Ryzlink rýnský ve skle odhaluje luxusní vůni, ve které se ozývá meruňka a broskev, kiwi a citron, liči a máta, růže a jasmín, anýz a levandule, zelený čaj a pižmo. Charakteristické minerální a ocelové tóny Ryzlinku ho odlišují od ostatních bílých vín. Živou chuť ryzlinku lze nazvat slunečnou a letní a jeho neuvěřitelně dlouhá dochuť dokáže překvapit i zkušené degustátory.
Navzdory skutečnosti, že Ryzlink má individuální styl, lze jej nazvat terroirovým vínem, schopným odhalit originalitu a specifičnost oblasti.
Ryzlink rýnský lze nazvat nejlepší světovou bílou odrůdou vinné révy díky svému vynikajícímu buketu, dlouhé životnosti a úžasnému talentu zachovat si svůj vlastní styl a zároveň zprostředkovávat vlastnosti každé vinice.
Talent Ryzlinku rýnského zůstával dlouho ve stínu zneužívání jeho dobrého jména nekvalitními víny. Jeho přirozená skromnost se shodovala s nepříznivými vnějšími podmínkami, když německá legislativa přijala v roce 1971 vinařský zákon, který odstranil omezení používání označení. Velký ryzlink byl postaven na roveň levnému vínu pochybné kvality a jeho autorita byla podkopána.
Jiné země začaly používat název „Ryzlink“ pro označení téměř jakéhokoli bílého vína. S klasickým ryzlinkem nemají nic společného ani kalifornské šedé a smaragdové ryzlinky, ani jihoafrické ryzlinky kapské a paarlové, ani australská bílá vína z odrůdy Semillon, kterým se z neznámého důvodu také říká ryzlink.
I ve své rodné zemi v Německu je Ryzlink zaměňován buď s Ryzlinkem vlašským nebo s Ryzlinkem vlašským. Některé bílé odrůdy hroznů získaly druhé nesprávné jméno, které zní jako požadované elitní jméno. Rulanderu se začalo říkat Ryzlink šedý a pro Müllerrebe se začalo používat zvučné jméno Schwarzriesling.
Touha vinařů zařadit svá vína do vysoké kategorie jakostních ryzlinků je velká, ale pouhé jedno slovo v názvu zjevně nestačí k tomu, aby se víno stalo podobným slavnému originálu.
severský charakter
Réva odrůdy Ryzlink rýnský, ze které se vyrábí stejnojmenné víno, vyniká svou otužilostí a mrazuvzdorností. Nejlépe se mu daří v chladných vinařských oblastech a může produkovat výnosy až 70 hl/ha, aniž by byla ohrožena jeho kvalita.
Malé zlatozelené bobule s tmavě hnědými tečkami a tenkou, ale velmi odolnou slupkou, tvoří kompaktní trs. Ryzlink pro suchá vína se sklízí poměrně pozdě, ne dříve než v polovině října – začátkem listopadu. Sklizeň u sladkých ryzlinků začíná ještě později.
V horkých oblastech, kde Ryzlink dozrává brzy, je vyráběné víno příliš jednoduché. Vyzrálý a charakterově zdrženlivý, teprve pomalým zráním získává Ryzlink vlastnosti, které se ve víně projevují s neuvěřitelným výrazem a chutí, kterou lze jen těžko popsat slovy.
Znalci a obdivovatelé bílých vín si velmi cení ryzlinku z chladných oblastí. Vědí, že při klidném zrání se jeho kyselost a extrakt udrží na optimální úrovni po celou sezónu, což vínu dodává nádhernou lehkost a báječný aromatický buket.
Nejlepšími pozemky pro vinice Ryzlinku jsou skalnaté břehy řek, které zmírňují drsné klima pro vinařství. Hladina vody odráží dodatečné sluneční světlo, podzimní mlhy chrání výhonky před ranými mrazíky a čedičové a břidlicové skály udržují denní teplo a udržují révu v noci teplo.
Tyto podmínky dokonale vyhovují strmým svahům německého Rýna a jeho přítoků. Odrůda Ryzlink rýnský, která zde roste od pradávna, je místními vinaři nazývána také Ryzlink Weisser, Bílý, Rýnský a Johannisberg.
