěstují v interiéru až do začátku jara a poté se vysazují na volné plochy sklizené na podzim.
Odkud se vzala rajčata?
Jižní Amerika je považována za místo narození rajčete. Stále se tam vyskytují divoké a polodivoké odrůdy. Rajčata znali Aztékové, jejich starověké jméno je mezi těmito národy stále zachováno. V XNUMX. století se zelenina stala známou po celé Evropě. První země, kde se rajče objevilo, byly Portugalsko a Španělsko. Rostlina byla poté přivezena do Francie a také Itálie.
Nejstarší recept na pokrm z rajčat je zaznamenán v knize kuchařů z Neapole. Kniha byla vydána v roce 1692. Pro Rusko objevil kulturu agronom Bolotov.
Rajčata v Americe
Existuje příběh související s americkým prezidentem Georgem Washingtonem. Nepřátelé podle historiků kuchaře podplatili, aby prezidenta otrávil. Šéfkuchař se rozhodl použít rajčata jako jed. Prezident byl ohromen chutí nového závodu, a tak osobně přišel šéfkuchaři poděkovat.
Po chvále Washingtonu se nový závod začal nakupovat a objednávat po celé Americe. Nakonec farmáři dostali semena na klíčení. A o deset let později se již pěstoval na export.
Rajčata v Anglii
Rajčata se v Anglii pěstují od 1590. let XNUMX. století. Zeleninu do země přivezli ze Španělska, ale dlouho nevěděli, co s ní a jak ji uvařit.
Pokrm vytvořil John Jerad. Byl holičským chirurgem. Četl poznámky od geografů o tom, jak se v teplých zemích jedí rajčata pomocí soli, pepře, maly a koření. John recept vyzkoušel a pak ho podával svým hostům.
Rajčata v Rusku
Od XNUMX. století již rajčata nebyla považována za jedovatá. Jedlé vlastnosti popsal agronom Bolotov. Kromě jiných věd se zajímal o agronomii. Vědec však neodpověděl na otázku, co je rajče: bobule, zelenina, ovoce.
Botanika nazývá rajče bobule, ale americký soud rozhodl, že jde o ovoce se semenem. V Rusku jsou rajčata nadále považována za zeleninu.
Kdy se v Rusku objevila první rajčata?
V létě roku 1780 poslal ruský velvyslanec císařovně Kateřině II várku ovoce z Itálie. Bylo mezi nimi hodně rajčat. Palác ocenil chuť. Pokusné osoby se dozvěděly, že toto ovoce se nazývá „zlaté jablko“, ale nevěděli, že rostlina se již pěstovala na okraji říše: v Astrachani, Tauridě a Gruzii.
V polovině XNUMX. století se rajčata začala šířit po celém Rusku. A koncem XNUMX. století se již pěstovaly v severních oblastech. Pěstování neprobíhalo tak hladce, protože rajčata byla dlouhou dobu považována za jedovatá.
Distribuce
První záznamy o pěstovaných rajčatech pocházejí z XNUMX. století. Je známo, že masové šíření začalo z území Krymu. Pěstovaly se tam první odrůdy červených rajčat. Postupně si rostlina podmanila jih země, pak agronomové začali se složitějším úkolem – pěstovat ji v severních oblastech země.
Bylo to způsobeno určitými klimatickými potížemi. Bez úkrytů na Sibiři nebo Uralu některé odrůdy nestihly dozrát. Ukázalo se, že plody jsou dubové a vaječníky všude zmrzly. Nakonec se botanikům podařilo dosáhnout rozvoje zónovaných odrůd. Byly odolné proti mrazu a měly kratší vegetační dobu.
Tak začalo vítězné tažení rajčat po celé zemi. Dnes je známo více než tisíc regionalizovaných odrůd získaných křížením různých značek. Jsou vhodné pro film, sazenice a kultivaci půdy. Letní obyvatelé se začínají obávat o budoucnost sklizně od ledna. Poté se domácí plantáže vysévají semeny rajčat, aby se na jaře zasadily sazenice.
