Mezi obrovskou rozmanitostí moderních odrůd bílého zelí je většina vhodná pro dlouhodobé skladování. Pro uchování úrody ji však nestačí jednoduše nasbírat a odnést do sklepa nebo na balkón. Zelí, stejně jako jiná zelenina, má svá tajemství pro dlouhodobé skladování. A závisí na různých faktorech. Pojďme zjistit, jak správně sbírat, třídit a skladovat bílé zelí. Jaké způsoby ukládání existují? Jaké podmínky je třeba vytvořit při skladování zelí, aby vznikly co nejmenší ztráty?
Kdy sklízet zelí a kde je skladovat?
Odrůdy bílého zelí pro dlouhodobé skladování
Jak víte, všechny odrůdy bílého zelí jsou rozděleny na rané, střední a pozdní. Rané mají volné hlavy a mají špatnou udržovací kvalitu. Jejich sklizeň se sklízí v květnu až červnu a konzumuje se okamžitě nebo do měsíce.
Ale ty střední a pozdní se dají uchovat docela dlouho. Současně se odrůdy v polovině sezóny obvykle skladují ne déle než 2–3 měsíce. Zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy mohou vydržet až 6-8 a dokonce až 12 měsíců, jako například odrůda „Stone Head“.
Kromě doby zrání a zachování jakosti geneticky vlastní odrůdě je však doba a kvalita uchování sklizně bílého zelí ovlivněna také podmínkami pěstování plodiny. Pokud byl tedy podzim deštivý, časový rámec se zkracuje. A často hlávky zelí, které se nestihly vytvořit nebo jsou popraskané z nadměrné vlhkosti, nejsou vůbec vhodné pro skladování.
Zelí překrmované dusíkem se také špatně skladuje. V jejích pletivech se hromadí méně sušiny, hlávka zelí se tvoří volně a při skladování rychle hnije.
Zelí pěstované v různých půdách se liší trvanlivostí. Plodiny pěstované na hlinitých půdách se tedy budou chlubit lepší kvalitou, ale zelí pěstované na hlinitopísčitých půdách bude mít kratší trvanlivost.
Kdy a jak správně sklízet zelí?
Ovlivňují délku a kvalitu skladování bílého zelí a načasování sklizně. Pokud se tedy odstraní příliš brzy, hlávky zelí rychle uvadnou, a pokud se odstraní příliš pozdě, prasknou a hnijí. Proto je nejlepší začít se sklizní při nízkých teplotách, kolem +2. +8 °C, ale ještě nezačaly noční mrazíky, pod –3 °C.
Doporučuje se řezat zelí za suchého slunečného dne, odříznout pahýl těsně pod připojovacím bodem přikrývky a volně přilehlé listy (u některých způsobů skladování se „nožka“ ponechává až 8 cm dlouhá). Tato metoda zabraňuje poranění hlávek zelí během přepravy.
Při řezání je lepší plodinu okamžitě roztřídit a vybrat ke skladování celé, husté, dobře tvarované hlavy, které nevykazují známky poškození chorobami a škůdci. Nevyvinuté, zmrzlé, popraskané, zpomalené, mechanicky poškozené nebo napadené škůdci a chorobami je lepší dát do zpracování.
Zelí je navíc dobré hned rozdělit podle velikosti hlávek a jejich hustoty. Oddělte přebytečné listy od hlávek zelí.
Zelí se doporučuje řezat za suchého slunečného dne.
Optimální podmínky skladování zelí
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování zelí a není jich málo, existují doporučené podmínky, jejichž dodržením můžete úrodu uchovat po dlouhou dobu. Tento:
- optimální teplotní podmínky – od 0 do +1 °C;
- indikátory vlhkosti vnitřního vzduchu jsou 85–95 % (nižší indikátory jsou povoleny, ale ne nižší než 75–80 %);
- nedostatek světla;
- pokládání pahýlem nahoru;
- předběžná dezinfekce polic, nádob a samotné místnosti, ve které je plodina skladována.