Sladká svěžest nebo svěží sladkost
Básník stříbrného věku Boris Pasternak při popisu jemné chuti ryzlinku přirovnal jeho čerstvost k rose: “V trávě, na šťovíku, mezi korálky visely diamanty, zamračené, chutnaly ve svém chladu jako Ryzlink rýnský.”.
Rozpoznatelný profil Ryzlinku rýnského se skládá ze svěžesti a sladkosti. Vysoká acidita (10 na stupnici 10) dodává vůni ryzlinku rozpoznatelnou charakteristickou svěžest, odstíněnou citrusovými plody. Vytváří také dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a svěžestí a ani při nejvyšším obsahu cukru se vína nekalí.
Vztah ke sladkosti prozrazuje národní tradice Ryzlinku rýnského. Německo má zvláštní pochopení pro úroveň zbytkového cukru ve víně a němečtí vinaři úspěšně vinifikují nedozrálé i přezrálé hrozny.
Ryzlink rýnský se nemůže pochlubit vysokým obsahem alkoholu, s dubovým sudem se příliš nekamarádí, ale poznáte ho podle mohutného květinovo-medového aroma s ocelovými tóny. Vyznačuje se dlouhou dochutí, což je jeho obligátní odlišnost od podobného Sauvignonu.
Mladé ryzlinky mají tóny jablek a hrušek, lučních bylin a minerálů, bílé květy a ovoce. U stařených vín se zesiluje medový tón a objevují se vůně sušeného ovoce, u dezertních odrůd se k vůni přidává vůně kandovaného ovoce, marmelády a karamelu.
Vyzrálý Ryzlink v průběhu času získává jedinečnou benzenovou chuť. Tyto ropné tóny, kupodivu, nekazí celkový chuťový obraz, ale harmonicky zapadají do struktury a dodávají vínu zvláštní kouzlo a smyslnost.
Vzácné bílé víno umí stárnout s grácií, ale to není případ ryzlinku. Postupem času se jen zlepšuje. Toto bílé víno může vykvést v láhvi, která byla skladována desítky, dokonce stovky let. Nejstarším vínem, které se ochutnávalo 421 let po výrobě, byl konkrétně Ryzlink rýnský. V roce 1961 byla v Londýně posouzena chuť Ryzlinku rýnského ze sklizně 1540, sesbíraného z německé vinice Stein.
Umění transformace
Z odrůdy Ryzlink se vyrábí suchá, sladká a dokonce i šumivá vína. Pokud jde o různé styly Ryzlinku rýnského, lze tvrdit, že vynikal v umění přeměny.
Ryzlink rýnský lze nazvat dobrým hercem, jehož rozmanitost rolí je prostě úžasná a přitom všechny postavy jsou skvěle zahrané. Mnoho tváří a rozmanitost rysů jsou silným důkazem velkého osudu.
Široká nabídka ryzlinků umožňuje sladit toto víno téměř s jakýmkoli pokrmem. Suché ryzlinky lze kombinovat s mořskými plody, telecím a vepřovým masem. Nasládlé off-dry se hodí k pikantní a pikantní kuchyni jihovýchodní Asie. Sladké ryzlinky se hodí k dezertům. Vyzrálá vína jsou hodnotná bez zvláštního doprovodu.
Na základě stupně zralosti sklizených hroznů se ryzlinky dělí na Spalse, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese a Eiswein. Všechny patří do nejvyšší kategorie QmP – Qualitetswein mit Predikat.
Spatlese (pozdní sběr) – vína vyrobená z plně vyzrálých hroznů. Minimální obsah alkoholu v takovém víně je od 10 do 13 %.
Auslese (výběrová sklizeň) – Tento Ryzlink rýnský se vyrábí z hroznů, které zůstaly na révě po sklizni Spatlese. Ve fázi sklizně dochází k pečlivému oddělení zralých bobulí od nezralých nebo zkažených. Jedná se o skutečně pozdní sběr velmi zralých hroznů, nepostižených chorobami či poškozením, sklízených pouze ručně. Obsah alkoholu ve víně se pohybuje od 11,1 do 14,5 %.