Jakou barvu mají rajčata?
Hlavní odstín ovoce je považován za červený, ale existují žluté, růžové a zelené odrůdy. Za pigmenty jsou zodpovědné speciální látky. Červené ovoce zůstává nejužitečnější. Jsou bohaté na vitamíny a minerály.
Závěr
Domovinou rajčat je Jižní Amerika. Plody milují teplé a suché klima. Navzdory zvláštnostem jejich původu se naučili pěstovat rajčata nejen na jihu, ale na severu země. Dnes se z rajčat připravují marinády, konzervy, polévky, teplá jídla a hlavní jídla. Tato zelenina má zvláštní nasládlou chuť a lahodnou vůni.
Je známo, že Američané považují rajče za ovoce. S precedentem je spojeno soudní rozhodnutí o výběru cla. Obchodníci z Ameriky platili za zeleninu vyšší ceny, ale později podali žalobu a dostali povolení považovat rostlinu za ovoce.
Rajčata jsou zdravá. Obsahují vitamíny a minerály, kyselinu listovou a prospěšné mikroelementy. Ovoce se doporučuje zařadit do jídelníčku každý týden.
Ať už mu v Rusku říkali jakkoli! A “rajka jedlá“, a “vlčí bobule“, a dokonce “psi“a zlomíš si jazyk,”badarzhan” Další přezdívka je mnohem příjemnější – “milovat jablko” Nebo obvyklé –“rajče“, neboli “rajče“.
Tady je, hříšné ovoce ze zámoří.
Spolu se jménem dokáže měnit svůj vzhled: od světle růžové po jasně červenou, od světle zelené po zlatožlutou a dokonce i dnes tolik oblíbené – (téměř) černé. Jako správný skaut si rajče popletl stopy i v oblasti terminologie. Z botanického hlediska jsou jeho plody vícemístné bobule, což znamená, že rajče je ovoce. Kulinářské využití a každodenní prezentace jej jedinečně spojují se zeleninou.
Složitá historie rajčat
Tajemný je i původ našeho gastronomického hrdiny, jeho klikatá cesta z domoviny, z tropů Jižní Ameriky, na starý kontinent a dále, přes Krym do našich zamrzlých končin. Doma k tomu byli Indiáni lhostejní a raději neztráceli čas sběrem lesních plodů velikosti třešní. Aztékové jim říkali „rajče“a obdivován od postranní čáry, raději jíst physalis.”
Věřme legendě, že Kolumbus a jeho přátelé přivezli tuto rostlinu se světlými a velmi malými zlatavě zbarvenými plody do Evropy spolu s kukuřicí a bramborami, a to se stalo v XNUMX. Francouzi předělali”rajče“v”rajče“, začali obdivovat dekorativní přednosti novičoku a zprvu dokonce doufali, že v něm najdou vlastnosti afrodiziaka, přezdívaného rajče “pomme d’amore“(jablko lásky).
Po velmi dlouhou dobu byla rajčata považována za nepoživatelná a dokonce jedovatá.
Rostlina byla poprvé popsána italským botanikem Pietro Andrea Mattioli a „snažila se tak moc“, že se rajčata nejedla déle než dvě století. A tady je slovo, se kterým přišel: „pomo d’oro“(Zlaté jablko) se ukázalo být mnohem odolnější. Obě formy se zakořenily v ruském jazyce a ve francouzštině „rajče“a italsky”rajče“.
Rajčata jsou „krásnější než chutná“ – tato vlastnost ve středověku nikoho nepřekvapila. Kromě toho mělo rajče silnou pověst jako jedovatá rostlina. To už bylo XNUMX. století a o rajčeti ještě psali: „Plody jsou extrémně škodlivé, protože přivádějí ty, kdo je jedí, k šílenství“(z knihy”Kompletní průvodce zahradnictvím“, publikované v Dánsku v roce 1774).