Čím nižší je vlhkost vzduchu v místnosti, kde se bílé zelí skladuje, tím rychleji vnější listy zelí osychají. A úbytek hmotnosti se zvyšuje 1,5krát ve srovnání s optimálními podmínkami skladování. Ale suché (pergamenové) krycí listy se stávají spolehlivou ochranou proti chorobám.
Bílé zelí navíc nereaguje dobře na vysoký obsah ethylenu ve vzduchu. Proto je lepší ji skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce a pravidelně místnost větrat.
V optimálních, technicky udržovaných podmínkách vydrží zelí 180 až 280 dní. Doma dochází k fyziologickému rozkladu jeho tkání rychleji, takže doba použitelnosti se zkracuje na 3-6 měsíců.
Způsoby skladování zelí
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat bílé zelí. Každý z nich má své vlastní výhody, ale co si vybrat, často není diktováno preferencemi, ale příležitostmi.
V ledničce
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit jen pár hlav. V tomto případě se umístí do přihrádky na zeleninu a teplota se nastaví na minimum. Zároveň se pro prodloužení skladování pevně zabalí do potravinářské fólie nebo zabalí do papíru. Pokud se pod fólií časem vytvořila kondenzace, je třeba ji vyměnit.
Na balkon nebo lodžii
Vyšší úrodu lze skladovat na balkóně nebo lodžii. V tomto případě jsou hlávky zelí také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny do izolovaných krabic.
Zvažte
Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nepěstují příliš mnoho plodin, jsou pilní a vlastní například sklep. Spočívá v zavěšení hlávek zelí na háčky nebo jejich přivázání pařezem k příčce nebo k okrajům polic. V tomto případě se při sběru hlávek zelí ponechá delší kus „nohy“, asi 8 cm, aby bylo vhodné je připevnit. Hlavy jsou zavěšeny s odstupem, aby se navzájem nedotýkaly.
Pro závěsné uložení při sběru hlávek zelí je ponechána delší část „nohy“. © kumushka
V písku
Zde mohou být dvě možnosti. Jeden je s pahýlem dolů. Když se do krabic nasype asi 20 cm suchého písku a zelí se do něj zapíchne nohama. V tomto případě by noha měla být asi 8 cm.Nebo – úplně v písku. Při této možnosti je stonek zcela odříznut a hlávky zelí jsou pokryty pískem ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Skladování v tomto případě nemusí být uspořádáno v jedné vrstvě, pokud jsou krabice hluboké, lze je naplnit až po okraj.
V hromadách
Tato metoda je vhodná pro skladování velkých plodin. V této možnosti je stopka zelí zcela odstraněna. Hlávky zelí jsou umístěny ve speciálně připravených krabicích s mřížovými stěnami. V tomto případě je v první vrstvě ponechána mezi hlavicemi vzdálenost cca 10 cm, další vrstvy jsou tvořeny ve tvaru jehlanu, který je zakončen jednou hlavicí.
Všechny hlávky zelí jsou položeny pahýlem nahoru. Boční jsou pod úhlem, přičemž pahýl směřuje dovnitř pyramidy.
Na dřevěných podlahách
Tento typ úložiště se používá i ve sklepech. Podlahy se vyrábějí s mezerami 5 cm, výškou 15 cm nad podlahou a instalují se ve vzdálenosti 30 cm od stěn. Hlávky zelí se na ně kladou stohovat, také v první řadě, 10 cm od sebe.Směr pahýlů je nahoru a pouze u krajních hlávek zelí – do struktury. Výška „pyramidy“ by neměla přesáhnout 3 m.
Ve sklepě nebo v podzemí na policích
V tomto případě se zelí také zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a rozloží se na police pahýly nahoru. Nebo se pokládají v určité vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly.