Výběr bobulí (selektivní sběr bobulí) je výjimečně vzácné sladké víno vyrobené z přezrálých hroznů, které prošly mrazem a ušlechtilou plísní. Nápis na láhvi „bez chaptalizace“ znamená, že obsah alkoholu ve víně může být od 15,3 do 18,1 %, ale pouze 5,5 % se přemění na alkohol a zbytek se přemění na zbytkový cukr.
výběr suchých bobulí (selektivní sběr sušených bobulí) jsou vyrobeny výhradně z botrytizovaných bobulí.
Eiswein (ledové víno) se jako samostatný termín objevil až po roce 1982. Jedná se o vrchol kategorie QmP. Sklizeň se sklízí v prosinci nebo dokonce v lednu následujícího roku pod sněhem a zpracovává se zmrazená, dokud bobule nerozmrznou mrazem. Každá kapka tohoto vzácného vína je koncentrovaný nektar z fermentované hroznové šťávy, extrahovaný v mikroskopických dávkách za extrémních podmínek.
Sladké ušlechtilé ryzlinky z Německa jsou vzácná a drahá vína, která se téměř nikdy nevyváží a představují národní poklad země. Suché ryzlinky ohromují ideálním poměrem všech složek vína. Vypadají spíše jako dokonalé výtvory přírody než jako plody lidského úsilí.
Kouzlo jména
Moselské ryzlinky uchvacují nejen svou chutí, ale i osobními jmény, které velebí místní zajímavosti a někdy jsou výplodem fantazie německého vinaře.
Terasovité vinice dávají jméno delikátnímu Ryzlinku rýnskému Erdener Treppchen. Klasický Ryzlink rýnský Wehlener Sonnenuhr (Sluneční hodiny) si vypůjčil svůj název podle prastarých slunečních hodin vytesaných na skále.Klášterní zahrada Leiwener Klostergarten se vyznačuje vysokou kvalitou a vynikající tradiční chutí.
Město Trittenheim dalo vzniknout dvěma vynikajícím značkám Ryzlinku rýnského – Spatlese s názvem „Trittenheim Altar“ o síle 10 stupňů a sladkému 19stupňovému ryzlinku s názvem „Trittenheim Pharmacy“. Vynikající polosuchý stolní Ryzlink je víno s obsahem alkoholu 8 stupňů pod názvem „Moseil Land-wein“ (moselské venkovské víno).
Ryzlink Rothenberg (Red Hill) má bohatou historii. V roce 1890 získal bankéř Karl Gunderloch z Nackenheimu většinu velké vinice. Dnes je Nackenheim Rothenberg značkou známou po celém světě. Populární Riesling Schwarze Katz (Černá kočka) je proslulý svou šťavnatou zemitou chutí, Husarenkappe (husarské shako) zaujme jedinečným aromatickým buketem a etiketa duše hřejivého provokativního Ryzlinku Crover Nack-tarsch (Krycí nahý zadek) zobrazuje trest výpraskem.
Německý Grape Prince
Německo, které je historickou oblastí révy rýnský, se dnes může pochlubit 23 000 hektary vinic věnovaných této odrůdě. Ryzlink rýnský z Německa byl nazýván německým hroznovým princem, což zdůrazňovalo jeho vznešenost a aristokracii.
Mezi německými ryzlinky zaujímají výsadní postavení vína z Moselské oblasti. Stylové moselské ryzlinky jsou půvabné a voňavé po květinách. Moselské ryzlinky nelze nazvat každodenním vínem. Tato vína jsou určena spíše pro gurmány, kteří vínům velmi rozumí a mají finanční možnosti ocenit chuť drahého vína.
Poprvé se o moselských vínech zmínil starověký římský básník Magnus Ausonius Decimus ve své básni „Mosella“, ve které vychvaloval révou korunované horské soutěsky na březích stejnojmenné řeky. dekret arcibiskupa Clemense Wenzelslana, který v roce 1786 právoplatně nařídil vinařům pěstovat na jeho pozemcích pouze Ryzlink rýnský.
Údolí řeky Mosely a jejích přítoků, řek Saar a Ruwer, jsou považována za jedinou vinařskou oblast Moselle-Saar-Ruwer. Ryzlinky Saar a Ruwer jsou půvabné, elegantní a ušlechtilé. Jejich nejlepší vzorky zrají desítky let. Ryzlinky Rheigau jsou mužné a drsné. Ryzlinky z Nahe v sobě spojují svěžest a živost zástupců Mosely s hutným tělem charakteristickým pro Rheingau.