Po pravdě řečeno, listy a zelené plody rajčat – stejně jako zelené hlízy brambor – obsahují solanin. Historie dokonce zaznamenává pokus otrávit prvního amerického prezidenta rajčaty. George Washington jedl pečínku bohatě politou rajčatovou omáčkou s viditelným potěšením. Kuchař-jed ve strachu z bolestivé smrti stejným jedem, který dal Washingtonu, spáchal sebevraždu.
Pokud byly brambory sázeny shora a nutily lidi, aby je pěstovali na příkaz, pak rajče vyšlo z lidí. Historie nezachovala jméno toho, kdo se jako první odvážil vyzkoušet „hříšné ovoce“. Snad to byl Ital, protože na jihu Itálie se už v polovině XNUMX. století smažila rajčata na olivovém oleji se solí a pepřem jako lilky. Teprve koncem XNUMX. století se rajčatům věnovali velcí kuchaři a gastronomové.
V současné době je rajčata jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin mezi letními obyvateli. V našem katalogu je vhodné vybrat odrůdy pro novou sezónu, protože zde jsou prezentovány produkty mnoha velkých internetových obchodů se semeny a sadbou. Vyberte odrůdy rajčat.
Rusko bylo jedním z prvních, kdo propagoval rajčata jako rostlinnou potravinářskou plodinu. Naši lidé nic takového nejedli! Velký agronom se stal popularizátorem tropické exotiky Andrej Timofeevič Bolotov (1738-1833). A bylo to takto:
O jablkách lásky
„Tento růst je v přírodní historii znám pod jménem Solanum Licopersicum, někteří tomu říkají Poma amoris, což v našem jazyce znamená milovat jablko (lilek). Proč získala tento titul?
Patří k rostlinám, které svými krásnými plody v létě zdobí zahrady a v zimě zdobí okna pokojů. Kořen této rostliny je roztříštěný na malé větve, listy jsou široké, podlouhlé, s hlubokými zářezy a vypadají jako brambory, zatímco květy visící na malých stoncích jsou žluté. Po odkvětu rostou plody, které vypadají jako kulatá, hladká a velmi krásná jablka, která jsou většinou červené barvy, někdy nažloutlé a kávové barvy. Která jablka dávají krásu celé rostlině.
Protože tato rostlina nekvete brzy, ale před podzimem, tato jablka nedozrávají každý rok. Do dospělosti je však můžete přivést tak, že je na podzim přenesete do teplých místností a pak je ráno a večer pilně zaléváte. Jakmile tato jablka změknou a začnou se mačkat, musíte z nich odstranit semena na papír a důkladně je osušit. Na jaře je zasejte brzy a do dobré půdy. Až vyrostou jako váš prst, pak je třeba je zasadit do květináčů nebo jiných nádob a vždy je sázet po jednom do květináče a umístit na slunce, pilně zalévat. Pokud je pro ně země vhodná, vyrostou ve velký keř; pokud je země nenásleduje, zkroutí a zežloutnou. V případě dobrého růstu by měly být odstraněny přebytečné větve a ty větve, na kterých nebudou žádné plody. Bylina tohoto porostu však pronikavě a ošklivě zapáchá a jak ona, tak plody jsou považovány za nezdravé, i když se v Itálii konzumují nakrájené na plátky s pepřem, solí, olejem a octem, stejně jako salátová okurka na ochlazení.
Někteří lidé používají ovoce jako citrony, jmenovitě: dát napůl uvařené kuře nebo jiné maso na pánev s vývarem, máslem a kořeněnými lektvary; tato jablka nakrájíme na plátky, obložíme jimi maso, zalijeme trochou octa nebo citronové šťávy a vaříme na uhlí.
Dnes je těžké uvěřit, že rajče bylo kdysi zámořskou kuriozitou.
Zelená a polozralá jablka se dají po vzoru citronů osolit do octa, a protože jsou tvrdá a zrnitá, můžete je uchovat celou zimu a je lepší je použít než zralá. Vždy by se však měly konzumovat s mírou.“
V pravopisu a interpunkci XVIII století
text připravila k publikaci Natalya Galkina