Při ukládání zelí na police je umístěte v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly. © telegraf.by
V zákopech
V zákopech můžete ušetřit velkou sklizeň. K tomu se vykopou příkopy široké 60 cm a hluboké 150 cm.Na dno se položí silná vrstva slámy (asi 50 cm). Nahoře jsou dvě řady hlávek zelí. Další vrstva slámy. Poté se dřevěný štít a vše přikryje zeminou, vrstvou asi 10 cm. Když nastane stabilní chladné počasí, vrstva zeminy se zvýší na 25 cm, příkopy se navíc přikryjí vrstvou slámy nebo stávajícího listí. Navíc čím silnější chlad, tím vyšší krycí vrstva.
Ale tady stojí za to udělat si výhradu, že dostat zelí z příkopu je nepřiměřeně pracné, zvláště pokud potřebujete jen pár hlávek zelí. Navíc v zákopech může zelí navlhnout, zmrznout a udusit se. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat v hromadách.
V hromadách
Hromady jsou 1 m široké a zakopané 5 cm do země (v severních oblastech – širší a zasypané 10–20 cm). V nich jsou instalovány výfukové potrubí. Kolem ní je vytvořena ventilační drážka.
Na dno organizované hromady je položena vrstva suché slámy. Nahoře je 6-7 řad zelí, nejlépe seřazených podle velikosti, aby nahoře byla rovná řada. Po nastavení teploty na 0. -1 °C je konstrukce pokryta silnou vrstvou suché slámy.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Hlávky zelí na uskladnění na zimu je nutné sklízet v nejvhodnější chvíli, kdy jsou plně zralé a mají nashromážděnou dostatečnou zásobu živin. Navíc je důležité to udělat správně a dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Kdy mohu krájet / rýt hlávky zelí
Konkrétní data pro řezání zelí jsou určena především zralostí hlávek, která závisí na době zrání vybrané odrůdy:
- předčasné zrání je připraveno před všemi ostatními – již 55-80 dní poté, co se objeví výhonky;
- odrůdy střední sezóny dozrávají o něco déle – po 80-110 dnech;
- zelí, které má středně pozdní dobu zrání, lze sklízet po 110–135 dnech;
- nejnovější odrůdy (zimní) dosahují plné zralosti po 140 dnech nebo i déle.
Poznámka: Nezapomeňte, že odrůdy zelí s dlouhou dobou zrání (zima) mají nejlepší udržovací kvalitu. Jsou schopny udržet čerstvost a vynikající chuť až do nové sklizně – minimálně 8-9 měsíců. Středně pozdní zelí se skladuje o něco méně – 5-6 měsíců, střední zrání – pouze 3-4 měsíce. Ale rané (brzké zrání) je vhodné pouze pro čerstvou spotřebu, protože i v chladničce nebude ležet déle než 2-3 týdny.
Zelí nemůžete nechat „dozrát“ na zahradě, protože když přezrává, často praská (zejména rané odrůdy) přímo na révě a stává se prakticky nevhodným pro potraviny. Ale z nezralé zeleniny je jen malý užitek. Koneckonců, takové hlavy jsou stále volné a nejsou chutné. Výsadba na záhonech by měla být pečlivě sledována se zaměřením na vizuální známky zralosti:
- spodní listy přiléhající k zemi uschly a zežloutly;
- zelí vyrostlo a dosáhlo požadované odrůdové velikosti;
- hlávky zelí zhoustly a ztvrdly na dotek, po zmáčknutí vydávají charakteristický křupavý zvuk;
- povrch vidlice je hladký (lesklý);
- pokrývající vnější listy získaly lila-modrý odstín (ne vždy).