Pikantní ryzlinky z Falce mají bohatou vůni meruněk a medu, v jemných ryzlinkech z Rheinhessen ucítíte fialky a rozkvetlé citrusové háje.
Zralé hrozny produkují měkký, polosladký Riesling Kabinett a z hroznů pozdního sběru tradiční minerálně-ovocné Rieslingy Spätlese, sladké a suché Auslese, prostoupené lehkými ořechovými tóny, supersladké medové Rieslingy Berenauslese a Trockenberenauslese a samozřejmě lahodné karamelové dezerty ryzlinky třídy Icewein. Německá jednoodrůdová šumivá vína Sekt (Sect nebo Sect) jsou každým rokem stále oblíbenější.
V Centru pro výběr rýnských klonů v Trevíru němečtí vědci vyšlechtili již více než 60 klonů révy rýnského. Místní vinaři mají z čeho vybírat a samotný Ryzlink je neustále nahrazován novými produkčními odrůdami.
Ryzlinkový maraton. Alsasko a spol
Francie se v oblasti výroby bílého vína snaží konkurovat svému německému sousedovi a region Alsasko je druhým regionem co do významu a velikosti vinic ryzlinku (asi 3500 hektarů). Alsasko produkuje suché, plné ryzlinky s výraznou ocelovou chutí. Jsou silnější a mocnější než jejich němečtí kolegové. Mezi francouzskými ryzlinky jen zřídka najdete vzorky dezertů, které němečtí vinaři tak milují.
Nesporným lídrem mezi výrobci je Trimbach. Vinaři této společnosti dokážou ve víně se ziskem uplatnit všechny nejlepší vlastnosti révy, jejíž stáří zde někdy dosahuje téměř padesáti let.Toto vinařství vyrábí šťavnaté víno s rozpoznatelnými kouřovými odstíny.
Domaine Marc Kreydenweiss vyrábí biodynamický Riesling, jehož historie sahá až do roku 1604. Jeho Ryzlink rýnský se dá nazvat nejen suchým, ale velmi suchým.Věhlasná vinařská společnost Hugel vyrábí sladké verze ryzlinku z pozdního sběru hroznů Vendange Tardive. Za ještě luxusnější jsou považována sladká dezertní vína z vybraných bobulí v kategorii Selection de Grain Noble.
Alsasko se suverénně drží v ryzlinkovém maratonu Rakousko. Každý zná suché, koncentrované a aromatické ryzlinky z Wachau a Kamptalu. Jejich charakteristickým znakem je čistota, mineralita a lehký tón bílého pepře.
Ryzlinky Itálie и Španělsko mají svěží a lehký charakter. Jsou dobré pít mladé. Ryzlink vlašský Renano (Renano) je známý pro své silné aroma a harmonickou strukturu. Slogan vína Renano – slova z písně “Per vincere ci vogliono i leoni” (K vítězství potřebujete lvy).
V chladných krajích Nový svět Začaly se objevovat ryzlinky, jejichž vůně je bohatá na ovocné tóny.Máslové, ovocné, plné ryzlinky s limetkovým tónem a vysokým obsahem alkoholu se vyrábí v jižní Austrálii – v Clare Valley, Eden Valley, Maclaren Valley. Ryzlinky nový Zéland lehčí a elegantnější než australské protějšky. Jejich domovinou jsou nejčastěji chladné země Marlborough.
Ryzlinky z Severní Amerika nemají velkou spotřebitelskou poptávku. Dobré ryzlinky se vyrábějí ve státech Washington, Oregon a New York, mezi ryzlinky Jižní Amerika Pozor si můžete dát na argentinské nebo chilské. V chladných jižních oblastech se na horských svazích každým rokem objevuje stále více zajímavých exemplářů.
V závislosti na stylu může Ryzlink někdy působit vřele a upřímně, nebo chladně a vypočítavě. Uchvátí mysl, nabudí smysly, překvapí svou rozmanitostí a potěší svou všestranností, přičemž vždy zůstane tím nejlepším bílým vínem.
Když se běžného člověka zeptáme, jaká bílá vína zná, tak s 99% pravděpodobností uvede pouze Chardonnay. Pokud jsme ovšem neměli štěstí na oenofila. O Chardonnay dnes nebudeme mluvit, bylo o něm již hodně řečeno. Podíváme se na Ryzlink. Tato odrůda vinné révy a stejnojmenné víno postupně a vytrvale zaplavují trh a každý si zamiluje její šťavnatost, kyselost a svěžest. Možná jsi na řadě ty?
Velmi brzy nás čekají teplé letní noci a byla by neodpustitelná chyba nepřidat k nim víno. Hledáme něco lehkého, svěžího, příjemně kyselého a možná s lehkou broskvovou dochutí. Řeč je samozřejmě o ryzlinku. Ryzlink rýnský je jednou z „velké trojky“ bílých odrůd révy vinné. Není tak populární jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc, ale oenofilové z celého světa oceňují jeho jemnou chuť, zajímavý buket a jedinečnou dochuť.
Zvláštností ryzlinku je, že se otevírá a „rozkládá“ na jednotlivé části. Ve sklence ryzlinku ucítíte vůni letních luk, broskví a květin – všeho, co je charakteristické pro region, ve kterém vybraný ryzlink vyrostl. Dalším bodem, který odlišuje Ryzlink od ostatních bílých vín, je to, že může „stárnout“. Červená vína se zráním zpravidla stávají krásnějšími: s věkem rozvíjí svůj buket. Ale také Ryzlink se v průběhu let stává zajímavějším: víno získává minerální tóny. Kyselost pomáhá ryzlinku krásně stárnout. Stalo se, že nejstarší víno, které se současníci odvážili odvíčkovat a ochutnat, bylo vyrobeno z Ryzlinku rýnského. Přesněji řečeno, v 70. letech 20. století bylo v Londýně objeveno víno Ryzlink rýnský, jehož sklizeň sahá až do roku 1540. Jak ukazují degustační poznámky, víno bylo ve výborné kondici.
Samotný ryzlink pochází z Německa, kde je stále lví podíl na vinicích určen pro tento hrozn, respektive víno. Tyto půdy jsou ideální pro zvyky odrůdy: potřebuje mírné klima, které podporuje prodloužené zrání bobulí. Nepříliš úrodné německé země znamenají, že réva je nucena koncentrovat do bobulí maximální podíl minerálních látek. Určení, kdy sklízet Ryzlink rýnský, je velmi snadné i pro neprofesionála: bobule jsou pokryty červenohnědými skvrnami.
Ryzlink rýnský se samozřejmě nepěstuje jen v Německu. Francie a Rakousko se také staly zběhlými ve výrobě elegantních bílých vín. Například v Alsasku dělají ryzlinky s vysokým obsahem alkoholu, které jsou suché a plné. Rakouské vinařské oblasti Wachau, Donau a Kamptal vytvářejí čisté, minerální ryzlinky s bílým pepřem. Do módy začaly přicházet ryzlinky vlašské: lehké, svěží, v „mladých letech“ překvapivě dobré, což svědčí o nevhodnosti zrání takových vín. Milovníci ryzlinku mohou objevit také slovinské, chorvatské a rumunské ryzlinky.
Země, které produkují Ryzlink rýnský, nemají nejjasnější klasifikace svých vín, a to ani pro profesionální sommeliéry. Proto navrhujeme projít univerzální anglické definice suchého ryzlinku.
- Suché víno s malým množstvím cukru a lehce nasládlou vůní – nesuchý ryzlink.
- Suché víno, které voní a chutná, kromě „suchého“ – od kosti suchý (naprosto suchý) Ryzlink rýnský.
- Zbytek ryzlinků je suchý.
Jak skladovat Ryzlink, pokud nemáte vinotéku
Pokud máte zájem vlastnit vlastní vinotéku nebo prostě rádi nakupujete víno s předstihem, musíte se vyzbrojit pravidly pro skladování vína.
-
Za prvé, místo by mělo být tmavé, chladné a mírně vlhké. Výhodná teplota je 10-14 °C. Pokud teplota překročí 22 stupňů nebo dojde k náhlým změnám, Ryzlink se zkazí.