Načasování sklizně však závisí nejen na odrůdových vlastnostech (odrůdy pro pěstování by mimochodem měly být vybrány také pro konkrétní region), ale také na řadě dalších faktorů: místní klima, povětrnostní podmínky, péče atd. Proto se v závislosti na regionu, kde se zelí pěstuje, doporučuje sklízet jej v různých časech. Podívejme se na tyto informace podrobněji v tabulce (od – brzy do – nejnovější).
| Bílé zelí | Ukrajina, jih Ruska | bělorusko | Střední (včetně moskevské oblasti) a Volha | Severozápad (včetně Leningradské oblasti) | Ural, Sibiř, Dálný východ |
| Kdy čistit | Od poloviny června do konce listopadu | Od druhé poloviny června do začátku listopadu | Od konce června do konce října | Od poloviny července do třetí dekády října | Od konce července (někdy dříve) do poloviny října (někdy později) |
Je velmi žádoucí plánovat sklizňové práce podle předpovědi počasí na den, kdy bude jasno, sucho, slunečno a relativně teplo. Ačkoli pozdní odrůdy vyžadují chlad – asi + 2 . + 8 ° С. Ale zároveň by noční mrazy neměly překročit -5 . -3 ° С.
Bílé zelí je docela mrazuvzdorné, protože vydrží mrazy až -6 . -5 ° С bez poškození. Úplně zmrzlé hlávky zelí se pak ale skladují mnohem hůře. Proto je lepší střih nezdržovat, ale udělat práci včas.
Pokud se stalo, že některé „případy“ zamrzly, musíte nechat vidlice rozmrazit v zárodku a nechat je zatím na zahradě.
Všechny nejpříznivější dny pro sklizeň bílého zelí v roce 2023
Pokud se chystáte ze zahrady odstranit zelí, je vhodné vzít v úvahu fázi, ve které se právě nachází přirozená družice Země, Měsíc. Jeho vliv na pozemské tekutiny je již dávno prokázán (vzpomeňme například na mořské přílivy).
Šťávy protékající pletivy rostlinných organismů jsou rovněž kapaliny.
Všeobecně se uznává, že rostoucí „srp“ tahá za vodní stavby. Zároveň směřuje rostlinné šťávy vzhůru – z podzemí do nadzemní části, čímž přispívá k větší akumulaci živin v plodech, které dozrávají nad zemí.
Pokud jsou hlávky zelí nakrájeny v nešťastnou chvíli, kdy na to nejsou připraveny, pak jejich chuť a trvanlivost nemusí být na stejné úrovni. Zelenina sklizená ve vhodné lunární fázi plně projeví své odrůdové vlastnosti.
V končící letní sezóně 2023 budou nejúspěšnější termíny sklizně bílého zelí ve fázi rostoucího měsíce:
- června – 1.-3., 19.-30.;
- července – 1.-2., 18.-31.;
- srpna – 17-30;
- září – 16.-28.
- října – 15.-27.
- listopadu – 14.-26.
Poznámka: nerušte žádné rostliny ve vrcholných bodech lunárního cyklu – úplněk / novoluní (4. a 18. června, 3. a 17. července, 1., 16. a 31. srpna, 15. a 29. září, 14. a 28. října, listopad 13 a 17).
Zbývající data lze považovat za neutrální.
Jak to udělat správně: 7 jemností (důležité: přečtěte si až do konce)
Sklizeň zelí se zdá být pouze nekomplikovanou a jednoduchou akcí. Existuje řada nuancí, aniž byste věděli, u kterých existuje riziko ztráty části pěstované plodiny. Aby byly hlávky zelí šťavnaté, chutné, výživné a zachovaly si své užitečné vlastnosti co nejdéle, musí být správně odstraněny ze zahrady.
Trénink
Dva týdny před očekávaným dnem sklizně je nutné přerušit zálivku kapustových záhonů. Tím se zabrání praskání hlav spojené s přebytkem kapaliny. Vidlice nasycené vlhkostí se navíc stávají příliš křehkými a hůře se pak skladují.
Čištění
Nejprve si musíte pořídit vhodný nástroj: ostrý, odolný nůž s dlouhou čepelí nebo malou sekerku. Potom vidličky jednu po druhé nakrájejte. Ujistěte se, že řez je vodorovný, těsně pod připojovacím bodem krycích listů, které volně přiléhají k hlávce zelí.
Někdy zahradníci nechávají malý stonek (asi 5 cm), ale to není nutné. já to nedělám.
Pro ochranu zelí před hnilobou, různými chorobami a také drobným mechanickým poškozením a zajištění šťavnatosti při sušení je žádoucí, aby každá řezaná vidlička měla 2-3 horní krycí listy.
Hlavu zelí nemůžete odříznout, ale vykopat ji s kořenem.
Nejprve lopatou, ale lépe vidlemi, kopat. Potom vytáhněte vidlice ze země, třeste se ze strany na stranu nebo ji otáčejte různými směry. Je zvykem takové zelí skladovat zavěšením dnem vzhůru ke stropu.
Sušení
Pokácené vidle by měly být okamžitě přemístěny do suché a dobře větrané nebo větrané chladné místnosti (nebo pod přístřešek), aby několik dní (2-4) sušily. Čerstvé řezy by měly být mírně utaženy a větrány.
Pokud byl sběr proveden za deštivého počasí, pak by se mokré zelí mělo sušit lépe (může to trvat týden).
Nenechávejte úrodu ležet na zahradě. Na přímém slunci totiž zelenina v této podobě rychle vadne. Kromě toho se pak z teplotních výkyvů na ulici uvnitř nakrájené (a dokonce vykopané) hlávky zelí tvoří kondenzace. A z vlhkosti se rychle objeví hniloba a plíseň.
Čištění
Když zelí uschne, mělo by být zbaveno přebytečných listů, které visí na cárech. Rozdrcená zeleň během skladování nevyhnutelně shnije a následně celá vidlička. Ideální hlávka zelí vhodná na uskladnění je hustá, rovnoměrná, hladká, jedním slovem – krásná.
Zbylé kořeny se nedoporučuje vymývat ani řezat (pokud jste zvolili tuto možnost). Stačí z nich rukama odstranit zbytky země.
Třídit
Při čištění hlávek zelí je lepší je okamžitě roztřídit podle hustoty a velikosti. Uvolněné, nedostatečně vyvinuté, popraskané, letargické, omrzlé a také poškozené hmyzem (zejména slimáky) nebo chorobami by měly být hlavy vyřazeny a v blízké budoucnosti použity ke sklizni nebo vaření.
Doprava
Zelí je třeba přepravovat opatrně a opatrně. Házení, kopání a narážení hlávek zelí proti sobě není povoleno. Zraněné “kopie” chuti se nemění, ale čerstvost se dlouho nezachová. Proto nepodléhají dlouhodobému skladování.
Pokud dojde k vážné (“špinavé”) přepravě, je lepší ji zajistit před čištěním hlav.
Podmínky skladování
Ideální podmínky pro skladování zelí:
- vlhkost – 85-95%;
- teplota – 0 . + 4 ° С.
- sklep;
- suterén;
- podzemí;
- balkon (zasklený nevytápěný).
- mřížové boxy / koše;
- v limbu, pokud byly ponechány oddenky.
Je žádoucí, aby se konkrétní hlávky zelí navzájem nedotýkaly, ale bohužel mi to nefunguje, je tam málo místa, jak vidíte na fotce.
Pro zachování vlhkosti můžete každou hlávku zabalit do strečové fólie (potravinové mšice), papíru / novin atd. Někteří zahrádkáři doporučují vytvořit na povrchu zeleniny ochrannou skořápku: vidličky například ponořit do hliněné kaše a poté přirozeně vyschnout. Jednodušší možností je jednoduše je posypat chmýřím.
Pro korekci teploty, když je například na balkoně zima, můžete hlávky zelí dodatečně zabalit do teplého oblečení. S větším teplem, než je požadováno – zkuste si vybrat ten nejchladnější kout. A dbejte na to, aby zelí neklíčilo (odřízněte případně klíční pupeny ze stonku).
